饭店酸菜鱼的绝密配方？

一、饭店酸菜鱼的绝密配方？

原料：

草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤。

做法：

先处理鱼，将鱼片成鱼片。

1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。

2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。

3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。

4、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。

鱼片处理好以后，就开始制作酸菜鱼了。

二、饭店酸菜鱼做法配方？

主料：

黑鱼一条

酸菜适量

辅料：

白胡椒一茶匙

蛋清半个

辣椒适量

花椒适量

葱一段

干淀粉适量

食用油适量

盐适量

做法：

1. 准备好原料。

2. 鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾，用刀从脊背处处理成两片。

3. 把鱼肢解好。

4. 鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，

5. 鱼头、鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍，这是后来鱼汤奶白的关键。

6. 鱼肉洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。

7. 片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，这样鱼肉比较有口感，而且清爽。

8. 洗好的鱼片用一茶匙盐、一茶匙白胡椒、半个蛋清、三茶匙干淀粉腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。

9. 酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。

10. 锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。

11. 放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。

12. 大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤变白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。

13. 再用大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。

14. 过滤鱼汤倒碗中。

15. 锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。

16. 花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。

17. 油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可

三、后海附近的饭店？

炭花烤场

地址： 西城区 旧鼓楼大街141号(近清秀巷)

人均：74元

推荐理由：

晚上十一点以后来可以点扇贝生蚝蛏子和花蛤，都是半价哦，白天邻水逛街，晚上撸串喝酒，也是别有一番趣味呢。

四、中关村附近的饭店？

中关村周边有很多饭店可以选择。

1.首先，中关村创业大街是一条很著名的创新创业聚集地，这里有很多特色美食，例如著名的北京烤鸭和各种地方特色小吃，非常值得一尝。

2.其次，中关村科技园区内也有不少高档的餐厅，你可以选择在这些餐厅享用美食的同时，欣赏园区优美的景色。

总体来说，如果你是中关村周边的人，那么有很多选择吃饭的地方，不论是想要品尝美食还是享受美景，都能够满足你的需求。

五、哪家饭店的酸菜鱼最好吃？

这问题有点头大，首先不知道你是哪个省市的，当地又有哪些做酸菜鱼的饭店，提问稍许详细点报一下你在何处，那样就可以向你推荐了。

由于工作原因我时常要四处寻找食材和品尝风味，酸菜鱼酸汤鱼这些年红遍大江南北，也是我调研的一个主要品种，这几年来少说也吃了全国各地上百家饭店的酸菜鱼，吃到好吃的风味都会笔录存档，回单位后去调试那种汤口的口感，简单的帮你推荐下我喜欢的几家店。

其实很多人分不清酸菜鱼和酸汤鱼的区别，全国很多地方甚至是把两者混为一谈，尤其是很多餐馆菜单上写的是酸汤鱼，出的菜却是酸菜鱼。其实酸菜鱼和酸汤鱼根本不是一回事，酸菜鱼是重庆江湖菜，属川渝风味，酸汤鱼则是贵州苗寨红酸风味。酸汤鱼的酸是大米发酵的酸，酸菜鱼的酸是四川泡菜泡萝卜的酸，酸味各有千秋，滋味却大有不同。

先介绍下我去贵州时朋友带我去的几家吃完后忘不掉的酸汤鱼，贵州酸汤鱼首推黔东南，贵州西江千户苗寨千户苗寨芦笙场侧(西江苗族博物馆旁)有家西江饭店，那里的酸汤真的是好吃的很，鱼也都是当地现捞起的，价格也不是很贵，当地的大众点评上也是好评首屈一指。其次贵州黄平县颐景园靠近黄平中医院有家兴城酒楼，做的酸汤鱼也好吃的很，有机会你去那里旅游的话可以去尝试一下。现在外省打着贵州酸汤鱼品牌的饭店为了在口味上适应大众，在贵州红酸汤（大米、番茄发酵的酸汤）的基础上加重了糟辣椒和木姜子的用量，比起当地口味增强了辣口，但我个人还是喜欢当的的那种醇厚的发酵酸口。

再说酸菜鱼，酸菜鱼不得不提重庆，这道菜也是来源于重庆，而重庆最好吃的酸菜鱼在江津津福镇，也是重庆酸菜鱼的首创者，邹开喜酸菜鱼，这家老店的味道酸味醇厚，酸辣油香。重庆珠江路的九锅一堂、南滨路的渝信川菜、观音桥的顺水鱼馆、双龙大道的翠云水煮鱼，这几家店我个人觉得很不错，推荐下！

六、邯郸那个饭店的酸菜鱼好吃？

老北国，也就是现在的苏宁电器对面的---重庆酸菜鱼。（康德的南面）

七、饭店酸菜鱼都是活的吗？

不一定，看饭店的良心了。一般酸菜鱼，用死鱼，或者刚死的鱼，酸菜鱼，调料味道重，一般情况，活的死的鱼，味道分别不出来，你说是吧

八、郑州饭店的酸菜鱼哪家好吃？

芥弍老坛子酸菜鱼

人均消费：64元

地址：曼哈顿

芥弍老坛子酸菜鱼装修环境比较好，适合情侣一起去吃，它们家的菜品主打酸菜比鱼好吃，招牌酸菜鱼味道很赞，配上山泉水米饭，能够吃出鱼的新鲜和细腻，蓝莓山药、九阴剔骨爪也是适合吃鱼的配菜，算是酸菜鱼里面的中高档饭店。

严厨老坛酸菜鱼

人均消费：70元

地址：金成时代广场

这家酸菜鱼就在红旗路姚寨路金成时代广场这儿，每次去都会特地挑选黑鱼，因为黑鱼刺少，入口鲜美，鱼肉紧致嫩滑，如果不吃辣可以选择金汤锅，最后再喝一杯洛神花茶，感觉整个人都快飘起来了，下次点个别的口味再试试，还会再去吃。

九、附近饭店查询？

要查询附近的饭店，您可以使用以下几种方法：

在搜索引擎中输入“附近饭店”或“附近餐馆”等关键词，然后选择您所在的城市或地区，进行搜索。

使用手机应用程序或地图软件，如百度地图、高德地图等，在搜索栏中输入“附近饭店”或“附近餐馆”，然后选择您所在的位置，进行搜索。

在社交媒体上搜索当地美食推荐或相关话题，可能会发现一些用户推荐或分享的附近饭店信息。

询问当地居民或朋友，他们可能会推荐一些他们喜欢的附近饭店。

无论您选择哪种方法，都可以帮助您找到附近的饭店。

十、仁和饭店附近有什么好吃的饭店？

好玩的：五里河公园（可以同学去聚餐），南湖公园，万柳塘公园（晚上人很多，离不远还偶有一个大润发超市）。

好吃的嘛，有家裕和（吃春饼实惠好吃），老妈麻辣烫，还有重庆菜馆不错。

侧门出去在文萃路上还有家小是小非川菜馆，味道也不错。

南塔那边还有夜市可以逛