湘菜猪腰怎么做？ 鱿鱼炒猪腰怎么炒？

一、湘菜猪腰怎么做？

软酥猪腰的制作材料：

主料：猪腰子750克辅料：肥膘肉100克调料：醋30克,小葱15克,冰糖20克,姜25克,味精1克,黄酒30克,盐2克,酱油30克,香油30克 软酥猪腰的特色：色泽深红明亮，汤汁浓郁醇厚，质地酥软不烂，味道咸鲜适口。 教您软酥猪腰怎么做，如何做软酥猪腰才好吃1. 猪腰去膜洗净，片开剔去腰臊，每一半切成4 片，入锅在沸水中汆一下，除去杂味；

2. 肥膘肉切成4 大片；

3. 取大瓦钵1 只，用竹箅子垫底，先将肥膘肉铺在竹箅子上，再放猪腰、葱结、姜片，加入冰糖、醋、酱油、黄酒、芝麻油、味精、精盐和肉清汤，上面压盖1 只瓷盘，置旺火上烧开后移中火上煨烂；

4. 再移在小火上煨出浓汁后离火，去掉葱结、姜片，将竹箅子提出放在瓷盘中；

5. 再将猪腰整齐排放在小瓦钵内，去掉肥膘肉，原汤倒入小瓦钵内，入笼蒸热；

6. 吃时翻扣在盘中即成；

7. 此菜煨好后不入蒸笼，晾凉亦当凉菜。 软酥猪腰的制作要诀：“煨”法；通过微火长时间炖煮，一般约需3～4 小时，使之软烂香酥，原汤已大部耗尽，成品带有浓汁，口味醇厚，别具风味。

二、鱿鱼炒猪腰怎么炒？

食材换一换食材

鲜鱿鱼

1条

腰花

2块

蒜苗

1小把

青红杭椒

各2个

姜蒜

10克

干辣椒

4个

食用油

5毫升

盐

适量

料酒

5毫升

生抽

5毫升

老抽

5毫升

淀粉

10克

陈醋

5毫升

白糖

10克

方法/步骤分步阅读

1

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嫩蒜苗切2厘米左右的小段，焯水待用。生姜切丝，蒜切片，青红杭椒切圈，干尖椒切小段。

2

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鲜鱿鱼去膜去骨去内脏，清洗干净，腰花买的时候已经处理好了，回来漂尽血水，沥干待用（腰花一般买的时候已帮忙处理了，对半剖开，去掉里面的腰芯，在上面打上花刀，切成小块）。

3

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鱿鱼去掉尾须，把身子那块反过来放在案板上，先横向切下去，深达三分之二，行距1厘米左右，全部切完再纵向切，行距深度一样，即成漂亮的花刀。

4

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把打好花刀的鱿鱼分割成合适的小段，尾须也切成小段。

5

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把鱿鱼在开水里焯下，成圆筒状捞起沥水待用；腰花加适量料酒、少许盐、老抽、淀粉腌制一下。

6

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锅烧热，放适量油，把腰花倒入迅速炒至断生盛起待用（有汤汁一并盛起）。

7

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锅内再放少许油，下入姜蒜干尖椒炒香，下一勺豆瓣酱翻炒。

8

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下入鱿鱼筒大火翻炒，如果太干，可加少许清水。

9

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下入蒜苗翻炒，同时加适量生抽。

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把腰花和汤汁一起倒入翻炒，可尝下咸淡是否加盐，加了豆瓣酱我一般没加盐，下入青红椒圈一起翻炒，加入适量醋和少许白糖，炒至椒圈变软即关火。

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色泽艳丽，香辣咸鲜，下饭佐酒都好。

注意事项

1.鱿鱼一定要除尽膜，否则卷不成筒；腰花要处理干净，不然有腥骚味；炒的过程要大火快速；

2.不爱辣的减少辣椒用量，但这个菜没有一点辣味不是很好。

三、荸荠炒猪腰怎么炒？

食材：

主料：猪腰子（350克）

辅料：荸荠(70克)

调料：大葱(10克) 大蒜(10克)姜（10克）酱油(10克)白砂糖(5克)白醋(10克)淀粉(蚕豆)(5克)胡椒粉(2克)香油(5克)花椒(2克)花生油(40克)

步骤：

1. 猪腰洗净除去膜，平刀对半开，除去中间的筋，然后浸泡在清水里（加几粒花椒）3至4 小时，除去臊味。

2. 将泡好的腰子，在光面剞上十字花刀再横切宽2.5 厘米的腰花块。

爆炒腰花

3.马蹄（荸荠）切片。

4. 葱切鞭炮葱、蒜瓣切米。

5.酱油、白糖、蒜米、葱、味精、胡椒、香油、白醋、湿淀粉，调成卤汁待用。

6. 锅置旺火上，热锅倒入食油待八成热时，倒入切好的腰花，爆油后倒入漏勺沥干油。

7. 锅留余油，回置旺火上，投入调好的卤汁，顺同一方向搅动一下，立即倒入泡油的猪腰，翻锅后淋上明油即装盘。

四、猪腰炒韭菜怎么炒？

韭菜腰花准备食材：

主料：腰花500克 韭菜150克

蔬菜配料：胡萝卜200g，芹菜200g，青椒100g，大葱100g，洋葱200g

腌制腰花：盐3g 味精3g 鸡精2g 胡椒粉1g 白酒15g 玉米淀粉20g

蔬菜汤汁调味：蒸鱼豉油10g，辣鲜露10g，花椒油10g，藤椒油10g，味精5g，鸡精5g，鸡汁5g

配料：金针菇100g，青笋丝100g，魔芋丝50g

第一步

我们选用的原材料是猪腰子，怎么选比较好？要看其颜色:新鲜的腰子柔润光泽,有弹性,呈浅红色;不新鲜的腰子颜色发青,被水泡过后变为白色,质地松软,膨胀无弹性,一股腥臭味。再一个就是看猪腰子的表面有没有血丝血块，这样的猪腰子就是不简单我们尽量不买这样的。

