黑鱼酸菜鱼应该怎么烧？

一、黑鱼酸菜鱼应该怎么烧？

材料：

黑鱼1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、鸡蛋清2个、泡红辣椒15克、鲜汤1500克、川盐5克、混合油50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克、

做法：

1、鲜鱼经剖杀，去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，用刀片下两扇鱼肉，另将鱼头劈开，鱼骨斩成

1.5厘米大小的块；泡青菜稍洗，切成短节；蒜剥成瓣洗净；姜洗净切成片；泡红辣椒碾成细末。

2、锅置火上，下油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。

3、鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。

4、另锅置火上，下油烧至五成热时，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生，下味精提味增鲜，起锅倒入汤碗内即成。

二、扬州黑鱼酸菜鱼怎么烧？

黑鱼酸菜鱼，大家都会做，主要把握好4点:

1、汤要熬得靓

2、酸菜要处理好

3、鱼片要抓腌好

4、油要煎得香。

做法:

1、准备好食材。

2、黑鱼洗净去头和鱼骨。

3、把鱼肉片成薄片。

4、鱼头和鱼骨用油煎炸微黄备用。

5、鱼片放入碗中，加入袋装搭配调料包。

6、再加入料酒和胡椒粉。

7、加入蛋清。

8、加几片生姜拌均匀腌制20分钟。

9、酸菜洗净切碎，调料备好。

10、炒锅到油烧热爆香葱姜蒜，泡椒和泡姜。

11、再倒入酸菜翻炒出香味。

12、加入煎至好的鱼头和鱼骨。

13、加入适量的清水。

14、再放入袋装搭配调料包。

15、加入料酒。

16、然后加少许白糖。

17、大火煮上20分钟加入鸡精。

18、再把鱼片倒入滑散稍煮3-5分钟。

19、另取一个锅加入香油烧热。

20、把煮好的酸菜鱼倒入盆中，浇入热油。

21、在撒上香菜即好。

三、黑鱼烧酸菜鱼,不想要鱼头？

酸菜鱼是最家常的也是备受欢迎的一道川菜美味，无需管他正宗不正宗，只要一包酸菜鱼调料就可以在家品尝酸酸辣辣，开胃下饭的一道过瘾美味。

1、准备好食材。

2、黑鱼洗净去头和鱼骨。

3、把鱼肉片成薄片。

4、鱼头和鱼骨用油煎炸微黄备用。

5、鱼片放入碗中，加入袋装搭配调料包。

6、再加入料酒和胡椒粉。

7、加入蛋清。

8、加几片生姜拌均匀腌制20分钟。

9、酸菜洗净切碎，调料备好。

10、炒锅到油烧热爆香葱姜蒜，泡椒和泡姜。

11、再倒入酸菜翻炒出香味。

12、加入煎至好的鱼头和鱼骨。

13、加入适量的清水。

14、再放入袋装搭配调料包。

15、加入料酒。

16、然后加少许白糖。

17、大火煮上20分钟加入鸡精。

18、再把鱼片倒入滑散稍煮3-5分钟。

19、另取一个锅加入香油烧热。

20、把煮好的酸菜鱼倒入盆中，浇入热油。

21、在撒上香菜即好。注意事项1、鱼头和鱼骨要煎至一下，再和酸菜一起烧制，这样汤汁会更纯美。2、鱼片要加蛋清拌均匀，这样煮出的鱼片才会更白嫩细滑。3、鱼片易碎，所以将鱼片放入汤中时要小心一些，用筷子轻轻拨散，不要用力翻炒，鱼片煮变色即可，不可煮久了，不然口感不好。

四、用黑鱼烧酸菜鱼怎么样烧才好吃呢？

酸菜鱼是最家常的也是备受欢迎的一道川菜美味，无需管他正宗不正宗，只要一包酸菜鱼调料就可以在家品尝酸酸辣辣，开胃下饭的一道过瘾美味。

1、准备好食材。

2、黑鱼洗净去头和鱼骨。

3、把鱼肉片成薄片。

4、鱼头和鱼骨用油煎炸微黄备用。

5、鱼片放入碗中，加入袋装搭配调料包。

6、再加入料酒和胡椒粉。

7、加入蛋清。

8、加几片生姜拌均匀腌制20分钟。

9、酸菜洗净切碎，调料备好。

10、炒锅到油烧热爆香葱姜蒜，泡椒和泡姜。

11、再倒入酸菜翻炒出香味。

12、加入煎至好的鱼头和鱼骨。

13、加入适量的清水。

14、再放入袋装搭配调料包。

15、加入料酒。

16、然后加少许白糖。

17、大火煮上20分钟加入鸡精。

18、再把鱼片倒入滑散稍煮3-5分钟。

19、另取一个锅加入香油烧热。

20、把煮好的酸菜鱼倒入盆中，浇入热油。

21、在撒上香菜即好。注意事项1、鱼头和鱼骨要煎至一下，再和酸菜一起烧制，这样汤汁会更纯美。2、鱼片要加蛋清拌均匀，这样煮出的鱼片才会更白嫩细滑。3、鱼片易碎，所以将鱼片放入汤中时要小心一些，用筷子轻轻拨散，不要用力翻炒，鱼片煮变色即可，不可煮久了，不然口感不好。

