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香辣蟹和虾的正宗做法湘菜?

2024-08-14 19:58:36湘菜1

一、香辣蟹和虾的正宗做法湘菜?

主料:梭子蟹1只300克

辅料:小葱2根,姜1小块,蒜2瓣,淀粉1小勺,料酒20克,盐适量,油30克,胡椒粉少许

做法:

1、葱姜炒梭子蟹,材料很简单,但是要求蟹一定要是鲜活的才好吃。

2、下面来肢解一支活的梭子蟹:首先是保护自己不被蟹爪钳到,其次是使蟹块煮熟了以后,看上去仍然很完整。白蟹先在流水下冲洗干净,也可以用刷子刷一下,因为大脚钳被绑住,所以放心大胆地洗,洗完以后,肚子朝上,先把三角形蟹脐切掉,这个不能食用。然后沿着正中间一道线,用刀切下,但不要切断蟹盖。

2、这个时候这只梭子蟹就已经没有活动能力了,可以放心把橡皮筋剪掉了,蟹钳部分切下拍扁,这样容易入味。

3、把蟹盖掀起来,蟹身去腮,切成四块,蟹壳里的胃也去掉,不能吃。

4、在蟹块上撒少许淀粉,一点点就够了。热锅里加稍多的油,放入蟹块,中火慢煎。

4、至蟹壳两面都变红,再盛出备用。

5、原锅原油,爆香葱姜蒜。

6、加入蟹块翻炒一下,加入30毫升的料酒和少许的盐调味,加盖焖煮5分钟。

7、开盖汤汁已收浓,再洒少许胡椒粉调味。

8、最后撒上一些绿葱段增香添色。起锅盛盘。

二、重庆香辣蟹的做法香辣蟹煲的做法?

主料:螃蟹、生姜、大蒜、大葱、干尖椒、色拉油、花椒、桂皮

辅料:八角、盐、鸡精、料酒、海鲜酱、麻辣酱、红辣椒粉

做法:

1、先将大闸蟹泡在水里养干净,再用刷子刷,将细小泥沙刷掉,放入高压锅中蒸五分钟即可;

2、将大蒜、生姜、桂皮以及青椒等香料全部切好备盘;

3、大闸蟹整好后取出切成两半,锅中倒油开始油炸翻炒;

4、放入之前备好的作料,放盐,生抽,麻辣鲜和辣妹子的蒜蓉酱;

5、快熟之后倒入水焖,焖至有香味飘出即可 ,最后快出锅时再将青椒放入。

三、贵州香辣蟹做法?

1准备原料。自制的大豆瓣酱和泡椒酱比例1:1提前碾碎准备好~,把葱姜改刀成丝。

2把青笋切成条备用。

3把冬笋切成条备用。

4把螃蟹去壳,蟹爪切掉。螃蟹去腮掉后冲洗干净,再把螃蟹改刀成块,螃蟹爪用刀背把壳砸开

5把螃蟹拍上干淀粉。

6锅上火,放底油。

7油温到三成热,淋到螃蟹壳上。

8油温升至五成热时,把拍好干淀粉的螃蟹放到锅中,炸一下,先不要着急用勺子搅拌,轻轻晃晃锅就行,定型后出锅,控油。

9开火,放底油,把切好的冬笋条和青笋条过一下油,捞出备用。

10放入蒜末,炒至金黄色,调到小火。放入自己调制好的豆瓣酱(豆瓣酱和剁椒椒1:1混合),煸炒一下,放入大红袍花椒20g,海鲜酱20g,沙茶酱10g,香辣酱20g,用小火慢慢熬制,让蒜香和酱香融合在一起,最后放入葱姜,红灯笼椒50g,子弹头辣椒,慢慢炒出香味来。

11加入清水250g,大火烧开,放入炸好的螃蟹,加料酒10g吗,然后进行简单的调味,盐10g,一定要少放,味精5g,鸡精5g,胡椒粉3g,烧制两分钟。把过好油的青笋条和冬笋条放到锅中一起烧制。

12汤汁收的差不多就可以出锅了。

13最后这道香辣蟹就做好了

四、潮汕香辣蟹做法?

