学做酸菜鱼最正宗的做法？

一、学做酸菜鱼最正宗的做法？

主料:草鱼 1条、酸菜 100克

辅料:葱 10克、姜 10克、蒜 10克、泡椒 50克、朝天椒 5粒、鸡蛋 1个

调料:、盐 7克、料酒 20克、鸡汁 10克、白醋 10克、鸡粉 5克、白糖 10克、味精 3克、胡椒粉 8克、淀粉 20克、色拉油 

步骤一、将酸菜切丝

步骤二、泡椒去根

步骤三、葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花，朝天椒切小粒。

步骤四、先将鱼头取掉待用

步骤五、开始片鱼，顺鱼脊骨下刀，片到鱼尾部时，把鱼翻过来，从尾部往前推，刀贴着鱼骨头将鱼胸骨切下，片到尾部，骨头掀起来，刀扶正切断。

步骤六、开始片鱼片，刀成45度，刀发涩时，就湿一下水，推拉式的刀法，推一下，拉一下，片到最后的时候，刀放平，片一下，鱼片1厘米厚。

步骤七、鱼骨切寸段，鱼骨和鱼肉用清水冲洗干净。

步骤八、将片好的的鱼片控干水后，加入盐2g，胡椒粉3克，料酒20克，抓到鱼肉变黏后再加入鸡蛋清，使鸡蛋清均匀裹至鱼肉表层后放入淀粉20克，2小勺油，抓到鱼片油亮有光泽。

步骤九、锅内下油，待油温烧至7成热，即手放油表面有明显的温度时，放入葱姜爆锅，葱开始发黄后，将鱼头和鱼骨倒入，煎至两面发黄。锅内加清水，烧开。将煎好的鱼头和鱼骨放入烧开的水中，大火熬白。

步骤十、鱼汤炖10分钟时，下腌好的鱼片，鱼片发白后赶紧捞出。

步骤十一、取净锅，锅内下油，待油7成热时，放葱姜，炒出香味后。

步骤十二、放入切好的泡椒和酸菜进行翻炒，酸菜炒出香味后。

步骤十三、熬好的鱼汤倒入酸菜中，多加汤，中火煮10分钟。

步骤十四、放入盐5克，味精3克，白糖10克，胡椒粉5克，鸡汁10克，大火烧开。

步骤十五、待大火烧开后，下鱼片约两分钟，将酸菜和鱼捞，即可食用。

二、酸菜鱼怎么，做？

酸菜鱼是一道四川特色美食，主要由鱼、酸菜、豆腐、辣椒等材料制成，口味麻辣鲜香，是很受欢迎的一道菜肴。下面是详细的制作步骤：所需材料：鲜鱼片200g、酸菜50g、豆腐1块、青蒜适量、生姜适量、蒜适量、干辣椒适量、花椒适量、酱油适量、盐适量、糖适量、香油适量、白胡椒粉适量、鸡精适量、水淀粉适量。步骤1：鱼片加少许盐，拌匀放置片刻，待鱼片稍稍入味，用水清洗干净，然后将鱼片放入锅中，加水煮至熟烂，捞出备用。步骤2：豆腐切丁备用。步骤3：酸菜洗净，切成小段，放入锅中，加水煮至水开，捞出备用。步骤4：干辣椒剪成小段，去掉中间的籽，备用。步骤5：生姜、蒜剁成末备用。步骤6：热锅凉油，煸炒生姜蒜末与干辣椒，加入豆腐和酸菜，放入适量的水，加入鸡精、白胡椒粉、糖、酱油调味，稍微煮一会儿，让豆腐和酸菜入味，然后将煮好的鱼片放入锅中，再倒入适量的水，用小火焖煮5分钟，加入青蒜、香油调味，加入水淀粉勾芡即可。酸菜鱼制作虽然稍微繁琐，但是其色香味俱佳，口感惊艳，适合各种人群食用。