五、黑鱼烧豆腐怎么烧好吃？

　材料：黑鱼、豆腐、番茄、料酒、盐、黑胡椒、香蒜末、姜末、糖、白胡椒、盐、鸡粉、、葱花、香菜各适量。　　做法：　　

1、黑鱼处理干净，切成鱼片，用料酒、盐、黑胡椒腌制。　　

2、豆腐切块，过开水焯一下;番茄切块。　　

3、起锅热油，爆香蒜末和姜末，下入番茄煸炒成泥。　　

4、锅中倒水烧沸，下鱼片变色后，下入番茄泥、豆腐，大火煮五分钟;加料酒、盐、糖、白胡椒、盐、鸡粉调味，撒葱花和香菜。

六、黑鱼烧咸鸭怎么烧？

食材：黑鱼、咸鸭、青菜适量、黄豆芽适量、撒尿牛丸适量、冬瓜适量。

做法：

1、将黑鱼清洗干净，咸鸭清洗干净，剁成块。

2、将冬瓜洗干净切成块，冬瓜可以清火、除水肿。

3、清洗虾膏、撒尿牛丸、黄豆芽、毛白菜。

4、将鱼下锅翻炒，适可而止。

5、加水，加入生姜、大蒜、咸鸭，煮五六分钟。

6、五六分钟后，会出现白汤。将其盛入酒精炉或电磁炉。

7、酒精炉火加大，锅开之后即可放入配菜。

七、白烧黑鱼片怎么烧好吃？

方法/步骤

1/4分步阅读

将清洗干净的黑一片，放适量的料酒，适量的盐、生抽，适量的淀粉，腌制15分钟；

葱姜蒜切末，干辣椒切段；

香菜切段，蒜苗切碎；

2/4

碗里放适量的生抽，盐，少量的蚝油，鸡精，味精，淀粉，清水，搅拌均匀。

3/4

锅里放油，放生鱼片，凉油下锅；

开小火，将鱼片慢慢的划开（小火可以防止粘锅、糊锅）；

将划开的鱼片，煎约两分钟，捞出；

4/4

锅底放油，放入葱姜蒜，干辣椒炒香；

再放入煎好的鱼片，倒入调好的料汁，中火炖约五分钟；

大火收汁，放入香菜段、蒜苗，关火、出锅。

八、黑鱼片怎么烧？

1、买回来的黑鱼片清洗干净后，调入适量盐、少许鸡粉、白胡椒粉、料酒及生粉抓匀，入冰箱冷藏腌制10分钟以上。

2、胡萝卜切片，青椒及冬笋也切成片，姜切片，葱切段。

3、锅中放油烧热后，放入鱼片滑炒一下，至颜色变白，关火捞出备用。

4、利用锅中的余油烧热后，放入姜片、葱段煸炒，然后依次放入胡萝卜及冬笋片翻炒（可以适当洒少许水进去以增加食材的湿润度），炒至胡萝卜略变软。

5、加入青椒翻炒1分钟，调入少许盐，最后出锅前倒入黑鱼片，倒少许稀的生粉水勾芡翻匀即可。

九、小黑鱼怎么烧？

我个人认为黑鱼最好吃的做法就是烧酸菜鱼,将黑鱼切片,用料酒少许盐淹制几分钟,然后放入锭粉和蛋清少许搅拌均匀,炒锅里加油使油烧热,油温大概在70度左右,将黑鱼片放入油锅里过油,然后将黑鱼片捞出控油,将油倒出,在油锅里放入葱姜花椒爆炒,加水待水烧热后放入酸菜,烧开加入少许食盐,味精,鸡精调味,放入黑鱼片,烧开即可

十、酸菜鱼怎么烧？

用料

黑鱼 半条鱼肉

酸菜 半包

姜葱蒜 适量

盐 适量

现磨白胡椒 适量

淀粉 少许

味精 少许

醋 适量

做法步骤

1、准备材料洗干净 葱段姜片和蒜片 半条鱼的鱼肉 不建议有大骨头 影响口感

2、把葱姜蒜放入酸菜碗中

3、鱼肉片成鱼片 我们这是简易酸菜鱼 这一步可以交给摊主 鱼肉中放入三分之二小勺盐 二小勺料酒 一小勺味精抓拌均匀

4、放入淀粉 由于腌制过程加蛋清会使鱼肉有一股鸡蛋的腥味 不建议加蛋清

5、成品参考 也可以买专门做酸菜鱼的酸菜包 里面有腌鱼包 用腌鱼包加料酒进行腌制

6、把配料放入锅中抄一下（五秒左右）

7、加热水根据口味放入适量的醋 满满一小勺盐 一勺糖提鲜 加入一勺味精 这道菜尽量别加酱油 影响成品美观

8、再将腌制好的鱼片放入锅中煮一下 大约一分钟左右

9、将鱼肉捞出放入碗中 再放入白胡椒粉提味增香

10、将汤汁倒入 可在最后加葱姜蒜末浇热油