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湘菜牛肉的做法大全? 湘菜炒田螺的做法大全?

2024-08-14 22:07:36湘菜1

一、湘菜牛肉的做法大全?

时,放入牛肉片小火滑油,捞出控油。

2.锅内留底油,烧至五成热时,放入干辣椒丝20克、葱白丝10克、鲜花椒8 克、香菜梗5克爆香,下入牛肉片,倒入辣椒粉、孜然粒各6克,熟白芝麻10克,大火翻炒均匀,出锅放入烧烫的石板上。

二、湘菜炒田螺的做法大全?

主料

田螺一斤

八角3个

洋葱一个

青椒二个

泡椒3个

花椒半匙

大葱一根

芹菜一根

辅料

料酒2匙

老抽少许

老干妈风味豆豉一匙

蚝油半匙

蒸鱼豉油半匙

鸡精少许

白糖少许

炒田螺的做法步骤

1.新鲜的田螺放入清水加一点盐和油。吐出泥沙。

2.用小钳子把尾部清理干净。沥干水分备用。

3.准备好所有的配料。

4.把洋葱去皮切成小丁。

5.热锅起油,放入除了洋葱以外的配料。扁出香味。

6.放老干妈风味豆豉炒出红油。

7.倒入田螺。放蒸鱼豉油。蚝油。白糖放比平时多一点的料酒焖5分钟。

8.放鸡精老抽调色快速翻炒。

9.放洋葱翻炒两下即可出锅。

10.放碎芹菜叶做点缀。

三、湘菜滑蛋炒牛肉做法?

步骤 1

牛肉切成片,薄点的片,一个全蛋搅拌后倒入一半的蛋液进牛肉里,加入1克小苏打,两小勺淀粉,一点盐,两小勺酱油,鸡精,胡椒粉,加入清水(牛肉量的1/3),用筷子搅拌,要把水完全打进牛肉里,打一会可以放置一会,醒一醒,一会再打,多打,直到看不到水分。

步骤 2

刚才半碗鸡蛋,继续打入四个鸡蛋,加入洋葱丁颗粒,2克盐,胡椒粉,料酒和2勺淀粉(淀粉用料酒拌匀后加入),全部混合,搅拌蛋液。

步骤 3

炒锅里放入清水,一定要保持水是沸腾的情况,一片片放入牛肉。只要水一直是沸腾的,牛肉就不会脱糊,不用搅拌,水一直是基本干净的,不脱糊,汆好的牛肉捞出来还要处理。 牛肉里的水倒出,撒一点白糖,一小勺淀粉,拌匀,倒一点刚才的蛋液1/5,拌匀备用。

步骤 4

炒锅里放入一小碗清水,一小勺料酒,一点白糖,鸡精,1克盐,倒入蛋液,不翻动,慢慢轻推避免粘锅,快成块状的时候,放入牛肉,慢慢炒动,直到看不到水分,出锅。

四、芹菜炒牛肉家常做法湘菜?

用料

牛肉 400克

芹菜 2根

干红辣椒 2个

姜末,蒜🧄 适量

料酒 1勺

生抽 2勺

小苏打 少许

芹菜炒牛肉的做法步骤

步骤 1

先将牛肉切成薄片,牛肉要鲜嫩,切法很重要,逆着纹路,将筋络都切段,这炒出来才嫩

步骤 2

牛肉逆着切成薄片,倒入一点料酒进去,再放两勺生抽,搅拌匀,然后放一点小苏打进去。注意小苏打只要放一点点,放多了会导致牛肉口感变涩。混合好后腌制十分钟。不要放盐,因为盐可能会让肉脱水,影响口感

步骤 3

腌制好的牛肉就可以直接炒了,但是牛肉直接炒会出水,汤汁里的杂质影响牛肉的美观,咱们可以将牛肉汆烫下,这样炒出来就更清爽了。 牛肉下入冷水锅

步骤 4

煮开,至水面浮出很多的泡沫的时候,关火。(水面出现大量泡沫就可以关火了,再煮的话就会将泡沫煮散)

步骤 5

将泡沫撇干净,再将牛肉捞出来,沥干备用

步骤 6

芹菜切小段,干辣椒切段,姜蒜切末备用

步骤 7

油锅烧热,将姜蒜和干红辣椒段倒入锅中,小火煸炒出香味。(蒜末很容易炒焦,一定要用小火) 倒入处理好的牛肉片,稍微翻炒,让牛肉片均匀裹上油脂

步骤 8

撒入芹菜段,炒匀。 加盐调味就可以出锅了。

五、茭瓜炒牛肉湘菜做法?

可提供茭瓜炒牛肉的湘菜做法 茭瓜炒牛肉是一道家常菜品,在湘菜中属于常见的做法之一茭瓜是夏天的时令蔬菜,宜清炒做法是将茭瓜和牛肉丝进行快速烹煮,以保留食材的原味具体做法如下:准备茭瓜,洗净肉切丝备用,姜蒜切末;锅内放少量油,热锅后放入姜蒜煸炒,倒入牛肉丝煸炒至八成熟,加入盐、胡椒粉、料酒、酱油、少量糖和鸡精翻炒均匀;依次放入茭瓜翻炒至熟即可 茭瓜炒牛肉是一道清淡可口、绿色饮食的健康菜品,富含丰富的营养成分,是夏季优秀的主菜之一

六、黄骨鱼的做法大全湘菜?

