侗家酸菜鱼的做法？ 家烧酸菜鱼的做法？

一、侗家酸菜鱼的做法？

主料

黑鱼，一条

酸菜，适量

辅料

白胡椒粉一茶匙

蛋清，半个

辣椒，适量

花椒，适量

葱，一段

干淀粉，适量

食用油，适量

盐，适量

制作步骤

1. 准备好原料。

2. 鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾，用刀从脊背处处理成两片。

3. 把鱼肢解好。

4. 鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，

5. 鱼头、鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍，这是后来鱼汤奶白的关键。

6. 鱼肉洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。

7. 片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，这样鱼肉比较有口感，而且清爽。

8. 洗好的鱼片用一茶匙盐、一茶匙白胡椒、半个蛋清、三茶匙干淀粉腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。

9. 酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。

10. 锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。

11. 放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。

12. 大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤变白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。

13. 再用大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。

14. 过滤鱼汤倒碗中。

15. 锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。

16. 花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。

17. 油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要，一定要把油烧热的冒青烟，目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。

二、家烧酸菜鱼的做法？

需要准备以下食材：3斤半草鱼1条，酸菜1000克，生姜1块，大葱1段，大蒜5瓣，花椒30粒，食盐3茶匙，鸡精1茶匙，鸡蛋1个，淀粉1汤匙，香菜1棵，小葱1根，胡椒粉2茶匙

第一步：先将酸菜清洗干净，然后斜刀切成片，装盘备用。再将5瓣大蒜以及葱姜切成片，装盘备用。接着把草鱼清理干净，将鱼肉鱼骨分离，分开放，鱼骨加1茶匙食盐，加2汤匙料酒，腌入底味去腥备用！鱼肉斜刀切成薄片，先用清水清洗一遍，洗去血水，再轻轻地拧干水分，放到盘子里面，加入1茶匙食盐，加入1个鸡蛋清，加入1茶匙鸡精，加入1茶匙胡椒粉，然后用手顺时针搅拌均匀，搅拌均匀之后，再加入1汤匙淀粉，再次搅匀锁住水分，最后放入1小勺花生油，搅拌均匀备用！

第二步：先烧一锅开水，再起炒锅，加油烧热，然后将拆下来的鱼骨放入锅中，煎至底部焦黄，再给鱼骨翻个面，将另一面也煎至焦黄，然后盛出装盘备用！

第三步：锅内留底油，放入30粒花椒，小火炒香，再放入葱姜蒜，小火炒香，炒香之后，将酸菜放入锅中，大火翻炒，将酸菜的水分炒干，酸菜的水分炒干之后，将煎好的鱼骨放回锅中，再倒入滚烫的开水，煮成鱼汤，再加入1茶匙食盐，加入1茶匙胡椒粉调味，如果想酸点还可以加2汤匙白醋，再盖上锅盖，中火煮10分钟，将酸菜的酸味彻底煮出来。

第四步：等鱼汤煮得差不多的时候，揭开锅盖，然后用漏勺先将酸菜和鱼骨等汤渣捞出来，放到汤盆里面垫底！

第五步：锅内的汤水再次烧开，烧开之后，转成小火，然后将腌制好的鱼片，快速地放入锅中，小火煮40秒，等鱼片断生后，连鱼片带汤一起倒入汤盆里面，最后放上香菜叶子即可上桌~！

