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肘子肉炖汤的做法大全?

2024-08-12 02:17:31湘菜1

一、肘子肉炖汤的做法大全?

食材清单

肘子肉 1.5斤 、 盐 199粒 、 淮山 一根 、 甜玉米 一个 、 红枣 6粒 、 枸杞 少量 、 酒、姜 适量

烹饪步骤

1、上好肘子肉一块,清洗,改刀,2-3指宽为好。

2、冷水下锅,把血水焯掉,同步放些姜,白酒。

3、山泉水清汤锅+肘子肉一起下锅,大火炖

4、开锅后,加入切好的姜片、甜玉米,继续炖出味。

5、开锅后,调至中火,加入提前泡好的枸杞、红枣。

6、飘出香味,再加入提前处理好的淮山片,继续大火开炖.

7、中小火炖,加入适量盐,适量白酒调味

二、湘菜虎皮肘子的做法?

食材清单

肘子 1个 、 鸡蛋 6个(可随意) 、 冰糖 15g 、 蜂蜜 15ml 、 花椒 15个 、 大蒜 4瓣 、 姜片 4片 、 葱 2根 、 生粉 适量 、 红枣 4个 、 枸杞 适量 、 酱油 45ml 、 上汤 300ml 、 料酒 15ml 、 八角 1个

烹饪步骤

步骤1/24

把花椒放入葱段里,这样不会影响汤汁

步骤2/24

葱切段、姜切片、把一勺老抽、一勺蜂蜜、三勺生抽、一勺料酒、冰糖、盐调成汁

步骤3/24

冷水下锅,把肘子放进去煮到六成熟,大概是十分钟。

步骤4/24

把鸡蛋放进去煮熟

步骤5/24

把肘子擦干水分,这样防止炸的时间爆油

步骤6/24

把肘子抹上酱油

步骤7/24

鸡蛋抹上酱油

步骤8/24

把肘子皮面朝下放入180度左右的热油,炸至皮呈棕红色时取出

步骤9/24

等油温到八成热,下鸡蛋炸成虎皮色取出(我的有点炸过了)

步骤10/24

肘子凉后在肉面切成三厘米见方的块,深度以切至靠近皮为宜,然后修圆肘子。

步骤11/24

把肘子皮面朝下,放入大碗,加调好的酱汁、上汤、葱、姜、夹在葱孔里的花椒、八角、红枣

步骤12/24

上蒸锅蒸烂,大约二个小时到三个小时,也可以放在高压锅里焖,因为我家不喜欢高压锅压的食物所以用蒸锅,记住一次放足水,旺火蒸

步骤13/24

取出鸡蛋一切两瓣,排在盘子边寓意元宝

步骤14/24

枸杞提前泡一下水

步骤15/24

把肘子里的调料去掉,汤汁倒入锅里

步骤16/24

下枸杞,勾浓芡,淋在肘子上

三、湘菜新鲜猪脸肉做法大全?

食材:大蒜苗一把、去了皮的猪脸半只、红尖椒一只、料酒、八角、油、盐、酱油、香叶、花椒、丁香、蒜头、生姜、干辣椒等香料适量

做法:

(1)去市场,买剥了皮的猪脸半只,斩成大件。洗净飞水,放到高压锅里,加料酒、香料、生姜和水煮好捞出。

(2)猪脸稍凉后去掉香料渣,拆骨,手撕成小块。

(3)把需要的配料备好,切好大蒜苗,不喜欢蒜苗的就换成香菜也行。

(4)把干辣椒、蒜头、花椒放进油锅爆出香味。倒进蒜苗,炒2分钟,倒进猪脸肉炒2分钟。加酱油、盐调味。装盘就OK啦。

四、湘菜蒸猪蹄肘子的做法?

原料:鲜猪前肘10个

调料:A料(盐1千克,料酒1瓶,生抽500克,大葱200克,姜150克),麦芽糖250克,色拉油2500克(约耗200克),酱汤5千克,蒜泥400克(每份40克,用小碟装)。

做法:1.把肘子用火枪烧至黑糊,清洗干净,加入A料 腌制12小时,捞出,去净表面余料。

2.净锅上火,放入清水,加入麦芽糖,将腌制好的肘子煮10分钟,沥水晾干。

3.净锅上火,下入色拉油,烧至六七成热后,下入肘子,炸至金黄色,将肘子背面开刀,放入酱汤桶内,小火酱制1小时,关火焖制3小时,即可改刀,配蒜泥小料一起上桌。

五、五花肉肘子做法大全?

