钵钵牛肉的正宗做法？ 钵钵鸡牛肉怎么腌制？

一、钵钵牛肉的正宗做法？

牛肉 400g八角 一个肉蔻 一个花椒 几粒桂皮 一块香叶 五片料酒 一勺豆瓣酱 一羹匙干辣椒 九小段姜 几片蒜 一头儿小香葱 一根

钵子巴掌牛肉的做法步骤

1.准备带筋的牛肋肉一大块

2.我这块肉大概400克。先用淘米水洗一下肉，再用水煮熟，配料放入料酒、八角一个、肉蔻一个、香叶五片、桂皮一块、花椒几粒、一勺豆瓣酱、一勺料酒，盖上盖子焖个一小时。

3.取出肉原汤留一小碗，其余的倒掉。

4.肉凉凉了之后切成大片备用。再准备五头大蒜、七片姜、小米辣椒段（这个我没有，我用的是超市卖的那种普通的干辣椒段）。

5.炒的时候倒入油先把姜和蒜炒香了再放入一勺辣椒酱，几粒豆豉，酱炒香了之后再放入牛肉片。

6.翻炒均匀之后再倒入那一小碗原汤，大火收汁

二、钵钵鸡牛肉怎么腌制？

将准备好的牛肉洗净、切成1cm的条，然后再切成块放入盆中(牛肉需选牛里脊，那个部位的牛肉比较嫩，也是上等肉)再加入牛肉腌料进行搅拌、捏揉均匀后，放置15分钟，再码上红油，搅拌均匀密封四个小时后味道更佳。 牛肉腌料里面含有：辣椒面、玉米淀粉、味精、小苏打、花椒、孜然、鸡精、食盐、白砂糖，能使牛肉具有原有的特性，不仅保证了牛肉的鲜，更加保证了牛肉的嫩，使牛肉不那么柴，吃起来不那么老，食之使牛肉更加入味，不用其它佐料在进行腌制，这样做成的牛肉味道鲜美，口感嫩滑。

三、牛肉钵钵鸡怎么做？

就是钵钵鸡的调料调一碗，牛肉煮全熟之后用竹签签的放到里面去泡一天，后面就可以使用了

四、钵钵鸡钵钵是什么？

钵钵鸡名称来源于鸡肉的盛放方式。“钵钵”其实就是瓦罐，钵外面是画着红黄相间的瓷质龙纹，钵内盛放配以麻辣为主的佐料，将去骨鸡片加入各种调料凉拌起来，再装入陶钵中盛放，所以被称为钵钵鸡。

钵钵鸡是一种四川传统名小吃，起源于乐山，属于川菜系。从清代流传至今已有上百年的历史。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特色。吃奶汤面时配以钵钵鸡，别具风格。

最早的钵钵鸡，是将去骨鸡片加入各种调料凉拌起来，再装入陶钵中盛放。其凉拌方式深得川菜精髓，色鲜味美、麻辣爽口。

现在的钵钵鸡，早已不再局限于鸡肉，增加了各种各样丰富的菜品种类。钵钵鸡还是用竹签串，也还是凉拌的方式，有些也用陶钵装上，但再也不局限于鸡片和内脏。还有更多的原料选择，荤素菜品皆有，鸡肉片、内脏、鸡爪、鸡翅，还有各种素菜，分门别类的串好。

钵钵鸡有两种口味，一个麻辣味，一个藤椒味。做钵钵鸡的关键有两点，一个是红油辣椒必不可少，而且还要是上好的红油辣椒。另外一个是食材的处理，让食材的口感变的脆爽而且还要入味。

五、钵钵鸡牛肉冷串串家常做法？

白糖 适量，盐 适量，鸡精 适量

姜 适量，花椒面 适量，花椒 适量

味精 适量，辣椒面 适量，菜籽油 适量

香料 ，白芝麻

土鸡 一只，鸭胗，鸡尖，鸡脚，牛肉

土豆，花菜，藕，香油

1.放上姜，花椒，土鸡熬上最少4个小时，越浓越好

2.熬好后，用一个大的盆盛起来，过滤姜和花椒，放一边冷却，放冰箱里冷却最好，不然会等很久都是热的。

3.辣椒油，辣椒不易太多，油要多，这里可以加入香料一起，油和辣椒面至少比例都在3:1，油烧好要先等待两分钟，然后用勺子舀油浇到辣椒面上，直到辣椒面全部都湿润了，就可以了，剩下的油等冷了再倒入，然后搅匀，放一边待用。

