酸菜鱼如何片鱼片？ 酸菜鱼的鱼片如何片？

一、酸菜鱼如何片鱼片？

1.将处理好的黑鱼用布擦干净水份，放在同样没有一点水的菜板上（若还觉得滑就垫块毛巾操作）。用刀从鱼尾的一边开始竖切，觉着切到鱼骨了，就将刀横着紧贴鱼骨向鱼头处切。

2.横切几厘米后，当觉得刀碰到黑鱼的大刺时，就将刀顺着鱼鳍向前侧切。

3.这样就能把黑鱼的大刺也一并切离了，一直片切到鱼头跟前，就可以顺利的将上半片鱼肉整个切下来。然后再用同样的办法片切另一半。

4.去鱼皮：取一片鱼身，鱼皮朝下，在鱼的一端切开至鱼皮处，不要切断，然后，用左手拽着鱼皮的一端，右手推动刀顺着鱼皮横切，很轻易的就让鱼皮与鱼肉分开了。

5.片切鱼片：用刀倾斜着将鱼肉片着切成薄片，在保证不碎的情况下鱼片片的越薄越好，刀倾斜的与菜板角度越小，片切的鱼片也就越宽。

6.要想鱼片片切的轻松又美观，就可以在片切到三分之一时，用左手手指按压着鱼片，按压得越紧，片得就越轻松

二、酸菜鱼的鱼片如何片？

食材：鱼3斤（草鱼）、酸菜500克左右、蛋清2个、姜末10克、蒜末10克、料酒15ml、泡椒3个、干辣椒4克、花椒3克，食用油、淀粉、食盐、胡椒、味精适量。

做法：

1.把鱼处理干净，切成薄片。

2.处理好的鱼片，多清洗几次，完全去除掉鱼肉中的血丝，然后挤出鱼片中的水备用，接着酸菜切成块备用。

3.鱼片给食盐，然后用手把鱼肉抓黏稠，在放入胡椒、料酒、蛋清、淀粉、姜末搅拌均匀，朝一方向搅拌3分钟，即可备用。

4.锅底给油，放入鱼头和鱼骨煎成两面金黄色，然后另起锅，给适量油，放入酸菜、剁椒炒香，然后放入在煎好的鱼骨中，放入适量的冷水，然后用小中火煮开，然后用大火在煮开2分钟，加入食盐、胡椒、味精调味。

5.接着放入鱼片，大火煮开即可起锅装盘。

6.最后放上花椒和辣椒，淋上烧热的食用油，即可

三、片酸菜鱼片的技巧？

首选在切鱼片的时候我们要注意要斜着来切，而且不要切的太薄，切的太薄的话鱼肉就会容易发散，鱼片的厚度在3毫米左右是正合适的。

接下来切点酸菜，将酸菜切成细丝，油热以后将酸菜放在锅里面炒香，然后再加入适量的温水，水开以后调一下味，然后加入一勺食盐，适量的鸡精，再次开锅以后将酸菜捞出来，然后将鱼片下入到锅中，等鱼片定型之后用锅晃动一下，这样可以避免鱼肉粘连在一起，煮至鱼片完全发白以后就可以出锅了。

