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酸菜鱼片切法? 酸菜鱼酸菜的切法?

2024-05-26 19:25:05湘菜1

一、酸菜鱼片切法?

1.

把一条做酸菜鱼的草鱼洗净,从尾部下刀。

2.

切到鱼骨部分往鱼头方向推。

3.

切到鱼头部位停下,将刀抽出。

4.

在刚刚停下来的地方切下去。

5.

切到鱼骨就停刀,鱼的一半就切下来了。

6.

用同样的方法将另一半切下来。

7.

鱼腩丢弃不要。

8.

顺着大骨刺的方向将其切除。

9.

再顺着鱼肉纹路切片。

二、酸菜鱼酸菜的切法?

【主要食材】:草鱼1条,酸菜

【配料】:鸡蛋,淀粉,葱,姜,干辣椒,蒜,野山椒

【调料】:盐,胡椒粉,料酒,白糖,白醋

——【具体制作方法】——

1、切片处理:将鱼清洗干净,去除鱼鳃内脏和内膜,鱼尾切一刀,往上切,到鱼头切掉,另外一面也切下来;将鱼头剁开,鱼骨也剁成块,把鱼刺剔出来,剁一下,然后将鱼肉片成3mm左右的薄片,不要太厚,也不要太薄,将片好的鱼片放入盆中

2、腌制:将片好的鱼加入清水洗干净,去除鱼肉中的血水,放入一勺盐,适量胡椒粉,料酒去腥,充分抓拌均匀,然后打入一个鸡蛋清,这样搅拌均匀,放入鸡蛋清这样鱼肉更加滑嫩,再放入少量淀粉,抓拌均匀,这样腌制一会儿,鱼骨也清洗干净腌制一会儿

3、配菜的处理:将酸菜切一下,中间切几刀,葱切成片,再切点姜片,准备两个干辣椒,切一个小葱,再切点干辣椒,切成小段;把蒜拍一下,剁成蒜末备用,再切几个野山椒备用

4、焯水:锅中加入清水,大火烧开,水开之后加入酸菜,焯一下水,去除杂质而且口感好,捞出来控水

5、烹饪:锅中倒入油,油热之后放入葱姜干辣椒,放入酸菜,将酸菜炒香炒干,然后盛出来,可以先滑一下锅,这样煎鱼的时候不会粘锅,放入鱼骨头煎一下,煎一下熬出来更白,这样不停翻过,防止粘锅,放入炒好的酸菜,翻炒一下,放入野山椒,加入开水,一定要加入开水汤更浓白,

6、调味:将汤熬制浓白之后开始调味,放入半勺盐,一勺白糖提鲜,少量胡椒粉,少量白醋,炖入味之后捞出来垫底,放入盆中,开小火下入鱼片,下入鱼片之后先不要搅动,用勺子慢慢推,慢慢推不要推散了,鱼肉变白捞出,放入盘子中,汤大火烧开,然后放入盆中,放入葱花,锅中倒油,趁热泼上面

三、酸菜鱼的鱼片切法?

1.

把一条做酸菜鱼的草鱼洗净,从尾部下刀。

2.

切到鱼骨部分往鱼头方向推。

3.

切到鱼头部位停下,将刀抽出。

4.

在刚刚停下来的地方切下去。

5.

切到鱼骨就停刀,鱼的一半就切下来了。

6.

用同样的方法将另一半切下来。

7.

鱼腩丢弃不要。

8.

顺着大骨刺的方向将其切除。

9.

再顺着鱼肉纹路切片。

10.

成品

四、酸菜鱼的做法黑鱼切法?

黑鱼从尾部切往头部成两半,去头去骨,余下的肉切薄片,加蛋清盐料酒朝一个方向不停划圆圈,至浓稠感加淀料再划一下,腌十五分钟

五、酸菜鱼片怎么切?

