湘菜尖椒牛肉做法？ 新鲜牛肉做法湘菜？

一、湘菜尖椒牛肉做法？

料：牛肉1500克。

香料配方：孜然50克、干辣椒20克、花椒20克、八角10克、白芷5克、桂皮5克、白蔻5克、草果（去籽）5克、香叶2克。

注：将个大坚硬的香料打成颗粒状使用。

蔬菜料：芹菜150克、香菜50克、洋葱丝150克、姜片100克、葱段100克、胡萝卜片100克

调味料：生抽150克、料酒100克、白糖20克、味精10克，鸡精10克。

具体制作方法：

一、牛肉选择与处理：

1、牛肉选择牛腱子肉或者不带筋膜的牛瘦肉。

2、为了方便切牛肉条时容易成型，可以将牛肉放入冰箱冷藏两小时，或者冷冻半小时。

3、将牛肉清洗干净后，切成约1厘米见方的粗长条。

二、腌制：

将切好的牛肉条放入盆中，加入香料和蔬菜料以及调味料，腌制2-4小时。

注：夏天腌制2小时，冬天4小时，春秋季3小时。如果天气热，要用保鲜膜密封后放入冰箱冷藏腌制。

三、风干：

将腌制好的牛肉条，抖落表层的香料和蔬菜料，放入筐中，或者用竹签穿起来，用风扇低速挡吹4-5小时。

四、制熟：

1、如果家里有烤箱可以用100°热风烤15-20分钟左右。

2、可以放蒸锅中，上汽后蒸30分钟。（这一步因为是蒸熟，水分过大，可以熟后用风扇吹干或者晒干）

3、可以放热油锅中直接炸熟。

做完以上步骤后就可以食用。

我们也可以将其进一步加工，转换口味。

麻辣牛肉干

干辣椒20克、青花椒15克、白芝麻20克。

具体做法：

1、先将干辣椒剪成辣椒节，将干辣椒和青花椒用温水浸泡10分钟。

2、炒锅中加入食用油100克，将泡好的干辣椒节和青花椒放入锅中用小火炸出香味，将牛肉干倒入锅中翻炒均匀撒入白芝麻即可出锅，出锅之后，沥干油即可。

二、新鲜牛肉做法湘菜？

新鲜牛肉做法湘菜：

主料：新鲜黄牛后腿肉400克（净料），洋葱末5克。调料：干椒粉15克，孜然粉5克，盐5克，味精5克，辣妹子酱10克，蚝油6克，郫县豆瓣酱5克，美极鲜3克，生抽3克，嫩肉粉0.5克，色拉油300克，红油10克。

1、新鲜黄牛肉切5厘米长、3.5厘米宽、0.3厘米厚的大片，用盐、味精、生抽、嫩肉粉腌渍10分钟入味，待肉质松软时备用。

2、锅上小火，下入蚝油、美极鲜、红油对成稠汁。

３、净锅置火上，倒入色拉油烧至五成热时，放入牛肉片小火滑油４分钟至七成熟，入漏勺滤净油分。

４、锅洗净置火上，下底油烧至五成热，下入洋葱末、干椒粉、孜然粉、豆瓣酱煸香后，入牛肉、辣妹子翻炒颠锅，使之均匀粘上配料，然后出锅装盘，点缀香菜，随对好的汁上桌。

三、湘菜辣猪头的做法？

主料：猪头1个，辣椒6个，料酒1.5公斤，冰糖250克，葱，姜各150克，香醋150克，酱油250克，桂皮八角各10克。

做法

(1)首先将猪头、耳内外各处的毛污刮净，用刀由下颏处正中向前劈开，但面部皮肤不要切断保持连接。剔去全部头骨后，将头放在清水中泡50～60分钟，使血污脏物漂出，投入锅中煮20分钟，取出置于清水中再刮洗一遍。用刀将眼眶周围的毛、肉剔去，挖出眼球，切去猪咀突处和颏下的肉，割下颏肉中两边的核子肉，削下两耳。然后再将猪头放在开水锅中连续煮2次，每次20分钟。

