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古代食谱书籍

2024-06-08 21:16:15湘菜1

古代食谱书籍有《云林堂饮食制度集》 、《食珍录》、《随园食单》、《调鼎集》、《醒园录》等。

其中,部分食谱书籍介绍:

1、《云林堂饮食制度集》:作者是元代无锡人倪瓒。这是一部反映元代无锡地方饮食风格的烹饪专著。书中汇集饮食五十多种,都以菜品命题,逐条而记,除记述原料、配料外,都说明烹饪方法,颇有参考价值。

书中有不少菜肴,如:烧鹅、蜜酿蝤蛑、煮麸干、雪菜、青虾卷等,都是做得比较精致的。如今的苏式名菜“芙蓉蟹斗”(一名“雪花蟹斗”)正是在其蜜酿蝤蛑基础上发展起来的。书中菜肴以鱼、虾、蟹、螺及湖泊水蔬为多,正是著者家居水乡的饮食特色的反映。

2、《食珍录》:六朝虞宗著,收集记录了魏晋以来帝王名门家族珍贵的烹饪名物,如邺中鹿尾等。同时收集了各种肴馔的“饮食方”,即烹饪原料与烹制方法、程序以及某些食疗方的介绍。

虞_《食珍录》称得上是已知浙江最早的菜谱专著。虞_《食珍录》的菜肴虽有北方风味(如邺中鹿尾、浑羊设),但其主要内容应是江南风味的菜肴,而且还以会稽风味为主。

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