湘菜小鲫鱼做法? 湘菜绝味鲫鱼教程?
一、湘菜小鲫鱼做法?
食材
小鲫鱼适量,糖适量,醋适量,葱花适量,姜蒜适量,生抽适量,盐适量。
步骤
1、平底锅放油,中小火把小鲫鱼两面炸至金黄备用,这样它的鱼刺都酥了,也不怕卡住了。
2、准备葱花,姜蒜剁蓉,糖,醋,盐,生抽调成汁。
3、油锅爆姜蒜,下调汁。
4、再加一点水煮开后加下炸好的鲫鱼,盖盖小火焖一会,再大火收汁,装盘,洒葱花。
二、湘菜绝味鲫鱼教程?
用料:
鲫鱼 1条
小米椒 四五个
生抽 4勺
老抽 2勺
姜 3.4片
葱 3.4根
洋葱 1个个
蒜 4.5瓣
料酒 2勺
盐 适量
湘菜绝味鲫鱼教程:
步骤1 鱼处理好,锅烧热倒油放入一点点盐,煎鱼的时候不会沾锅,而且鱼还有一个底味,鱼水沥干(防止溅油)放入煎至一面焦黄后,翻面煎(煎鱼火小点)
步骤 2 鱼煎好后,盛出来,锅里有煎鱼的油不用另外加,放入切好的洋葱(洋葱切丁更好吃也更好看)+辣椒+葱姜蒜+料酒后炒香。加入生抽+老抽再加一点水(水是刚好满过鱼) ,最后中火加入鱼煮三五分钟。
步骤 3 可以尝一下咸淡然后再加适量盐,这里没有再放味精,因为里面有生抽已经特别鲜了,就没加,最后撒人灵魂香料“葱花”,如果有藿香叶味道更加不错。
三、麻辣鲫鱼做法?
1.鲫鱼杀了后洗净,用盐鸡精胡椒粉腌下
2.生姜切成末末
3.小米辣和大蒜也切成末末
4.先热锅,到入适量的油
5.在把生姜末和大蒜辣椒末都到进去翻炒
6.炒香后就可以出锅 了
7.在倒入适量的油
8.油开了,转小火,在把鱼放进锅内,慢慢煎
9.煎好后把炒好的辣椒到在鱼上面,撒的均匀些也好看些
10.在上面撒点葱断
11.最上面撒的是藿香叶,吃起很好吃的,在用小火煮个5分钟左右
12.麻辣鱼就出锅了,是不是看着就很辣爽啊。味道也好极了
四川麻辣鲫鱼做法小贴士
用泡辣椒做做的麻辣鲫鱼的味道会更好
四、湘菜麻辣炖牛肉家常做法?
材料
牛后腿肉700克、黄酒25克,大葱白15克、酱油50克、芝麻仁5克、精盐1克、花椒30粒、白糖5克、香油15克、味精2克、干辣椒粉5克、葱段15克、清汤1500克、姜块10克
做法
1、将牛后腿肉洗净,切成两块,放在冷水里浸泡1小时后捞起,放在汤锅中,加清汤、葱段、姜块、花椒、黄酒,上火烧沸,撇去浮沫,转小火上煮3小时,待牛肉九成烂时,捞出控去汤,晾凉。
2、芝麻仁炒熟,晾凉;葱白洗净,切成末;干辣椒粉放碗中,加适量开水调湿,浇入八成热的香油搅匀
3、花椒放锅内,微火焙至焦黄,取出研成粉,和辣椒油、白糖、精盐、味精、花椒粉、酱油调匀成麻辣汁。
4、将煮熟的牛肉切成长方形薄片,码在盘中,浇上麻辣汁,撒上熟芝麻,即可
五、麻辣鲫鱼汤?
准备材料
一尾一斤左右的鲫鱼、姜葱蒜末、五花肉100g、泡椒、郫县豆瓣、豆豉、糖、花椒、
——制作流程:
1、清洗干净鲫鱼(去腮、去鱼线、洗净腹内黑膜),鱼身两侧切刀。
用姜葱汁、料酒腌制半小时。
2、煎鲫鱼
然后将鱼捞起来,晾干表面水分,也可以用厨房纸搽干表面水分。
锅里倒宽油,油烧至七成热,,将鱼放进去煎。鱼放进锅里之后,快速的动一动锅,鱼下锅后煎3分钟,千万不要去弄它,差不多了就晃一晃锅,鱼能够在锅里晃动了就翻另一面,翻面之后还是不要去弄它,几分钟后晃一晃锅。这样小火慢煎,将鱼煎透捞起。
3、炒料
锅留底油,中小火,加入切好的五花肉丁,炒出油脂,五花肉丁变黄的时候。
加入泡椒末,豆瓣酱,花椒、豆豉、姜葱蒜末,中小火煸炒至颜色红亮,香味四溢,加上半碗高汤,汤不易过多,加上一点生抽、老抽、糖、胡椒粉,喜欢吃辣味的朋友还可以加上几段干辣椒。
4、煮鱼
煎好的鱼下锅,中火煮沸。过程中不时用锅铲将汤汁浇到鱼身上,因为汤汁不多,鱼向上的以免不能很好的吸收汤汁味道。
5、装盘
焖煮至汤汁浓稠,鱼充分吸收了汤汁以后。
将鱼起锅装盘,锅留汤汁。
大火收汁,加入水淀粉,葱花。
大火翻炒汤汁红亮浓郁时候将汤汁浇到装盘的鱼身上。
六、青椒麻辣鲫鱼做法?