1、把处理干净的黄骨鱼腌制一下,大概腌制10分钟左右这样做出来的黄骨鱼更入味,加入适量食盐,生姜,料酒去腥;

2、准备适量的葱姜蒜辣椒和香菜清洗干净,把姜切成片再切成丝,最后切成姜末,把蒜末拍碎切成蒜末,香菜葱和辣椒干切成段备用;

3、准备好一块水豆腐切成厚度适中的片备用;

4、起锅把锅烧热,加入适量油滑锅(热油后倒出),加入适量的底油,待油温6成热时加入少许食盐,然把腌制好的黄骨鱼下锅转中小火姜鱼煎熟出锅备用;

5、另起锅烧油,加入适量食盐把切好的豆腐下锅煎至两面金黄备用(煎过的豆腐吃起来更香);

6、锅内留少许底油,把姜蒜辣椒下锅爆香,把煎好的豆腐下锅,再把煎好的黄骨鱼鱼下锅(下锅后不要翻动),加入准备好的开水没过鱼身(炖鱼时千万不要直接加入冷水,否则鱼吃起来味道不鲜还会很腥),加入少许料酒,胡椒粉,生抽适量,蚝油少许调味,用大火炖煮10分钟左右,再转中小火慢炖20分钟左右,开盖加入葱和香菜即可出锅,一道美味的黄骨鱼焖豆腐就这样做好了。

七、萝卜丝炒牛肉做法湘菜?

1/3分步阅读

牛肉逆着肉线的方向切丝,倒入黄酒,醋,少许的盐,鸡精腌制15分钟。将胡萝卜切丝备用。

2/3

油锅倒入橄榄油(或花生油),油烧到7分热,将生姜和大蒜头下油锅炸出香味,将腌好的牛肉倒入锅中翻炒3分钟

3/3

牛肉变色,将胡萝卜丝倒入锅中翻炒,根据个人口味,适当加入盐,起锅放少量白胡椒粉,盛盘,撒葱花。

八、大锅菜炒牛肉的正宗做法湘菜?

食材:半斤牛肉,2个茭白,青红椒各1个,1个鸡蛋,姜片,蒜片

详细步骤:

1.牛肉清洗干净。

2.逆着纹路切薄片。要想牛肉做得好吃,其实从切,腌,还有炒至的过程中都有技巧的。

3.腌牛肉:加入少许胡椒粉,2勺生抽,1勺料酒去腥,先给它抓拌均匀,抓匀后,加入1个鸡蛋清,然后再次抓匀。(加蛋清可以使牛肉吃起来更嫩滑)

再加入1勺淀粉抓匀,锁住水分,最后再淋上熟油抓匀,炒至的时候防止粘锅。腌制30分钟。

4.把茭白清洗干净,切掉根部老的部分,再切成菱形状。青红椒清洗干净,也切成菱形状。一般炒家常菜,片对片,丝对丝,这样炒出来才好看。

5.锅里倒水,烧开,把切好的茭白跟青黄红椒焯水30秒,捞出过凉水。热锅倒油,炒牛肉要比平常炒菜多一点油,倒入腌好的牛肉,快速翻炒均匀,炒至牛肉变色盛出。

6.锅里留底油,下入姜片,蒜片炒香。炒香后,下入辣椒和茭白,再倒入牛肉快速翻炒。

7.大火炒匀后,根据自己的口味加盐,少许生抽,再沿锅边淋入料酒,大火翻炒30秒,出锅前可以加点明油增加亮泽,也可以不加。

九、牛肉炒辣椒的做法牛肉炒冬瓜的做法大全?

牛肉炒辣椒的做法就是用那个朝天椒,把朝天椒切碎,然后把牛肉也切碎,大火把油炸老,放放进牛肉炒个十下,然后再放朝天椒再炒个十几下就行了,牛肉炒冬瓜,牛肉切大片放进高压锅,把它压制20分钟左右,冬瓜也是切一小片,切一点青红辣椒,把煮好的牛肉放进油温很高的锅里面,放点蒜姜爆炒两分钟,然后再下入冬瓜片,青红辣椒,冬瓜片炒肉三五分钟,好,这一道牛肉炒冬瓜就做好了

十、赣州酸菜炒猪肚做法大全湘菜?

用料:猪肚500克、酸菜100克、白糖5克、老抽5克、蒜蓉10克、葱花5克。

1、猪肚放入沸水煮好,切片,酸菜切碎;

2、热锅烧油,倒入蒜蓉、葱花、指天椒爆香;

3、加入酸菜炒干,加白糖继续,使酸菜充分吸收糖味,不会太酸;

4、倒入猪肚翻炒,加入老抽,上色入味后取出。

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