湘菜大师腌辣椒的做法大全?
一、湘菜大师腌辣椒的做法大全?
食材:
辣椒适量
酱油适量
葱,姜,香菜
干辣椒,八角,香叶适量
湘菜大师腌辣椒的做法步骤:
1:辣椒清洗干净(因为我这个是自己种的,也没有打药,简单清洗一下就可以了)捞出晾干表面的水分。然后将辣椒把切掉,再一切两半,中间的子我没有去,因为这辣椒去了子的话一点辣味就没有了!装入盆中,再撒上一些盐,搅拌均匀,腌制半个小时,刹去水分
2:这个时候我们就可以熬酱油汁了!首先将锅中倒入多一些油,放入葱姜段,香菜,小火慢慢将油㸆香,㸆出香味葱姜香菜变的微黄后,就可以将其捞出。然后放入花椒,香叶,八角,干红辣椒,小火慢㸆,㸆出香味后,加入适量的酱油。然后再加入少许盐鸡精调味,少许白糖,蚝油提鲜,将酱油汁熬开后关火(熬酱油的时候一定不要离开,因为酱油很容易开锅,还很容易扑锅,一定要看住啦)最后倒入少量的高度白酒,放在一边冷却
3:这个时候辣椒腌的差不多了,就将辣椒倒入带眼儿的容器中,控干水分
4:找一个无油无水的容器,放入控干水的辣椒,放一层辣椒,再放一层姜片和蒜片,然后再放一层辣椒,就这样叠加的装入坛子中,然后就将酱油汁倒入坛子中,密封放在阴凉的地方腌两天后就可以吃了!其实第二天就可以吃了,腌的时间久一点更加入味。
制作要点:
1:辣椒表面的水要晾干,第一遍撒盐刹水的时间不要太长,时间长的话,辣椒会被腌软了,看着辣椒出水,就倒入带眼儿的容易控水,水要控干这样才能保证它的脆度
2:熬的酱油汁一定要凉透了,才能再倒入辣椒中,装辣椒的容器一定要保证干净,无油无水
3:我们吃的时候要用干净的筷子取辣椒,取完之后再封起来,这样才能保证它不容易坏掉
二、湘菜糍粑鱼的做法大全?
草鱼 1条 (3斤左右) 、 线椒 2个 、 红尖椒 2个 、 葱 50克 、 姜 50克 、 花椒 适量 、 糖 5克 、 生抽 10毫升 、 酒酿汁 15毫升 、 水 10毫升 、 盐 适量 、 料酒 适量 、 香醋 适量
烹饪步骤:腌制:草鱼去头尾切3厘米的鱼段,加盐、花椒、料酒、葱段、姜丝揉匀,腌制半天以上味道更好,风干:传统方法会带香料摊开在通风处晾至外皮无水分,也可以封好保鲜膜,进冰箱冷冻过夜;煎鱼:不粘锅下少量油,放入鱼肉,保持小火煎到鱼两面金黄;调味:起油锅,爆香葱姜蒜、青、红辣椒片,倒入鱼片;分两次烹入酱汁,加盖焖一下有助入味;最后以大火收汁,淋少许香醋,成盘时撒葱花和熟芝麻即可。
三、湘菜冬瓜片家常菜做法大全?
食材用料:
冬瓜 500克,豆豉 8粒,生抽 一勺,小米辣 1个,葱 两根
做法步骤
1/3
首先将冬瓜去皮去瓤,清洗干净,改刀成大片;
2/3
热锅放油烧开,下冬瓜片,煎至两面金黄;
3/3
下少许冷水(不要太多),放豆鼓、小米辣(也可以不放根据个人口味!)、盐、鸡精、生抽收汁撒葱花即可。
四、湘菜家常菜做法大全干锅?
