禄鼎记酸菜鱼是预制菜吗？

一、禄鼎记酸菜鱼是预制菜吗？

不是，都是现做的，你什么时候点，什么时候才能上餐的。

二、广州禄鼎记酸菜鱼片做法怎么嫩？

酸菜鱼片做法做的嫩的方法是先将鱼片用盐洗，再用清水把盐味洗干净，再放少许盐鸡精味精胡椒粉不停的抓均匀，抓出鱼片的胶质，再放一点鸡蛋清再抓均匀，最后上生粉，把鱼片胶质抓出来和放鸡蛋清是为了鱼片口感嫩滑，上生粉是锁住鱼片水份，如果这两样没做好的话，鱼片就达不到效果了！

三、禄鼎记的麻辣配料？

准备食材：牛油1500克、豆瓣酱1000克、菜籽油1000克、干辣椒1000克、花椒100克、芽菜100克、醪糟100克、泡椒200克、豆豉100克、白酒50克、小茴香8克、孜然、香果5克、砂仁5克、丁香5克、香草5克、千里香5克、香叶5克、桂皮5克、八角5克、陈皮5克

做法：

1、将所有香料准备好，比较长的剪成小段，香料清洗干净，用水泡20分钟。

2、辣椒和花椒清洗干净，用水稍微泡一泡，然后控去多余水分。

3、泡好的香料控去多余水分，用料理机打成木屑状。

4、辣椒也放入料理机里打碎，不用太细。

5、碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱，放入料理机里打细。

6、锅里倒入菜籽油，冷油下入香料，中小火慢慢熬十几分钟，熬出香味。

7、另起锅将牛油熬出油来，去掉油渣，将熬好的香料锅里的油过滤到牛油锅里，加入打细的碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱、辣椒、花椒，中火熬半小时。

8、加入过滤出来的香料，中火熬半小时，然后加入白酒、醪糟、泡椒，再熬半小时，就可以了。

四、禄鼎记凉粉的做法？

做凉粉首先是1：5的比例，先把5倍的水到入锅内，在用一倍的粉水慢到快搅，粉水到完后在继续搅三分钟，开后到入容器内，放凉切块拌佐料吃。

五、鼎记无骨酸菜鱼怎么处理？

原料：龙利鱼、酸菜丝、葱、姜、蒜、干辣椒、线椒、小米椒、麻椒、淀粉、鸡蛋清、料酒、胡椒粉、盐。

做法步骤：

第1步、准备好食材。

第2步、酸菜丝在清水里洗几遍，用手使劲攥干，备用。

第3步、龙利鱼斜刀片成两毫米的片。

第4步、片好的鱼片放碗里，加入料酒，胡椒粉，淀粉，鸡蛋清，少许盐，用手抓匀。

第5步、再在鱼片里到一小勺的油，拌匀。

第6步、葱姜蒜改刀，辣椒切圈备用。

第7步、锅中倒底油，爆香葱姜蒜，干辣椒后倒入酸菜，炒拌均匀。

第8步、炒匀后加入没过酸菜的水，加盐，鸡精调味，需要把酸菜煮三五分钟。

第9步、把酸菜捞出撑到碗中备用。

第10步、锅中留有煮酸菜的汤，烧开。

第11步、倒入鱼片，用勺子轻推，使鱼片受热均匀，鱼片变色发白。

第12步、锅中烧热油。

第13步、把鱼片和汤一起倒入装有酸菜的碗中，上面放切好的小米椒圈，线椒圈，葱花和麻椒。

第14步、把热油浇到辣椒圈，麻椒和葱花上。

第15步、OK啦，又鲜又嫩的无骨酸菜鱼就做好啦，很下饭的哦。

六、广州陆鼎记酸菜鱼的做法？

你好，感谢邀请！！！

广州鹿✘记，阿Q酸菜鱼也好，陆✘凤也好，其实酸菜鱼做法大同小异，差不太多，今天我来简单介绍一下

配料

鲈鱼或者黑鱼等

干辣椒段，辣椒王

芝麻，蒜蓉

泡姜泡椒

酸菜

大蒜

米醋

三花植脂奶

盐

鸡精

味精

白糖

胡椒粉

葱花

鲜花椒

干花椒

做法

杀鱼，片鱼片，腌制鱼片，这些在我以往回答中都有可以去看

1.起锅烧油，下泡椒，酸菜，大蒜子炒香，一勺水一大瓢高汤，调味，醋一勺放下去，鸡精味精盐胡椒粉白糖适量下入，下鱼头和鱼骨和其他配菜，煮开（饭店是不放鱼骨的）

2.这时候有两种方法，煮开，第一稍微煮一煮，放一勺三花植脂奶，搅匀起锅，这样汤就，看起来比较白且浓稠。第二，在家里如果做的话，个人建议就不放这种三花植脂奶，因为吃多了不健康，可以适量放些纯牛奶，又或者放了鱼骨将其煮久一些，把汤煮白