食材用料

蟹腿 适量

香芹 少许

香菜 少许

小米椒 5个

盐 少许

葱 5克

姜 5克

蒜 10克

白糖 1小勺

料酒 l勺

生抽 l勺

花椒 6粒

食用油 少许

鸡粉 少许

鲍鱼汁 丨勺

香辣蟹的做法

1.准备食材。大螃蟹腿,顺关节分成小块,剪开一侧,上火蒸8分钟。

2.芹菜,香菜洗净切段备用。

3.调味汁,蚝油,鲍鱼汁,生抽,白糖各丨勺,调匀。

4.炒勺放少许油,放入葱、姜、蒜,红椒煸香。

5.放入辣酱炒出红油。

6.放入螃蟹,料酒炒上色,再加白糖,调味汁大火翻炒入味。

7.放入香芹翻炒断生,撒入香菜,鸡粉翻炒均匀即关火。‘

8.盛盘,香辣鲜香。

五、香辣蟹骨做法?

用料

梭子蟹 4-5只,香辣酱 2勺,郫县豆瓣酱 2勺,葱花 1勺,姜末 1勺,香叶 3片,桂皮 1小块,八角 2个,花椒 1/2勺,香菜 适量,料酒 1勺,砂糖 1/2勺,酱油 1,鸡精 1/2勺,蒜蓉 1勺,熟白芝麻 适量,干辣椒 5-6个

做法步骤

1、准备好食材。

2、干辣椒、香菜切段,生姜和蒜切末。

3、梭子蟹清洗去腮去脐,梭子蟹对半切开。

4、梭子蟹切开口上蘸上少许面粉。

5、锅中油烧热,放入梭子蟹块。

6、炸至梭子蟹变色,捞起备用。

7、锅中留油,放入2勺郫县豆瓣酱、2勺香辣酱炒香。

8、放入香料爆香。

9、加入蒜末和姜末。

10、加入炸过的梭子蟹块翻炒。

11、烹入1勺料酒、加入1勺酱油、1/2勺白糖调味。

12、煮至梭子蟹入味后,加入葱花和香菜,撒上熟芝麻即可。

六、薯条香辣蟹做法?

步骤1

大闸蟹买回后可以在清水里面喂养2小时,吐几次水之后就可以用毛帅清洗干净,之后再把蟹的蟹壳完整剥落下来,去掉蟹的肺和胃,切成四小块。如果嫌麻烦的朋友们可以像我一样在购买大闸蟹的地方直接处理好

步骤2

将洗净的蟹静置于碗中,放入小葱、大葱、大蒜、料酒、生姜、水淀粉少许、香油,腌制10分钟左右。主要是为了去腥,让蟹在炒的时候更入味,喜欢吃麻辣的朋友可以在放一点的花椒

步骤3

在腌制的过程中我们可以把土豆切成条,备用

步骤4

炒藕切成条状,备用

步骤5

小青椒切段、洋葱切片、大蒜切片、生姜切片、小米辣切段、干辣椒切段、小葱切段,留一点小葱切成葱花

步骤6

锅内倒入食用油,烧到七成热的时候,下土豆条、藕条,炸至金黄色即可捞起,备用

步骤7

起锅烧油,下豆瓣酱、蒜片、姜片、干辣椒段、小青椒段、小米辣切段,锅内炒出香气后下腌制好的螃蟹,翻炒1分钟后,再次加入切好的洋葱片、小米辣、食盐、蚝油、鸡精、胡椒粉、翻炒均匀,让蟹更入味,再次加入已经炒好的藕条、土豆条,翻炒至蟹身完全变成红色,即可出锅

步骤8

最后在装盘的香辣蟹上撒下炒熟的白芝麻和绿色的小葱花作为点缀,一道香辣可口的香辣蟹就制作完成了

七、香辣蟹的做法?

