钵钵牛肉的正宗做法？ 牛肉末钵做法？

一、钵钵牛肉的正宗做法？

牛肉 400g八角 一个肉蔻 一个花椒 几粒桂皮 一块香叶 五片料酒 一勺豆瓣酱 一羹匙干辣椒 九小段姜 几片蒜 一头儿小香葱 一根

钵子巴掌牛肉的做法步骤

1.准备带筋的牛肋肉一大块

2.我这块肉大概400克。先用淘米水洗一下肉，再用水煮熟，配料放入料酒、八角一个、肉蔻一个、香叶五片、桂皮一块、花椒几粒、一勺豆瓣酱、一勺料酒，盖上盖子焖个一小时。

3.取出肉原汤留一小碗，其余的倒掉。

4.肉凉凉了之后切成大片备用。再准备五头大蒜、七片姜、小米辣椒段（这个我没有，我用的是超市卖的那种普通的干辣椒段）。

5.炒的时候倒入油先把姜和蒜炒香了再放入一勺辣椒酱，几粒豆豉，酱炒香了之后再放入牛肉片。

6.翻炒均匀之后再倒入那一小碗原汤，大火收汁

二、牛肉末钵做法？

主料3人份

牛肉200克

茄子2根

辅料

豆豉1把 红尖椒1个 料酒适量 水淀粉适量 香醋适量 白砂糖少许 色拉油适量 食盐适量 老抽适量 香油少许 蒜适量

步骤1

牛肉末加少许盐、料酒、砂糖和湿淀粉，拌匀后放置十分钟入味，茄子洗净切滚刀块，辣豆豉和蒜头切碎待用

步骤2牛肉末的做法大全

热锅后倒油，煸香牛肉末至微微出油，加辣豆豉和蒜炒香

步骤3牛肉末的做法图解

放入切好块的茄子翻炒，放入老抽、砂糖和少许醋炒至上色，冲入开水大火煮开，转中火炖十分钟

步骤4牛肉末的家常做法

调入盐，大火收汁至浓稠，淋少许香油即可出锅

三、常德牛肉钵做法？

牛肉改刀切成块状，香料和牛肉放入一起煮，煮之前要撇掉血沫。注意留下煮牛肉的高汤，稍后放到炒好的牛肉里。

牛肉煮熟后放凉，切片后备用。

大蒜，生姜，小米椒切碎一起放入火锅底料，溶化后放牛肉爆炒。

放入生抽，老抽，，盐，鸡精，耗油，十三香等香料炒匀。

放入牛肉高汤炖半个小时，放入香叶，青椒即可出锅。

四、湘菜尖椒牛肉做法？

料：牛肉1500克。

香料配方：孜然50克、干辣椒20克、花椒20克、八角10克、白芷5克、桂皮5克、白蔻5克、草果（去籽）5克、香叶2克。

注：将个大坚硬的香料打成颗粒状使用。

蔬菜料：芹菜150克、香菜50克、洋葱丝150克、姜片100克、葱段100克、胡萝卜片100克

调味料：生抽150克、料酒100克、白糖20克、味精10克，鸡精10克。

具体制作方法：

一、牛肉选择与处理：

1、牛肉选择牛腱子肉或者不带筋膜的牛瘦肉。

2、为了方便切牛肉条时容易成型，可以将牛肉放入冰箱冷藏两小时，或者冷冻半小时。

3、将牛肉清洗干净后，切成约1厘米见方的粗长条。

二、腌制：

将切好的牛肉条放入盆中，加入香料和蔬菜料以及调味料，腌制2-4小时。

注：夏天腌制2小时，冬天4小时，春秋季3小时。如果天气热，要用保鲜膜密封后放入冰箱冷藏腌制。

三、风干：

将腌制好的牛肉条，抖落表层的香料和蔬菜料，放入筐中，或者用竹签穿起来，用风扇低速挡吹4-5小时。

四、制熟：

1、如果家里有烤箱可以用100°热风烤15-20分钟左右。

2、可以放蒸锅中，上汽后蒸30分钟。（这一步因为是蒸熟，水分过大，可以熟后用风扇吹干或者晒干）

3、可以放热油锅中直接炸熟。

做完以上步骤后就可以食用。

我们也可以将其进一步加工，转换口味。

麻辣牛肉干

干辣椒20克、青花椒15克、白芝麻20克。

具体做法：

1、先将干辣椒剪成辣椒节，将干辣椒和青花椒用温水浸泡10分钟。

2、炒锅中加入食用油100克，将泡好的干辣椒节和青花椒放入锅中用小火炸出香味，将牛肉干倒入锅中翻炒均匀撒入白芝麻即可出锅，出锅之后，沥干油即可。

五、新鲜牛肉做法湘菜？

新鲜牛肉做法湘菜：

主料：新鲜黄牛后腿肉400克（净料），洋葱末5克。调料：干椒粉15克，孜然粉5克，盐5克，味精5克，辣妹子酱10克，蚝油6克，郫县豆瓣酱5克，美极鲜3克，生抽3克，嫩肉粉0.5克，色拉油300克，红油10克。

