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凉拌湘菜的做法? 凉拌豆皮做法湘菜?

2024-08-16 05:29:38湘菜1

一、凉拌湘菜的做法?

原料:做法:

1、准备好干海带,抖落掉浮尘。

2、把干海带放蒸锅里蒸30-40分钟。

3、取出后用清水浸泡2-3小时。

4、洗净后切丝。

5、沸水加适量醋、烫煮海带丝5分钟后,泡在凉水里。

6、捞出海带丝,加入胡萝卜丝、尖椒丝等及调味料拌匀即可。

二、凉拌豆皮做法湘菜?

原料:豆腐皮、青椒、红椒、香菜。

做法步骤:

第1步、 主要食材:豆腐皮、青椒、红椒、香菜

第2步、将豆腐皮切细丝,青椒切丝、香菜切段。

第3步、 烧一锅水,水开后,放豆腐丝汆一下,时间不要长,过水即捞。

第4步、 凉开水中过一下。

第5步、 捞出,控干水分。

第6步、豆腐丝、青椒丝、香菜段放入一个大碗中。

第7步、 另取一个锅子,倒入少许油,丢几粒花椒和干辣椒段进去,小火煸出香味。

第8步、“呲啦”一声趁热浇在豆腐皮上。

第9步、调入一点盐、一点点白糖(提鲜)、一勺生抽、一点点味精、拌匀,Ok~~

三、湘菜凉拌茄子的做法?

【主料】茄子300克、新鲜青辣椒2个、新鲜红辣椒2个、大蒜5瓣。

【调料】盐、食用油、生抽、醋、香油、味精适量。

【做法】

1、茄子半个,洗净外皮,切成大片。

2、入蒸锅中。

3、大火蒸20分钟。期间用筷子扎一下,能轻松扎透,就阐明蒸好了。

4、等晾晾一些,用手撕成茄条。

5、选取肉厚皮薄的那种青红辣椒,这种辣椒辣味没有那么刺激,洗净晒干。

6、大蒜,最好是新蒜,剥去外皮。

7、将辣椒蒂切掉,也可省略此步。

8、锅内倒入一点点食用油,先中火将青辣椒放入锅子中渐渐煎,当表皮呈金黄的“皋比”状时,调小火,持续煎上几分钟,用锅铲压一压,最好将青椒煎软、煎透,这样既入味又好吃。

9、将新蒜用擂杵捣碎。

10、煎好的皋比辣椒用盘子盛出。

11、相同用擂杵捣碎。

12、另取一个大碗,将撕好的茄条放在碗底,擂碎的皋比尖椒和蒜末码在其上。放点盐和味精,再来点儿生抽、醋和香油即可。

四、凉拌腐竹的做法湘菜?

用料:腐竹250g,小米椒适量,葱适量,蒜适量,盐半勺,鸡精半勺,醋2勺,生抽2勺,辣椒油1勺

1、腐竹放入清水中浸泡1小时,取出切段

2、小米椒切末,蒜切末,小葱切葱花

3、腐竹放入沸水中煮1分钟,捞出沥干,摆入盘中。

4、调酱汁:盐半勺,鸡精半勺,醋2勺,生抽2勺,辣椒油1勺,蒜末,小米椒拌匀

5、淋在腐竹上,撒上葱花即可。

五、湘菜凉拌猪耳朵做法?

1

猪耳朵焯水,放凉斜刀切成片。猪耳朵我是买已经卤好的。焯水吃得更放心,外面买的卤菜好多“大肠杆菌”超标,所以买回来要焯水再凉拌。

2

佐料以及调料备好。

3

切好的猪耳朵放入大一点的盆里,利于拌菜。

4

蒜末,姜末,花生碎,放入盆里,放入适量的盐。

5

到入李锦记特级鲜酱油拌匀。

6

放入白糖,胡椒粉,芝麻油,花椒油。

7

放入2勺辣椒油。

8

放入香菜,香醋,味精,一起拌匀即可。

9

一道美味的凉拌猪耳朵就展现在你面前咯。

六、湘菜凉拌的做法大全?

一、用料

皮蛋 2个

香菜 1颗

小米辣 1个

生抽 勺

蒜末 2瓣

香油 勺

白醋 2-3滴

二、凉拌皮蛋(湘菜版)的做法步骤

步骤 1

热油爆香蒜末、朝天椒、香菜头,放盐

步骤2

关火等几秒,倒入可以接受范围内的辣椒面,炒均匀,接着倒入生抽和白醋,拌匀淋在切好摆盘的皮蛋上即可 。

步骤3

最后摆上香菜段,就可以开吃啦

七、湘菜凉拌菜调料配方?

