做酸菜鱼用什么鱼好吃？

一、做酸菜鱼用什么鱼好吃？

1、使用草鱼做酸菜鱼最好，草鱼刺少肉多且肉质比较肥厚，用草鱼做的酸菜鱼汤鲜味美，肉质细嫩。

食材：草鱼，大葱，小米椒，酸菜，鸡蛋，玉米淀粉，花椒，红干椒，泡椒原汁，生姜，小葱，大蒜，泡椒。

2、草鱼清洗干净，然后将鱼肉片成3mm左右的薄片，不要太厚，也不要太薄，将片好的鱼片放入盆中。

盆里分别加入一勺食盐，倒入清水，用手抓散，洗去鱼肉里面的血水，先把鱼骨洗净，捞出控水放入盆中。

3、盆里加入食盐，胡椒粉，料酒各适量，再加入少许玉米淀粉，颠盆拌匀，放在一边备用。然后把鱼片挤干水分，放入另一个盆中。

4、加入食盐，胡椒粉，料酒各适量，用手抓匀，打入一个鸡蛋清，用手快速抓匀，使鱼肉均匀的裹上蛋清，加入蛋清，然后加入一勺玉米淀粉，再次用手拌匀，加入淀粉是为了锁住鱼肉里面的水分，使鱼肉外皮更加酥脆。

5、大葱一段切成马蹄片，生姜一块切成姜片，再抓入几个红干椒备用。

6、小葱几根切成葱花，放入盆中，大蒜几粒依次拍扁，切成蒜末和小葱放在一起，再抓入一小把花椒，一把红干椒备用。

7、锅内烧水，倒入酸菜段，等水烧开后，即可倒出控水备用，这一步的目的是为了去除酸菜腌制过程中的盐分和杂质，也能使酸菜吃起来更加脆爽。

8、另起锅添入少许食用油，倒入葱姜和红干椒爆香，再下入酸菜段，开小火快速翻炒片刻。然后倒入腌好的鱼骨，炒至鱼骨变色后，倒入泡椒和泡椒原汁，添入适量清水，开大火把汤汁烧开。

9、加入料酒10克去腥，食盐5克，鸡粉1克，白糖1克提鲜，加入白醋20克，用勺子搅拌化开所有调料。改小火煮两分钟左右，使鱼骨充分入味，两分钟过后，捞出鱼骨和酸菜放入盆中。

10、继续把汤汁烧开，等汤汁沸腾时，起锅撤火，下入腌好的鱼片，用勺子轻轻推动，使鱼片受热均匀。大约20秒后，即可关火，把鱼片捞出放入盆中，再浇入适量的汤汁。

11、炒锅烧热，添入一勺食用油，等油温烧至6成热时，倒入葱蒜，花椒和红干椒炸香，然后把热油倒入鱼片盆中即可。

二、贵妃鱼做酸菜鱼好吃吗？

步骤

1.材料：贵妃鱼 小葱姜 盐 白糖 酱油 鸡精 干红辣椒 香菜 料酒 植物油

2.做法：1 把贵妃鱼宰好，去掉去鳞、去腮，开膛取出五脏，用水冲洗干净，鱼身撒上精盐腌制一会。

3.小葱切成段，姜切成片，干红辣椒切成段，香菜切碎

4.炒锅一定得烧热，油烧6-7成热放入贵妃鱼

5.中小火煎，至鱼身直挺，将鱼翻过来朝下继续再煎，待鱼身煎至呈金黄色时

6.放葱姜，炸出香味时

7.加入料酒 酱油，

8.加水，盐放入白糖

9.烧开后，

10.加盖中火焖煮20分钟左右，中间翻动，最好把鱼翻面

三、酸菜鱼里的酸菜那种最好吃？

做酸菜鱼一定要用正宗的四川老坛酸菜，这样的酸菜做出的鱼，鱼肉细腻鲜香，汤汁酸爽。

如果你自己不会挑选酸菜，建议你直接购买酸菜鱼调料包。

推荐一个，好人家老坛酸菜鱼调料，不仅可以做鱼用，你直接就可以开当酸菜吃

四、什么海鱼做酸菜鱼好吃？

鳕鱼可以做酸菜鱼好吃哦！

用料

新鲜鳕鱼排 适量

盐 适量

胡椒 适量

花椒 一小把

干辣椒 5个

姜 5+片

蒜 2-4瓣

葱 适量

花椒油 1汤匙

日式柴鱼素 1茶匙

酸菜 1包

蛋白 2个

淀粉 少许

料酒 适量

八角 2粒

桂皮 1小段

香叶 少许

酸菜鱼（海鱼版）的做法步骤

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步骤 1

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鱼排切块，切勿如切草鱼一样片鱼，不用担心有薄有厚，因为只要厚片先下锅，烹煮的程度还是一样的。

