板栗蒸肉湘菜做法？ 香干蒸肉的湘菜做法？

一、板栗蒸肉湘菜做法？

主料：带皮五花肉750克, 板栗300克。 辅料：湿淀粉25克、糖、料酒, 酱油, 鸡汤、精盐, 味精, 八角, 桂皮、葱、姜、淀粉。 制作： 

1)猪肉切块, 用糖腌匀, 放入油锅中稍炸后捞出； 

2)葱姜入锅稍炒, 倒入料酒, 酱油, 鸡汤； 

3)随后将猪肉, 精盐, 味精, 八角, 桂皮依次下锅烧开； 

4)移至小火烧，板栗用温油稍炸, 等肉将烂时下锅同煮； 

5)最后加入湿淀粉。 将板栗去壳剁成两半，五花肉切成方块。将板栗和五花肉混放于大碗中，调入盐、酱油、姜等，撒上适量蒸肉粉，使板栗和肉能均匀地蘸上一层粉。然后将大碗上笼或隔水蒸三小时，蒸至肉酥即成。吃起来清香不腻，口感酥脆。

二、香干蒸肉的湘菜做法？

香干蒸肉是一道很有特色的湘菜，以香干和肉香味浓郁，肉质鲜嫩，下面是简单的做法：

所需材料：

- 猪肉馅250克

- 香干3-4块

- 葱姜蒜适量

- 料酒、酱油、糖、盐、鸡精、胡椒粉、淀粉、清水各适量

- 花椒粉、香油适量

步骤：

1.将香干用清水泡一下，去除杂质和泡发味，切成厚片；猪肉馅加入葱姜蒜末、料酒、酱油、糖、盐、鸡精、胡椒粉、淀粉和少量清水，搅拌均匀后腌制入味。

2.把腌制好的肉馅压在香干片上，均匀地压上一层。

3.把香干肉片放入蒸锅中，大火蒸20分钟。

4.蒸好后，将锅中产生的汁浇在香干肉片上，再把花椒粉、葱花、姜末和香油混合均匀后淋在肉片上。

5.上碟即可。

温馨提示：

1.切香干片时，要切得尽量均匀，才能使肉饼美观且熟透。

2.腌制时间要足够长，腌制时间越长，口感越好。

3.蒸的时间和火候要掌握好，以免熟不透或者过于干燥。

4.淋上香料时，火候要适中，以免香料过热而变为苦味，影响口感。

三、湘菜阿来蒸肉的做法？

食材：带皮的五花肉300克，红薯200克，植物油5毫升，蒸肉米粉60克，郫县豆瓣5克，剁碎，豆腐乳汁10毫升及小半块豆腐乳4克，花椒1克，姜米5克，葱米5克，胡椒粉1克

做法：

1.将带皮的五花肉刮洗干净，切成4厘米宽，0.3厘米厚的片。红薯去皮，切成约3厘米見方的块状。

2.将切好的肉片放入盆中加植物油5毫升、郫县豆瓣、豆腐乳汁及小半块豆腐乳、花椒、姜米、葱米、胡椒粉，最后加少许水或鲜汤及米粉混合均匀，静置15分钟。

3.与此同时，可以将蒸锅里放足够的水，然后用大火烧开。

4.在蒸笼底部加烹饪用的蜡纸，然后将切成块的红薯放置在蒸笼的底部，再将准备好的肉片排置在红薯上面。这样当蒸的过程中，肉汁将混合到红薯里，让其入味。将蒸笼放入到蒸锅中并注意小心蒸汽。在蒸的过程中注意锅中的水不能蒸干。

5.用中火蒸約1小时，直到肉和红薯都软后，取出蒸笼，即可食用。

四、湘菜酸菜蒸肉的做法？

1.

做湘菜酸菜蒸肉的方法如下:

食材配料与用量:猪肉300克，酸菜200克，剁辣椒20克，食用盐5克，甜酒水5克。

先将猪肉，酸菜清洗干净放入盘中备用。

2.

将猪肉和酸菜切好。

3.

将300克猪肉，5克料酒、5食盐、8克生抽、20克胡椒粉放入碗中搅拌均匀。

4.

接着再放入10克甜酒水，200克酸菜，5克剁辣椒搅拌均匀。

5.

搅拌均匀之后，放入蒸锅。

6.

清蒸20分钟之后，撒上10克剁辣椒即可出锅。湘菜酸菜蒸肉就制做完成了。

五、湘菜蒸肉饼的做法？

食材清单

里脊猪肉 300g 、 生粉 适量 、 盐 适量 、 生抽 适量 、 姜 适量 、 葱段 适量 、 料酒 一小勺

烹饪步骤

1，把里脊剁成肉沫，我嫌外面磨肉机不干净，自己剁好了！要剁碎哦，不然蒸出来是一大块一大块的！

2，把姜剁碎，待会放到肉里面哦！

3，把姜、生粉、生抽，盐，鸡精料酒放到肉里面搅拌哦

4，搅拌好后，可以有手轻轻蘸一下看看盐味够了没有，不够在放！我喜欢用手拌因为比筷子要均匀，而且很快哦，把肉饼弄平放在碗里腌制5分钟左右！

5，水开后把肉饼放进锅里，在撒上葱花，蒸20分钟左右即可

六、豆豉蒸肉湘菜正宗做法？

酸菜100克 ，猪五花肉500克，姜片适量，

调料：料酒适量，生抽适量，食用油适量，食盐适量，白糖 适量　

　1、将酸菜洗净，适当切碎;　　

