湘菜猪大肠的做法大全？

一、湘菜猪大肠的做法大全？

原料：猪大肠500克，泡姜片50克，干辣椒段20克，洋葱条100克，莲藕片100克，蒜瓣、熟芝麻各20克。

调料：干锅泡椒酱100克，孜然5克，盐、味精、美极鲜酱油、花生油各适量。

做法：

1、把猪大肠切段，放开水锅里先焯水，捞出来再下六成热的油锅里炸2分钟，待用。

2、锅里加少许的花生油烧热，下莲藕片炒香以后，起锅盛入干锅里。

3、锅入油烧热，先放猪大肠段稍加煸炒，再加泡姜片、干辣椒段、洋葱条和蒜瓣炒出香味，然后加入干锅泡椒酱、孜然、精盐、味精和美极酱油炒2分钟后，才起锅装进干锅里，撒上熟芝麻后上桌。

二、爆炒基围虾的湘菜做法大全？

爆炒基围虾的湘菜做法:

用料

基围虾 350克

蒜头 3瓣

小米辣 1个

麻椒4颗

辣椒酱适量

生姜 一小块

食油 2勺

料酒 2勺

食盐 小半勺

鲜贝露调味汁 1勺

做法步骤

1、基围虾洗干净，用剪刀把虾背剪开，挑出虾线。

2、蒜头生姜小米辣洗干净切碎，韭菜花切段。

3、凉锅下油加热，下蒜头生姜辣椒爆香。

4、锅里加油烧热把基围虾下锅爆炒。

5、炒至颜色开始变红，放料酒、小米辣、麻椒、和辣椒酱翻炒均匀。

6、加入鲜贝露调味汁炒匀。

7、出锅前加盐炒匀，即可装盘

三、爆炒大肠的做法？

【食材】：

肥肠、辣椒、豆瓣酱、面粉、酱油、蚝油、生抽、老抽、盐、料酒、姜片、葱。

【做法】：

1、首先将准备好的肥肠翻过来，去除里面多余的，加入适量的盐和面粉抓洗，多洗几次，再用温开水冲洗干净，再倒入适当的白醋清洗，最后用温开水冲洗干净，直至没有多余的异味。

2、将肥肠放入锅中，倒入适量的清水，放置姜块和葱结（就是把葱打个结），放入少许的料酒，煮至用筷子可以轻易插入肥肠中就可以捞出自然冷却后，就可以切成小块备用。

3、起锅倒油，油约6成热时，倒入好蒜末、姜片、豆瓣酱炒出香味后，倒入红辣椒、青辣椒继续翻炒，把准备好的肥肠也倒入大火翻炒。

4、最后肥肠颜色变的微黄时，加入少许料酒，生抽、老抽、酱油、耗油，翻炒上色，加入水淀粉收汁，撒上少许盐花，即可出锅。

四、爆炒花甲湘菜做法？

用料：花甲 850g，小葱 5根，姜 1坨，蒜 4瓣，豆瓣酱 1勺，料酒 2瓶盖，食用油 适量，二斤条 适量，小红椒 适量，香菜 3根

做法步骤

1、花甲吐沙，辣椒切圈，蒜切碎，姜分两份，一份切碎，一份拍碎，葱分两份，一份捆一把，一份切葱花，香菜切段

2、将吐沙完的花甲洗干净，冷水下锅，放入葱和姜以及料酒，然后烧开

3、水开之后，确保每个花甲都开口了，然后捞起来沥干水分，如果怕花甲还有沙，那就捞起以后再冲洗一下

4、锅热放油，油热之后放姜蒜和辣椒还有豆瓣酱，炒香

5、炒香以后，倒入花甲，翻炒均匀，为了让花甲入味，最好多炒两分钟

6、最后放入葱花和香菜，翻炒均匀

7、装盘，收工！

五、湘菜爆炒鸡丁做法？

鸡胸肉洗净，横刀切两片，再跟着纹路直切条状，再切丁。装碗加料酒拌匀腌制十分钟。

黄瓜洗净切丁，红萝卜削皮洗净切丁，花生米洗净沥干水备用。

大葱切片，大蒜切末，生姜切末，热锅冷油加花生米小火慢炒，一分钟后，中火炒至花生米炸开，加入红萝卜丁炒断生，加入鸡肉丁炒变色，加姜，蒜炒香，加入生抽炒匀，加入大葱和黄瓜，炒断生，加盐，胡椒粉，味精，炒匀，加淀粉水勾芡，拌匀即可，装盘。

