湖南钵钵鱼的做法？ 钵钵鸡调料做法大全？

一、湖南钵钵鱼的做法？

1.

将鱼整理好后片成片,头、骨斩块,放入料酒、盐、淀粉拌匀码味;葱切碎;蒜剁粒;取三分之一...

2.

锅中加水烧沸,下蒜粒、辣椒圈熬煮约五分钟出辣味;

3.

下鱼头鱼骨煮约两分钟;

4.

再下鱼肉片煮约一分钟至断生;

二、钵钵鸡调料做法大全？

调料汁所需食材

八角3个、桂皮1片、甘草2片、草果1个、白寇3个、白芷1片、香叶2片、香茅少许、豆豉1勺、葱段3个、蒜2个、郫县豆瓣酱2大勺、白糖1勺、料酒1勺、生抽2汤匙、鲜青花椒小半碗、芝麻香油2勺、辣椒红油2大勺、盐少许、花椒面1小勺、芝麻2勺、花生仁碎1大勺

制作步骤

1.起锅加入少量油，倒入郫县豆瓣酱小火炒出红油。

2.加入八角、桂皮、甘草、草果、白寇、白芷、香叶、香茅、豆豉、葱段、蒜、白糖进行炒制，炒出料香味。

3.放入适量的鸡汤和鲜青花椒，加入盐进行调味中火熬煮20分钟。

4.将熬煮的汤底过滤干净，只留下汤汁备用。

5.在汤汁里加入生抽、芝麻香油、辣椒红油、花椒面、芝麻、花生仁碎搅拌均匀。

到此钵钵鸡的调料汁就完成了，这时候就可以将自己准备好的食材放入汤汁内浸泡入味即可食用。

小贴士

1.汤汁里的盐一定要加够，食材放入汤汁泡制一段时间，才能入味。

2.汤汁中不能加酱油和耗油等深色调味料，会改变红润的纯正颜色。

3.汤汁是可以加热或者防冷食用。

4.配菜可以自由搭配自己爱吃的食材。

三、湖南钵仔鸭做法？

湖南钵子鸭

主料：乡下土水鸭1只（约1200g，鸭肠、鸭肝、鸭血、鸭胗保留）。

配料：姜片50克，红椒100克，葱30克。

调料：红星二锅头50克，胡椒粉5克，盐10克，鸡精5克，矿泉水适量。

制作：

1、鸭宰杀（留血）去内脏，切成1.5厘米宽，3厘米长的条块状。

2、鸭胗、鸭肠、鸭肝洗净，汆水；鸭块洗净，另汆水，沥干水分待用。

3、锅烧热放油，加入生姜煸炒，然后放鸭子煸炒，待焦黄后，喷上白酒，炒一下，加入矿泉水后调味，然后加入鸭内脏和红椒，一起用高压锅压15分钟。

4、加入调料，出锅收汁即可。

四、湖南土钵菜做法？

主料：精选白山羊肉500克。

调料：香油10克，芝麻30克，孜然粉10克，嫩肉粉2克，特细辣椒面10克，青红椒各20克，洋葱20克，香菜100克，盐10克，料酒10克，生粉5克，味精5克，鸡精10克，胡椒粉10克，酱油10克，色拉油200克。

制作过程：

1、将羊肉切成0.5厘米见方的丁，用清水浸泡待用。

2、将浸泡的羊肉沥干水分，加入嫩肉粉、盐、味精、鸡精、胡椒粉、料酒、香油、生粉、芝麻、酱油、色拉油拌匀，腌渍2小时待用。

3、炒锅置旺火上放入色拉油，烧至七成热时倒入腌好的羊肉丁小火浸炸1分钟捞出，沥干油分。

4、锅内留底油烧至六成热，放入羊肉丁、青红椒片、洋葱片翻炒均匀，依次放入孜然粉、特细辣椒面、盐调味，起锅装入烧热的铁钵内，用香菜垫底淋上香油即可。上桌时可带火

五、常德鸭子钵做法大全？

材料雏鸭(母)一只约1500克，花椒10余粒，小茴香1克，料酒2汤匙，上汤3杯，葱段、姜片各适量做法1、鸭子宰杀退毛，剖开取脏，冲洗干净，剁嘴留舌，去掉爪尖，放入滚水锅内灼透，滤干水分，腹内加入料酒l汤匙、盐腌泡5分钟。

