当前位置:首页 > 家乡菜系 > 湘菜 > 正文内容

湘菜辣椒炒茄子做法? 湘菜炒茄子不费油的做法?

2024-08-11 14:52:30湘菜1

一、湘菜辣椒炒茄子做法?

用料

茄子 2-3根

辣椒 4根

蒜 4-5瓣

生抽

鸡精

辣椒炒茄子的做法步骤

步骤 1

将茄子横切为2-3段,然后将每一段横竖两刀切成4瓣,每瓣的茄子心部分都用刀划开切花。

步骤 2

切好的茄子泡水,约10分钟。

步骤 3

辣椒斜切成小段,切好蒜末。

步骤 4

热好锅后多放一些油,油热后把茄子一条条摆放在锅里,闷上锅盖,等3-4分钟。

步骤 5

揭锅盖把茄子翻面煎,同时放入辣椒和蒜末,盖上锅盖继续闷,约3分钟。

步骤 6

再开锅盖,这时茄子应该会出水,大部分已经煮软(如果没有出水,可以往锅里加一些水)。

步骤 7

用锅铲一直按和碾茄子,同时放盐,和少许生抽。碾得越烂越入味。

步骤 8

茄子整个炒至很软和“烂泥”状,加鸡精,翻炒出锅。

二、湘菜炒茄子不费油的做法?

工具原料茄子2只,辣椒1只食用油、盐、鸡精、高汤

方法

1

/6

将茄子切片,辣椒切片。

2

/6

锅中放入少许食用油,开大火烧热。

3

/6

锅内放入茄子与辣椒,开小火慢煎。

4

/6

慢煎至茄子变软。

5

/6

加入盐、鸡精,开大火快速翻炒。

6

/6

加入一点高汤,烧开出锅装盘。

三、茄子炒血鸭的做法,茄子炒血鸭怎么做好吃,茄子?

食材

鸭血300g,鸭500g,油10g,盐10g,大葱25g,姜25g,大蒜50g,辣椒40g。

1/准备食材,鸭血300g,鸭500g,油10g,盐10g,大葱25g,姜25g,大蒜50g,辣椒40g。

2/将鸭肉剁成小块,姜切片,大蒜拍碎,辣椒切段。

3/将鸭肉进行煸炒,直到鸭肉炒变色,加入辣椒,姜和大蒜调味。

4/倒入鸭血快速翻炒,加盐翻炒均匀后出锅。

5/美味又好吃的血鸭炒茄子做好吃完成了。

四、鸭血炒茄子的做法?

材料:鸭血一盒、青蒜适量、茄子一个、蒜片、姜片、生抽、酱油、盐各适量;

做法

1.鸭血稍微冲洗一下,切成条备用;青蒜斜切成条,茄子去皮切斜片备用;

2.鸭血焯水沥干水分;锅内放油,烧热后放入蒜片和姜片爆香;紧接着放入茄子翻炒;

3.放入青蒜同炒,接着放入焯好的鸭血条一起翻炒,同时放入酱油和生抽;

4.出锅前放入适量盐翻炒均匀即可。

五、鸭心炒茄子可以嘛?

可以的,可以做成老鸭炖茄子食用,具体做法如下:

需要提前准备好的材料包括:老鸭 一只、茄子 100克、生姜 3片、红干椒 5个、葱 5棵、老抽 1汤匙、生抽 2汤匙。

1、鸭子去掉内脏洗干净。

2、然后把鸭子切块焯水,焯水后捞出洗净。

3、接着把茄子切块,水中浸泡5分钟。

4、锅内放油加热,放入鸭肉翻炒。

5、然后放入捞出,生抽,辣椒,生姜,葱段,水,煮20分钟。

6、锅内放入茄子,继续炖。

7、放盐拌匀。

8、拌匀盛出,撒上葱花,这样就做好了。

六、啤酒鸭炒茄子怎么做?

准备材料:一瓶啤酒, 半只鸭子,一个茄子,八角桂皮香叶干辣椒少许,冰糖30克,三勺酱油,两勺耗油适量盐。

做法步骤:

1、首先,我们将鸭子洗净切块焯水,煮五分钟过凉水。锅烧热倒入油,放入八角桂皮香叶干辣椒等佐料,再倒入焯过水的鸭子。翻炒均匀过后,放入酱油,蚝油盐等调料。继续翻炒,然后再倒入适量啤酒,没过鸭肉。

2、最后再放入切好块的茄子。炖20分钟啤酒鸭炖茄子即可出锅。

七、湘菜青茄子做法?