六、湘菜爆炒蛏子做法？

1.爆炒蛏子的做法步骤

2.准备配料：姜片，蒜瓣，葱段。

3.青辣椒，红辣椒各2个，喜欢的辣椒去除头尾，辣椒竖直用刀往下划开，去籽。

4.处理好的辣椒切成四边形。

5.锅中注入适量清水烧开，放入盐食用油，倒入处理好的蛏子，煮至贝壳全部爆开。

6.热油起锅，倒入葱姜蒜煸香。7.倒入处理好的蛏子，放入耗油，老抽，料酒炒香。

8.撒入盐，鸡粉，白糖，油泼辣子炒制入味。

9.注入适量清水煮5分钟制熟透。

10.加入切好的辣椒，撒入适量孜然粉，水淀粉勾芡浓稠。

11.装盘即可。

七、湘菜爆炒鸡的做法？

具体做法如下：准备材料：鸡肉，姜 ，大蒜，老抽，生抽，蚝油，料酒，干红辣椒，青椒。

1、鸡肉斩小块，加一点盐，胡椒粉和料酒抓匀；

2、姜切片，青椒切圈，大蒜整颗剥皮；

3、起锅放油，爆香姜蒜；

4、放入鸡块爆炒；

5、很快就能炒到鸡块变色；

6、加入干辣椒，炒到能闻到辣椒的冲味；

7、烹入老抽生抽和蚝油；

8、翻拌均匀，锅里材料全部上色了加小半碗热水；

9、焖5分钟，此时鸡肉已基本熟了，加入青椒，再煮3分钟，出锅。

八、爆炒田鸡的做法湘菜做法？

把田鸡洗干净，切好放入锅中，加入干辣椒，麻椒，适量的盐翻炒

九、湘菜猪大肠做法？

原材料：洗净肥肠约2斤 

辅料1、豆蔻、草果、桂皮、花椒、橘皮、 小茴香、、香叶、八角、甘草 干红椒、姜片、葱段、大蒜

2、蒜苗、木耳、香菇、莴笋头（青红椒）、料酒、老抽、生抽、剁辣椒、胡椒粉、盐、干辣椒粉、香油、鸡粉

2、肥肠焯水（加葱姜）后迅速用冷水冲

3、砂锅内将辅料1逐次加入，加清汤至肥肠2/3，大火烧开－小火煨烂－大火收汁（注意最后放盐）时间约30分钟

4、取出晾凉，中间一分为二，切成菱形块

5、将蒜苗用干锅考出水分、备用 留少许底油爆炒肥肠后依次加入辅料2，淋明油装盘

十、茴香爆炒大肠做法？

原料

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大肠适量,香叶适量、茴香适量、桂皮适量、橘子皮适量,酒适量，生姜适量,醋适量,辣椒适量、大蒜叶适量、芹菜适量、黄瓜适量

1、把肠全部翻个身，里面就变外面了 ，再怎么样也不怕洗不干净了 。

 2、完了用盐和醋再搓洗。反反复复用水冲洗。

 3、完全干净了，就可以准备高压锅压了：加（香叶、茴香、桂皮、橘子皮）。15分钟

 4、把高压过后的大肠，倒出来反反复复洗，然后切段。

 5、洗好了下锅炒，加干米炒，小火炒香。

 6、把米筛掉，再洗。

7、沥干水分就可以了。

8、下锅油煎，加酒，生姜，茴香

 9、倒入所有的配料：辣椒、大蒜叶、芹菜、黄瓜

10、起锅

 11.美味又好吃的茴香爆炒大肠做法完成开吃了。