辣酒紫苏剁椒煮小风螺的食材准备

  小风螺(风螺产于海中,又称为花螺)600克,调料花雕酒300克,鲜紫苏10克,剁椒10克,花生油50克,盐3克,味精5克,胡椒粉3克,香葱5克,姜蒜末5克,鸡精5克,蚝油10克,香油2克,高汤200克,湿生粉10克

  做法步骤:

  1、将小风螺冷水下锅,水烧开后即离火捞出,去掉螺盖待用。2、锅中放花生油烧热,放入姜、蒜、鲜紫苏、剁椒炒香,再放入氽好水的小风螺,炒香后,放入盐、味精、鸡精、蚝油、花雕酒、高汤烧开,最后放入胡椒粉、香油,用湿生粉勾芡出锅撒上香葱。特点螺肉脆嫩,汤香辣可口。

  湖南麻辣藕的食材准备:

  藕1节,酱油2汤匙,醋2汤匙,油3汤匙,花椒30粒,姜末1汤匙,蒜末1汤匙,垛辣椒1汤匙,老干妈1茶匙,鸡精1茶匙

  做法步骤:

  1、把藕洗净去皮,放在高压锅里,加水没过表面,盖好,用大火煮。跑气后一两分钟关火,捞出来。这步就是要把藕煮熟而已,我经常煮过头,搞得藕一碰就碎……然后在案板上切成片,薄一点比较容易入味。

  2、在炒锅里倒油,比平时炒菜多放一点,放花椒进去爆香(爆了之后最好把花椒捞出来,免得吃的时候满嘴花椒麻死)。

  3、调小火,把切好的姜沫蒜沫放进锅里,这个用量随意……喜欢就多放一点。然后把醋、生抽(多放一点)、鸡精(除了盐)倒入锅中。如果喜欢深色的也可以放点老抽上色,我今天没放。

  4、放完了就关火,放藕。

  5、把垛辣椒、老干妈等等各种辣酱都放一勺进去,垛辣椒通常比较咸,不要放太多(这也是不用放盐的原因)。湖南人经常放干辣椒粉增加辣度,我还没有修到那个高度,垛辣椒就很可以了。

  6、小心的翻一翻,如果煮过头,这时候藕就会变成碎片……当每一片藕都沾上调料之后,就可以出锅装盘啦。

八、凉拌豆腐的家常做法湘菜?

用料

松花蛋一个、内酯豆腐一盒、葱姜适量、蒜末适量、蚝油适量、生抽适量、鸡精适量、盐适量、食盐适量、花椒油适量、香油适量、辣椒油适量、醋适量、白糖适量、白芝麻适量

1. 准备好主要食材,松花蛋和内酯豆腐。

2. 将内酯豆腐盒子倒扣在盘中,用剪刀剪去四个角。

3. 轻轻提起内酯豆腐盒子,豆腐块完整的取出来了。

4. 用刀将内酯豆腐切成片。

5. 两松花蛋去皮,切碎一些。

6. 将切碎的松花蛋摆在豆腐上,切好葱花姜末蒜末放入碗中。

7. 在碗中放入上述所有调料,搅拌均匀。

8. 将调料汁浇在松花蛋和豆腐上。

九、螺蛳肉湘菜做法?

准备材料:蒜苔100g、螺肉150g、蒜半个、姜1块、小米椒5个、酸萝卜50g、油2勺、盐1勺、酒1勺、生抽2勺、胡椒粉2g

制作步骤:

1、准备材料使用两个笊篱,这样方便一起倒入锅里, 螺肉抓洗干净,蒜、盐切小备用, 苔蒜、酸萝卜、小米辣椒切粒备用。

2、热锅热油倒入第一个笊篱里的材料。

3、翻炒到蒜、姜出香味时加入白酒炝锅去腥。

4、再加入第二个笊篱里的材料,边炒边顺着锅边慢慢的加几滴水,保持锅里材料的湿润,这点很重要。要不螺肉会又干又柴咬不动。

5、蒜苔炒到断生之后加入调味料。

6、调好味,炒几下就可以装盘了。

十、湘菜河蚌肉做法?

湘菜中的河蚌肉是一道经典的菜品,下面是一种常见的湘菜河蚌肉的做法:

材料:

河蚌肉:适量

姜蒜:适量

干辣椒:适量

料酒:适量

生抽:适量

盐:适量

白胡椒粉:适量

鸡精:适量

葱花:适量

花椒粉:适量

植物油:适量

步骤:

准备工作:将河蚌肉洗净,切成小块备用。姜蒜切末,干辣椒剪成小段备用。

烹制河蚌肉:热锅冷油,将姜蒜末和干辣椒段放入锅中煸炒出香味。然后加入河蚌肉块,翻炒均匀。

调味:加入适量的料酒,翻炒均匀。然后加入生抽,继续翻炒均匀。

烹饪:加入适量的水,盖上锅盖,用中小火煮熟河蚌肉。煮至河蚌肉变白熟透即可。

调味:加入适量的盐、白胡椒粉和鸡精,翻炒均匀,使调味料均匀附着在河蚌肉上。

出锅:撒上葱花和花椒粉,翻炒均匀后即可出锅。

这样一道湘菜河蚌肉就做好了。根据个人口味的不同,你也可以根据需要增加或减少调料的用量。希望对你有帮助!

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