(2)把猪头带皮的面朝下，放下颏肉均放在竹篦上，加进清水至淹没猪头3厘米为度，而后加入辣椒，料酒，冰糖，葱，姜，香醋，酱油，桂皮，八角，先用火烧开后，再加盖，用小火焖5小时，直至汤粘肉烂。离锅时，将猪脸朝上放入大盘中眼球纳入眼膛内，猪耳、下颏肉还于原位，浇上原汁即成。

四、湘菜红烧牛肉家常做法？

所需食材：

牛腱子2斤、豆瓣酱2汤匙、姜1块、油盐适量、八角1个、香叶3片、桂皮1小段、桔皮1块、料槽1汤匙、料酒1汤匙、生抽1汤匙、红烧酱油半汤匙、白糖半汤匙

第一步：

准别红油豆瓣酱剁细备用，其实平时大家就可以把豆瓣酱剁细，再加适量的油和花椒慢火炒出香味，然后装入密封盒里放冰箱，这样就可以随吃随用了，很方便。

第二步：

家里有的香料拿出来，基本平时炖肉用的香料就行，但是有几样香料：八角、香叶、桂皮、桔皮，这几样香料是必须放的，其他香料就根据实际情况，有了就放，没有也不用强求。

第三步：

准备牛肉，切成大小适合的牛肉块，做红烧牛肉，用牛腩肉更适合，不要太瘦的牛肉，如果肉质瘦，口感会柴，不太适合。

第四步：

牛肉洗干净，然后冷水放入锅中煮沸，撇去浮末和血水，弄干净煮好之后捞出来备用。如果牛肉新鲜肉质好，就不用做焯水这个步骤，只需要反复清洗干净即可。

第五步：

起锅烧油，热锅冷油，放入牛油或色拉油，油温七分热时放入姜块炒香，然后再放入豆瓣酱炒香。炒香之后，放入除冰糖之外所有香料，调成中火继续炒香。

第六步：

等到所有香料都炒出香味时，就可以放入牛肉块了，火候继续保持着中火，慢慢将香料和牛肉块一起炒，让牛肉慢慢入味。

第七步：

炒的差不多时，加入一些料酒和冰糖，料酒去腥软化牛肉，冰糖使牛肉更加鲜亮。牛肉充分吸收调料味道时，加入适量的开水，注意加开水。

第八步：

加入开水后，再放一勺料槽，如果没有料槽，也可以不放，然后连汤带水放入高压锅中，煮20分钟左右，家里有砂锅的，还可以在高压锅蒸煮完之后，再放入砂锅中小火慢煨一个半小时，这个过程中根据自己的口味添加调料即可，然后香喷喷的红烧牛肉就可以出锅啦。

五、大片牛肉的做法湘菜？

牛肉去表面筋膜，洗净待用

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坐锅烧水，加姜片、二锅头，整块牛肉下锅飞水

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飞过水的牛肉顺着肉纹改刀成长条状

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老卤水烧开，适当增加香料、自制香料粉和调料，改好刀的牛肉入卤40分钟

