酸菜鱼片腌多久最好？ 酸菜鱼鱼片怎么腌又滑又嫩？

一、酸菜鱼片腌多久最好？

将鱼片用姜丝、生粉、料酒、盐和鸡蛋清，抓匀，腌制10分钟即可。

二、酸菜鱼鱼片怎么腌又滑又嫩？

答：酸菜鱼中的鱼片腌制，个人习惯用生粉或是红薯粉进行腌制，然后在放点料酒和耗油一起腌制一下。

将酸菜汤料做好后，酸菜汤煮沸后，立即放入腌制好的鱼片下去，大火煮五分钟左右，立即起锅装盘。

然后起锅烧油热，放入少许葱花香菜小米辣以及花椒粒，油中爆香一下，立即关火，然后将爆香的油料到入酸菜鱼中。

三、做酸菜鱼鱼片怎么腌才会滑嫩？

酸菜鱼要想鱼片入味又滑嫩，首先鱼片要反复清洗几次，然后需要进行第一次腌制，鱼片用盐，葱姜水，胡椒粉，料酒腌制几分钟后再次用清水洗干净

清洗干净的鱼片再次用盐(盐的比例根据鱼片的重量来放，咸鱼淡肉，盐的份量要用够才入味)、胡椒粉，红薯淀粉，鸡蛋清码味就做好了

四、酸菜鱼片可以提前腌好急冻吗？

不能急冻，鱼片片好后要放置多种调料腌制后再放生粉抓捏成形。为了能使鱼片下锅后不易散花而成片，可以放冰箱冷藏室冷藏三十分钟。但是不能冻。如果放冰箱冷冻，鱼片的味道就会失去。且鱼的营养成分也会失去一部分，而且口感也没有冻之前的好。

五、酸菜鱼腌的鱼片下锅前要洗吗？

要洗

为了洗净酸菜鱼中的沙子和腥味，可以采取以下措施：

将鱼肉切成小块，用清水浸泡一段时间，然后反复冲洗，直到水清澈为止。

将鱼骨和鱼头剁成小块，放入锅中加水煮沸，去除血沫和腥味。

将酸菜浸泡在水中，反复清洗几次，去除杂质和异味。

将酸菜切成小块，用清水冲洗干净，挤出多余的水分。

将锅中的水烧开，加入鱼片、鱼骨和鱼头，煮至鱼片变色，捞出备用。

将锅中的水倒掉，重新加入清水，加入酸菜、姜片、葱段、蒜末、花椒、八角等调料，大火煮开后转小火，煮至酸菜的味道被充分释放出来。

将鱼片和鱼骨放入锅中，加入适量的盐、鸡精、胡椒粉等调味料，继续煮至鱼片熟透，关火。

将汤汁过滤一下，倒入碗中，撒上葱花和香菜，即可享用酸菜鱼。

需要注意的是，在清洗酸菜鱼时，一定要将鱼骨和鱼头去除干净，以免影响口感和汤汁的品质。同时，酸菜也要反复清洗，去除杂质和异味，以保证食用安全和卫生。

六、酸菜鱼的鱼片怎么切才好？酸菜鱼的鱼片怎么切？

步骤/方式1

准备250克去骨鱼肉、斜刀切成均匀的薄片

步骤/方式2

加入食盐2克、鸡粉2克、料酒5克、胡椒粉1克

步骤/方式3

加入蛋清一个

步骤/方式4

加入淀粉5克抓拌均匀即可

七、酸菜鱼片怎么切？

1、将整理干净的鱼平放菜板上，用刀在尾部横切一刀深至鱼骨。

2、将刀从切口处紧贴鱼骨往鱼头方向剔至鳃底。

3、从鱼鳃处横切，将剔下的肉切下来，接着按同样的方法切另一面。

8、取一片鱼肉，尾部朝向左手，鱼皮向下平放在菜板上。

9、左手平压住鱼肉，将刀斜着往左边片过去。不能前后拉切，要一次就片掉。

八、酸菜鱼片怎么清洗？

清洗酸菜鱼片非常重要，以保证食品的安全和卫生。以下是清洗酸菜鱼片的步骤：

1. 先将鱼片冲洗干净，去除腥味和杂质。

2. 将酸菜剪成小段并用流动水冲洗干净。

3. 在清水中将酸菜浸泡5-10分钟，帮助去除多余的盐分和杂质。

4. 再次清洗酸菜，并沥干备用。

在处理过程中，建议戴上手套以防止双手被辣椒刺激。同时，在烹调过程中也应注意食品卫生，避免交叉污染。

九、怎么腌制酸菜鱼片？

第一步，将新鲜的草鱼刮洗干净，切下鱼头，平放着用手按住鱼身，紧贴着鱼骨将一边的鱼肉剔下；另外一边也是同样的操作；然后再将鱼肉平放，斜切成薄薄的鱼片；剩下的鱼骨和鱼尾切成段，不要丢弃，一样的可以吃；

第二步，将切好的鱼片用清水冲洗干净，然后再放入清水中浸泡几分钟；一定要多加这一步，可以使鱼肉身上的黏液冲洗干净，一是去腥，二是会更加的细嫩；

第三步，将浸泡后的鱼肉沥干水，加入2个鸡蛋清、盐、胡椒粉、料酒，用手顺时针揉搓到鱼肉裹上汁液，然后再加入淀粉，给鱼肉穿上一层薄薄的外衣，腌制30分钟；一定要多加这一步，最好是按照我的步骤进行，这样鱼肉先吸汁，再裹“外衣”，所以怎么煮都不会老，更不会有腥味；

第三步，锅中放油，将小泡椒末、蒜末、姜末、花椒爆香，然后将鱼骨、鱼头、鱼尾放入爆香；

第四步，锅中加一大份的清水，将酸菜放进去，加入少许料酒、盐焖煮到鱼肉成熟后，将鱼肉捞出，装到大盘中；

第五步，将腌好的鱼肉一片一片的摊开，放到鱼汤中，用小火烫至鱼肉由红变白，就可以将鱼肉捞出来，盖在鱼头、鱼骨上面；

第六步，将红辣椒圈、大蒜叶、蒜仁撒在鱼肉最上层，将鱼汤浇上去，淋上一点花椒油，就可以上桌吃啦。

十、酸菜鱼片的厚度？

做酸菜鱼选择大一点的草鱼才能片出又薄又大的鱼片，草鱼洗干净后，用吸水纸在鱼身上来回擦，目的擦干鱼身上的水。擦干水后，放置在切菜砧板上，放置方法是鱼片朝下，鱼尾向左。

用左手按住草鱼的尾部，顺着草鱼的鱼刺方向开始片，厚度大概0.5厘米，操作轻松取决于你左手按住鱼尾的力量，片好鱼片后，再处理剩下的鱼骨，可以选择小块也可以切成大块，根据自己的需要。