酸菜炒苦瓜湘菜做法? 鳝鱼干炒酸菜的做法?
一、酸菜炒苦瓜湘菜做法?
食材和调料
苦瓜 一根
青椒 一只
酸菜 小半碗
生姜 适量
盐 适量
花椒粉 适量
胡椒粉 适量
做法步骤
第1步.酸菜洗净切丝
第2步.苦瓜、青椒切好,姜切丝,酸菜太酸的话拿水漂一下。
第3步.起锅倒油,油烧热后放姜丝,然后放青椒炒一下,倒进酸菜翻炒两分钟左右
第4步.倒进苦瓜,放上盐,炒至苦瓜变色,放上花椒粉和胡椒粉
第5步.出锅放一点蒜苗白色的部分
二、鳝鱼干炒酸菜的做法?
准备适量姜丝、干辣椒、花椒、葱段
步骤 2
酸菜切小点,腊肉切小块
步骤 3
加入适量油,大火下切好的黄鳝段爆炒,要不停翻避免粘锅,黄鳝的粘液很容易粘锅的。一定要大火,快速锁住水分。看到有点卷曲就可以盛出来了。
步骤 4
锅里留少许油,放入腊肉,把油脂煸出来
步骤 5
放入酸菜翻炒几下。再放入生姜辣椒花椒,炒出香味,加入一大勺豆瓣酱,继续翻炒几下。
步骤 6
倒入前面炒好的黄鳝,翻炒几下。加水没过黄鳝即可,大火烧开,转小火煮5-10分钟盛出,撒上葱段即可。也可以继续炖煮,建议多放点酸菜,可以煮豆腐豆芽青菜都很好吃。
三、湘菜青椒炒鳝鱼怎么做?
主料:鳝鱼250克,青椒100克
调料:盐2克,黄酒5克,酱油5克,白砂糖3克,味精1克,香油5克,淀粉(豌豆)5克,植物油50克
青椒炒鳝丝的做法:
1. 鳝鱼片加精盐反复搓揉后,用清水洗净,沥干水分
2. 鳝鱼与青椒分别切成粗丝
3. 把酱油、味精、白糖、淀粉、上汤调成芡汁
4. 炒锅置旺火上,下油少量,烧至五成热,放入鳝丝炒散,再加入精盐、酒炒熟盛盘
5. 洗净炒锅,又下油少量烧至三成热,放入青椒丝炒至断生,加入鳝丝炒匀,最后烹入芡汁,收汁亮油,淋香油,簸转起锅盛盘
四、赣州酸菜炒猪肚做法大全湘菜?
用料:猪肚500克、酸菜100克、白糖5克、老抽5克、蒜蓉10克、葱花5克。
1、猪肚放入沸水煮好,切片,酸菜切碎;
2、热锅烧油,倒入蒜蓉、葱花、指天椒爆香;
3、加入酸菜炒干,加白糖继续,使酸菜充分吸收糖味,不会太酸;
4、倒入猪肚翻炒,加入老抽,上色入味后取出。
五、湘菜爆炒鳝鱼步骤?
原料
鳝鱼600克、鸡蛋白2只、大蒜头6瓣、胡椒粉5克、黄酒5克、白糖少许、盐少许、菱粉50克、麻油少许、清汤少许
步骤
1、将鳝鱼平放在砧板上,用竹签沿肚皮划开二片,去背骨,去皮,去尾
2、用洁净布揩干,不要用水洗,以免影响鲜味,然后切成荷叶片。
3、开旺火热猪油锅,将鳝鱼片放下去脆,倒出,滤去油。
4、在锅内另加少许猪油烧热,将大蒜头拍碎,倒入锅内炒香,加清汤、菱粉、盐、勾好芡,再将鲜片倒入略炒,浇上麻油,撒上胡椒粉即好。
六、鳝鱼桥湘菜做法?