三、怎样做酸菜鱼？

主料：鲈鱼2条、酸菜2包

辅料：生姜2片、蒜头适量、香葱适量、香菜适量、干辣椒少许、泡椒少许、芝麻少许、泡姜少许、鸡粉少量、盐少量、胡椒粉少量、生粉少量

步骤：

1、食材准备

2、鱼肉鱼骨分离

3、鱼骨斩块、鱼肉切片

4、鱼肉码味（加入少许盐、鸡粉、胡椒粉、生粉、油）捞匀腌制

5、辅料备用

6、炒锅放油烧热加入鱼骨

7、鱼骨煎至金黄

8、另一灶上烧一锅开水（鱼骨煎好倒入开水，汤才会白，冷却后也不沉淀）

9、待鱼骨煎至金黄倒入开水，大火煮开

10、倒入砂锅继续小火煮

11、炒锅放油炒香辅料

12、倒入酸菜继续翻炒

13、酸菜炒干盛出备用

14、鱼骨汤熬至浓白，取出鱼骨

15、倒入炒好的酸菜辅料（加入少许盐和鸡粉）

16、大火烧开后倒入码好味的鱼片煮5分钟

17、盛入容器中

18、加入香菜香葱蒜蓉，炒锅倒油烧热加入干辣椒芝麻倒在鱼肉上（完成）

四、酸菜鱼怎样做？

步骤/方式1

准备一条800克的草鱼、去骨、斜刀切成鱼片

步骤/方式2

加入食盐2克、胡椒粉1克、料酒5克

步骤/方式3

加入蛋清一个

步骤/方式4

加入淀粉5克

步骤/方式5

用手抓拌均匀、备用

步骤/方式6

准备袋装酸菜100克、切丝、挤去水分备用

步骤/方式7

准备葱姜蒜各5克

步骤/方式8

准备花椒2克

步骤/方式9

准备干辣椒丝1克

步骤/方式10

起锅烧油、下入葱姜蒜、花椒爆香

步骤/方式11

放入酸菜炒出香味

步骤/方式12

加入热水2L放入鱼骨、食盐3克、鸡粉2克、煮2分钟

步骤/方式13

用漏勺捞起鱼骨和酸菜、放入盆中备用

步骤/方式14

汤中放入腌制好的鱼片滑散

步骤/方式15

煮至变色捞起

步骤/方式16

煮好的鱼片捞起、放在酸菜鱼骨上面

步骤/方式17

放上红辣椒丝

步骤/方式18

起锅烧油、油热淋在辣椒上面即可

步骤/方式19

撒上2克香菜装饰一下就可以了

五、怎样做酸菜鱼片？

黑鱼600克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克肉汤500克，熟菜油500克。

步骤:

1、将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡姜切成粒；

2、炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出；

3、锅内留油，放入姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。

六、酸菜鱼调料做酸菜鱼的做法？

1.把买回来的鱼用清水洗净,切片,放入小盆里面。

2.把酸菜调料包打开,取出腌制鱼肉腌制粉,倒入适量的腌制粉,洒少量的盐,将鱼肉搅拌均匀,腌制10分钟。

3.打开酸菜调料包,取出酸菜放入盘中备用。

4.把炒锅用清水清洗干净,开火预热,倒入适量的油,待油温达到7分热后,倒入酸菜翻炒。

5.待把酸菜炒出香味后,倒入适量的清水和汤料包。

6.直到煮沸后,可以先把鱼头和鱼尾放入锅中,先煮5分钟。

7.再把腌制的鱼肉慢慢放入锅中,煮3分钟左右。

七、酸菜鱼怎么做酸菜鱼做法？

1、首先准备2斤左右的草鱼一条，处理干净，从鱼尾处下刀，沿着鱼脊片下鱼肉，再去掉鱼腹骨，将鱼骨、鱼头等都剁成小块后，清洗干净，然后斜刀一推一拉，将鱼肉都片成片，片的时候可以稍微厚一点，这样才不易碎。

2、下面是关键的一步，片好的鱼肉多加一点盐，直接上手抓匀，多抓一会儿，抓到比较粘手就可以了，酸菜鱼之所以吃起来会比较腥，大多数没做这一步。然后再加入清水多抓洗几遍，洗几遍后控干水分。码味很简单，加入适量的盐和胡椒粉，抓拌均匀，有条件的可以加个鸡蛋清，再次抓匀。