2、将鸭脯朝下放入蒸碟内，加入上汤、料酒、盐、葱、姜、花椒、小茴香(花椒、小茴香用净纱布包好)，放锅内蒸l小时30分钟取出，去掉葱、姜、料包，原汤倒入勺内，将鸡脯朝上放入鸭池内即可。

六、钵菜的做法大全？

钵子东山羊

主料:精选白山羊肉500克 (当地产的白山羊身形肥壮，羊肉细腻肥嫩)。

调料:香油10克，芝麻30克，孜然粉10克，嫩肉粉2克，特细辣椒面10克，青红椒各20克，洋葱20克，香菜100克，盐10克，料酒10克，生粉5克，味精5克，鸡精10克，胡椒粉10克，酱油10克，色拉油200克。

制作过程:

1、将羊肉切成0.5厘米见方的丁，用清水浸泡待用。

2、将浸泡的羊肉沥干水分，加入嫩肉粉、盐、味精、鸡精、胡椒粉、料酒、香油、生粉、芝麻、酱油、色拉油拌匀，腌渍2小时待用。

3、炒锅置旺火上放入色拉油，烧至七成热时倒入腌好的羊肉丁小火浸炸1分钟捞出，沥干油分。

4、锅内留底油烧至六成热，放入羊肉丁、青红椒片、洋葱片翻炒均匀，依次放入孜然粉、特细辣椒面、盐调味，起锅装入烧热的铁钵内，用香菜垫底淋上香油即可。上桌时可带火。

七、钵仔肉做法大全？

方法/步骤

1肉切大块，冷水煮透。 为什么要用冷水？冷水煮可以把肉里面的血水煮出来，锅里的浮沫就是。 捞出肉块，放进冷水里，如果用冰水更好，肉会更脆有弹性。

2热油锅放入姜片，再加入肉块，炒拌5分钟。 肥肉太多，爆出的油到处飞溅，危险到没办法再炒了。 加入料酒一勺，炒几下，加入生抽一勺。 锅里的酒和油炒干了，又加一次料酒和生抽，如此重复三次，把料酒和生抽各三勺都用完了。 加入一两碗水（大碗就一碗水，小碗一碗半），盖上锅盖大火煮。

3大火煮开后5分钟，再调小火焖30分钟。 中间记得翻拌几次

4加点点冰糖，片糖或者白糖也行，但别太多，太甜不好吃的，这里放糖有提味和提色的作用。 放一两勺蚝油。蚝油可有可无，按个人喜好。 翻炒几下就可以出锅，肉已经焖好了，其实卤肉也是这样的做法。 肉凉后切小块装盘待用，肉可以切薄点。盘最好用瓦砵，我那美女同学就曾经跟赖记饭店要了一个瓦砵，因为瓦砵蒸肉香。

5蒜是农家土蒜，个子特别小，但很香。

6辣椒蒜米切碎，蒜米我用压蒜神器，压得非常碎。 豆豉洗干净，沥干水。 辣椒、蒜米的用量按个人喜欢，我们虽是广东人，咱们公庄镇人民却无辣不欢，青菜都要放辣椒的，这个别参考我的用量，自己酌情处理。

7油锅爆香辣椒、蒜蓉、豆豉 铺在切好的肉上面 高压锅蒸十五分钟 我家图方便，煲饭时放一个蒸架，下面煲饭，上面蒸肉。

八、冯小厨的菜谱钵仔糕？

食材准备

粘米粉160克，糖140克，西米30克，清水1又1/4杯，椰汁1杯。

制作步骤

1、将椰汁及1/4杯水混合加入粘米粉中搅和成稀浆；

2、将一杯清水及糖溶慢慢撞入粉浆中；

3、西米用水煮至半透明，然后在冷水中稍微冲洗；

4、将西米加入米浆拌匀；

5、小碗先蒸热然后加入粉浆蒸6分钟即可。

6、凝结成水晶状。（如在夏天食用，可放进冰箱冷冻效果更佳！）

九、爷爷的土钵菜是湘菜吗？

湘菜： 以长沙菜为代表，主要流行于湖南地区。

十、钵仔糕比例配方大全？

钵仔糕 用料:钵仔糕粉100克，自制蜜豆适量，清水150ML，细砂糖40克

做法

1.钵仔糕粉加一半清水调成粉浆

2.糖加另一半清水煮成糖浆

3.两种浆趁热混合，形成生熟粉，防止粉浆沉淀

4.倒入钵仔碗中，洒上蜜红豆

5.开火上锅，大火蒸8-10分钟呈透明色

6.凉后用牙签转一圈，脱模即可