地皮菜湘菜做法? 湘菜桂菜做法?
一、地皮菜湘菜做法?
食材:
洗好的地皮菜 、 泡姜泡辣椒泡豇豆切末 、 盐 、 油 、 小葱末
做法:
步骤1
地皮菜清洗干净,因为有很多沙,所以一定要反复清洗 泡姜辣椒等切末。
步骤2
锅烧热,倒入油 先炒泡姜末。
步骤3
然后放入地皮菜 翻炒 加少许盐。
步骤4
撒上葱末即可出锅。
二、湘菜桂菜做法?
放入胡椒碎和少量的白糖,盖上锅盖焖煮5分钟,打开锅盖,加入蒜苗和鸡精炒均,大火收浓汤汁即可起锅。
三、牛腩焖萝卜做法 湘菜?
食材
牛腩2斤,葱两颗,白萝卜一个约1.5斤,丁香少许,陈皮一块,姜5块,桂皮少许,八角少许,香草少许,花椒少许
制作方法
牛腩焖萝卜
1.香料洗净备用,陈皮泡软后,刮去瓤.姜拍扁,另切两片姜片。
2.萝卜去皮切成大块备用,(这个步骤也可以在炖牛腩的时候再准备)
3.牛腩洗净后,先切成几大件,
4.锅里放葱结,姜两片,加清水(要能没过牛腩),水烧开后,把切成大件的牛腩放进锅里烫几分钟,把血水去掉,然后捞起,切成小块.
5.另起锅,油烧热后,把剩下的姜块放进锅里爆香,然后把切成小块的牛腩倒进锅里用大火翻炒,把香料和陈皮也放进一起炒,然后加酱油,盐,一点冰糖, 倒点料酒和一点点的香醋,然后加开水(最好一次加足水,以没过牛腩为准) 用中火炖两个小时,途中如果发现水少了,一定要加开水.
6.最后把切好的萝卜放进锅里再炖40分钟左右,喜欢萝卜烂点的就炖久一点.
四、湘菜大锅菜正宗做法?
食材:白菜一颗、豆腐一块、西红柿一个、香菇适量、五花肉一块、土豆三个、蒜苔一把、粉条适量(冰糖、姜片、蒜片、干辣椒、八角、葱花)适量
1、白菜叶200g切段,豆腐50g切块,西红柿1个切片,香菇1个划十字
2、姜片5g,猪肉70g切片,蒜台50g切段
3、锅中加油,倒入猪肉片,倒入蒜片,葱花,八角2个,冰糖3g,煸炒至肉片变色
4、倒入白菜叶,水200ml,干辣椒1个,倒入豆腐、土豆片,粉条20g,倒入香菇,大火煮沸
5、盐2g,倒入蒜台、西红柿,大火煮沸转中小火炖20分钟
6、出锅即可食用啦
五、湘菜盐菜猪脚做法?
食材用料:盐菜适量,猪脚1只
做法步骤:
1/6 盐菜切大块,浸泡四十分钟,捞起沥干水份备用;猪脚洗净切块,用盐水洗净备用。
2/6 锅烧开水倒入切好的猪脚煮三分钟,捞起,冲水洗净沥干水份备用。
3/6 油下锅烧热,倒入猪脚翻炒,炒至出油,表面金黄。
4/6 把盐菜倒入炒锅中与猪脚一起翻炒五分钟,这时香味己很浓了。
5/6 翻炒五分钟后,把锅中所有材料盛入高压锅中,加入冷水,盖上锅盖,开中大火,上气后,转小火煲二十分钟。
6/6 二十分钟后,关火,下气后,打开锅盖,这样一道香气扑鼻,美味的盐菜猪脚就做好可以上桌啦!
六、捞菜排骨湘菜做法?
食材清单
排骨 一斤
雪里红半斤
八角 2个
桂皮 10克
酱油 2勺
豆瓣酱 1勺
排骨酱2勺
鸡精2勺
盐一勺
姜 100克
烹饪步骤 共12步
1
排骨砍好,洗净~能将排骨提前冲洗半小时更好,把里面的血水都能冲掉~
2
冷水下锅,排骨焯水2分钟左右~
3
捞出浮上的血污~
4
热锅下油,放入姜片,将排骨翻炒至微微变焦~
5
放点酱油。使其均匀上色~
6
准备好的香料~
7
将香料,豆瓣酱,排骨酱,一起放入翻炒~
8
加水,盖过排骨就好~坐等烧开?
9
倒入高压锅,压6分钟(以汽响上汽开始计算时间)家里没有高压锅的可以选择盖上盖小火闷30分钟左右…
10
然后倒出压好了的排骨,把香料,姜,挑出来~
11
???~~将雪里红飞水2分钟,去咸味异味
12
排骨加汤入锅稍微收汁~~让排骨更有味道?然后将雪里红摆中间,排骨绕圈摆好就可以上桌啦
美味小贴士
1.如能将排骨提前冲水30分钟最好,这样能充分的冲掉排骨里面的血水2.高压锅压完6分钟后,记得不要立即放气,可以稍微等会,这样就会把排骨里面的油全吸出来,不油腻!3.没有雪里红的话可以用别的青菜代替,将青菜热水下锅煮2分钟左右,然后捞出冲冷水…然后用手挤干~就是烫菜啦?4.没有红烧酱油可用老抽,酱油代替。(有红烧酱油更好,做出来的菜呈红色)5.动物类原料冷水下锅,在加热过程中使营养物质逐渐溢出,使汤味鲜美,如用热水锅,则会造成蛋白质凝固。
七、湘菜桂菜的做法?
