猪肝猪肠做法大全？ 猪捆肠的做法大全？

一、猪肝猪肠做法大全？

猪肠做法

猎直肠头1000克，醋30克，细盐40克，酱油30克，白糖10克，黄酒25克，味精3克，葱段2克，姜片2克，肉汤150克，水淀粉20克，芝麻油5克，花生油25克。

做法：

(1)猪肠放在温水中,一边灌水,一边翻洗,剥净猪肠内壁油筋和污物,洗净,仍翻回原状。切去肛门和薄肠,下沸水锅中煮2分钟捞出,再用盐、醋或明矾反复擦透,除尽粘液,再用清水洗净。然后将其放在汤锅中,加清水浸没,放入葱结、姜块(要拍碎)、黄酒置旺火上煮沸后,改小火焖煮1.5小

时,煮至直肠酥烂,取出冷却后切成1.3厘米厚的段,俗称圈子。

(2)炒锅置旺火上烧热,放入熟猪油,下葱段、姜片爆熟出香味,倒入圈子,烹入黄酒,再加酱油、白糖、肉汤搅匀烧沸后,改用小火烧至卤汁快稠浓时,改用旺火,加味精,用水淀粉勾芡,淋上芝麻油,撒上葱段,起锅装盆。

猪肝做法

原料：

猪肝500克，白膘肉150克，猪网油200克 ，豆腐衣1张，黄酒20克，酱油10克，味精3克细盐5克，姜片10克，葱花10克，花椒粉0.5克，香菜，15克番茄酱1小碟，辣酱油1小碟，花生油1000克。

做法：

(1)将猪肝、白膘均切成薄片放入碗中,加黄酒、酱油、细盐、葱花、姜片拌和，施渍10分钟。

(2)豆腐衣用温水浸软,切成4块,摊在台板上,将猪肝放在豆腐衣上,白膘放在猪肝上面,然后将豆腐衣卷起,成直径3.3厘米粗的卷,再在豆腐衣上面包上网油,放在盆中,用钉扦在上面戳些小孔，再上笼蒸30分钟。

(3)炒锅置旺火上烧热，倒入花生油烧至八成热时,将猪肝开卷下油锅炸至色金黄时捞出沥油。将油炸猪肝卷在砧板上切成斜块,装在盆中,旁边用香菜围边。上桌时随带番茄酱即可。

二、猪捆肠的做法大全？

制作材料：猪肉(后臀肉去皮)，猪小肠，盐，味精，花椒，胡椒面，辣椒面，白酒，糖。

具体步骤：

1、将去皮猪肉用温水洗净,将肉表面的水漓干,把肥瘦肉分开,分别改成1CM的肉丁,在分别装入不同的瓷灌里。

2、依照个人的口味分别放入盐,味精,花椒,胡椒面,辣椒面.白酒,糖等作料,搅拌均匀,盖上盖子腌制8--10个小时.由于瘦肉容易进味,肥肉油腻,往往肥肉先腌制1--2个小时.

3、在腌制的过程中,我们可以做肠衣.将小肠用温水加少量的盐或者碱清洗,但盐和碱不宜放的太多,那样会使小肠变脆,在我们刮肠的时候容易破坏.清洗之后把小肠放到平硬的地方,用不锈钢直尺或者餐刀用均匀力道把小肠由上而下刮净,直到挂至好象要透明了,在开始用水里外冲洗,冲洗干净后篱水,这样肠衣就做好了.

4、将腌制好的肥瘦肉混合搅拌均匀,用肠衣一端套住漏斗,把搅拌好的肉灌入肠衣内,灌满整根后,先用细绳将肠衣底端扎紧,然后用手揉捏肠体,使罐好的肠体粗细均匀.切记不能灌的太满,这样在以后晾晒过程中会暴烈,也不要太松或者留有空气,那样等到腊肠成型时候就太丑了啊,不好看.将灌好的肠体没隔10--20CM用细绳扎成一小节,每个小节的底端用针扎个小洞洞,把多余的水和空气留出去,之后拿出去在阳光充足的地方暴晒3--4天,在挂到通风的高处.一般是屋檐下风干.一般需要15天左右,这样腊肠就制作成功了。