2、猪五花肉洗净后，切大段放入沸水锅中焯烫至熟烂;　

　3、捞出沥干水分，再放适量生抽、料酒，略腌渍片刻。　　

4、锅中倒入食用油，烧至六成热时下入腌渍好的五花肉炸至酱色。

　　5、锅留底油，放入干腌菜翻炒，加食盐、白糖调味，炒至入味后盛起。

　　6、炸好的五花肉切大片，与干腌菜分三层铺入碗内，按照一层干腌菜一层五花肉，一层姜片的顺序铺放。　

　7、最后倒入适量的食盐、白糖、生抽和料酒调味，置于蒸锅内，蒸至肉质酥烂为止。

七、桂圆干蒸肉的做法？

步骤 1

space

新鲜桂圆，自来水冲洗干净，剥去外壳。

步骤 2

space

去籽，桂圆肉肉尽量保持完整。冰箱冷藏一夜。（桂圆籽我留了一部分，准备养在花盆里，等它们长大后也会非常养眼呢）

步骤 3

space

冷藏后的桂圆肉会渗出很多果汁，过滤出来。（滤出的果汁可是纯天然的饮料哦，可以直接喝掉，也可以冰箱冷藏随用随取）

步骤 4

space

烧开一锅水，关火，把桂圆肉过一下水即刻捞出，沥干。

步骤 5

space

待桂圆肉没有水分时平铺放入烤箱，温度100度低温焙干桂圆肉，约6小时左右。

八、红枣桂圆枸杞蒸肉做法？

1、提前准备好制作桂圆红枣蒸肉所需要的食材和全部配料，到市场购买新鲜的三百五十克猪前腿肉，我家里有无限的绞肉料理机很是方便，科技真的可以解放双手，清洗干净过后切成小猪肉块放到料理机中搅成碎肉末，质地最好粗一些。如果家里没有条件的话就在购买的时候让店家帮忙，我还觉得自己在家里做会更方便安全一些。

2、这次我使用的不是鲜桂圆而是干桂圆，干桂圆要去掉外壳。鲜桂圆的质地比较软不适合再次蒸制，干桂圆中的水分小可以吸收肉汁，也能将本身的果味挥发到猪肉中。

3、将绞好的肉馅放到大碗中，里面加适量的食盐和生抽进行上色调味，拿一双筷子沿同一方向匀速搅拌。

4、猪肉馅中注入少量的清水。

5、慢慢搅拌至肉馅上劲，全部的水分被肉吸收为止。

6、把搅拌好的肉馅倒入碗中，将干桂圆按压在里面。

7、大红枣置于流水下清洗干净，在中间部分画一道去掉红枣核。

8、将红枣也放入其中。

9、高压锅底部放上清水，开大火将水烧开，隔水放入碗，上汽后调成中火蒸制十五到二十分钟左右。美味的桂圆红枣蒸肉就做好了，里面还有肉汁可以拌饭。

九、湘菜腐乳蒸肉怎么做？

主料2人份

五花肉500克

辅料

豌豆(鲜)30克、大米200克、糯米100克

调料

花椒粉5克、五香粉3克、葱姜汁5克、腐乳(白)1块、醪糟1勺、糖色10克、豆瓣酱5克、酱油5克、花椒5克

粉蒸肉步骤1

大米和糯米(约2：1的比例)混合均匀，加10粒花椒，入锅小火炒至发黄，放凉后用料理机打成粗颗粒米粉

步骤2

另取花椒炒至微焦，香味浓郁，放凉后捣成粉，或者用料理机打成粉

步骤3

五花肉洗净沥干水，切大薄片

步骤4

加入腐乳、醪糟、糖色。腐乳要碾碎

步骤5

继续加入剁细的豆瓣酱、五香粉、花椒粉和少许酱油

步骤6

加入蒸肉粉和豌豆，彻底搅拌均匀，用葱姜汁调整干湿度

步骤7

取深盘，盘底铺豌豆，上面整齐码好肉片，盖锡纸，冷水上锅，大火烧开后转小火蒸1.5小时

十、干辣椒蒸肉的湘菜做法？

干辣椒蒸肉是湘菜中的一道传统名菜，制作简单，口感鲜美。以下是具体做法：

所需材料：

- 五花肉500克

- 干辣椒10个

- 蒜蓉15克

- 姜丝10克

- 盐5克

- 生抽10毫升

- 料酒10毫升

- 鸡精少许

- 葱花适量

做法：

1. 将五花肉洗净，切成薄片，放入碗中。

2. 将干辣椒剪成丝，加入五花肉片中，再加入蒜蓉、姜丝、盐、生抽、料酒、鸡精调味拌匀。

3. 将拌好的五花肉片放入蒸锅中，大火蒸30分钟即可。

4. 取出蒸好的肉片，撒上葱花，即可享用。

小贴士：

- 如果喜欢更辣的味道，可以加入一些辣椒粉或者辣椒酱，但是干辣椒需要剪成细丝，不要切太小。

- 蒸的时间要根据五花肉的厚度和大小进行调整，蒸至肉熟烂即可。