1.
先将青红辣椒、大蒜子切末备用;
2.
锅中放油,然后放入小鱼干小火慢煎;
3.
煎好后将小鱼干放一旁,再放点油,将辣椒末放入炒一会;
4.
将鱼干与辣椒一起炒,放盐、鸡精、料酒、生抽调味即可。
八、冲菜的做法湘菜?
食材:青菜苔芯500克
配料:生姜1小块,蒜瓣5个,生抽1勺,老抽1勺,香油1大勺,小米红辣4个,食盐2克,鸡精少许
制作方法:
1、青菜苔芯洗干净,底部的大片叶子掰下来可另作炒菜。
3、铁锅烧热至冒烟,将茎杆倒入,调中小火翻炒,待刚变颜色,加入青菜叶,继续翻炒;
4、炒至半熟关火,快速盛出装入碗中,用勺子压实压紧,然后将保鲜薄膜盖住,并将边沿密封好
5、这样自然密封8~12小时,具体时间视天气温度而定,温度高密封时间短,反之则长,8~12小时后,当揭开保鲜薄膜的那一刹那,一股浓烈的冲鼻辣味袭来,冲鼻菜的半成品完成;
6、生姜刨皮切末,蒜瓣用刀拍扁去皮切末,小米红辣椒洗净切圈,热锅下少许油,将姜蒜末和红辣椒爆香关火;
7、然后将冲鼻菜倒入,趁着锅内的余热加入生抽、老抽、香油和食盐拌匀,喜欢麻辣味的可加入花椒油和辣椒红油,最后出锅装盘。
九、湘菜特色菜做法?
湘菜剁椒鱼头做法:
主料:鱼头500克
辅料:花生油3汤匙, 食盐1/2茶匙 ,姜1小块 ,蒜5瓣, 料酒1茶匙, 鱼露1茶匙, 细香葱5棵, 剁椒4汤匙,
做法:1.将鱼头洗净,去鳃,去鳞。准备好自制剁椒和姜、葱、蒜
2.把姜切丝加入鱼头,加入适量盐,加入料酒,抓匀腌制20分钟。
3.腌好后在鱼头上盖上自制剁椒,热水上锅中火蒸10分钟。
4.蒸鱼时把葱蒜切碎,把葱蒜均匀的撒在鱼头上。
5.另起锅放一大勺油烧至冒烟,把烧热的油均匀的淋在鱼头上。
十、湘菜家常菜做法?
以下是三道湘菜家常菜的做法:
1. 麻婆豆腐:
材料:
- 嫩豆腐 300克
- 肉末 50克
- 青蒜数棵
- 豆瓣酱 1勺
- 辣椒粉 适量
- 料酒 1汤勺
- 鸡精 适量
- 生抽 1汤勺
做法:
1.1 热锅冷油,下肉末煸炒至散粒,再加入豆瓣酱、料酒豉油、辣椒粉炒匀。
1.2 放入适量热水,烧开。
1.3 放入切块的豆腐,开大火煮开,转小火煮3分钟。
1.4 淀粉勾芡,起锅前加鸡精调味,最后洒上青蒜碎即成。
2. 糖醋排骨:
材料:
- 猪排骨 250克
- 青红椒 数颗
- 姜末 适量
- 生姜片 适量
- 白醋 适量
- 食盐 适量
- 糖 适量
- 料酒 适量
做法:
2.1 凉水下排骨焯水捞出。
2.2 锅中热油,下段姜、生姜片和红椒炒香,放入排骨翻炒。
2.3 加入少许料酒焯去腥味,加入适量热水,把糖、盐和白醋加入锅中,煮至汤汁浓稠。
2.4 搅拌均匀,盛出装盘。
3. 糖醋鱼:
材料:
- 鲤鱼 1条
- 面粉 适量
- 糖 适量
- 食盐 适量
- 生姜丝 适量
- 青红椒 适量
- 白醋 适量
- 料酒 适量
做法:
3.1 鱼处理干净,用刀在鱼表面略斜形斜切几刀,(深到鱼骨即可)切得疏即好。
3.2 在鱼表面抹上适量的盐和料酒,再撒上少许面粉拍匀。
3.3 片好姜末、青椒丝,待用。
3.4 锅倒入油,倒入鱼头,煎至至3分钟,翻过来下面也煎3分钟。
3.5 放入切好的姜末和青椒丝,加入糖和盐煸炒均匀
3.6 倒入鱼身下,加入一小碗水、料酒烧开,加入适量的白醋即可。
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