小炒羊肉做法家常湘菜？

一、小炒羊肉做法家常湘菜？

食材：羊肉

调料：菜籽油、香菜、泡椒、糍粑辣椒、仔姜、蒜、盐、生抽酱油、白糖、胡椒、味精、料酒、陈醋、生粉

制作步骤：

1.小炒羊肉最好是选用羊腿肉来做，把羊肉改刀尽量切成薄一点的片，切好后的肉片我们加点酱油、料酒和胡椒后反复抓匀入味。这里强调一下千万不要加水和蛋清进去，这样吃起来没有羊肉味了。再加一点玉米淀粉进去抓匀，锁住羊肉的水分，这样就能很好地保证羊肉自身的鲜嫩。然后再加一点封面油抓匀，防止入锅时肉片粘连就可以了。

2.准备这道菜的配菜和配料。大家都知道香菜配牛肉是非常搭的，其实香菜配羊肉同样很搭，我们用这种杆长一点的香菜切成节，另外给羊肉加一点仔姜片进去增香提味。这道菜要用到两种特别的配料，一个是泡红椒，天然的鱼香味和羊肉结合自然不必多讲。另外一个就要用到糍粑辣椒，组成非常有特点的复合味道。泡椒我们剁成细末，糍粑辣椒用 1 小勺，再切点蒜米就可以了。

3.调个料汁，加点酱油、料酒、盐、白糖、味精和一点土豆淀粉调匀。

4.把锅烧热后倒油，这道菜油要适当多一点。另外羊肉要做得嫩滑，油温和火候特别重要。大火五成油温的时候倒入羊肉，快速滑散到五成熟，还没有完全变白，就要捞出控油。

5.接下来大火加热锅中底油，四成油温先下泡椒和糍粑辣椒炒出香味和红油。完全炒香后，再下蒜米和仔姜快速翻炒，炒出香味。然后倒入羊肉，同时淋入料汁快速翻炒 10 秒，锅边烹入陈醋蒸香，撒上香菜，关火炒匀起锅。

二、江西小炒肉家常做法湘菜？

湘菜湖南的也同我们江西一样爱吃辣，五花肉一斤，辣椒少许，大蒜少许，生姜少许，盐少许，葱少许，豆食少许，豆瓣酱少许，首先把五花肉切薄片放盘子，辣椒切好放一边，配料都准备好，把锅烧红放油，先把肉炒半熟，炒好盛起来，再来放大蒜生姜辣椒豆瓣酱一起炒，就可以开吃了

三、小炒苦瓜湘菜的家常做法？

主料：苦瓜1根、猪里脊肉150g、盐适量、糖适量、生抽适量、花生油适量、玉米淀粉适量、蚝油适量、大蒜1瓣、豆豉适量

烹饪步骤

步骤1/8

猪里脊肉买回来清洗干净，切成薄片，加入盐、生抽、花生油和玉米淀粉拌匀后腌制15分钟备用。

步骤2/8

苦瓜清洗干净，然后切开，挖去里面的囊，再切成薄片。这样做是为了降低苦瓜的苦味。

步骤3/8

锅里烧一点开水，把苦瓜放进水里焯水1分钟，捞出后放冷水中降温，然后沥干备用。

步骤4/8

锅烧热后加入花生油，把切碎的大蒜和豆豉放进去煸炒出香味。

步骤5/8

加入腌制好的肉片，大火煸炒至8成熟。

步骤6/8

加入焯水后的苦瓜，翻炒均匀。

步骤7/8

最后加生抽、蚝油、糖调味，翻炒均匀后即可出锅。

四、小炒肉做法湘菜？

准备五花肉300克，一定要带皮，嚼起来口感更加丰富，我们用的是五花肉，先切成四厘米左右的长段，再切成均匀的薄片。

2.切好以后，先给肉片码一些底味，加入蚝油5克增鲜，老抽2克调底色，把颜色搅均匀放在一边腌制10分钟。

3.辣椒我们用了线椒和美人椒，分别把两种辣椒破开，去除里面的籽和瓤，然后把破开的青红辣椒，切成一样长的段放在一起备用。

接着切一点小料，生姜切成菱形片，大蒜切成片，小葱洗干净切成段备用。

4.然后把锅烧热，倒入准备好的青红辣椒，开小火煸炒，把里面的水分炒出来，炒至辣椒塌架，能闻到浓郁的香辣味时就可以了。

5.再次把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油加入少许凉油，倒入腌好的肉片，不停的用勺子翻炒，煸出里面的肥油，闻到肉香味以后，把多余的油盛出来以免成菜腻口。

6.然后放入姜蒜片炒出香味，倒入青红椒淋入少许料酒去腥，加入蒸鱼豉油10克，转大火快速翻炒入味以后，放入小葱段翻炒几下即可关火，最后加入味精1克，白糖少许提鲜，淋入一点芝麻香油，把调料翻匀即可出锅。

五、小炒口蘑湘菜做法？

蒜末爆香加入肉末翻炒

变色后加入生抽

加入口蘑翻炒

淋一点醋和糖

六、夏季湘菜小炒推荐？

小炒黄牛肉，很多湘菜馆的招牌菜之一，湘菜精品小炒之一，又称十八秒黄牛肉，小炒黄牛肉最好选择牛上脑肉，肉质细嫩，不需要淀粉上浆，急火快炒，一锅成菜，香辣好吃，下饭一绝。