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牛肉浸泡在卤水中3小时

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青杭椒切圈，姜蒜切米，干辣椒剪段待用

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牛肉逆着纹路切大片

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坐锅起大油，下牛肉片跑油至表面焦枯，捞出沥油待用

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坐锅起油，下姜蒜米干辣椒爆香

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下青杭椒，加盐、味精，翻炒2钟

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下牛肉片，翻炒2分钟

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撒蒸鱼豉油、自制烤肉粉，翻炒均匀出香，起锅即可

六、湘菜牛肉条做法？

牛肉 半斤淀粉 适量姜 适量蒜 适量孜然 适量干辣椒 适量生抽 适量老抽 适量盐 适量糖 适量鸡精 适量

湘味牛肉的做法步骤

步骤 1

要看清楚牛肉的纹理，要将牛肉的纹理横切断，长条形的为佳。放入淀粉，将牛肉拌匀后，放到一旁腌制，可以准备其他作料。

步骤 2

绿色和白色的都要切，尽量切小。 切小段

步骤 3

葱姜切碎

步骤 4

大火将锅烧热，倒入油（油稍微多点会香一点）大概十秒钟，将蒜末和姜末放进锅里爆香。将牛肉放进锅里大火翻炒大概五次（牛肉炒太久就会老了），依次放入生抽、鸡精、老抽、盐、辣椒，再翻炒五次。

步骤 5

将牛肉放进锅里大火翻炒大概五下（牛肉炒太久就会老了）

步骤 6

放入辣椒段，葱花翻炒一下

步骤 7

最后放入孜然，再依次放入生抽、鸡精、老抽、盐、糖，翻炒 均匀即可

步骤 8

出锅

七、湘菜大刀牛肉的做法？

原料：牛里脊、青椒、红椒、料酒、老抽、生抽、糖、盐、黑胡椒粉、生粉。

做法步骤：

第1步、牛里脊切成薄片（横着牛肉的纹路切）

第2步、把牛肉薄片切成细丝

第3步、把切成丝的牛肉用糖、盐、料酒、老抽、生抽、黑胡椒粉、少量水、生粉抓捏拌匀上浆5分钟

第4步、把青椒、红椒切丝

第5步、锅烧热放油倒入青红椒丝爆炒一下盛出

第6步、再锅里放油把腌好的牛肉丝倒入快速煸炒

第7步、最后倒入炒好的青红椒丝，快速炒匀盛出，

第8步、出锅装盘。

八、牛肉炖土豆湘菜做法？

原料：牛肉、土豆、胡萝卜

调料：料酒、大料、葱段、姜片、胡椒粉、老抽、生抽、白糖、盐

土豆烧牛肉的做法

1.牛肉洗干净切成小块。

2.凉水下锅。

3.烧开后撇去浮沫。

4.捞出来冲洗干净。

5.将牛肉放进电压力锅，加料酒、大料、葱段、姜片、适量清水加压20分钟。

6.将牛肉连汤一起倒入汤锅内。

7.加入土豆块。

8.再加入胡萝卜块。

9.放入胡椒粉、老抽、生抽、白糖，大火烧开。

10.转中小火炖至土豆、胡萝卜软烂即可，加点盐调味后出锅。

九、小炒牛肉正宗做法湘菜？

材料

主料

酸辣小炒牛肉

黄牛肉 200 克

辅料

小米辣椒 50 克,芹菜 25 克，鸡蛋 50 克。

调料

植物油 50 克，精盐 5 克，味精 3 克，酱油 8 克，蒜籽 10 克，香油 3 克，湿淀粉 5 克，嫩肉粉 2 克

制作

1、将黄牛肉去筋膜，切成 0.2 厘米厚的片，加嫩肉粉、酱油、精盐、味精、鸡蛋清、湿淀粉码味上浆。

2、将小米辣椒、芹菜均切成米粒状，蒜籽切末。

3、锅内放底油，烧热后下牛肉，炒至八成熟时，出锅装入碗内待用。

4 、锅内放底油，下蒜末、小米辣椒、芹菜炒香，倒入泡椒水，放入牛肉，加精盐、味精翻炒均匀，淋香油，出锅装盤即可。

十、碎碎牛肉湘菜做法？

做法:1. 将碎牛肉用鸡蛋清、盐、糖、胡椒粉、料酒拌匀,腌制 10 分钟.2. 青葱切成葱花,姜切成末.3. 锅中倒入油,烧热后加入青葱和姜,炒香.4. 加入腌制好的碎牛肉,翻炒至