干锅翘嘴鱼的做法湘菜?
一、干锅翘嘴鱼的做法湘菜?
翘壳鱼买回来之后,要及时打掉鱼甲,去鳃,去肠,凉干水汽。然后从中剖成两开,切成寸长的小坨,再洒点盐、豆粉,拌匀后,静置。其作用是保持鱼的鲜嫩。;
2、准备好泡椒、生姜、白糖、醋、葱。将这些切成细末备用。其中泡椒要多一点,一般的比例是一斤鱼用二三两泡椒,口味重的也可以多一点。;
3、烧菜油,一般倒半斤左右,等油无生油味之后就下调好的鱼坨子炸一下。注意不要翻动,否则就会翻烂,只能将锅端着摇一摇,待鱼坨子变白之后,将油逼出,并留一些在锅里;
4、将切好的泡椒和姜末倒入,稍加一点开水闷两分钟,使鱼入味。 在闷鱼时就准备起锅的欠汁,即在装鱼坨子的盘子里再加一些白糖、盐、醋、味精,拌一下后,倒入锅内,改小火,轻轻推,摇,起锅时再撒点葱,装盘即可。
二、湘菜鱼的做法?
做法
1.鱼身子横着切约2cm宽的大块。
2.炒锅置火上开中小火,拿一块老姜把锅内擦一遍,以防止煎鱼的时候粘锅。
3.在热锅里倒油,稍多一点。
4.然后下鱼块煎至两面泛黄。
5.两面煎好后,下葱、姜、辣椒稍炸后烹入料酒。
6.再加酱油。
7.稍后加白糖,并轻轻将其拨散。
8.加清水约一碗,并放盐及鸡精,大火烧开后转中后炖着,中途记得要用铲铲动一动,以防粘锅。
9.估计10分钟或是再稍长一点,锅里的汤汁收的差不多了,就可以出锅了。
三、湘菜鱼做法?
湘菜鱼的做法:
香辣鱼
原料:草鱼一条,油菜、豆芽各适量。
调料:香辣酱30克,老油100克,鲜汤500克,盐、味精各少许,白糖5克,花椒、辣椒各10克。
腌料:肉宝王5克,啤酒10克,淀粉30克,盐5克,味精3克,蛋清1个。
制作:
1、草鱼宰杀洗净,肉片成薄片,加入腌料腌制上浆。
2、油菜、豆芽焯水清炒后入盆垫底。
3、锅下色拉油,烧到3成热时下鱼片滑油。
4、锅下50克老 油,下香辣酱炒匀,下鲜汤,烧开后下鱼片、盐、味精、白糖调味,勾芡,入盆。
5、另起锅下50克老油,下花椒、辣椒跑油,然后泼在盆内即可。
四、红烧翘嘴湘菜做法?
1、将鱼清洗干净,将配料切好2、锅中倒入油,烧辣3、将翘嘴鱼放入锅中,煎一会,前期先不要翻动4、一面鱼煎的差不多后,轻轻的翻一面5、待鱼两面都煎得金黄后,将鱼先铲出放入盘中6、将原锅中油倒了,清洗锅,热锅中倒入油,待油烧辣后放入豆瓣酱、生姜段、朝天椒段,然后参入水。再把炸好的鱼放入锅中7、煮一会后翻一面,并准备一碗淀粉水,将淀粉水倒入锅中,待锅中汤汁收汁撒上葱段后铲出装盘8、就这样,一盘色香味都不错的红烧巧嘴就做好啦
五、回头鱼的湘菜做法?
一、食材清单:
回头鱼 1条(约1000克) 、 莴笋头 300克 、 青椒 50克 、 秘制回头鱼油 60克 、 精盐 4克 、 味精 4克 、 鸡精 2克 、 料酒 10克 、 蒸鱼豉油 3克 、 白醋 2克 、 剁辣椒 5克 、 姜 10克 、 紫苏叶 20克 、 胡椒粉 3克 、 鲜汤 1500克
二、做法:
1、将回头鱼宰杀洗净,剁成3厘米见方的块。
2、莴笋头去皮切成0.5厘米厚的片;青椒去蒂切圈;紫苏叶切碎;姜切片。
3、净锅置旺火上,放入回头鱼油,烧至六成热,下姜片煸香,放入回头鱼稍煎,烹入料酒、白醋,放剁辣椒炒匀,加入鲜汤,旺火烧开后撇去浮沫,煮约3分钟后加精盐、味精、鸡精、胡椒粉、蒸鱼豉油调好味,再加莴笋片、青椒圈、紫苏叶,中火煮2分钟即可。
六、鱼肠的做法湘菜?