首先第一步我们将猪腰子进行改刀的时候我们要注意的是去掉腰骚，先一切为二，然后再进行把腰子里面的片掉这样口味腰子就不会那么骚。

然后我们再清洗干净，改刀花要均匀，如果不均匀的话，会影响到这道菜的口感。我们可以再家里改一个花刀，怎么改呢，先横着切然后字竖着切就可以，我们切的时候刀不能切断，只能切到表面就可以，然后我们再改刀切断成条即可。

将改好的腰花进行上浆码味，放入锅里 盐3g 味精3g 鸡精2g 胡椒粉1g 白酒15g 玉米淀粉20g，口味可以根据个人口味进行微调。放入淀粉会让这个腰花的口感更加嫩滑，我们可以用玉米淀粉或者红薯淀粉都可以的。

第二步

再将辅料青笋改刀成丝；金针菇去根；魔芋清洗干净备用。

我们把胡萝卜200g，芹菜200g，青椒100g，大葱100g，洋葱200g，我们准备的蔬菜越多越好，这个可以混搭主要就是芹菜的清香和辣椒味等一起结合，如果是家里厨房可以多买一些，如果是餐厅就可以把边角料都放进来一起熬制。

我们这道菜的关键所在汤汁的制作，我们这道菜主要就是需要熬制一款特色的蔬菜汤汁，这样的汤汁再进行调味让我们的腰花或者是重口味的菜品都可以进行一个互补这样更有特色和风味，口感上也更加鲜美。

五、猪肝猪腰子爆炒湘菜做法？

主材料，其中猪腰的味道很重，如处理不好可以说整道菜也坏了，所以一定要花点功夫。

步骤2

先将花椒粒放进水里煮滚然后放凉备用。

步骤3

猪肝放在加点白醋的水浸泡一会。

步骤4

猪腰对半切开，可以看到白色的东西，这就是骚味来源。

步骤5

将猪腰上白色的东西全部去除，不要怕浪费，不去除骚味真的会令整道菜吃不了。

步骤6

这次我不将猪腰切成传统的腰花，而是切成薄片，而且也入味快熟。

步骤7

将腰片放在刚放凉的花椒水里浸泡30分钟以上。

步骤8

做完猪腰的部分，就到猪肝了，猪肝相对简单。先将刚浸泡好的猪肝洗几次，洗的过程中按下血水，然后切成片。

步骤9

猪肝片加入生粉不停的搅拌，然后洗净备用。

步骤10

洋葱与灯笼椒切片备用。

步骤11

将猪腰片与猪肝片分别放进热水里灼7-10秒后捞起隔水。(另外也稍稍的灼一下灯笼椒)

步骤12

油锅烧热放入姜片爆香一下再倒入猪腰片与猪肝片爆炒一下捞起(目的是有煎的香味出来)。

步骤13

油锅下洋葱炒出香味放入辣椒酱。

步骤14

将灯笼椒，猪腰片，猪肝片放进去，再加入少许豉油爆炒一下即可。

六、炒猪肝猪腰小肠混炒怎么炒？

先把猪肝炒熟之后放入猪腰小肠，再炒5分钟就可以了，吃的非常美味。

七、酸萝卜炒猪腰花怎么炒？

油热放酸萝卜块，翻炒，加腰花加盐料酒生抽老抽醋翻炒均匀

八、茴香根炒猪腰怎么炒好吃？

在热锅内将小茴香略炒片刻，待脆后打成细末；

将腰子撕去皮膜洗净，用尖刀从侧面划一条长约3厘米的口子，再向里扩展成三角形，然后塞入茴香末，并用麻绳将开口处缠紧待用；

将锅置中火上，倒入卤汁，调好味，放入猪腰煮沸后约30分钟即可起锅取出，解开绳子剖成两半，再除去腰臊，切片装盘即成。

九、冰冻的猪腰怎么炒？

爆腰花

原料:

鲜猪腰250克，水发木耳30克，青蒜10克，酱油15克，料酒15克，葱、姜各5克，高汤50克，水淀粉25克，香油2克，清油500(实耗约75克)，盐、味精、醋各适量。

做法

1、将腰子一破两半，片去腰臊，剞麦穗花刀，改为三角刀块，葱，姜切丝，青蒜洗净切段。

2、碗中放葱姜丝、酱油、料酒、盐、味精、醋、水淀粉、香油及高汤对成芡汁。

3、将腰花用开水焯去血水，捞出控净水。锅放油烧至八成热，将腰花爆炸，捞出控油。

4、锅留底油，倒入腰花，下入木耳、青蒜段翻炒，烹入汁芡速炒，待汁裹住腰花上时淋香油即可。

十、怎么炒猪腰子好吃？

. 炒猪腰子可以嫩又好吃。

2. 因为猪腰子本身比较硬，需要进行一些处理才能让它变得嫩滑。

可以先将猪腰子切成薄片，用盐、料酒、淀粉等腌制一段时间，再用水焯一下，去除腥味和血水。

然后在锅中加入适量的油，放入姜蒜炒香，再加入腌制好的猪腰片翻炒，最后加入适量的酱油、糖、料酒等调味料，翻炒均匀即可。

3. 如果想让猪腰子更加嫩滑，可以在腌制的时候加入一些牛奶或者鸡蛋清，这样可以起到嫩化的作用。

同时，炒的时候火候也要掌握好，不要炒过头，以免猪腰子变得老硬