做法步骤

步骤 1

Moses选用的绿皮茄子,味道较为清淡甘甜。茄子无需去皮,切成大粗条,不可切的太小太细,否则蒸制出水后会变得很小。

步骤 2

茄子入屉,凉水上锅,开大火,锅开后保持大火,蒸至茄子皮可以被扎透即可。

步骤 3

取出蒸好的茄子,控去多余的水分,放入大碗中。(茄子不断的出汤是正常现象,不可过度的挤去茄子中的水分,否则会造成营养严重流失。)

步骤 4

将大蒜去皮切成块,放入研磨机中,少加一点点凉白开打成蒜蓉,加入茄子中,备用。(若不放凉白开蒜会发黏,不易打成蓉。)

步骤 5

锅中倒入适量的耗油,添加少量白糖中和咸度。

步骤 6

稍稍添加一点清水,开中小火,将汁烧开后使糖融化,稍稍收一收汁即可关火,蚝汁不可太稠成泥状。

步骤 7

将蚝汁淋入茄子中。

步骤 8

用捣蒜的杵将茄子和调味料一起捣一捣,此步为“擂”,捣匀后备用。

步骤 9

将小米辣切碎,姜切末,香菜切末,平底锅中少倒一点色拉油,开微火,下入小米辣和姜末,只需几秒,听到“呲”的一声即可关火。

步骤 10

将料油连同料一起淋入茄子中。

步骤 11

撒入香菜末。

步骤 12

再次用捣蒜杵捣一捣,捣匀即可,不可捣成烂泥,否则茄子失去口感。

步骤 13

盛入碗中,咸鲜微辣的擂茄子就做好了。

步骤 14

小米辣刺激味蕾,激发食欲,十分下饭。

八、小炒茄子湘菜做法?

制作方法1、青尖椒和南茄洗净、去蒂。

2、将青尖椒去籽、去筋,切丝;南茄先从中间剖一刀,然后切成薄片。

3、锅中入油,待六成热时放入葱花爆香,然后放入南茄和青尖椒翻炒。

4、待南茄吸足油分开始变软时,调入料酒,拌炒均匀后再调入生抽和盐,以中火持续翻炒。

5、待南茄完全变软并开始析出油分时,盖上锅盖,转小火焖5分钟。

6、最后调入鸡粉,拌炒均匀后盛盘即可

九、湘菜蒸茄子做法?

1.准备食材,主料:长茄子一个,肥瘦猪肉馅少量。辅料:彩椒1个,小葱1小把,蒜泥2-3大勺,蚝油,剁辣椒,生抽

2.蒜,葱,辣椒切成碎末

3. 茄子切长条上锅隔水蒸,10分钟左右,倒去蒸出的水。

4. 另换一个干净盘子,茄子摆好,上面码好彩椒末、青葱末、蒜末。

5. 依次浇上蚝油、生抽,用量视自己的口味和菜量定。这里我用大概2勺蚝油 3勺生抽、1勺剁辣椒。

炒肥瘦馅 只要加一点生抽上点色即可 稍炒焦一些 肉末要炒散 别成团

7. 炒好肉末盖在茄子上

8. 最后放在一起搅拌均匀,让各种颜色和菜汁都搅合到一块

十、湘菜老鸭做法?

原料:麻鸭1.1千克。

调料:高汤25千克,A料(白豆蔻150克,蛤蚧1只,草果50克,白芷100克,八角、花椒、干辣椒各200克,青、红尖椒共300克,罗汉果2个,黄栀子 10克),B料(味精、鸡粉各250克,盐750克,冰糖100克,鱼露半瓶,二锅头白酒150克),干香茅草、香菜各100克,香葱、糖色各250克,生姜500克,色拉油2千克(约耗60克),蒜末、葱末各5克,干辣椒50克,豉油8克,芝麻油10克,法香2克。

做法:1.锅内入色拉油1.5千克,烧至五成热时,下入A料爆香,加高汤,入B料调味,加糖色调色,加干香茅草、香菜、香葱、生姜即为自制卤水。

2.麻鸭制净,焯水,入卤水内,卤半小时,晾凉,撕成块。

3.锅内入色拉油500克(约耗30克),烧至七成热时,倒入麻鸭,炸3—3.5分钟至红色。

4.锅留底油,下蒜末、葱末、干辣椒爆香,下入炸好的麻鸭,加豉油、芝麻油炒干,倒出装盘用法香装饰即可。

本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.

本文链接:http://www.jrjxc.com/jxcx/xc/840727.html

返回列表

上一篇:湘菜焖猪手特点?

没有最新的文章了...

发表评论

访客

◎欢迎参与讨论,请在这里发表您的看法和观点。