干鱼块的家常做法湘菜？

湖南省麻辣干鱼块的做法

鲤鱼1条。

辅材：

姜、蒜、辣椒干、干麻椒、蛋清、生抽、盐、糖、醋、味精、米酒。

作法：

1、鲤鱼采用中区，切割成手指甲尺寸厚为的一小块，用生姜沫、盐、米酒翻拌沾汁，大概30分钟，時间稍长更进味；

2、锅内加点油烧至5成热，将油炸小鱼拌入一个蛋清和匀，滑进锅中炸至金黄色捞起来预留；

3、锅内留少量油，放进葱姜末、辣椒干、麻椒曝出香气，下油炸小鱼煸炒；

4、将生抽、醋、味精、黑胡椒粉、糖调配而成的味汁倒进锅中，让油炸小鱼在锅中进味，收湿料汁出锅摆盘就可以。

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第二、作法二

主要材料

鲶鱼：800克

辅材

姜蒜：适当

小辣椒：4个

麻椒：3克

豆瓣酱：30克

酱油：10ml

海鲜酱油：20ml

纯粮酒：3ml

白砂糖：5克

芡粉：适当

蒜黄：适当

香莱：适当

作法流程

1.鲶鱼身清洗剁一小块。

2.把油炸小鱼裹上鸡蛋液。

3.锅中油烧开放进油炸小鱼煎至淡黄捞起来。

4.准备好调味品。

5.进行爆香姜蒜朝天椒和大蒜瓣。

6.添加豆瓣酱。

7.把豆瓣酱炒成辣椒油。

8.添加适量的冷水。

9.添加纯粮酒。

10.添加酱油。

11.添加海鲜酱油。

12.添加糖。

13.料汁火灾煮上5分鐘出香气。

14.把煎过的油炸小鱼放进锅中。

15.盖上大火烧开，中小型火烤煮20分钟。

16.油炸小鱼烧造20分钟后，大火收汁，淋入适当的水淀粉勾芡。

17.把烧好的油炸小鱼倒进麻辣干锅，撒上蒜黄和香莱，能够 随酒精炉一起上菜，沒有也可无需。

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第三、作法三

调味品

葱蒜，野山椒3个，辣椒干2个，泡姜2个，郫县豆瓣酱一大勺，米酒2勺，酱油一勺，生抽酱油2勺，糖2勺，味精，麻椒一小把，香莱，蒜黄，白胡椒粉，花椒面，盐，各少量。

作法

1、鱼清洗切片，添加米酒、盐、糖、白胡椒粉、花椒面、生抽酱油腌拌30分钟预留。

2、生鸡蛋一个打撒添加一勺水淀粉拌匀称。

3、把腌好的油炸小鱼放进裹入鸡蛋液。

4、炒菜锅下油烧开，放进油炸小鱼煎至双面金黄色沥油预留。

5、炒菜锅下油，放进麻椒文火炸香，再放进葱、姜、蒜、朝天椒、野山椒炒出香味。

6、添加一勺郫县豆瓣酱炒成辣椒油出味。

7、添加米酒出味，倒进冷水。

8、添加2勺白砂糖，2勺生抽酱油。

9、一勺酱油，大蜡烛料汁煮上5分鐘。

10、再把炸好的油炸小鱼添加，盖上外盖煮上15分鐘，稍炒糖色添加味精调料。

11、随后倒进麻辣干锅中，上边放上香莱和蒜黄，酒精炉和锅端上菜即好。