三、猪肠锅的做法大全？

原料：猪大肠300克，泡菜、芝麻叶、豆腐各100克，扁蒲、青蒜、豆皮各50克，青辣椒、红辣椒各20克，年糕200克，面粉3大匙，粗盐5克，高汤600克。

大肠祛腥料：清水600克，酱油15克，姜片10克，葱白30克，胡椒粒5颗，蒜头3瓣，洋葱50克。

大肠调味料：洋葱泥60克，辣椒粉30克，酱油、米酒各15克，葱花、姜末各15克，姜末5克，芝麻盐、盐、胡椒粉、香油5克。

制作：

1、去掉大肠外层的油脂后用粗盐、面粉抓匀，去粘液后再用清水洗净，直至大肠无异味。

2、锅入大肠祛腥料大火烧开，入大肠小火煮15分钟后捞出，切长4厘米的段。锅内汤汁去除油分，过滤备用。

3、泡菜去除多余的佐料，切长4厘米的小段，青蒜切长4厘米的小段，顺长一剖为二。

4、豆腐及扁蒲分别切长4厘米、宽5厘米、厚0.6厘米的薄片；青辣椒、红辣椒切丝；新鲜豆腐切宽2厘米的条；芝麻叶用手撕开。

5、年糕放入清水中浸泡30分钟，待其回软后捞出备用。

6、大肠加1/3大肠调味料拌匀。锅内放入泡菜、豆腐、豆皮、扁蒲、辣椒、青蒜和拌好的大肠，倒入高汤小火烧沸，加入剩余的大肠调味料后放入年糕、芝麻叶小火烧开，上桌即可。

四、客家猪肠的做法大全？

食材

猪大肠500克，青、红椒共150克，水发木耳50克。调料：葱1棵，姜1块，蒜3 瓣，料酒、生抽各0.5汤匙，精盐3茶匙，味精、香油各1茶匙，淀粉3茶匙，花生油1汤匙。

制作方法

1、先将猪大肠洗净煮至八成熟，改刀成三角片，用料酒、姜腌渍。木耳、青红椒改刀三角片，姜切片，葱切段，蒜拍成茸。

2、锅加底油下葱、蒜炝锅，加青、红椒、木耳、精盐、味精炒熟出锅。

3、锅加底油，下入猪大肠爆炒，加入精盐、生抽、料酒后放入炒好的青红椒，木耳翻炒，放入香油勾芡出锅。

五、大米猪肠的做法大全？

【主料】猪大肠适量，米饭一小碗

【调料】胡萝卜，美人椒，洋葱，姜，蒜，盐，酱油，白胡椒粉，老干妈，鸡精，黑芝麻。

【制作过程】

步骤1：将清理后煮熟的猪大肠切小段，根据个人喜好，也可以在小段的基础上，再切小一点，放入碗中，倒入适量的老干妈，搅拌均匀，使每一块猪大肠都沾上老干妈，放一边备用。

步骤2：将胡萝卜，美人椒，洋葱，姜，以及蒜用清水洗干净后，分别切成小碎块，胡萝卜的块稍微大一些，切好后放入容器中备用。

步骤3：事先将从冰箱中拿出的大米饭解冻，将解冻好的大米饭，倒入碗中，可以看到米饭呈现颗粒状，就是这种不粘的感觉。

步骤4：锅中倒入少量油，烧热后，倒入切好的葱、姜、蒜、辣椒等，翻炒一会，倒入猪大肠，不断翻炒，之后倒入胡萝卜片，继续翻炒，最后倒入大米饭，翻滚吧~

步骤5：放入少量的盐，酱油，白胡椒粉，翻炒均匀后，米饭变成酱油色，加入鸡精后翻炒即可出锅。

为了装盘好看，出锅后的猪大肠炒饭盛在一个空碗中，之后扣在备好的大盘子上，再撒上一点黑芝麻装饰，没用完的红辣椒形状还蛮可爱，就切成片状放在盘子旁边装饰啦。

六、猪剩肠的做法大全？

材料: 猪大肠500g，干辣椒100g，花椒20g，姜片，蒜片少许，料酒，盐，酱油，糖，鸡精适量。

做法:

1、将买回来的猪大肠洗净。

2、锅中重新放水，加姜片料酒。

3、再将大肠放入锅中，将大肠煮软,凉后切小块备用。

4、干辣椒从中间剪开剪成两段，放入花椒备用。

5、锅中下油，待油温六层热时倒入大肠，放点盐。

6、转中火慢慢的煸干水分至大肠有些干,然后滤干油,盛出备用。

7、将姜蒜片放入刚才的油锅中翻炒出香，倒入准备好的辣椒和花椒。

8、转中火翻炒至辣椒有一点点变色后,倒入先前盛出的大肠继续翻炒一小会。

9、放入料酒、酱油、白糖、鸡精继续再翻炒。

10、至辣椒变成暗红色后关火盛出装盘即可。

七、猪肠油的做法大全？

用料

猪肠子油，猪脾脏，猪五花肉，猪腰子，猪大肠，都可以切大块放进去，都不要切小块，容易糊

一副猪肠油

猪肠油的做法

步骤 1

买来的肠子油，脾脏，轻易干净，不用完全控水，全部设成大块，尤其是肠子油，切成十厘米长都没事

步骤 2

脾脏和腰子后放，先放油，大火烧开，因为清洗的时候有水，就不用添水了，直到水分蒸发干净，锅里的油比较清澈，油花很干净，去掉锅边的沫子，就可以把油盛在干净的容器里了，最好是陶罐，可以保存时间长久，边靠边舀出清澈的油，锅里始终保持油与肉持平，油熬好可以放脾脏和腰子了。随时观察。脾脏和腰子可以炸的稍微表皮硬一点，提前捞出来，块小的油颜色浅棕黄也可以提前捞出来，这样，直到最后锅里逐渐剩下一点油和最后几块肉，肠子油我喜欢吃软点的，那就不要靠干，就可以出锅，撒点盐就很好吃