1、新鲜黄牛肉切5厘米长、3.5厘米宽、0.3厘米厚的大片，用盐、味精、生抽、嫩肉粉腌渍10分钟入味，待肉质松软时备用。

2、锅上小火，下入蚝油、美极鲜、红油对成稠汁。

３、净锅置火上，倒入色拉油烧至五成热时，放入牛肉片小火滑油４分钟至七成熟，入漏勺滤净油分。

４、锅洗净置火上，下底油烧至五成热，下入洋葱末、干椒粉、孜然粉、豆瓣酱煸香后，入牛肉、辣妹子翻炒颠锅，使之均匀粘上配料，然后出锅装盘，点缀香菜，随对好的汁上桌。

六、钵钵鸡牛肉冷串串家常做法？

白糖 适量，盐 适量，鸡精 适量

姜 适量，花椒面 适量，花椒 适量

味精 适量，辣椒面 适量，菜籽油 适量

香料 ，白芝麻

土鸡 一只，鸭胗，鸡尖，鸡脚，牛肉

土豆，花菜，藕，香油

1.放上姜，花椒，土鸡熬上最少4个小时，越浓越好

2.熬好后，用一个大的盆盛起来，过滤姜和花椒，放一边冷却，放冰箱里冷却最好，不然会等很久都是热的。

3.辣椒油，辣椒不易太多，油要多，这里可以加入香料一起，油和辣椒面至少比例都在3:1，油烧好要先等待两分钟，然后用勺子舀油浇到辣椒面上，直到辣椒面全部都湿润了，就可以了，剩下的油等冷了再倒入，然后搅匀，放一边待用。

4.利用熬汤空余时间就准备自己爱吃的菜，牛肉可以加鸡蛋清油盐码下，这样牛肉会更嫩，等半个小时再串。

5.素菜也切片备好，串起来。

6.串好备用，都用之前剩下的汤加上盐，烧开煮熟。

7.同上，煮好的菜放一边冷却。

8.白芝麻在弄晚辣椒面后，把锅烧热开小火翻炒，要慢慢炒，直到出香，不要炒焦了哦。

9.最后就是往之前盛起来的冷却后的鸡汤里面加盐，味精，鸡精，红油，花椒面，白芝麻，香油，调料品根据自己口味加哈，把冷却好的串串都放进去浸泡十分钟就可以开动了，吃的时候再弄一个辣椒面调味碟，蘸着吃。

七、澧县牛肉钵的做法？

1、牛肉末加少许盐、料酒、砂糖和湿淀粉，拌匀后放置十分钟入味，茄子洗净切滚刀块，辣豆豉和蒜头切碎待用

2、热锅后倒油，煸香牛肉末至微微出油，加辣豆豉和蒜炒香

3、放入切好块的茄子翻炒，放入老抽、砂糖和少许醋炒至上色，冲入开水大火煮开，转中火炖十分钟

4、调入盐，大火收汁至浓稠，淋少许香油即可出锅 牛肉钵就做好了.

八、桃源枫树牛肉钵做法？

将准备好的牛肉洗净、切成1cm的条， 然后再切成块放入盆中(牛肉需选牛里脊，那个部位的牛肉比较嫩，也是上等肉)再加入牛肉腌料进行搅拌、捏揉均匀后， 放置15分钟，再码上红油，搅拌均匀密封四个小时后味道更佳。

牛肉腌料里面含有： 辣椒面、玉米淀粉、味精、小苏打、花椒、孜然、鸡精、食盐、白砂糖，能使牛肉具有原有的特性， 不仅保证了牛肉的鲜，更加保证了牛肉的嫩，使牛肉不那么柴，吃起来不那么老， 食之使牛肉更加入味，不用其它佐料在进行腌制，这样做成的牛肉味道鲜美，口感嫩滑。

九、钵仔牛肉的做法？

1.