四、做酸菜鱼怎么片鱼片？

草鱼、酸菜、干椒、蒜片、花椒、野山椒 

姜片、白醋、生粉、青柠、白糖、酸萝卜、胡椒粉

▽

把鱼头切下来，然后从尾部下刀，贴着鱼骨把鱼肉割下来。▽

贴着鱼排把骨头取出来，这样我们就得到一块完整的鱼肉了。▽

把刀斜着45度，顺着鱼的纹路从尾部切到头，刀口朝着尾部方向切，大概2毫米厚就可以了。▽

这样切出来的鱼片肌肉纤维保持得比较完整，煮的时候就不容易碎了。▽

在鱼片里放半勺盐、少许胡椒粉、半个青柠汁，搅拌上劲后腌制5分钟，青柠可以起到去腥解腻的作用。▽

把鱼骨切成3厘米的小块，酸菜切成段，接着就可以做汤底了。▽

锅里放小半碗猪油，把猪油烧化开，然后将鱼骨下锅。猪油煎出来的鱼骨头香味更加浓郁，汤色会成乳白色。▽

鱼骨煎至两面焦黄以后，放入蒜片、姜片、野山椒和酸菜，翻炒均匀。▽

酸菜和鱼骨的香味出来以后，加入高汤，如果家里没有高汤，也可以用白开水，注意一定要加热水，加冷水会让鱼肉收缩，煮出来的鱼汤就不够香浓了。▽

接下来加入酸萝卜，放1勺盐、1勺糖、半勺胡椒粉和半勺白醋，烧开以后，酸菜鱼汤就做好了。▽

把鱼骨头和酸菜捞出来放入碗里，这样煮鱼肉才不会碎。▽

再次把鱼汤烧开，像这样把鱼片散着撒入锅里，让它受热均匀。▽

小火煮1分钟，鱼片定型变白即可出锅，一定不能煮太久，否则鱼片就老了。▽

将

五、酸菜鱼怎么片鱼片去鱼骨？

1、在买鱼时请卖家代为杀鱼、刮鳞、去内脏。回家本人处置时，去除残余的内脏，洗净鱼腹内的黑膜，剪去鱼鳍，剁下鱼头和鱼尾；

2、片鱼片前，先把鱼身上的水分擦干。把鱼段放在案板上，用刀从剁去鱼头的一边下刀，在鱼骨上方紧贴着骨头横切，将上半片鱼肉切下来；

3、切下来的两片，一片上面带有中间的一根鱼骨；

4、将带有鱼骨的一片反面向上放在案板上，还是用刀紧贴着骨头横切，将中间的鱼骨与鱼身分别；

5、这样切成两片鱼身和中间一条鱼骨；

6、片鱼片：取一片鱼身，鱼皮朝下，鱼尾朝左放在案板上，从鱼尾开端片。左手按住尾部的鱼身，顺着鱼刺的走向斜下入刀，切成约0.5厘米的鱼片。鱼片切好后，将中间的鱼骨切成小段。

六、酸菜鱼片如何冷冻保存？

把新鲜切好的鱼片，用花生油去捞一捞它，那就行啦！不用放入冰霜里，既能保存鱼的鲜味，又不会使它变味。或者保鲜膜封好，放入冰箱的保鲜，两天应该没有问题，想要长时间的就放入速冻那一层，假如你要存放新鲜的鱼片 那就去买保鲜膜把鱼片密封 放入冷藏 尽量不要冻 这样可以保持至少两天还是新鲜的 最多可保持五天不会变质 如果是冷冻的 直接放冷冻室 什么时候吃了 解冻就好

七、酸菜鱼如何切鱼片？

首先把买来的大草鱼有3斤，洗干净淘出内胀，先把鱼头切下来批成四半，然后在把鱼身从鱼肚切下来，溜下鱼脊骨切成小块段，肚皮的地方给骗成鱼片放在大碗里用盐，鸡精蚝油腌制就行用酸菜鱼调料做就可以了。

八、袋装酸菜鱼片如何快速解冻？

答：一种方法微波炉加热解冻

另一种方法上锅隔水蒸热

第一种方法比较便捷快，第二种方法比较慢。

主要是看您喜欢用哪一种方法来解冻。

微波炉加热解冻方法，蒸煮解冻方法，都不会影响酸菜鱼的口感和味道，解冻时，也可以直接放入盘子中进行解冻即可

九、如何片青鱼片？

方法/步骤1将杀好去鳞的鱼洗净，用力洗去鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头。

2将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。

3以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来4将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手按住鱼肉，一手持刀将鱼斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。

5鱼片切好以后，将鱼片和鱼排鱼头分别用料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。腌制好的鱼片可以制作酸菜鱼、水煮鱼等很多鱼片类的菜肴。

十、如何片黑鱼片？

1、将整理干净的鱼平放菜板上，用刀在尾部横切一刀深至鱼骨。

2、将刀从切口处紧贴鱼骨往鱼头方向剔至鳃底。

3、从鱼鳃处横切，将剔下的肉切下来，接着以同样的方法切另一面。

4、取一片鱼肉，尾部朝向左手平放在菜板上。

5、左手平压住鱼肉，将刀斜着往左边片过去。不能前后拉切，要一次就片掉。

6、片完后就是这样。片时要根据所要做菜式决定肉片的厚薄。