鳝鱼桥湘菜是一道经典的湖南菜,做法简单。首先,将新鲜的鳝鱼剁成段,用盐和料酒腌制片刻。
然后,将腌制好的鳝鱼段放入沸水中焯水,捞出备用。
接下来,热锅加入适量的油,放入葱姜蒜爆炒出香味,再加入豆瓣酱炒匀。
然后,加入鳝鱼段翻炒均匀,再加入适量的酱油、糖、料酒、鸡精等调味料,炒匀。
最后,加入适量的清水,煮开后转小火炖煮片刻,让鳝鱼入味。
最后,加入葱花和香菜点缀即可。这道鳝鱼桥湘菜色香味俱佳,鳝鱼鲜嫩,酱汁浓郁,是一道美味的湘菜佳肴。
七、酸菜鳝鱼的做法,酸菜鳝鱼怎么做?
酸菜煮鳝鱼的做法
1.洗净鳝鱼身上的粘液,酸菜切小段,干辣椒切小圈圈,紫苏稍微切一下;
2.坐锅烧茶油,下黄鳝爆黄盛出备用;
3.锅里留少许余油,下姜丝煸炒倒入一大勺豆瓣酱炒香,接着下酸菜、干椒圈一起炒香,加入爆好的黄鳝,加水淹平鳝鱼大火烧开转中小火煮5-8分钟,调盐,淋适量酱油、蚝油撒紫苏、葱段,撒鸡精转大火翻匀就ok了
八、干锅鳝鱼做法湘菜?
主料
鳝鱼500克
辅料
杭椒5个,洋葱半个,小米椒3-5个,红椒2-3个,郫县豆瓣酱2匙,风味豆豉适量,鸡粉少许,糖少许,胡椒粉少许,生粉少许
1. 鳝鱼,杭椒切段去仔,小米椒切粒,洋葱切片,豆瓣酱备用
2. 鳝鱼切段,加入料酒,鸡粉,胡椒粉,生粉搅拌腌制15分钟
3. 锅入油烧热,一直保持大火,将腌制的鳝鱼入锅炸10分钟左右捞出备用
4. 锅入油烧热,入2匙豆瓣酱,2匙豆豉酱,将杭椒,洋葱,小米椒全部入锅翻炒,加入3匙水,然后加入鳝鱼,加入鸡粉,糖少许翻炒
5. 将锅里的鳝鱼装入干锅即可
九、爆炒鳝鱼丝做法湘菜?
1,黄鳝宰杀后去骨(买时可叫老板帮忙处理好),用适量盐及生粉反复揉搓擦净,或用沸水烫泡片刻捞起,将表面的一层白膜轻轻刮去
2,洗净黄鳝,切粗条,加适量盐、胡椒粉、生粉腌10分钟
3,香菇提前泡发,去蒂切片,挤干水。青红椒洗净切丝,也可准备些韭黄,切段
4,锅内加适量油,下蒜蓉、姜丝、青红椒丝、香菇丝爆香,铲起待用
5,锅内再加适量油,下鳝丝爆炒,待熟后将姜丝、蒜蓉、青红椒丝、香菇丝回锅一起兜匀,灒少许酒,用适量生抽、糖、鸡精、生粉加清水兑一芡汁,入锅拌匀,最后淋少量麻油装碟即可
十、黄焖鳝鱼湘菜的做法?
材料
去骨鳝鱼片400克
黄瓜150克
大蒜1头
葱姜共20克
酱油、绍酒、盐、胡椒粉、鸡粉、水淀粉、香油、香菜适量。
1、鳝鱼洗净粘液后切成3公分左右的段;黄瓜洗净后切小块;大蒜剥皮后切成粗粒;姜切片,葱切段,香菜切末。
2、锅中放油烧至七成热,下入鳝鱼段、大蒜粒、葱姜片煸炒,待其水分将干,发出“啪啪”的响声时,烹入料酒、酱油,加水、盐、胡椒粉、鸡粉烧开,加盖焖至鳝鱼熟软时加入黄瓜同焖入味。
3、勾入水淀粉收汁,淋入香油,装盘,撒上香菜末即可。
★:鳝鱼一定要用新鲜的,一定要等到发出“啪啪”声时才加水,这样鳝鱼才会酥嫩;黄瓜不宜久烹,以保持成菜后的清香味;用青笋代替黄瓜也可。
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