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湘菜家常爆炒鱼的做法?

2024-08-15 04:33:37湘菜1

一、湘菜家常爆炒鱼的做法?

香料可以随意加入香叶,桂皮等,手上有什么可以加什么,千万不要加十三香,那是做龙虾的。鱼可以选择青鱼,草鱼,做法是一样的,如果选择青鱼要切一个指头的厚度,否则一炸肉干了就不好吃了。或者直接切两指厚的方块肉块,摆盘会比较好看。

3

将香料在水里煮十分钟,让水里充满香气。

4

将海鲜酱和蚝油倒入,老抽只能一点点调色,否则墨墨黑就不好看了。糖记得要多放,本帮的甜是必须要有的,否则就没了风味。

5

熬到浓稠,糖多很快就会熬好。别烧焦了,这点要注意。

6

炸鱼不要炸过头,表面有脆感就好,炸过头会苦,鱼肉也柴,不好吃。

7

炸好的鱼滚上酱汁就好,这道菜趁热吃比放凉了吃要好很多。

二、大头鱼家常做法湘菜做法?

食材:大头鱼鱼头800克、剁椒酱1汤匙、盐2克、黄豆酱1汤匙、淀粉1汤匙、花生油2汤匙、胡椒粉2克、酱油2汤匙、小葱2根、生姜1块。

将鱼头两侧的鱼鳃去掉,再斩块,洗净沥干水,调入盐、剁椒酱、黄豆酱搅拌一下。

再调入淀粉、胡椒粉和花生油、姜丝拌匀,腌制片刻,将鱼头均匀地铺在碟子上。

蒸锅里烧开适量水,将腌制过的鱼头放在蒸架上,遮上锅盖,大火蒸13分钟左右。

将蒸熟的鱼头取出,碗里渗出的汁水倒掉。不要觉得可惜了,腥味都在这个汤汁里面。

烧热炒锅,倒入食用油和酱油煮沸,搁一把小葱煮出香味。

再将酱汁淋在鱼头上面即可。鱼头这样蒸,做法简单又能留在营养,鲜香嫩滑无腥味,还不会上火不热气,吃了还想吃

三、湘菜黄焖鱼家常做法?

1鲜活草鱼宰杀后清洗干净,切 1.5 至 2 厘米厚的块

2加葱、姜、胡椒粉、黄酒和盐腌制 10 分钟

3拍上一层生粉(南方人对淀粉或芡粉的叫法),或把鱼块和淀粉一起放入袋子,用力晃晃,用袋子拍粉,拍的即均匀,这样手也会干干净净的

4把有淀粉的鱼块放入油锅炸至金黄,备用,泡发的黑木耳,备用

5把多余的油倒出去,底油爆炒香葱姜。把水倒入,放木耳(或香菇片),煮开

6把鱼块放进去,加入黄焖酱,大火烧开,中火焖十分钟,大火收汁放入味精香葱末即可。

7美滋美味的黄焖鱼就出锅啦

四、油豆腐煮鱼的湘菜家常做法?

食材用料: 草鱼 1条(500克),油豆腐 150克,青蒜 50克,新鲜青椒 2颗,新鲜红椒 1颗,盐 1/4小匙,料酒 1大匙,生抽 1大匙,盐 1/4小匙,鸡精 1/4小匙,白胡椒粉 1/4小匙

做法步骤:

步骤 1

将鱼开肚去内脏,刮净鱼鳞,斩成大块并用1/4小匙盐,2大匙料酒腌制15分钟。

步骤 2

青红椒切片,青蒜切段,姜切块备用。

步骤 3

锅内放入4大匙油,放入姜片烧至锅热。

步骤 4

将腌好的鱼块,放入锅内转小火慢慢煎,待表皮变硬了,再小心的翻转煎另一面。

步骤 5

直至两面都煎成金黄色的样子。

步骤 6

注入清水,水量刚没过鱼块。

步骤 7

大火烧开后,转中小火加盖慢慢焖煮至汤色转白。

步骤 8

最后放入青红椒,油豆腐,青蒜,放入生抽,盐继续小火煮。

步骤 9

直至油豆腐煮至微软的程度,洒上少量白胡椒粉即可起锅。

五、湘菜黄古丁鱼家常做法?