3、鱼肉想要吃起来滑嫩，最好是用红薯淀粉，用少量的水稀释后，跟鱼片一起抓成糊状即可。热锅放油，先将鱼骨下锅煎一下，煎过的鱼骨煮出来才香，翻个面再煎，煎至两面金黄后，先起锅备用。锅里放菜籽油，再加一块猪油，化开烧热后，下入姜、蒜末以及酸菜鱼的专用酱料，没有的话，也可以用泡椒和黄椒酱代替。

4、炒出蘸料的香味后，倒入酸菜，继续大火炒香，然后倒入煎好的鱼骨，想让汤汁又浓又香，这里一定要加开水。再加盐调味、胡椒粉去腥，加入适量白醋增加酸香味。然后中火煮3-5分钟，直到汤汁变得浓稠、煮出鲜香味。

5、先将鱼骨和酸菜捞起垫在碗底，然后锅里转最小火，将码好的鱼片分散下锅，鱼片下锅不要马上翻动，待鱼片变色、定型后，再慢慢推动勺子，再煮个半分钟左右即可出锅。再淋上锅里的汤汁，放上适量葱花、白芝麻。然后锅里放油，烧热后下入花椒和干辣椒，炸出香味后浇到碗里即可，这样一道酸菜鱼就做好了。

八、做酸菜鱼怎么做？

1.

把500克龙利鱼洗净，切成稍微厚一点的10克片。

2.

把500克龙利鱼放到盆中，加入2个蛋清和20克红薯淀粉，两勺料酒抓匀，腌30分钟。

3.

把100克酸菜洗净切段，20克泡椒，5克花椒和5克干辣椒，10克葱10克姜切粒备用。

4.

锅里加入30ml花生油，放入10克葱，10克姜，5克花椒，5克干辣椒炒香。

5.

倒入100克酸菜和20克泡椒煸炒均匀，再倒入100ml清水，大火烧开。

6.

先下入80克粉丝，把腌好的500克鱼片，一片一片下入锅里，盖上盖子小火焖熟，加入5克鸡精调味。

7.

装盆，顶上放上5克葱末，5克大蒜末，2克干辣椒粉。

8.

另起锅，烧20ml热油，泼在5克蒜末2克辣椒粉上面即成。

9.

完美的酸菜鱼做好了

九、哪里有学酸菜鱼的？

学习酸菜鱼可以通过以下途径：

线下学习：可以到餐饮学校、职业技术学校等机构报名学习餐饮专业，其中包括酸菜鱼的制作和烹饪技巧。

在线学习：可以通过互联网搜索相关的酸菜鱼制作教程和视频，或者购买相关的线上课程进行学习。

实践学习：可以到餐厅或者酸菜鱼加盟店等实践学习，向厨师或者店主请教制作技巧和经验。

总之，学习酸菜鱼需要不断的实践和尝试，结合理论知识和实际操作，才能掌握制作技巧和烹饪方法。

十、有现成做酸菜鱼的料，要怎样做酸菜鱼？

主料：鲩鱼鱼腩(840克)、酸菜鱼调料包(1袋)、咸菜(500克)、花椒(2汤匙)、姜(5片)、葱(1根) 腌料：鸡蛋清(1只)、盐(1/3汤匙)、料酒(2汤匙) 调料：油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙) 烹制工艺 1．鲩鱼洗净剔去鱼骨，顺着纹理斜切成片；葱切成段，姜切成细丝。 2．将鲩鱼片置入大碗内，加入1只鸡蛋清、1/3汤匙盐、2汤匙料酒、姜丝和葱段拌匀，腌制15分钟入味。 3．酸菜冲洗干净，斜切成条状。 4．烧热锅内3汤匙油，以小火爆香姜片和花椒，放入酸菜大火翻炒45秒，至香味溢出。 5．倒入酸菜鱼的调料包，注入5碗水与锅内食材一同搅匀，加盖以大火煮沸，改小火焖煮15分钟。 6．加入1/3汤匙白糖吊味，倒入腌好的鲩鱼片拌匀，大火煮沸至鱼片熟，即可起锅。