1、大闸蟹用刷子冲洗干净。

2、将大闸蟹斩开,去掉内脏,满满的蟹黄

3、四只蟹,一大盘。

4、螃蟹切面沾上淀粉,防止烹制时蟹黄流出。

5、依次处理好全部。

6、炒锅油热后将蟹切面朝下摆入。

7、炸至蟹身红亮后捞出。

8、锅中留底油,爆香葱、姜。

9、下入郫县豆瓣炒香。

10、倒入炸好的蟹翻炒均匀。

11、烹入白酒,加入生抽、 糖、盐。

12、再加入少许水,大火烧开,收干汤汁即可关火。

13、最后出锅即可。

八、香辣蟹柺做法?

材料:(两人份) 鲜肉蟹500克一只、花椒碎末10克、辣椒油15克、芫茜5克、小红辣椒三四只、盐10克、姜5克、白糖5克、料酒10克、熟芝麻5克、茨粉5克 等。

做法:

1、 先用刷子把肉蟹洗净,去掉肉蟹的脚和脚钳,掰开蟹壳,注意,是从蟹没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰开。

2、掰开后,将腔内肮脏的地方洗净,再用刀将蟹身切成两刀四块,并将蟹钳拍破,上述全置入盘里。

3、 把小辣椒切成小片,芫茜切段,姜洗干净切成末,然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里,放入蒸笼里先蒸8分钟,关火。

4、 另起锅,置入辣椒油,同时将花椒碎末,另份小辣椒片倒入,以慢火炒出香味,然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中,煸炒4分钟,勾一个芡,撒上芝麻,即可出锅食用。

九、香辣蟹生吃做法?

材料:花蟹2只,红辣椒2根,青辣椒2根,葱2支,蒜泥2又1/2大匙,姜泥1大匙,芝麻2/3大匙,辣椒粉5大匙,酱油5大匙,糖1大匙,辣椒酱2/3大匙

制作方法:

1.花蟹洗净后去除内脏,身体与螯足分切成数块,以酱油腌拌入味(腌时需翻面)。

2.葱洗净切段,青辣椒、红辣椒洗净切段备用。

3.腌花蟹的酱油倒入另一盆中,加入青辣椒段、红辣椒段、葱段、姜泥、蒜泥及所有调味料拌匀,再加入作法1的花蟹充分拌匀,放入容器中密封冷藏半天即可食用。

十、排骨香辣蟹做法?

原料:

猪排骨400克,太子蟹1只(重约650克)。

调料:

川式红卤水5干克,生粉80克,色拉油1千克(约耗50克),A料(泡姜、小葱段各6克,香辣底料150克,灯笼辣椒100克),B料(香辣油400克,花雕酒10克,高汤300克,盐5克,贺盛味精6克,贺盛鸡粉3克),熟芝麻2克。

香辣油的熬制配方和工艺:

锅内放入色拉油5千克,烧至六七成热时,放入大葱500克、老姜500克、干葱头300克、香菜梗300克、芹菜200克、胡萝卜100克、青尖椒3个,小火煸炒出香,过滤后将油晾凉,放入郫县豆瓣酱1千克、泡椒酱600克、鲜青花椒400克,小火煸炒15分钟,放入香料(荜拨、陈皮各6克,白芷、八角各5克,罗汉果2个,草果7克,香叶10克,小茴香15克,甘草4克,丁香3克),小火炒20分钟,过滤取油即可。

香辣底料工艺:

香辣油过滤后的料渣即为香辣底料。

制作方法:

(1)排骨剁长8厘米、宽3厘米的块,(菜师傅:40458389)用流动水冲去血水,入沸水中小火煮约20分钟,捞出放入卤水中,小火煮40分钟至熟,捞出备用。

(2)太子蟹洗净,用刀剥去外壳,拧下蟹鳌并捶裂后分成四块,再把蟹身横竖分成8块,拍生粉,入烧至五成热的色拉油中,中火浸炸1分钟,捞出备用。

(3)锅内留底油,烧至七成热时,下入A料,小火炒出香味,加入排骨、蟹肉翻炒均匀,入B料,小火焖3分钟,撒熟芝麻出锅,装入火锅内摆好,将蟹壳放在上面即可。

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