湘菜辣椒炒茄子做法? 湘菜炒茄子不费油的做法?
一、湘菜辣椒炒茄子做法?
用料
茄子 2-3根
辣椒 4根
蒜 4-5瓣
生抽
盐
鸡精
辣椒炒茄子的做法步骤
步骤 1
将茄子横切为2-3段,然后将每一段横竖两刀切成4瓣,每瓣的茄子心部分都用刀划开切花。
步骤 2
切好的茄子泡水,约10分钟。
步骤 3
辣椒斜切成小段,切好蒜末。
步骤 4
热好锅后多放一些油,油热后把茄子一条条摆放在锅里,闷上锅盖,等3-4分钟。
步骤 5
揭锅盖把茄子翻面煎,同时放入辣椒和蒜末,盖上锅盖继续闷,约3分钟。
步骤 6
再开锅盖,这时茄子应该会出水,大部分已经煮软(如果没有出水,可以往锅里加一些水)。
步骤 7
用锅铲一直按和碾茄子,同时放盐,和少许生抽。碾得越烂越入味。
步骤 8
茄子整个炒至很软和“烂泥”状,加鸡精,翻炒出锅。
二、湘菜炒茄子不费油的做法?
工具原料茄子2只,辣椒1只食用油、盐、鸡精、高汤
方法
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将茄子切片,辣椒切片。
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锅中放入少许食用油,开大火烧热。
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锅内放入茄子与辣椒,开小火慢煎。
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慢煎至茄子变软。
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加入盐、鸡精,开大火快速翻炒。
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加入一点高汤,烧开出锅装盘。
三、茄子炒血鸭的做法,茄子炒血鸭怎么做好吃,茄子?
食材
鸭血300g,鸭500g,油10g,盐10g,大葱25g,姜25g,大蒜50g,辣椒40g。
1/准备食材,鸭血300g,鸭500g,油10g,盐10g,大葱25g,姜25g,大蒜50g,辣椒40g。
2/将鸭肉剁成小块,姜切片,大蒜拍碎,辣椒切段。
3/将鸭肉进行煸炒,直到鸭肉炒变色,加入辣椒,姜和大蒜调味。
4/倒入鸭血快速翻炒,加盐翻炒均匀后出锅。
5/美味又好吃的血鸭炒茄子做好吃完成了。
四、鸭血炒茄子的做法?
材料:鸭血一盒、青蒜适量、茄子一个、蒜片、姜片、生抽、酱油、盐各适量;
做法
1.鸭血稍微冲洗一下,切成条备用;青蒜斜切成条,茄子去皮切斜片备用;
2.鸭血焯水沥干水分;锅内放油,烧热后放入蒜片和姜片爆香;紧接着放入茄子翻炒;
3.放入青蒜同炒,接着放入焯好的鸭血条一起翻炒,同时放入酱油和生抽;
4.出锅前放入适量盐翻炒均匀即可。
五、鸭心炒茄子可以嘛?
可以的,可以做成老鸭炖茄子食用,具体做法如下:
需要提前准备好的材料包括:老鸭 一只、茄子 100克、生姜 3片、红干椒 5个、葱 5棵、老抽 1汤匙、生抽 2汤匙。
1、鸭子去掉内脏洗干净。
2、然后把鸭子切块焯水,焯水后捞出洗净。
3、接着把茄子切块,水中浸泡5分钟。
4、锅内放油加热,放入鸭肉翻炒。
5、然后放入捞出,生抽,辣椒,生姜,葱段,水,煮20分钟。
6、锅内放入茄子,继续炖。
7、放盐拌匀。
8、拌匀盛出,撒上葱花,这样就做好了。
六、啤酒鸭炒茄子怎么做?
准备材料:一瓶啤酒, 半只鸭子,一个茄子,八角桂皮香叶干辣椒少许,冰糖30克,三勺酱油,两勺耗油适量盐。
做法步骤:
1、首先,我们将鸭子洗净切块焯水,煮五分钟过凉水。锅烧热倒入油,放入八角桂皮香叶干辣椒等佐料,再倒入焯过水的鸭子。翻炒均匀过后,放入酱油,蚝油盐等调料。继续翻炒,然后再倒入适量啤酒,没过鸭肉。
2、最后再放入切好块的茄子。炖20分钟啤酒鸭炖茄子即可出锅。
七、湘菜青茄子做法?