用料
鲫鱼 一条
二荆条青椒 适量
青红小米辣 适量
小葱 适量
姜 适量
蒜 适量
做法步骤
步骤 1
鲫鱼打上花刀,直刀下去,刀往背脊上面拉一点(直刀不能切太长,不然鱼肉很容易煮烂),切好的鲫鱼再次用水洗一下,洗出血水后用纸吸干水分。
步骤 2
在鲫鱼两面抹上少许盐、料酒,葱叶挤出水分,然后两面均匀涂抹,再把葱叶塞进鱼肚子里面,腌制十分钟后取出葱叶。
步骤 3
青红小米辣切碎(不能吃辣的根据自己的口味酌情减少小米辣的量)放一边,二荆条青椒也切碎,单独放一边备用。
步骤 4
小葱把葱白切成段,其余的切成葱花。老姜先切两片出来和葱段放在一起,剩下的姜和大蒜一起拍碎,切成姜末蒜末。
步骤 5
锅里烧上水,下入小葱段和姜片,再加上几颗花椒。水开之后下入鲫鱼,煮一分钟之后把鱼翻个身,煮到三分钟。小心地把鱼捞出来,装进盘中,挑出葱姜(怕生的可以多煮一分钟)。
步骤 6
锅里加入适量油,下姜末、蒜末、小米辣、青花椒炒香后加入少许水(鱼多可以多加一点水),然后加适量的盐、胡椒粉、鸡精(不喜欢的可不放鸡精)调味。
步骤 7
下入青椒,最后加入一点水芡粉。
步骤 8
汤汁浓稠之后淋几滴出锅油,汤汁更明亮。然后关火,淋汁。
七、湘菜炒麻辣香肠的家常做法?
食材:麻辣香肠、蒜苗、生姜、大蒜、小红辣椒、榨菜、食用油、盐、鸡精、豆豉酱、生抽、料酒
1、麻辣香肠切成斜片、蒜苗切斜段、姜蒜切片、小红辣椒切斜片、榨菜切薄片备用;
2、锅中加水烧开,榨菜片过水1分钟,捞出沥干水分备用;
3、锅中滑油,油烧至五成热,放入豆豉酱、蒜片、姜片和小红辣椒煸炒出香味,再倒入麻辣香肠快速翻炒,再倒入料酒后继续翻炒1分钟;
4、倒入榨菜片,加入盐、生抽翻炒均匀,最后撒入蒜苗翻炒1分钟即可出锅。
八、水煮小鲫鱼家庭简单做法湘菜?
小鲫鱼洗净在锅中煎黄倒入水,放入红枣、枸杞、姜、少许胡椒粉小火慢炖,炖至汤呈白色就好了
九、湘菜芙蓉鲫鱼的做法是什么?
材料:鲜荷包鲫鱼2尾……750克 胡椒粉……0.5克 鸡蛋清……5个 葱……25克 熟瘦火腿…………15克 姜……15克 绍酒…………50克 鸡清汤……250克 精盐……5克 鸡油……15克 味精……2克 制作方法: 1、现将荷包鲫鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,斜切下鲫鱼的头和尾,同鱼身一起装入盘中,加绍酒和拍破的葱姜,上笼蒸10分钟取出,头尾和原汤不动,用小刀剔下鱼肉。
2、然后将蛋清打散后,放入鱼肉、鸡汤、鱼肉原汤,加入精盐、味精、胡椒粉搅匀,将一半装入汤碗,上笼蒸至半熟取出,另一半倒在上面,上笼蒸熟,即为芙蓉鲫鱼,同时把鱼头、鱼尾蒸熟。
3、最后将芙蓉鲫鱼和鱼头鱼尾取出,头、尾分别摆放芙蓉鲫鱼两头,拼成鱼形,撒上火腿末、葱花,淋入鸡油即成。
制作贴士: 鲫鱼不可久蒸,以10分钟为度,蒸的时间过长,肉死刺软,不易分离,鲜味尽失。
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十、萝卜炖鲫鱼麻辣口味?
主料:鲫鱼3条、白萝卜两个
辅料:鸡蛋液适量、蒜苗适量
配料:葱姜蒜适量
糖适量
老抽适量
生抽适量
干辣椒适量
白酒适量
鸡精适量
萝卜炖鲫鱼麻辣口味做法:
1.小鲫鱼去鳞内脏洗净,鸡蛋打散,把鲫鱼放入蛋液中两面沾满。
2.电饼铛打开,放入裹满蛋液的鲫鱼,依次排放开。.煎至两面金黄备用。
3.萝卜洗净切粗条备用。
4.炒锅倒油爆香葱姜蒜末。
5.放入萝卜条翻炒片刻关火。
6.炒过的萝卜条一半放入砂锅中,上面放入三条煎过的小鲫鱼,然后再放入另一半萝卜条,再把令外的鲫鱼放在上面。
7.加入老抽,生抽。白酒,糖,鲜贝露。
8.加入清水,大火煮开小火炖煮30分钟。
9.萝卜透明软熟,开大火收收汁,加一些盐,鸡精调味,最后在撒一些蒜苗花关火,萝卜炖鲫鱼麻辣口味就完成了。
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