湘菜水煮鸡的做法？ 湘菜爆炒鸡的做法？

一、湘菜水煮鸡的做法？

准备食材：鸡、仔姜、大蒜头、大蒜叶、蒜子、啤酒、小红尖椒、八角、桂皮。

1，首先把鸡剁成小块，洗净沥干。

2，蒜子用刀背拍一下就可以了，仔姜切薄片，大蒜头切小段，叶子切小段。

3，小红辣椒切碎，多放一些。

4，热锅烧油，放入蒜子，仔姜，八角，桂皮，炒香后倒入鸡块，炒至变色，再放小量盐。

5，放盐后，倒入啤酒，盖至鸡面。

6，倒入红辣椒一起煮，再滴入两滴醋。

7，盖上锅盖焖。

8，还剩汤汁时，放入大蒜头和叶子翻炒，再依次放生抽，毫油，麻油，盐，调味。

9，炒至剩下少量汤汁时出锅。

二、湘菜爆炒鸡的做法？

具体做法如下：准备材料：鸡肉，姜 ，大蒜，老抽，生抽，蚝油，料酒，干红辣椒，青椒。

1、鸡肉斩小块，加一点盐，胡椒粉和料酒抓匀；

2、姜切片，青椒切圈，大蒜整颗剥皮；

3、起锅放油，爆香姜蒜；

4、放入鸡块爆炒；

5、很快就能炒到鸡块变色；

6、加入干辣椒，炒到能闻到辣椒的冲味；

7、烹入老抽生抽和蚝油；

8、翻拌均匀，锅里材料全部上色了加小半碗热水；

9、焖5分钟，此时鸡肉已基本熟了，加入青椒，再煮3分钟，出锅。

三、平锅鸡做法湘菜？

1、土鸡宰杀，用热水烫毛后从腹部开膛，取出内脏，洗净后切成3厘米见方的块；田螺提前放入水中，加香油吐沙2天，洗净放入沸水中大火氽2分钟，捞出备用。

2、锅内放入猪油、花生油，烧至六成热时放入鸡块、田螺小火煸炒5分钟，加入生姜、八角、桂皮、砂仁、花椒、干辣椒节中火煸炒3分钟，再放入荆沙豆瓣、荆沙辣酱、辣妹子酱、蚝油、四川泡椒小火煸炒3分钟至出红油，加入鲜汤烧开后出锅，装入高压锅内小火压10分钟启盖儿，捞出香料出锅。

3、将压好的原料放入炒锅内，加入大蒜米、杭椒节、鸡精、十三香、孜然粉小火烧5分钟，出锅装入平锅内，撒上香菜点缀即可。

四、湘菜炒鸡肠的做法？

用料

鸡胗 500克

小米辣椒 6个

花椒 20粒

老抽 1勺

料酒 1勺

蒜 5瓣

姜 5片

生抽 2勺

青椒 1个

盐 适量

糖 5克

耗油 2勺

油 适量

爆炒鸡肠的做法步骤

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步骤 1

处理鸡肠，冷冻的凉水化开，加小苏打揉搓几分钟，冲洗几遍，焯水几分钟备用

步骤 2

食材切好备用

步骤 3

锅里加油，放入花椒葱姜蒜辣椒爆香

步骤 4

倒入鸡肠翻炒两分钟

步骤 5

加老抽生抽耗油糖盐调味，放入青椒翻炒一分钟出锅即可

五、鲍鱼鸡的湘菜正宗做法？

用料: 鸡 1/3-1/2只 姜 3-5块

洋葱 1只 蒜 3瓣 葱段 少许 料酒 2勺 蚝油 1勺 香菇 朵 生抽 2勺菌菇干 少许 白胡椒粉 1勺 麻油 2勺 鲍鱼 5只 土豆 1只

鲍鱼鸡的做法步骤:

