桂二老坛酸菜鱼怎么做？

一、桂二老坛酸菜鱼怎么做？

食材

黑鱼（适量）

生姜（适量）

蒜片（适量）

酸菜（适量）

料酒（适量）

泡椒（适量）

淀粉（适量）

葱结（一个）

鸡蛋清（适量）

花椒（适量）

干辣椒（适量）

料酒（适量）

盐（适量）

香菜（适量）

食用油（适量）

步骤1、准备适量黑鱼切成薄片。

步骤2、加适量盐、料酒、鸡蛋清、淀粉、食用油。抓拌均匀，腌制15分钟。

步骤3、锅里倒适量油，放生姜、蒜片爆香。放鱼头鱼骨，煎至金黄，加水没过鱼。再放葱结，煮开撇去浮沫。过滤掉鱼骨和鱼头。

步骤4、酸菜切备用。另起锅，爆香葱姜。

步骤5、加泡椒、酸菜。炒香。倒入鱼汤。加适量料酒、盐。煮开下入黑鱼片。

步骤6、鱼片煮熟倒出，放花椒、干辣椒、香菜。淋上热油即可完成了。

二、太二老坛酸菜鱼的腌制方法？

太二老坛酸菜鱼的它那个腌制方法，它把屎把鱼片切成薄片以后，然后用生粉。用料酒用姜片把他腌制一下。

三、太二老坛酸菜鱼的最正宗做法？

1

先将酸菜鱼腌料包和料酒倒入鱼片中腌制半小时

2

将杭椒和小米辣切成圈圈，蒜和葱切好备用

3

油热锅，将配料菜爆炒出香味儿

4

倒入酸菜继续翻炒2分钟

5

加入适量的水和鱼骨头一起煮开

6

将鱼片倒入锅里中火继续煮3分钟

7

加入香菜，葱段，和花椒油调味即可盛出

8

准备开吃咯

四、坛老头酸菜鱼做法？

1

将酸菜切丝(不要切细)。

2

泡椒去根（tips:泡椒根发涩，如不去会影响口感）

3

葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花。

4

朝天椒切小粒。

5

先将鱼头取掉待用（tips:将鱼洗净，鱼鳍掀开，延鱼鳍下方切下去）。

6

开始片鱼，顺鱼脊骨下刀，片到鱼尾部时，把鱼翻过来，从尾部往前推（tips:将两片鱼肉肉面朝上），刀贴着鱼骨头将鱼胸骨切下（tips:刀贴骨头，以免切下过多肉），片到尾部，骨头掀起来，刀扶正切断。

7

开始片鱼片（tips:片鱼的刀要湿水，碗内放水放旁边备用，用手挨着刀面湿水，千万不要割到手哦）刀成45度，刀发涩时，就湿一下水，推拉式的刀法，推一下，拉一下，片到最后的时候，刀放平，片一下，鱼片大概1厘米厚（tips:尽量均匀，不然薄的鱼片容易烂掉）。

8

鱼骨切寸段（tips:用刀背将鱼骨斩段），鱼骨和鱼肉用清水冲洗干净。

9

将片好的的鱼片控干水后，加入盐2g，胡椒粉3克，料酒20克，抓到鱼肉变黏后再加入鸡蛋清，使鸡蛋清均匀裹至鱼肉表层后放入淀粉20克，2小勺油，抓到鱼片油亮有光泽。

10

锅内下油，待油温烧至7成热，即手放油表面有明显的温度时，放入葱姜爆锅，葱开始发黄后，将鱼头和鱼骨倒入，煎至两面发黄（tips：不用煎很熟，不然汤会发黄）。锅内加清水，烧开。将煎好的鱼头和鱼骨放入烧开的水中，大火熬白。