3.这时候又有两种情况

第一，在家可以选择将酸菜这些固体食材先捞出来装盘，留下汤，下鱼片抓散放下去，不然会结坨，用汤汁煮熟鱼片然后再倒入碗中

第二，饭店里基本就是全部倒出来装盘，另外起锅烧水，烧开将鱼片烫熟放入碗中，因为这样比较方便，也不会把鱼片的多余淀粉煮进去，更加方便美观快捷吧。

碗中放鲜花椒

4.起锅烧油，准备好干辣椒段，辣椒王，干花椒，芝麻，蒜蓉，下入，把油烧热，淋上碗中，撒上葱花就可以了！

一道美味的酸菜鱼就做好了！！！

希望能帮助到你[比心][比心][比心]

七、禄鼎记干锅虾怎么做？

【具体做法】

1、虾去头去虾线清理干净备用，莲藕、土豆切片，用清水冲洗掉表面的淀粉，锅中烧水，水开倒入莲藕片和土豆片焯水2分钟，捞出过凉水。葱、姜、蒜切好备用。

2、清理干净的大虾控干水分，撒上适量干淀粉拌匀，淀粉不需要太多，裹上大虾薄薄一层就可以。

3、锅中倒油，油热，放入裹好淀粉的大虾中火炸。

4、炸至大虾酥脆，虾壳都能吃的程度，捞出控油。将锅中的油倒出来一部分。

5、锅中倒入葱、姜、蒜、花椒、八角，加入一勺油腐乳，炒出香味。

6、倒入芹菜、莲藕、土豆片翻炒。蔬菜基本上都熟了，无需再添加水了。

7、加入一勺生抽，半勺老抽，一茶匙白糖翻炒均匀。

8、倒入炸好的大虾翻炒，我又切了一个青椒扔进去，根据口味添加适量盐调味。翻炒均匀撒上白芝麻出锅。

八、禄鼎记的八宝茶配料？

八宝茶，在历史的演变过程中西北人喜欢用盖碗方式饮用，所以也称“三泡茶”。八宝茶配有很多不同的材料，搭配泡饮营养价值高，是很健康的保健饮品。那么，八宝茶的配方是什么？下面一起来了解看看。

　　八宝茶的配方是什么？

　　八宝茶，顾名思义即有八样料，一般有茶叶、红枣、枸杞、核桃仁、桂圆、芝麻、葡萄干、菊花等，也可根据个人喜好添加不同的配料。

　　八宝茶正确做法

　　烧一壶沸水，把准备好的枸杞子和葡萄干以及菊花与红枣还有桂圆肉放入在一个小碗中，加入适量的沸水冲洗，把表面的浮土洗掉以后取出备用。再把冰糖和绿茶放入到茶杯中，冲入沸水，冲好以后再把洗好的葡萄干和枸杞子以及红枣等食材加入进去。盖好杯子盖焖制五到八钟，然后打开杯子盖降温，直接饮用就可以，一次放入的材料，可以反复冲泡多次。

　　喝八宝茶的好处

　　1、提神醒脑

　　八宝茶具有提神醒脑的重要功效，这种茶品中的桂圆和枸杞中都有多种微量元素和氨基酸存在，这些物质可以直接被人类的大脑吸收，能提高脑细胞的活性，对提高记忆力和开发智力有很大的好处。

　　2、养肝明止

　　养肝明目也是八宝茶的重要功效，这种茶品中的枸杞和菊花都是可以养肝明目的中药材，它们能消除肝脏中的多种毒素，提高肝脏的解毒能力，也能避免毒素对肝细胞产生伤害，平时经常饮用，可养肝保肝，也能预防视力下降和多种眼科疾病的发生。

　　3、益气补血

　　益气补血也是在八宝茶的重要功效之一，这种茶品的使用红枣和桂圆都是天然的补血食材，而枸杞和桂圆一起食用还有补中益气的功效，人们平时饮用这种八宝茶，可以补中益气，增加身体的造血功能，可以有效减少贫血和气色暗黄的发生。

　　上述内容就介绍到这里，八宝茶又甜又香，还有滋补作用，可以经常适量的喝一点，合理的喝八宝茶对身体健康有好处。

九、禄鼎记创始人是哪里人？

华明，人称禄叔，一位很IN的广州70后大叔。他懂时尚懂潮流，有个性却不爱拍照。30岁之前，禄叔洗过车、做过汽车品牌高管，开过酒吧。他坚信自己就是潮流，30岁之后创造了广州目前最潮、最火的川菜餐厅“禄鼎记”。禄叔用从来没有改变的原则一直在改变，让我们知道餐饮与潮流也可以那么合拍。

十、鼎爷酸菜鱼做法？

做法

1、将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来；将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用。

2、在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制15分钟。

3、将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段。

4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热，然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。

5、待酸菜的香味炒出来以后，加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓。

6、轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内（建议使用砂锅，请注意附后的贴心建议）

7、将锅清洗干净，然后倒入少许油烧至7成热后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上，最好放上2根香菜即可。