步骤 3

这是靠好的肠子油，撒了精盐，这是我家的吃法，还可以放盐和葱花翻炒一下。也可以剁碎包馅，做菜也可以

八、猪肠的做法大全 家常？

【菜名】蒜豉香蒸大肠

【配料】猪大肠，大蒜，豆豉，野山椒，花生油，白糖，料酒，老抽，生粉，醋等

【制作步骤】

1、在蒸大肠之前要先将食材都备齐，其实主要的食材就是大肠，但是各种配菜和调味料很重要，这样才能蒸出来更好的味道。猪大肠买好之后要清洗干净，将大肠放在干净的盆里面，家适量的盐和醋一起搓洗，大概搓洗十分左右。搓洗干净之后再用清水冲洗。接着是将大肠翻过来，去掉里面的费油和杂质，然后再用清水冲洗干净。

2、在锅里放入适量的水和料酒，直接将水煮开，水开之后将处理干净的大肠放进去焯水。直接焯到大肠变白就可以了。

3、将焯水之后的大肠捞出来，再将大肠切成小段备用，这样大肠就处理好了。

4、另外还需要将其他的配菜准备好，蒜瓣剥好之后洗净，然后直接将蒜瓣拍碎，野山椒和小米辣洗干净再切成圈，小葱洗净之后切成葱花，适量的豆豉也是要准备好。

5、将切好的猪大肠放在深碗里面，放入蒜，豆豉，山椒碎，生抽，蚝油，老抽和白糖，这些调味料都加好之后一起拌匀，接着是倒入少许的花生油拌匀，就这样腌制十五分钟左右。

6、等到腌制好之后倒入少许的生粉拌匀，将拌好之后的大肠放在碟子里面。

7、最后就是开始蒸大肠了，将碟子放在锅里之后，直接用中大火来蒸，锅里肯定是要加水，将碟子放在蒸屉上面，但是碟子最好是蒸盘，这样蒸了不容易碎。蒸好之后的大肠取出来，撒上适量的葱花和小米辣，另外起一个锅，放少许油加热，直接将油加在大肠上面，这样小米辣的香味马上就出来了，闻着都觉得有食欲。

【烹饪贴士】

1、大肠需要反复的清洗干净，可以用盐和醋一起搓洗，然后还要翻过来清洗，这样才能洗的更加干净。

2、蒸大肠的时候要用蒸盘和蒸锅，蒸大肠的时间也要掌握好，这个时间也要看大肠的多少，关键是要完全蒸熟蒸入味。

九、湘菜新鲜猪脸肉做法大全？

食材：大蒜苗一把、去了皮的猪脸半只、红尖椒一只、料酒、八角、油、盐、酱油、香叶、花椒、丁香、蒜头、生姜、干辣椒等香料适量

做法：

（1）去市场，买剥了皮的猪脸半只，斩成大件。洗净飞水，放到高压锅里，加料酒、香料、生姜和水煮好捞出。

（2）猪脸稍凉后去掉香料渣，拆骨，手撕成小块。

（3）把需要的配料备好，切好大蒜苗，不喜欢蒜苗的就换成香菜也行。

（4）把干辣椒、蒜头、花椒放进油锅爆出香味。倒进蒜苗，炒2分钟，倒进猪脸肉炒2分钟。加酱油、盐调味。装盘就OK啦。

十、清蒸猪生肠的做法大全？

清蒸肥肠的制作材料：

主料：猪大肠250克

辅料：胡萝卜50克,蘑菇(鲜蘑)50克

调料：大葱5克,姜4克,八角2克,味精3克,醋3克,盐4克,香菜5克

清蒸肥肠的做法：

1. 将猪肥肠放锅内煮熟后切成马蹄块，用开水氽一下，捞出，装入大碗内

2. 将胡萝卜切成菱形小片

3. 蘑菇洗净切成条

4. 将葱切段，姜切片备用

5. 香菜洗净，切成段

6. 将胡萝卜片、蘑菇条放入肥肠块碗内，倒入高汤（300克），上屉用旺火蒸10分钟

7. 将肥肠块取出，放入另一大碗内，拣出葱段、姜片、大料（八角）不用

8. 将蒸肥肠块的汤滗入锅内，烧开后撇净浮沫，加入味精和醋，撒上香菜段，浇在肥肠上即可