藤椒是川椒吗？ 藤椒酸菜鱼火锅做法？

一、藤椒是川椒吗？

藤椒，又名油椒 香椒子，是一种有独特香气和味道的植物，属芸香科,是重要的油料，香料树种。高三尺至九尺，树木暗灰色，多有刺，无毛，单粒复叶丛生，花小而多，其果油多有光泽，其味芬芳易挥发，口感香麻。据《本草纲目》记载：其果入药具有散寒解毒，散淤活络，消食健胃，增竟食欲之疗效，果实可制干，提取芳香油，即：藤椒油，它具有调味，健脾。去风散寒之功效。

川椒，。为芸香科植物青椒(香椒、青花椒、山椒、狗椒)Zanthoxylum schinifolium Sieb.et Zucc.或花椒(蜀椒、川椒、红椒、红花椒、大红袍)Zanthoxylum bungeanum Maxim.的干燥成熟果皮。秋季采收成熟果实，晒干，去除种子及杂质。生用或炒用。

二、藤椒酸菜鱼火锅做法？

将备好的鱼置于清水中处理干净之后，将其切成片状，最好是将鱼身上一些鱼刺处理干净，这样在食用的时候可以更好的让鱼的食用口感变得鲜嫩一些，之后再将其置于碗中加入适量的淀粉鸡蛋清和一些花椒、料酒、葱白、姜片、胡椒粉食用盐一起置于碗中和鱼片一起搅拌均匀之后腌制一段时间，一般在腌制了半个小时左右的时间之后即可烹制，之后再在锅中加入适量的食用油烧热之后将备好的葱姜蒜置于锅中进行煸炒等到香味溢出之后即可将备好的青花椒置于锅中再将备好的泡椒泡姜、野山椒之类的辣椒食材一起置于锅中进行煸炒，等到香味溢出之后即可加入适量的酸菜继续进行煸炒，酸菜的话可以从市场上购买也可以直接直接腌制，再加入适量的料酒和冰糖进行闷煮之后即可，等到水开之后即可加入适量的食用油和一些料酒胡椒粉之类的作料进行调味搅拌均匀之后即可将备好的酸菜鱼置于锅中继续进行闷煮，一般等闷煮到汤汁逐渐变得浓稠且变白之后即可将备好的酸菜鱼置于砂锅中，再在锅中加入适量的食用油烧热之后将备好的干红椒和一些青椒一起置于锅中进行煸炒，再将其淋在鱼片上，即可食用。

三、川椒藤椒花椒的区别？

藤椒味道比较清香，花椒味道没有藤椒大。

四、金汤酸菜鱼好吃还是藤椒好吃？

看各人口味，喜欢麻辣的选藤椒不喜欢吃辣的选金汤

五、藤椒酸菜鱼的正宗做法王刚？

一、用料:草鱼、鸡蛋、食盐、食盐、料酒、白胡椒、地瓜粉、酸菜、大葱、姜、蒜、干辣椒、红花椒、青花椒、八角、黄灯笼辣椒酱、蚝油、白醋、食盐、葱花、新鲜藤椒、食用油、清水

二、做法步骤:

步骤 1、买来的草鱼分解好，鱼头鱼骨单独放，片好鱼片，鱼骨和鱼片里面各加入两勺盐，不需要放水，再用清水淘洗直至水变清澈，沥干水分备用

步骤 2、先来腌制鱼骨:1勺盐、适量白胡椒粉、1瓶盖料酒，一个蛋清。

步骤 3、鱼骨放好调味料抓匀腌制15分钟

步骤 4、腌制鱼片:1勺盐、适量白胡椒粉、1瓶盖料酒，1个鸡蛋清

步骤 5、加入大约1.5勺地瓜粉，抓拌均匀腌制15分钟左右

步骤 6、超市买的鱼酸菜一包420克，先用清水泡10分钟左右，淘洗干净，攥干水分切小块

步骤 7、葱蒜切丝，大蒜6瓣备用，抓1把干辣椒，1把红花椒，1把青花椒，八角2个，洗净控干水分备用

步骤 8、起锅热油，油烧热下入鱼骨煎至两面金黄捞出备用，

步骤 9、另外取一口大锅，起锅烧油转小火，下入干辣椒、青红花椒、八角，小火慢炸炸出香味大约3、4分钟后捞出香辛料备用，锅里下入葱姜蒜转大火爆香

步骤 10、下入酸菜煸炒6分钟左右，酸菜一定要狠狠的煸炒做出来的酸菜鱼才会好吃

步骤 11、接着下入2勺黄灯笼辣椒酱

步骤 12、煸炒大约1分钟左右

步骤 13、倒入适量开水，

步骤 14、接着下入煎好的鱼头鱼骨，大火烧开后保持大火炖10分钟左右

步骤 15、炖的时间可以调味:2勺食用盐，适量蚝油、适量白醋，煮到时间后捞出鱼骨和鱼头放入盆中备用

步骤 16、然后大火烧开汤汁后转小火下入鱼片

步骤 17、下入鱼片后小火煮大约30秒左右了转大火煮至鱼片变白

步骤 18、鱼片全部变白了即是熟了

步骤 19、连锅端起将鱼片和汤汁倒入装有鱼骨的盆中

步骤 20、铺上之前炸好的干辣椒，青红花椒和八角，撒上葱花，拿一点新鲜的藤椒放上装饰

步骤 21、浇上热油，激发这些香辛料的香味就可以了。

六、四川正宗泡椒藤椒牛肉做法？

食材：泡椒7颗，藤椒20颗，牛肉300克，青蒜200克干，红椒适量，小米椒适量，菜籽油适量，盐适量，生抽适量

步骤：

1. 准备好所有食材，改好刀。

2. 热锅放菜籽油，油热后，小火，放入干红椒煸香。

3. 放入小米椒、青蒜头炒香

4. 改大火，放入牛肉快速炒散，

5. 将牛肉煸炒至微变色，放入泡椒翻炒匀。

6. 放入青蒜叶、盐、生抽，翻炒匀。

7. 少许水炝锅，翻炒匀出锅。

七、藤椒鱼和酸菜鱼的区别有哪些？

水煮鱼和酸菜鱼的材料不同： 主料当然都是鱼。

辅料就不同了。水煮鱼一般的配菜是豆芽菜或白菜。酸菜鱼就是用酸菜了。其次是做法上的不同。水煮鱼其实不用水，是整锅都用油的。（饭店做法） 酸菜鱼是用酸菜和鱼炖出来的。再就是口味上。水煮鱼比较香，麻，辣是其主要口感。酸菜鱼的汤可以喝，味道很鲜美。

八、藤椒油酸菜鱼是怎么做的？

白汤酸菜鱼做法分享

材料：鱼片1份 炸鱼头2只.酸菜组合1份.高汤1000g蒜米10g.青花椒5g.白芝麻2g.辣椒干20g.柠檬片3片.鲜藤椒1串.菊花瓣.葱丝适量。

调料：酸菜鱼汤料粉30g.白醋50.泡椒水50g.秘制调味油150g.姜酒汁20g。

制作流程：

1、高汤烧开放入酸菜组合.炸鱼头.下酸菜鱼汤料粉.白醋.泡椒水小火1分30秒起锅。

2、炒锅取清水约1500g烧开加入姜酒汁，改小火.下鱼片焯熟（此步骤必须快速.避免鱼片过熟）捞起沥去水份放在酸菜上面，放入藤椒串。

3、炒锅加热下秘制作调味油下蒜米.青花椒.白芝麻炒香.下辣椒干炸出香味（此步骤必须快速.避免辣椒干炸过火）泼入鱼片上。

4、放入柠檬片.葱丝.菊花瓣装饰即可。

九、四川藤椒最正宗做法？

用料:

鸡肉 半只

生姜 适量

冰水 冰鸡肉用的

拌料水：  

小米辣 3个

二井条辣椒 3根

小葱 3根

紫皮独蒜 3个

盐 2勺（吃饭用的那种小勺子）

鸡精 1勺

味精 一丢

白糖 半勺

蚝油 一点点

生抽 1勺（大汤勺哦、舀汤的那种）

醋 1点（看个人喜好放）

藤椒油 喜欢麻多放

熟油辣椒：  

辣椒粉 小半碗

白芝麻 4小勺

花椒粉 适量

菜籽油 适量

四川藤椒最正宗的做法步骤:

步骤 1

我是买的鸡公，买的半只、但是我只用了腿下面那一半，鸡肉改刀成3大块。 准备好冰水 锅里加莫过鸡肉的水，➕如姜片大火煮开，下鸡肉。 下鸡肉过，大火煮开2分钟，捞起来过冰水1分钟。这个操作反复2次后，水开再下鸡，大火煮30分钟（根据你鸡的老嫩程度来哦、反正熟了为原则） 打一碗鸡汤起来备用。捞起来冰箱冷冻30分钟拿出来剁块装盘备用

步骤 2

接下来煮鸡或者鸡肉煮好冷冻的时间、我们把其他料备好： 先把熟油辣椒做好、就是在干杂店买的现成的辣椒粉加上白芝麻+花椒粉拌匀。多倒些菜籽油，菜籽油烧熟后、晾到8成热、然后舀在准备好的辣椒粉上面，搅拌均匀备用。 喜欢吃辣的可以买辣的那种应该更好吃。我妈不能太吃辣，我买的香辣的

步骤 3

拌鸡料准备： 鸡汤（鸡煮好后、舀一碗） 小葱切葱花 小米辣（喜欢吃辣多加）青椒切小圈 大蒜拍开切碎

步骤 4

在之前准备好的鸡汤里面加入盐，鸡精、味精、蚝油、生抽、醋、藤椒油，熟油辣椒搅拌一下，尝尝盐味、根据自己口味可以调整一下，然后再加入小米辣、青椒、大蒜，小葱再搅拌。 最后淋到之前剁好的鸡肉上就OK啦

十、藤椒鱼和酸菜鱼的区别是什么？

藤椒鱼和酸菜鱼的区别是很明显的，非渔莫蜀藤椒鱼在味道上是很出色的，它不仅能够精选新鲜鱼肉作为主要食材，确保营养丰富、肉质饱满、鲜嫩爽滑，就连花椒、藤椒及辣椒这样的调料都是直接从四川空运过来的，因此在口味上自然会非渔莫蜀项目顺应时代潮流，将时尚性与独特性完美结合，以鲜活鱼为主食材，配合了各种新鲜蔬菜和其他肉类，将鱼肉的蛋白质和新鲜蔬菜的维生素完美结合，口感鲜而不腻。每一样食材都是精挑细选，每一种食材搭配都经过专业营养师的认同才可提供给消费者。