11

鱼汤炖8到10分钟时，下腌好的鱼片，鱼片发白后赶紧捞出，时间不宜过长。

12

取净锅，锅内下油，待油7成热时，放葱姜，炒出香味后。

13

放入切好的泡椒（tips:两斤的鱼大概放10g泡椒）和酸菜进行翻炒，酸菜炒出香味后。

14

熬好的鱼汤倒入酸菜中，爱喝汤的可以多加点汤，不用盖锅盖，中火煮大约10分钟。

15

放入盐5克，味精3克，白糖10克，胡椒粉5克，鸡汁10克，大火烧开。

16

待大火烧开后，下鱼片约两分钟，将酸菜和鱼捞出后，加白醋10克去腥，大火继续收汁，待汤浓稠时浇入鱼上。

17

取净锅烧油，待油温至7成热时，放入葱姜蒜爆香，将油淋在鱼片上，撒些辣椒

五、老坛酸菜鱼典故？

相传酸菜鱼源于重庆江津的一个江村渔船，渔夫将捕获的大鱼卖了钱，并将卖剩下的小鱼与其他的农家换酸菜来吃，偶然间渔夫不小心将酸菜和鲜鱼一块煮了，就是这样一个不经意的做法，竟然做出了一顿美味。

酸菜鱼最早应该是流行于90年代初期，那时，重庆大大小小的餐馆里面都有它的“位置”。再到后来，重庆的厨师们把它推广到中国的世界各地，于是其他的各个地方开始知道了这道酸菜鱼。

六、桂二酸菜鱼做法？

用料

鱼 适量

酸菜 适量

姜 3片

蒜 2瓣

干辣椒 5个

花椒粒 适量

做法

鱼片先用盐和料酒搓2分钟，然后用水洗干净，洗好的鱼片沥干水，加入盐、料酒、鸡蛋清、胡椒粉、淀粉、油腌制，鱼在腌制的期间，把酸菜洗干净，切好，锅里不要放油，直接翻炒酸菜，把酸菜的水炒干

然后锅里放油把鱼头煎至两面金黄，鱼头煎好后，放入切好的配料，再放入酸菜一起翻炒，之后加入适量的开水，煮10分钟

煮好后把酸菜等捞出，只剩下汤汁，然后将腌制好的鱼肉放入，把鱼片煮熟，鱼片煮好后捞出放入酸菜中，然后放入花椒粒、干辣椒、香菜，最后淋上热油即可。

七、老坛酸菜鱼面介绍？

老坛酸菜面也就是酸菜和面一起煮。

八、苗小坛酸菜鱼热量？

热量是98大卡/100G

鱼肉 300克，酸菜 100克，油 10克，料酒 10克，盐 10克，生粉 10克，葱 10克，蒜 10克，姜 10克

1.鱼切片，碗中放鱼肉，盐，生粉，料酒腌制。

2.锅中放油，放入姜，科吩蒜，葱，酸菜翻炒均匀。

3.加始扯水开锅后放鱼科糟颂片，盐，胡椒粉搅拌均匀，盛出放入碗中即可。

九、老坛酸菜鱼的做法？

菜名：老坛酸菜鱼

主料：老坛酸菜。鱼

配料：料酒。盐。花椒。生姜。猪油。鸡蛋。苕粉。葱花。辣椒

做法：

1：把鱼削片 用清水洗净 放入盆里，根据鱼肉量，加入适当的料酒腌制一会儿，再加入少许盐，花椒，姜粒搅拌好。2：把酸菜洗净，切成条状（看你自己是否想酸菜味道重，想淡一点可以切好后放入清水侵泡一下）3：把锅烧热，放入猪油。待油烧热 加入鱼作料（根据自己口味放料），把鱼作料炒一下 直到有香味溢出。再把酸菜加入锅里煎炒一会儿。最后加水 盖锅盖等水烧开。4：做好这些后拿出一个或两个鸡蛋，只取蛋清。放在碗里

5：取一定份量的苕粉放入蛋清调匀

6：把刚才的鱼肉用清水洗一道入盆，倒入刚刚弄好的蛋清和苕粉，将鱼肉拌匀。7：水开第一次先放入鱼头和鱼泡，小火（要保证锅里的水是开着的）熬制一会儿

8：放入腌制好的鱼片，放入辣椒。只需煮很短时间

9：起锅入盆 加葱花10：完美的老坛酸菜鱼出炉~~~~

十、青花椒酸菜鱼老坛酸菜鱼哪个好吃？

青花椒酸菜鱼比较好吃，麻辣入味