主料 2种

黄骨鱼

5条

千张

2张

辅料 1种

姜片适量

调料 5种

油盐适量

豆瓣酱适量

黄豆酱适量

生抽适量

料酒适量

烹饪步骤 11步

步骤1

准备好原材料;

步骤2

烧热锅,放入适量的油,下入黄骨鱼,

步骤3

再放入几片姜, 一起煎;

步骤4

晃动下锅, 当鱼能移动, 再煎一下至金黄后将其翻面, 再继续煎另一面;

步骤5

将两面煎好的鱼移入小锅中;

步骤6

再加入适量的料酒、生抽和开水;

步骤7

煮开后加入豆瓣酱和黄豆酱;

步骤8

再加入千张丝一起煮开;

步骤9

加盖焖煮二十分钟;

步骤10

揭开盖, 加入盐等调味料;

步骤11

再转为大火收汁, 关火后加入小葱末。

小贴士

1. 黄骨鱼先时要沥干水分或者用厨房纸巾擦干水分, 放入油锅中煎时同时放入姜片, 两面都需要煎一下; 2. 煎

六、湘菜家常做法?

食材:白菜一颗、豆腐一块、西红柿一个、香菇适量、五花肉一块、土豆三个、蒜苔一把、粉条适量(冰糖、姜片、蒜片、干辣椒、八角、葱花)适量

1、白菜叶200g切段,豆腐50g切块,西红柿1个切片,香菇1个划十字

2、姜片5g,猪肉70g切片,蒜台50g切段

3、锅中加油,倒入猪肉片,倒入蒜片,葱花,八角2个,冰糖3g,煸炒至肉片变色

4、倒入白菜叶,水200ml,干辣椒1个,倒入豆腐、土豆片,粉条20g,倒入香菇,大火煮沸

5、盐2g,倒入蒜台、西红柿,大火煮沸转中小火炖20分钟

6、出锅即可食用啦

七、湘菜鱼的做法?

做法

1.鱼身子横着切约2cm宽的大块。

2.炒锅置火上开中小火,拿一块老姜把锅内擦一遍,以防止煎鱼的时候粘锅。

3.在热锅里倒油,稍多一点。

4.然后下鱼块煎至两面泛黄。

5.两面煎好后,下葱、姜、辣椒稍炸后烹入料酒。

6.再加酱油。

7.稍后加白糖,并轻轻将其拨散。

8.加清水约一碗,并放盐及鸡精,大火烧开后转中后炖着,中途记得要用铲铲动一动,以防粘锅。

9.估计10分钟或是再稍长一点,锅里的汤汁收的差不多了,就可以出锅了。

八、湘菜鱼做法?

湘菜鱼的做法:

香辣鱼

原料:草鱼一条,油菜、豆芽各适量。

调料:香辣酱30克,老油100克,鲜汤500克,盐、味精各少许,白糖5克,花椒、辣椒各10克。

腌料:肉宝王5克,啤酒10克,淀粉30克,盐5克,味精3克,蛋清1个。

制作:

1、草鱼宰杀洗净,肉片成薄片,加入腌料腌制上浆。

2、油菜、豆芽焯水清炒后入盆垫底。

3、锅下色拉油,烧到3成热时下鱼片滑油。

4、锅下50克老 油,下香辣酱炒匀,下鲜汤,烧开后下鱼片、盐、味精、白糖调味,勾芡,入盆。

5、另起锅下50克老油,下花椒、辣椒跑油,然后泼在盆内即可。

九、土鸡的家常做法湘菜?

原料:散养土鸡1400克。

调料:木耳15克,青、红椒段、菜子油各30克,姜片10克,干辣椒1—2个,盐10克,鸡粉2克。

做法:

1.土鸡宰杀制净,鸡肉剁成块,冲水去掉血水,焯水;鸡胗改花刀;鸡肝、鸡油留用。

2.锅内下菜子油烧热,下鸡油炼香,下姜片、干辣椒煸炒,下鸡块煸炒3—5分钟水分稍干、出香味,添入清水500克,加鸡肝、鸡胗烧开,加盐、鸡粉调味,小火煨30分钟,下泡好的木耳、青椒段、红椒段,起锅装盘即可。

十、竹笋的家常做法湘菜?

食材用料:竹笋1根,腊肉150克,腊肠1根,姜 鸡精 生抽,料酒,盐,各适量蒜

1/7 将腊肠,腊肉洗净味切片。

2/7 竹笋清洗一下。

3/7 竹笋去皮,切片,汆水,竹笋含有草酸,汆水可以去掉,减少涩味,减轻草酸的不好影响。

4/7 起油锅,爆香姜蒜,下腊味炒至慢慢变为透明。

5/7 下竹笋一起翻炒1分钟。

6/7 加适量的料酒、盐、生抽调味,沿锅边溜点清水炒匀。

7/7 好了,装盘上桌。

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