1、将整理干净的鱼平放菜板上,用刀在尾部横切一刀深至鱼骨。

2、将刀从切口处紧贴鱼骨往鱼头方向剔至鳃底。

3、从鱼鳃处横切,将剔下的肉切下来,接着按同样的方法切另一面。

8、取一片鱼肉,尾部朝向左手,鱼皮向下平放在菜板上。

9、左手平压住鱼肉,将刀斜着往左边片过去。不能前后拉切,要一次就片掉。

六、酸菜鱼怎么切?

【第一步】:我这里准备的是一条刚宰杀洗干净的草鱼,自己在家里把两边的鱼腥线慢慢的抽出来,鳞片刮洗干净,然后鱼肚子里面的黑膜也是要记得给它收拾干净,这样子处理过后的鱼,吃起来才不会有鱼腥味,

【第二步】:首先我们从尾部切一刀,然后把菜刀打斜,刀片紧挨着鱼骨慢慢的片进去,

当切到鱼头的地方的时候就把鱼拿起来,鱼头顶着案板立着,拿起菜刀用力的砍下去,因为鱼头骨头非常的硬,片是片不开的,得用一点力才行,这样鱼就被分成了两半,

【第三步】:然后我们紧挨着鱼头骨的地方切一刀,把鱼头先切下来,

接下来就是处理鱼肉上的大骨头了,我们用刀挨着大骨头,轻轻的片下去,两边都是这样子的刀法,鱼肉和骨头就分离开来了,一般做水煮鱼和酸菜鱼的时候,鱼头鱼骨和鱼肉是分开煮的,鱼骨头直接给它剁成小块就行,

【第四步】:鱼肉还得把它一片片的片下来,接下来就是最关键的一步了,鱼肉分开之后,我们首先要把案板上面的水分全部擦干,

鱼肉上的水分也全部擦干,这样子用刀来片的时候才不会手滑,水分擦干之后,菜刀倾斜着放,左手按压着鱼肉,右手拿着菜刀,

轻轻的斜着片进去,这样子一片鱼肉就片下来了,鱼片不能太薄,也不能太厚,手法一定要注意用力要均匀,左手按压,右手往下片,如此重复,把两片大鱼肉都片成了小片,

七、酸菜鱼的鱼片怎么切才好?酸菜鱼的鱼片怎么切?

步骤/方式1

准备250克去骨鱼肉、斜刀切成均匀的薄片

步骤/方式2

加入食盐2克、鸡粉2克、料酒5克、胡椒粉1克

步骤/方式3

加入蛋清一个

步骤/方式4

加入淀粉5克抓拌均匀即可

八、苹果的花式切法怎么切?

这个苹果🍎切出来非常美观,可作为餐后果盘,最大优点就是~简单~切出来是不是有点像芒果🥭?

用料有苹果 1个、刀 1把。

花式切苹果🍎果盘的做法步骤如下:步骤一苹果核两侧各切一刀,切出两个半圆。在每半上,竖向切三个凹槽,然后横向切一厘米的厚片。

步骤二第二半相同的操作。然后放在盘子里,左右一推,就交错开了。是不是很好看呢?浇上点蜂蜜🍯🍯~果酱、更好吃哦

九、熟猪肝的切法怎么切?

01

选择锋利一些的刀具

切猪肝的时候,一定要使用一把风里一些的刀具,不要使用那些有着厚厚刀刃的刀切猪肝,会把猪肝切碎的。

02

正面放置猪肝

切猪肝的时候,猪肝不要趴着放,那样子会在切的过程中让猪肝变得碎碎的,更不要斜着切,因为切猪肝的时候要用力,这样很容易伤到手的。

03

用手压住猪肝切

切猪肝的时候,一只手要紧紧压住猪肝,另一只手拿刀,一片片切开。猪肝要切的薄一些,这样吃起来口感更好。

04

刀沾水切

切猪肝的时候,很多老年人会发现,猪肝总是粘在刀上,要一片片取下来很麻烦。那么你可以把刀沾上水,这样就不会粘刀啦

十、茄子怎么切茄子的切法?

1

方法一

1.以长茄子为例:

首先,去尾。

2.去头。

3.从中间一分两半。

4.再一分两半。

5.然后都放在一起切成段。

6.这样就可以了。

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