湘菜干锅虾做法:
用料:虾500克,芹菜20克,红薯10克
1、将虾处理干净,去除虾脚,虾须和虾线
2、用料酒,酱和盐抓匀腌制十分钟。
3、将芹菜清洗干净,切断,干红辣椒切段,红薯去皮之后,切成长条状,备用。
4、起锅烧油,把红薯条下锅炸五分钟,炸到焦黄之后,盛出来备用,5、将腌制好的大虾清洗擦干,下油锅煎炸一分钟,捞出沥干油水备用。
4、锅里留底油,将葱姜蒜爆香,然后放八角和花椒翻炒,香味出来之后放大虾下锅,炒一分钟之后,放红薯条、芹菜,再次翻炒一分钟
5、加生抽、食盐、白糖、老抽翻炒均匀,最后将辣椒下锅炒匀即可出锅。
五、青辣椒煮鱼湘菜的做法?
1、主料:草鱼2斤、鸡蛋清1个、白皮蒜1个、小葱适量、花生油适量
2、辅料:菜花250克 马铃薯2个 猪血250克 冬瓜250克 青椒鱼调料包1包
3、准备好配菜,蒜头切成蒜末。
4、青椒鱼调料包,草鱼一条。草鱼起骨。
5、鱼肉切成片状。用盐洗一下。
6、洗过的鱼肉会干净和白点。洗干净后放筛子滴干水。
7、放入调料包里面的腌肉包和蛋清。
8、混合好。腌制20分钟。
9、配菜的菜花放油和少许盐炒一下放入盘子。
10、冬瓜也是炒一下放入盘子。
11、马铃薯也是放油炒一下。放入盘子。
12、炒好的配菜放入盘子。
13、放入油,调料包里面有个辣椒包,炒香。
14、然后把鱼骨头放进去炒。
15、炒好后,放入清水,盖过鱼骨。大火煮。
16、放入冬瓜和马铃薯(马铃薯炒过,但是不够绵)一起煮15分钟。
17、放入猪红进去。煮熟。大概也是5分钟左右。然后把冬瓜,马铃薯,猪红,鱼骨捞起来。
18、放入鱼片,盖上盖子2分钟。就可以全部倒入盘子。放入调料包里面的干辣椒。切好葱也铺上去。蒜末也铺上去。
六、湘菜酸辣椒蒸鸡的做法大全?
用料:
木耳 20朵
鸡 250g
生抽 1勺
料酒 1勺
盐 3克
酸辣椒 6只
酸辣椒蒸鸡的做法步骤:
步骤 1
木耳泡发鸡切块
步骤 2
鸡块用料酒,生抽或者蒸鱼油,五香粉之类的腌制一下,30min
步骤 3
木耳铺底,可以吸收鸡汁和调味料
步骤 4
鸡块盖上去,酸辣椒撕开下,切下也行。我放了一小勺猪油。
步骤 5
高压锅开蒸,上汽后大概10-15min
步骤 6 出锅即可
七、黄骨鱼的做法大全湘菜?
1、把处理干净的黄骨鱼腌制一下,大概腌制10分钟左右这样做出来的黄骨鱼更入味,加入适量食盐,生姜,料酒去腥;
2、准备适量的葱姜蒜辣椒和香菜清洗干净,把姜切成片再切成丝,最后切成姜末,把蒜末拍碎切成蒜末,香菜葱和辣椒干切成段备用;
3、准备好一块水豆腐切成厚度适中的片备用;
4、起锅把锅烧热,加入适量油滑锅(热油后倒出),加入适量的底油,待油温6成热时加入少许食盐,然把腌制好的黄骨鱼下锅转中小火姜鱼煎熟出锅备用;
5、另起锅烧油,加入适量食盐把切好的豆腐下锅煎至两面金黄备用(煎过的豆腐吃起来更香);
6、锅内留少许底油,把姜蒜辣椒下锅爆香,把煎好的豆腐下锅,再把煎好的黄骨鱼鱼下锅(下锅后不要翻动),加入准备好的开水没过鱼身(炖鱼时千万不要直接加入冷水,否则鱼吃起来味道不鲜还会很腥),加入少许料酒,胡椒粉,生抽适量,蚝油少许调味,用大火炖煮10分钟左右,再转中小火慢炖20分钟左右,开盖加入葱和香菜即可出锅,一道美味的黄骨鱼焖豆腐就这样做好了。
八、湘菜家常菜做法?