4.利用熬汤空余时间就准备自己爱吃的菜，牛肉可以加鸡蛋清油盐码下，这样牛肉会更嫩，等半个小时再串。

5.素菜也切片备好，串起来。

6.串好备用，都用之前剩下的汤加上盐，烧开煮熟。

7.同上，煮好的菜放一边冷却。

8.白芝麻在弄晚辣椒面后，把锅烧热开小火翻炒，要慢慢炒，直到出香，不要炒焦了哦。

9.最后就是往之前盛起来的冷却后的鸡汤里面加盐，味精，鸡精，红油，花椒面，白芝麻，香油，调料品根据自己口味加哈，把冷却好的串串都放进去浸泡十分钟就可以开动了，吃的时候再弄一个辣椒面调味碟，蘸着吃。

六、钵钵钵钵鸡什么意思？

你好，指的是四川重庆地区的一种特色小吃，冷锅串串

七、牛肉末钵做法？

主料3人份

牛肉200克

茄子2根

辅料

豆豉1把 红尖椒1个 料酒适量 水淀粉适量 香醋适量 白砂糖少许 色拉油适量 食盐适量 老抽适量 香油少许 蒜适量

步骤1

牛肉末加少许盐、料酒、砂糖和湿淀粉，拌匀后放置十分钟入味，茄子洗净切滚刀块，辣豆豉和蒜头切碎待用

步骤2牛肉末的做法大全

热锅后倒油，煸香牛肉末至微微出油，加辣豆豉和蒜炒香

步骤3牛肉末的做法图解

放入切好块的茄子翻炒，放入老抽、砂糖和少许醋炒至上色，冲入开水大火煮开，转中火炖十分钟

步骤4牛肉末的家常做法

调入盐，大火收汁至浓稠，淋少许香油即可出锅

八、常德牛肉钵做法？

牛肉改刀切成块状，香料和牛肉放入一起煮，煮之前要撇掉血沫。注意留下煮牛肉的高汤，稍后放到炒好的牛肉里。

牛肉煮熟后放凉，切片后备用。

大蒜，生姜，小米椒切碎一起放入火锅底料，溶化后放牛肉爆炒。

放入生抽，老抽，，盐，鸡精，耗油，十三香等香料炒匀。

放入牛肉高汤炖半个小时，放入香叶，青椒即可出锅。

九、钵钵鸡牛肉丸的正宗做法？

将所需食材洗净备好。两颗鸡蛋打成蛋液；蛋黄酱加少许欧芹碎搅拌均匀，备用。

2

把米饭平铺在保鲜膜上，中间加入适量牛肉酱，

3

握成丸子状

4

然后依次裹上生粉、蛋液、面包糠。

5

将丸子放入热油中，中火炸1分钟左右捞出，

6

然后配上蛋黄酱摆盘即可

十、钵钵鸡牛肉怎么做才能嫩？

将准备好的牛肉洗净、切成1cm的条， 然后再切成块放入盆中(牛肉需选牛里脊，那个部位的牛肉比较嫩，也是上等肉)再加入牛肉腌料进行搅拌、捏揉均匀后， 放置15分钟，再码上红油，搅拌均匀密封四个小时后味道更佳。

牛肉腌料里面含有： 辣椒面、玉米淀粉、味精、小苏打、花椒、孜然、鸡精、食盐、白砂糖，能使牛肉具有原有的特性， 不仅保证了牛肉的鲜，更加保证了牛肉的嫩，使牛肉不那么柴，吃起来不那么老， 食之使牛肉更加入味，不用其它佐料在进行腌制，这样做成的牛肉味道鲜美，口感嫩滑。