五花肉肘子做法如下↓

步骤1肘子洗干净后冷水下锅焯水,加点葱姜料酒去腥。浮末撇去,肉块热水冲洗晾干备用。

步骤 2

锅内放油,放葱姜桂皮八角爆香,下肉翻炒,肉稍带焦色后放生抽老抽黄酒,加热水没过肉,加一大把黄冰糖。(拿不准调料量的,待水煮开后拿个小勺尝一下味道再行调味)

步骤 3

有高压锅的可以连肉带汤转移到高压锅炖煮。没有的小火炖煮到筷子能轻松叉进肉就可以。

步骤 4

大火收汁。超级香。

步骤 5

撒点芝麻出锅啦

六、肘子肉做法?

1.将猪肘子多次冲洗制净,将肘子和大茴、桂皮、花椒、姜、盐、绍酒和糖色一起放进锅里。加旺火,煮至猪肘出油;捞出来再次清洗干净。

2.锅里肉汤撇沫、去杂质,过滤干净。

3.再次放入猪肘子,旺火烧沸。转用中火,大约煮4小时,再转小火,约焖1小时,看锅内汤汁浓稠时,取出晾凉。

4.酱肘子改刀后装盘,便可上桌了。

七、银鱼的做法大全湘菜?

材料

  银鱼200克,鸡蛋10个,酱油、盐、味精、葱花、料酒、胡椒粉各适量

  做法

  1、将鱼去头,洗净沥干水分,放在碗内,加入场盐、料酒、胡椒粉、葱花拌和。

  2、锅烧热,放人生油烧至六成熟,将鱼放人,炸熟后倒在漏勺内,将鱼倒人搅散的蛋碗内,加入味精搅匀。

  3、炒锅烧热,放人生油,将蛋倒人锅中,煎至两面呈淡黄色,烹人料酒,翻炒1分钟。出锅装盘即可。

八、鱼头的做法大全湘菜?

主料:鱼头1个、黄剁椒酱50g、大葱20g、姜20g、花生油15ml、盐1g、蒸鱼豉油10ml

做法步骤:

1、首先我们要准备好制作这道【剁椒鱼头】需要用到的所有食材:去菜市场买一条胖头鱼,可以请摊主帮忙把鱼杀好,最好是把鱼头切下来,从鱼下巴那边竖着从中间劈开成相连的两半。我是买了鱼自己回家处理的,发现处理起来太困难了。然后再准备一瓶黄剁椒酱,没有黄剁椒酱的话就放红剁椒酱。

2、把胖头鱼的头切下来,抠腮去鳞后将鱼肚子中的残留杂物去掉,特别是那层黑色的筋膜一定要去掉,然后给鱼肉部分打花刀便于入味。冲洗干净血水之后在鱼头两面撒上盐和料酒,鱼肚子里放上葱姜,腌制一会去腥入味。

3、把切好的葱丝和姜片平铺在盘底,将腌制好的鱼头放入盘中,把黄剁椒酱均匀地铺在鱼头上。如果喜欢吃辣就多铺一点,吃不了太辣的少铺一点。

4、蒸锅中加入适量清水大火烧开,水沸腾后将鱼头放入锅中,大火蒸15分钟左右,到时间后关火继续焖5分钟再取出。

5、取出蒸好的鱼头,将蒸出的汤汁倒掉一半,淋上蒸鱼豉油。炒锅里倒入花生油,放入花椒烧滚热后将热油“滋啦”一下浇在鱼头表面,就可以开吃了,吃完鱼头剁椒和汤汁用来拌米饭特别下饭。

九、驴肉湘菜的做法大全?

原料:

  驴肉300g,小米椒30g,土芹菜段50g,菜籽油80g,鲜汤适量

  调味料:

  姜末、蒜末、干葱末各15g,白胡椒少许,鸡精1茶勺,料酒1汤勺。

 做法步骤:

  1、驴肉切成厚0.1cm的薄片,加少许十三香、一点点盐和料酒、一点点生粉,抓匀后再加点油进去抓匀备用。

  2、菜籽油烧至五成热时下少许盐,再下驴肉用中火炒至断生(约8分熟)。

  3、下入姜末、蒜末、干葱末和小米椒炒香,淋入料酒,加鲜汤和盐翻炒30秒左右。

  4、最后下芹菜段继续炒,调入白胡椒和鸡精后盛入盘中即可。

十、湘菜香菇的做法大全?

湘菜香菇的做法:

主料

香菇适量

辅料

蒜适量

葱适量

调料

盐适量

蚝油适量

油适量

剁椒适量

酱油适量

做法步骤

1.香菇用开水泡发。

2.蒜切成蒜末。

3.香菇洗净切好放入碗里加入盐油,蚝油,蒜末拌匀。

4.上锅蒸15分钟。

5.蒸好后,加入剁椒酱油和葱花,淋上热油,即可。

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