以下是三道湘菜家常菜的做法:
1. 麻婆豆腐:
材料:
- 嫩豆腐 300克
- 肉末 50克
- 青蒜数棵
- 豆瓣酱 1勺
- 辣椒粉 适量
- 料酒 1汤勺
- 鸡精 适量
- 生抽 1汤勺
做法:
1.1 热锅冷油,下肉末煸炒至散粒,再加入豆瓣酱、料酒豉油、辣椒粉炒匀。
1.2 放入适量热水,烧开。
1.3 放入切块的豆腐,开大火煮开,转小火煮3分钟。
1.4 淀粉勾芡,起锅前加鸡精调味,最后洒上青蒜碎即成。
2. 糖醋排骨:
材料:
- 猪排骨 250克
- 青红椒 数颗
- 姜末 适量
- 生姜片 适量
- 白醋 适量
- 食盐 适量
- 糖 适量
- 料酒 适量
做法:
2.1 凉水下排骨焯水捞出。
2.2 锅中热油,下段姜、生姜片和红椒炒香,放入排骨翻炒。
2.3 加入少许料酒焯去腥味,加入适量热水,把糖、盐和白醋加入锅中,煮至汤汁浓稠。
2.4 搅拌均匀,盛出装盘。
3. 糖醋鱼:
材料:
- 鲤鱼 1条
- 面粉 适量
- 糖 适量
- 食盐 适量
- 生姜丝 适量
- 青红椒 适量
- 白醋 适量
- 料酒 适量
做法:
3.1 鱼处理干净,用刀在鱼表面略斜形斜切几刀,(深到鱼骨即可)切得疏即好。
3.2 在鱼表面抹上适量的盐和料酒,再撒上少许面粉拍匀。
3.3 片好姜末、青椒丝,待用。
3.4 锅倒入油,倒入鱼头,煎至至3分钟,翻过来下面也煎3分钟。
3.5 放入切好的姜末和青椒丝,加入糖和盐煸炒均匀
3.6 倒入鱼身下,加入一小碗水、料酒烧开,加入适量的白醋即可。
九、铁锅大头鱼的做法大全湘菜?
食材:大头鱼一条、啤酒一罐、食用油适量、淀粉30g、葱适量、姜适量、蒜适量、剁椒适量、盐适量、糖适量、生抽1汤勺、料酒4汤勺。
做法
1、洗净的大头鱼、葱姜适量放入大碗中。
2、倒入啤酒、生抽1汤勺、料酒4汤勺,浸没鱼盖保鲜膜入冷藏室腌制24小时。
3、厨房纸巾吸干鱼肉表皮的水份,略粘淀粉(水份吸干的前提下干粉用量非常少)。
4、中火热锅,擦姜涂满内壁底部,冷油7成热。
5、入鱼煎炸至双面金黄,出锅吸去多余油备用。
6、留底油,炒香姜、蒜、剁椒。
7、倒入炸好的鱼,入水鱼身2/3处,大火闷煮,期间鱼翻身一次。
8、收汁轻晃锅,入盐、入糖提鲜,出锅。
十、鱼的做法大全家常菜?
鱼家常做法如下↓
1.鱼洗净 划花刀
2.调味腌制。放盐 油 酱油 加入葱 姜 腌个十分钟
3.平底锅放油 烧热 把鱼煎至双面金黄
4.煎好放一边
5.另起锅放入蒜爆香
6.酱汁调好 一小勺盐 2勺酱油 一勺蕃茄酱 一勺糖 放半碗水
7.把鱼加酱汁回锅煮
8.一边煮个二分钟再翻面煮二分钟。加入之前腌制的葱 姜
9.加入点淀粉水。大火收汁
10.起锅放点葱花和香菜
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