1.准备一块牛肉，横切牛肉竖切鸡，牛肉要断纹路切，切成薄片纳入碗中，简单腌制一下，盐、料酒、酱油、少许食用油抓拌均匀（如果害怕炒牛肉不够嫩的话，可以稍微加点食用碱面）。

2.准备适量香菜或者香芹摘洗干净改刀切段，小米椒切圈，美人椒切圈，野山椒切圈，剁些蒜末。

3.起锅烧油，加点猪油进去炒出来更香，下入小米椒、美人椒、野山椒、蒜末、牛肉，快速炒散，炒至牛肉变色，调入盐、酱油、蚝油、鸡精，接着下入香菜段，快速翻炒均匀，家庭小灶需要翻炒30秒左右，炒香迅速出锅，美味即成。

七、小炒驴肉湘菜做法？

原料:

驴肉300g，小米椒30g，土芹菜段50g，菜籽油80g，鲜汤适量。调味料：姜末、蒜末、干葱末各15g，白胡椒少许，鸡精1茶勺，料酒1汤勺。

做法步骤：　　1、驴肉切成厚0.1cm的薄片，加少许十三香、一点点盐和料酒、一点点生粉，抓匀后再加点油进去抓匀备用。　

　2、菜籽油烧至五成热时下少许盐，再下驴肉用中火炒至断生（约8分熟）。　

　3、下入姜末、蒜末、干葱末和小米椒炒香，淋入料酒，加鲜汤和盐翻炒30秒左右。　

　4、最后下芹菜段继续炒，调入白胡椒和鸡精后盛入盘中即可。

八、小炒茄子湘菜做法？

制作方法1、青尖椒和南茄洗净、去蒂。

2、将青尖椒去籽、去筋，切丝;南茄先从中间剖一刀，然后切成薄片。

3、锅中入油，待六成热时放入葱花爆香，然后放入南茄和青尖椒翻炒。

4、待南茄吸足油分开始变软时，调入料酒，拌炒均匀后再调入生抽和盐，以中火持续翻炒。

5、待南茄完全变软并开始析出油分时，盖上锅盖，转小火焖5分钟。

6、最后调入鸡粉，拌炒均匀后盛盘即可

九、小炒鸭湘菜做法？

主料:鸭一只、青豆500克

辅料:泡椒30克、青椒30克、生姜适量、大蒜适量、香料适量

做法

1、将整鸭剁成块状清洗干净。

2、准备500克新鲜青豆，洗干净备用。

3、香料备用，大蒜轻拍，生姜重拍。

4、青椒、泡椒切断备用。

5、鸭肉焯水，沥水以后用温水冲干净。不要用冷水冲洗，肉会收紧，不好烧。

6、锅中加油（量多一些），加入鸭肉炒，大火炒三五分钟左右。

7、三五分钟后，继续炒制过程中依次加入料酒、白糖、酱油、豆瓣、些许泡椒青椒、香料、熟油辣椒，炒至肉变色变干，整个过程不停大火翻炒大概10-15分钟左右。

8、炒制结束后加入没过肉的温水，大火烧开。

9、将青豆轻轻倒入锅中继续烧，但不进行翻锅，大火烧五分钟。

10、翻锅继续烧，并加入盐调味。在七分钟左右之后加入剩下的青椒泡椒翻锅最后收汁出菜。

十、小炒猪脚湘菜做法？

1.把猪蹄洗干净刮毛后，在锅里用开水焯一下，捞出，然后用冷水过一下；

2.把猪蹄放入高压锅里，倒入生抽、老抽、卤水汁少许拌匀，加入拍好的生姜、蒜子、桂皮和洗干净的蒜皮，猪蹄尽量均匀铺在高压锅里；

3.把配好的猪蹄和配料一起，加入少许水后，用电高压锅压7分钟；

4.然后把青菜和配料洗干净切丁备用。

5.高压锅压好的猪蹄，出锅后过一遍冷水洗一下，口感就不会太腻人，炒起来就不会粘锅

6.猪蹄用刀把肉剔下来，这个步骤费时间考耐心，也是这个菜不同于其他炖猪蹄的菜的主要区别

7.这是剔下来的猪蹄肉.猪蹄骨头上的小块的筋和肉就换小刀剔下来

8.剩下的骨头可以改天熬汤，一点不浪费

9.猪蹄切成丁

10.倒入所有配料，只剩下一点点大葱、大蒜叶子和香菜的叶子，再倒入少许生抽、红烧酱油和酱香酱油，散点点胡椒粉，拌匀腌好备用，既除腥味又口感Q弹不粘牙不腻人。

11.炒锅烧热，放入食用油少许，把腌好以后的猪蹄倒入锅里大火翻炒，然后中火再炒一会儿，加入一点点盐，再加入大蒜叶子和香菜炒一下即可出锅。如果是湖南人，可以淋上一点老家特有的茶油还有加入调味的豆豉油，即可出锅。