酸菜鱼怎样做得里面没刺？

^_^大家好，我是美食商业摄影师，资深吃货，美食博主菊子，很开心和您一起讨论有关美食的话题，让我们一起感受美食的诱惑，畅享生活的美好，今天我们来说说酸菜鱼怎么做，才能让里面才没有刺？

酸菜鱼怎样做得里面没刺？

其实这个问题的答案还是非常的简单的呢，因为酸菜鱼作为一道重庆的经典菜品，它用的食材鱼就是比较少刺的黑鱼，这是其一第二点在于在做酸菜鱼的食材时，有一个步骤叫做片鱼，片鱼的主要目的是把鱼肉和鱼头鱼骨分开，由于片鱼的鱼片是非常的薄了，所i它也就藏不住刺了！这也是为什么大家到餐馆点鱼锅的时候，发现里面的鱼肉怎么都没有刺的原因~你明白了吗？

虽然知道了酸菜鱼怎么做没刺，但是要是知道酸菜鱼怎么做才更好不是吗？一起来看看做法吧！

酸菜鱼

食材：黑鱼一条约1500克配料：老坛酸菜400克，花椒粒一把，干辣椒，野山椒，香菜，小葱，大葱，生姜

第一步：片鱼，鱼肉和鱼骨分开，鱼肉要进行腌制

腌制方法如下：鸡蛋一个，淀粉，姜丝，葱段，胡椒粉，盐，生抽，料酒，一起把鱼肉抓匀腌制15分钟

第二步：熬制酸菜鱼汤，熬制的方法是用酸菜和鱼骨鱼头进行熬制，锅里放少油，放野山椒翻炒，再放鱼骨鱼头翻炒，看到锅里有点奶白色，加入酸菜再翻炒，然后可加入开水，大火烧开后，加盐，熬煮15分钟，这样酸菜鱼的汤底就做好了

第三步：鱼汤熬好后，酸菜和鱼骨鱼头就要捞起来，铺到酸菜鱼的碗里，这位这道菜的底子。鱼汤还是需要用的，就是用来烫鱼片，鱼片是比较嫩的，所以在鱼汤里快速捞一下就熟了，然后把鱼片捞起，它还差一步淋油。而烫过鱼片的鱼汤也是精华，就完成了它的使命，直接倒进酸菜鱼的大碗里，成为了酸菜鱼的汤了，这个情况下，碗里已经有了鱼汤，鱼骨鱼头和酸菜了

第四步：鱼肉浇油，锅里加入平时炒菜的两倍油，放入干辣椒和大葱一起煸炒出香味，稍微有点冒烟的感觉，立刻放入花椒，然后再一起淋在鱼肉上，一阵哧嗤嗤嗤嗤的油爆声之后，把淋好油的鱼肉直接倒入到酸菜鱼的碗里，鱼肉鲜香，口感脆嫩，整道酸菜鱼就是做好了！这样的鱼肉，是没有刺的呢，放心食用吧！

美食虽好，不能贪食，身体最重要，任何事都要追求个平衡哦，酸菜鱼在我们平时的聚餐时候经常会被翻拍，算是一道大菜了，其实做起来真的很简单，学会了节假日都可以给家人做哦！祝大家国庆节快乐！希望大家喜欢菊子美食记，点个关注和赞支持一下，一起分享美美哒美食