做法步骤
步骤 1
Moses选用的绿皮茄子,味道较为清淡甘甜。茄子无需去皮,切成大粗条,不可切的太小太细,否则蒸制出水后会变得很小。
步骤 2
茄子入屉,凉水上锅,开大火,锅开后保持大火,蒸至茄子皮可以被扎透即可。
步骤 3
取出蒸好的茄子,控去多余的水分,放入大碗中。(茄子不断的出汤是正常现象,不可过度的挤去茄子中的水分,否则会造成营养严重流失。)
步骤 4
将大蒜去皮切成块,放入研磨机中,少加一点点凉白开打成蒜蓉,加入茄子中,备用。(若不放凉白开蒜会发黏,不易打成蓉。)
步骤 5
锅中倒入适量的耗油,添加少量白糖中和咸度。
步骤 6
稍稍添加一点清水,开中小火,将汁烧开后使糖融化,稍稍收一收汁即可关火,蚝汁不可太稠成泥状。
步骤 7
将蚝汁淋入茄子中。
步骤 8
用捣蒜的杵将茄子和调味料一起捣一捣,此步为“擂”,捣匀后备用。
步骤 9
将小米辣切碎,姜切末,香菜切末,平底锅中少倒一点色拉油,开微火,下入小米辣和姜末,只需几秒,听到“呲”的一声即可关火。
步骤 10
将料油连同料一起淋入茄子中。
步骤 11
撒入香菜末。
步骤 12
再次用捣蒜杵捣一捣,捣匀即可,不可捣成烂泥,否则茄子失去口感。
步骤 13
盛入碗中,咸鲜微辣的擂茄子就做好了。
步骤 14
小米辣刺激味蕾,激发食欲,十分下饭。
八、小炒茄子湘菜做法?
制作方法1、青尖椒和南茄洗净、去蒂。
2、将青尖椒去籽、去筋,切丝;南茄先从中间剖一刀,然后切成薄片。
3、锅中入油,待六成热时放入葱花爆香,然后放入南茄和青尖椒翻炒。
4、待南茄吸足油分开始变软时,调入料酒,拌炒均匀后再调入生抽和盐,以中火持续翻炒。
5、待南茄完全变软并开始析出油分时,盖上锅盖,转小火焖5分钟。
6、最后调入鸡粉,拌炒均匀后盛盘即可
九、湘菜蒸茄子做法?
1.准备食材,主料:长茄子一个,肥瘦猪肉馅少量。辅料:彩椒1个,小葱1小把,蒜泥2-3大勺,蚝油,剁辣椒,生抽
2.蒜,葱,辣椒切成碎末
3. 茄子切长条上锅隔水蒸,10分钟左右,倒去蒸出的水。
4. 另换一个干净盘子,茄子摆好,上面码好彩椒末、青葱末、蒜末。
5. 依次浇上蚝油、生抽,用量视自己的口味和菜量定。这里我用大概2勺蚝油 3勺生抽、1勺剁辣椒。
炒肥瘦馅 只要加一点生抽上点色即可 稍炒焦一些 肉末要炒散 别成团
7. 炒好肉末盖在茄子上
8. 最后放在一起搅拌均匀,让各种颜色和菜汁都搅合到一块
十、湘菜老鸭做法?
原料:麻鸭1.1千克。
调料:高汤25千克,A料(白豆蔻150克,蛤蚧1只,草果50克,白芷100克,八角、花椒、干辣椒各200克,青、红尖椒共300克,罗汉果2个,黄栀子 10克),B料(味精、鸡粉各250克,盐750克,冰糖100克,鱼露半瓶,二锅头白酒150克),干香茅草、香菜各100克,香葱、糖色各250克,生姜500克,色拉油2千克(约耗60克),蒜末、葱末各5克,干辣椒50克,豉油8克,芝麻油10克,法香2克。
做法:1.锅内入色拉油1.5千克,烧至五成热时,下入A料爆香,加高汤,入B料调味,加糖色调色,加干香茅草、香菜、香葱、生姜即为自制卤水。
2.麻鸭制净,焯水,入卤水内,卤半小时,晾凉,撕成块。
3.锅内入色拉油500克(约耗30克),烧至七成热时,倒入麻鸭,炸3—3.5分钟至红色。
4.锅留底油,下蒜末、葱末、干辣椒爆香,下入炸好的麻鸭,加豉油、芝麻油炒干,倒出装盘用法香装饰即可。
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