步骤 2

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋清加盐，胡椒，鸡精调匀。

步骤 3

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鱼片由厚到薄的顺序单片过蛋清，不要倒在一起搅拌。

步骤 4

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

上好蛋清的鱼片，叠放在一起。

步骤 5

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用料酒和花椒油调水淀粉，鱼片由薄到厚的顺序单片上浆。

步骤 6

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

上好浆的鱼片，叠放在一起，厚片在上，薄片在下。

步骤 7

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

现把姜，蒜，花椒，干辣椒下锅爆香，再加入切段的酸菜翻炒。注入适量水，加八角，桂皮，柴鱼素和香叶煮开。

步骤 8

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把酸菜捞出，待水沸腾时将鱼片由厚到薄依次滑入锅内。用锅铲背部轻推鱼片。汤再次沸腾时加入酸菜，鱼片变色即可出锅。撒上葱，如果喜欢还可以淋热油（我觉得区别不大）。

五、剑鱼做酸菜鱼好吃吗？

不好吃

剑鱼拥有典型的流线型身体，体表光滑，上颌长而尖，背部的鳍较小，嘴较扁平，无腮和腹鳍。剑鱼颜色各异，大体上鱼背和鱼身为棕偏黑色。剑鱼平均重量为68～113千克，平均长度2.1米，嘴占其身长的1/3。剑鱼的主要食物为其它鱼类和乌贼。剑鱼分布于除北冰洋之外各大洋，其本身也是一种主要的食用鱼，具有重要渔业价值。

六、鲅鱼做酸菜鱼好吃吗？

鲅鱼做酸菜鱼应该不会好吃，因为鲅鱼是海鱼所以特别腥气，做酸菜鱼的话最好选用黑鱼，用黑鱼片做出来的酸菜鱼，才是正宗的酸菜鱼。

七、海鱼做酸菜鱼好吃吗？

一般都不是海鱼做的，我觉得海鱼我都不会做，一般我们做酸菜鱼，水煮鱼都是用草鱼来做的，我觉得草鱼比较好吃一点，草鱼肉比较嫩，而且很大一条，可以做很多的，我们一般都是买草鱼来的，草鱼来的，草鱼的常便宜的，所以非常的适合做酸菜鱼

八、哪有好吃的酸菜鱼莱州哪家饭店做酸菜鱼好吃呀？

我们吃的几家来说，觉得西坊北村里那个饭店做的最好，是个家里那种平方的。价格也还实惠。我看很多出租车师傅都经常去。地址就在百家福超市往东

九、什么鱼做酸菜鱼好吃没有骨刺？

做酸菜鱼可以买黑鱼，黑鱼刺少，肉质紧实，比草鱼好吃。特别适合家里老人，孩子吃，而且黑鱼价格不贵，做酸菜鱼是不错的选择！

具体步骤：

1：买来的黑鱼可以自己片鱼片，嫌麻烦也可以让商家帮忙片。鱼片加少许生粉洗净，控干水份。鱼片加少许盐，胡椒粉，蛋清，一丢丢的生粉，抓拌均匀，这样做的鱼片，嫩滑！

2：准备配料：蒜头，姜片，酸菜，辣椒

3：起锅热油，下蒜头，姜片，辣椒炒香，加入酸菜爆炒几分钟，炒出香味，装起备用。

4：鱼头，鱼骨煎至两面金黄，加入开水，这样煮的汤才会白，加入酸菜，也可以再加入自己喜欢的配菜，比如黄瓜，木耳之类，加入少许盐调味，煮熟捞出大碗。

5：最后下入鱼片，开小火，轻松滑动几下，煮熟捞起放碗中。再把汤汁倒到大碗中。

6：起锅热油，加入少许辣椒，和香菜点缀，最后淋入热油，酸菜鱼就完成了！

十、脆皖鱼做酸菜鱼好吃吗？

我觉得还是不要了，首先一个成本问题，第二个，我们吃酸菜鱼不就图他的嫩妈？脆皖鱼太硬了