步骤 1 鸡肉洗净，剁成小块；

步骤 2 加入料酒，白胡椒粉，生抽腌制20分钟左右；

步骤 3 土豆去皮切小块；

步骤 4 洋葱切片；

步骤 5 葱切段，姜切片；

步骤 6 少许菌菇干用温水泡软备用；

步骤 7 锅内烧开水后关火，鲍鱼壳向下，静置3-5 分钟；

步骤 8 捞出鲍鱼，去内脏，冲洗干净后开片；

步骤 9 起油锅，煸香葱姜和洋葱片；

步骤 10 加入腌制好的鸡肉，中小火翻炒至鸡的油脂开始溶出；

步骤 11 麻油，料酒和生抽调制成味汁；

步骤 12 倒入味汁后，加入土豆和泡发的菌菇，中火焖15分钟左右；

步骤 13 转入砂锅后，加入鲍鱼，再焖煮5-8分钟，撒葱花翻匀即可出锅。

六、湘菜辣椒炒鸡的做法？

具体做法如下：准备材料：鸡肉，姜 ，大蒜，老抽，生抽，蚝油，料酒，干红辣椒，青椒。

1、鸡肉斩小块，加一点盐，胡椒粉和料酒抓匀；

2、姜切片，青椒切圈，大蒜整颗剥皮；

3、起锅放油，爆香姜蒜；

4、放入鸡块爆炒；

5、很快就能炒到鸡块变色；

6、加入干辣椒，炒到能闻到辣椒的冲味；

7、烹入老抽生抽和蚝油；

8、翻拌均匀，锅里材料全部上色了加小半碗热水；

9、焖5分钟，此时鸡肉已基本熟了，加入青椒，再煮3分钟，出锅。

七、湘菜清蒸鸡的做法？

1、姜丝10克、玉兰100克切片，香菜20克切段，葱段20克

2、鸡肉350克，倒入葱段、花椒5克、料酒2克，抓匀腌制30分钟

3、黑木耳30克，倒入玉兰片，放入腌好的鸡

4、放入锅内隔水，大火蒸熟

5、放入香油10克、香菜撒上即可

八、碎碎鸡湘菜的做法？

湘菜碎碎鸡的用料

鸡胸肉或鸡腿肉 1块或3只青红辣椒 各3个干辣椒 适量芹菜 一根大蒜 适量生姜 两片料酒 2勺生抽 2勺胡椒粉 适量花椒粉 适量盐 适量糖 适量

湘菜碎碎鸡的做法步骤

步骤 1

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备料，辣椒切圈，干辣椒切段，芹菜切碎，葱姜切碎。

步骤 2

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鸡肉切小丁，可以先放冰箱冷冻，特别好切。

步骤 3

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用料酒生抽胡椒粉花椒粉腌一下。

步骤 4

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热锅冷油，加葱姜鸡丁翻炒，鸡肉变色加辣椒芹菜粒继续翻炒，之后加一点老抽上色，加一点糖提鲜，最后加盐调味。

九、湘菜炒滑鸡的做法？

主料：鸡腿250克。

辅料：泡椒35克,青椒20克,鸡蛋清20克。

调料：姜10克,大葱10克,盐4克,味精2克,鸡精1克,白砂糖2克,料酒10克,嫩肉粉5克,吉士粉5克,淀粉(玉米)10克,猪油（炼制）25克,葱汁10克,姜汁5克。

做法步骤：

1. 将鸡腿洗净，宰成三厘米大小的块，然后放入盆中，加盐、料酒、松肉粉、吉士粉、鸡蛋清、干细淀粉、精炼油、姜葱水拍打均匀，入冰箱冷藏静置2小时后取出；

2. 泡辣椒去蒂，一半剁细成末；

3. 姜切成指甲片；

4. 小青椒去蒂，清洗干净，切成马耳朵形；

5. 大葱洗净，取其葱白，切成马耳朵形；

6. 锅置中火上，烧精炼油至四成热，放入鸡肉块，滑散至熟，捞出沥干油分，锅内留少许油，烧至四成热，放入泡辣椒及末，泡姜，小青椒，大葱，炒香上色，倒入鸡块，料酒，白糖，盐，味精，鸡精，颠锅翻转和匀，起锅盛入盘中即成。

十、湘菜猪肚煲鸡的做法？

猪肚煲鸡的做法：

1、把猪肚洗净，鸡洗净备用。

2、黄芪、党参洗净切小条备用，姜洗净备用。

3、然后将鸡塞进猪肚里，加适量水、黄芪、姜、胡椒、党参炖制2小时。

4、2小时之后打开将猪肚切成条。

5、之后加入红枣、枸杞以及适量盐再煮制20分钟左右即可。