三、有家酸菜鱼做法？

鱼片成片放入芡粉、蛋清、料酒挂糊备用，上油锅放入酸菜、泡姜、泡辣椒炒香倒入水，水开后，先放入鱼头和鱼骨，炖出味道放入鱼片即可

四、酸菜鱼调料做酸菜鱼的做法？

1.把买回来的鱼用清水洗净,切片,放入小盆里面。

2.把酸菜调料包打开,取出腌制鱼肉腌制粉,倒入适量的腌制粉,洒少量的盐,将鱼肉搅拌均匀,腌制10分钟。

3.打开酸菜调料包,取出酸菜放入盘中备用。

4.把炒锅用清水清洗干净,开火预热,倒入适量的油,待油温达到7分热后,倒入酸菜翻炒。

5.待把酸菜炒出香味后,倒入适量的清水和汤料包。

6.直到煮沸后,可以先把鱼头和鱼尾放入锅中,先煮5分钟。

7.再把腌制的鱼肉慢慢放入锅中,煮3分钟左右。

五、橙子做酸菜鱼的做法？

橙子切片，放入酸菜鱼中能去鱼腥并且增加酸味

六、陈醋做酸菜鱼的做法？

1. 醋菜鱼食材。

2. 葱切片，姜、干辣椒切成丝备用。

3. 把鱼两面的肉片下来。

4. 然后用刀斜着把鱼片成0.4公分的片。

5. 所有的鱼片片好后用料酒腌制一下。

6. 然后把鱼骨也剁成段。

7. 把鱼骨头清洗后放入料酒和姜丝腌制一下。

8. 然后再把鱼肉清洗后放入少许蛋清、姜丝和盐抓匀腌制10分钟左右。

9. 锅内放水或者鸡汤烧开后放入腌制好的鱼骨，煮开后去掉漂浮的沫子，盖锅煮10分钟左右。

10. 然后等待的时候我们把酸菜洗一下切成粗丝。

11. 炒锅热锅凉油六成热放入花椒、大料、香叶炸香。

12. 然后放入葱姜炸香放入干辣椒丝。

13. 然后放入酸菜翻炒。

14. 放入泡椒、酸菜翻炒好了放入生抽和胡椒粉和花椒麻椒粉。

15. 然后把炒好的酸菜倒入煮鱼骨的过锅里并酌情加入适量的盐，有的酸菜咸味重，就不要加了。

16. 开锅后2分钟左右放入腌制好的鱼片，等全部放入煮开后放入鸡精即可停火。

17. 做好醋菜鱼装入汤锅内开吃。

七、咸鱼做酸菜鱼的做法？

用料：

鱼片 菜场片好腌好约1斤半

豆腐皮 1张

豆芽 1把

调料：吉香居鱼酸菜1包

泡椒 4-5个

大蒜 4-5瓣

葱花 若干

白芝麻 若干

青花椒 10-20粒

花椒 10-20粒

做法：

步骤 1

豆芽，豆腐皮或者你喜欢吃的菜先分别焯水放大碗里垫底

步骤 2

热油爆香蒜瓣，然后放切片的酸菜炒香

步骤 3

加水烧开，尝尝咸淡，不够加点盐，咸鱼淡肉，碗里还有垫菜，要稍微多点盐

步骤 4

水开后捞出酸菜下鱼片，一定要一片一片下，用筷子轻轻拨动，不要用锅铲，不然容易碎

步骤 5

烧开后用捞出鱼片放垫菜上，倒入汤，撒上葱和芝麻

步骤 6

重新热油炸点花椒和青花椒，趁热泼在鱼片上即可。

八、阿强家酸菜鱼做法？

食材：淡水鱼1条，酸菜1袋，泡椒6粒，大蒜3瓣，生姜1小块，八角1粒，花椒1小把，干辣椒10条，香菜1根，

腌鱼材料：蛋清1粒，淀粉1汤匙，料酒1汤匙，白糖1/2汤匙，盐1/2茶匙，白胡椒粉1/3茶匙

做法

1、将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来。

2、将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用。

3、在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制15分钟。

4、将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段。

5、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热，然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。

6、待酸菜的香味炒出来以后，加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓。

7、轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内。

8、将锅清洗干净，然后倒入少许油烧至7成热后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上，最好放上2根香菜即可。

九、草鱼做酸菜鱼做法？

先把草鱼切成片，放入盐，生姜，蛋清拌匀备用，把酸菜切碎，起锅放油，锅里放入生姜和葱，放入酸菜炒香，然后加水烧开，水开后放入鱼骨炖一下，多熟捞出，下入鱼片，轻轻搅动几下，放入盐调味煮熟即可

十、酸菜鱼怎么做酸菜鱼做法？

1、首先准备2斤左右的草鱼一条，处理干净，从鱼尾处下刀，沿着鱼脊片下鱼肉，再去掉鱼腹骨，将鱼骨、鱼头等都剁成小块后，清洗干净，然后斜刀一推一拉，将鱼肉都片成片，片的时候可以稍微厚一点，这样才不易碎。

2、下面是关键的一步，片好的鱼肉多加一点盐，直接上手抓匀，多抓一会儿，抓到比较粘手就可以了，酸菜鱼之所以吃起来会比较腥，大多数没做这一步。然后再加入清水多抓洗几遍，洗几遍后控干水分。码味很简单，加入适量的盐和胡椒粉，抓拌均匀，有条件的可以加个鸡蛋清，再次抓匀。

3、鱼肉想要吃起来滑嫩，最好是用红薯淀粉，用少量的水稀释后，跟鱼片一起抓成糊状即可。热锅放油，先将鱼骨下锅煎一下，煎过的鱼骨煮出来才香，翻个面再煎，煎至两面金黄后，先起锅备用。锅里放菜籽油，再加一块猪油，化开烧热后，下入姜、蒜末以及酸菜鱼的专用酱料，没有的话，也可以用泡椒和黄椒酱代替。

4、炒出蘸料的香味后，倒入酸菜，继续大火炒香，然后倒入煎好的鱼骨，想让汤汁又浓又香，这里一定要加开水。再加盐调味、胡椒粉去腥，加入适量白醋增加酸香味。然后中火煮3-5分钟，直到汤汁变得浓稠、煮出鲜香味。

5、先将鱼骨和酸菜捞起垫在碗底，然后锅里转最小火，将码好的鱼片分散下锅，鱼片下锅不要马上翻动，待鱼片变色、定型后，再慢慢推动勺子，再煮个半分钟左右即可出锅。再淋上锅里的汤汁，放上适量葱花、白芝麻。然后锅里放油，烧热后下入花椒和干辣椒，炸出香味后浇到碗里即可，这样一道酸菜鱼就做好了。