300克牛肉用淘米水洗一下，再用水煮熟。

放入1勺料酒，3克八角，2克肉蔻，2克香叶，2克桂皮，5克花椒，一勺豆瓣酱、一勺料酒，盖上盖子焖个一小时。

取出100ml肉原汤留一小碗。

300克肉凉后切成大片备用。再准备五头大蒜，七片姜，小米辣椒段。

炒的时候倒入30ml油，先把10克姜和10克蒜炒香，再放入一勺辣椒酱，5粒豆豉，酱炒香后再放入300克牛肉片。

翻炒均匀后再倒入100ml原汤，大火收汁。

2.

300克牛肉顺切片，加入一茶匙嫩肉粉，半茶匙料酒或白酒，一茶匙油，两茶匙蚝油，10克姜片，半茶匙酱油，半勺盐调匀，腌置15-20分钟。

瓦锅底放入10克洋葱丝铺平锅底。

热锅下20ml油，7成热时放入30克灯椒，30克尖椒，30克洋葱切丝，20克姜爆炒至出香。

将炒锅里的60克配菜放入瓦锅，铺平开小火。

将300克牛肉与锅里剩下30克菜炒至微微变色，一起倒入瓦锅中，开大火至沸腾。

将一茶匙蚝油，1勺酱油，3克糖，半勺盐倒入瓦锅中，搅拌翻匀，小火将水份煮至微干，即可起锅。

3.

300克牛肉切大块，冷水煮透。

捞出肉块，放进500ml冷水里。

热30ml油锅放入10克姜片，再加入300克肉块，炒拌5分钟。

加入料酒一勺，炒两下，加入生抽一勺。

又加一次1勺料酒和1勺生抽，如此重复三次。

加入一两碗水，盖上锅盖大火煮。

大火煮开后5分钟，再调小火焖30分钟，中间记得翻拌3次。

加5克冰糖，放一两勺蚝油。

翻炒两下就可以出锅，肉凉后切小块装盘待用，肉可以切薄点。

30克辣椒，30克蒜米切碎，20克豆豉洗干净，沥干水。

30克油锅爆香30克辣椒，30克蒜蓉，20克豆豉铺在切好的300克肉，放在高压锅蒸十五分钟即可。

十、湘菜红烧牛肉家常做法？

所需食材：

牛腱子2斤、豆瓣酱2汤匙、姜1块、油盐适量、八角1个、香叶3片、桂皮1小段、桔皮1块、料槽1汤匙、料酒1汤匙、生抽1汤匙、红烧酱油半汤匙、白糖半汤匙

第一步：

准别红油豆瓣酱剁细备用，其实平时大家就可以把豆瓣酱剁细，再加适量的油和花椒慢火炒出香味，然后装入密封盒里放冰箱，这样就可以随吃随用了，很方便。

第二步：

家里有的香料拿出来，基本平时炖肉用的香料就行，但是有几样香料：八角、香叶、桂皮、桔皮，这几样香料是必须放的，其他香料就根据实际情况，有了就放，没有也不用强求。

第三步：

准备牛肉，切成大小适合的牛肉块，做红烧牛肉，用牛腩肉更适合，不要太瘦的牛肉，如果肉质瘦，口感会柴，不太适合。

第四步：

牛肉洗干净，然后冷水放入锅中煮沸，撇去浮末和血水，弄干净煮好之后捞出来备用。如果牛肉新鲜肉质好，就不用做焯水这个步骤，只需要反复清洗干净即可。

第五步：

起锅烧油，热锅冷油，放入牛油或色拉油，油温七分热时放入姜块炒香，然后再放入豆瓣酱炒香。炒香之后，放入除冰糖之外所有香料，调成中火继续炒香。

第六步：

等到所有香料都炒出香味时，就可以放入牛肉块了，火候继续保持着中火，慢慢将香料和牛肉块一起炒，让牛肉慢慢入味。

第七步：

炒的差不多时，加入一些料酒和冰糖，料酒去腥软化牛肉，冰糖使牛肉更加鲜亮。牛肉充分吸收调料味道时，加入适量的开水，注意加开水。

第八步：

加入开水后，再放一勺料槽，如果没有料槽，也可以不放，然后连汤带水放入高压锅中，煮20分钟左右，家里有砂锅的，还可以在高压锅蒸煮完之后，再放入砂锅中小火慢煨一个半小时，这个过程中根据自己的口味添加调料即可，然后香喷喷的红烧牛肉就可以出锅啦。