【所需食材】:
鱼肠,芹菜,葱,洋葱,生姜,鸡精,盐,酱油,食用油。
【烹制方法】:
1、首先购入所需要用到的所有食材,回家之后将鱼肠放入清洗盆中反复清洗干净,可以放点白醋或者淀粉清洗,不仅能够清洗得更干净还能去除一点腥味。
2、将洗好的鱼肠放入沥水盆中,沥干水分备用。
3、准备好鱼肠之后,取出一口炒锅,擦拭干净之后,倒入适量的食用油,放入切好的洋葱和姜丝进锅中煸香。
4、煸炒出香味之后,放入鱼肠进入锅中进行翻炒,洋葱和姜丝可以帮助鱼肠去除腥味,还能提升口感。
5、翻炒片刻之后,放入适量的鸡精,盐和酱油进入锅中进行调味,可以使得鱼肠的味道更鲜美可口一些。
6、这时候,往锅中加入少许清水,大火烧开,将锅中的调味料和鱼肠更好的融合在一起,更加的入味一些。
7、盖上锅盖焖煮一会之后,打开放入切好的芹菜和葱进入锅中,增加口感的层次,也起到点缀的作用,看上去更诱人。
8、接着转中火稍微煮一会,将锅中食材都煮熟之后即可关火出锅了。
9、最后,将炒好的菜品盛入事先准备好的盘中
七、盐巴鱼湘菜做法?
1,我们选用一斤左右的鲩鱼,斩成长方形的大块,这一步可以叫摊主帮忙弄好。洗净后沥干水分备用。姜和蒜都剁成蓉,香菜切段。
2,锅内放一大勺盐,开小火把盐炒热炒红,炒过的盐煮鱼会更加香。再加入适量的水,加入姜蓉蒜蓉,配料的香味就被热盐水激发出来了。放入鱼块。水烧开后转小火,加盖,两分钟后开盖,把鱼翻一下,加点花生油。继续加盖,用文火焗鱼肉焗至仅剩底汁。
3,关火,撒上香菜,出锅装盘。
八、湘菜妖艳鱼做法?
原料:净鱼肉200克。配料:油菜叶150克。料酒10克,精盐1克,鸡蛋清3个,干玉米粉20克,面粉少许,红曲粉少许,花生油500克(约耗30克)。
做法:1.将净鱼肉片成厚3分的片,切成长1寸、宽3分的长方条,放入碗中,加入料酒、精盐各少许,腌5分钟左右。用水将油菜叶洗净,切成细丝。
2.将鸡蛋清放入盘中,用筷子抽起,呈雪白泡沫状,然后加入玉米粉,拌匀成高丽粉,分放在两个碗中,其中一个碗内加入红曲粉,拌匀呈红色。
3.坐煸锅,注入250克花生油,烧至七成热,下入油菜丝,炸成深红色时捞出控净油,撒在圆盘中。
4.坐煸锅,注入500克花生油,烧至四成热,将鱼条先沾一层面粉,再分成两份:一份裹满高丽糊入煸锅中用温油炸熟捞出,控净油;将另一份鱼条裹满含有红曲粉的高丽糊入曲锅中用温油炸熟,捞出控净油,在圆盘的油菜松上面分两边码上红、白两色鱼条,即成鸳鸯鱼枣造型。
九、湘菜鱼籽鱼泡的做法?
原料
鱼籽 500克,鱼泡 100克,香菜 三棵,大葱 一根,酸萝卜 半段,泡椒 100克,姜 一块,料酒 一勺,盐 一勺,花椒 一勺,蒜 三个
做法步骤:
1/10
鱼籽鱼泡洗净备用。
2/10
香菜大葱洗净切成段。
3/10
半段酸萝卜切成丝适量泡椒切成沫姜切成丝。
4/10
切好的萝卜丝放入锅中备用。
5/10
油热后放入鱼籽鱼泡和大量的姜丝,姜丝可以很好地去除腥味。
6/10
中火翻炒加入一勺料酒和一勺盐。
7/10
锅中倒入350毫升开水,并再加入一勺盐和大量的花椒。
8/10
把煮沸后的鱼籽鱼泡,倒入装满酸萝卜丝的锅中,加入提前切好的泡椒沫和少许蒜片,继续焖煮。
9/10
十分钟后加入切好的大葱段和香菜段,再焖三分钟后关火。
10/10
即可出锅。
十、鱼籽鱼泡做法湘菜?
鱼籽鱼泡的做法
鱼籽和鱼泡洗净,鱼泡切块,锅中放油,将鱼籽倒入锅中,煎好后放盐,在锅中放油,加花椒、姜、豌豆酱炒香,加水,放入鱼籽和鱼泡,加蒸鱼豉油盛起,放鸡精、葱和香菜即可。
一、材料
鱼籽600g、鱼泡50g、姜5g、花椒3g、豆瓣酱3g、葱5g、香菜5g
二、做法
1、将鱼籽和鱼泡洗净备用;
2、将鱼泡改刀切成小块;
3、在锅中放入适量油;
4、将鱼籽倒入锅中;
5、两面前煎好后放入适量食盐;
6、将鱼籽盛在锅中备用;
7、在锅中放入少量油,加入花椒、姜、豌豆酱;
8、翻炒一会,炒出香味;
9、加入适量水,放入煎好的鱼籽和鱼泡;
10、加入适量蒸鱼豉油;
11、将鱼籽鱼泡盛起来,放入适量鸡精;
12、加入切好的葱和香菜,美味的鱼籽鱼泡火锅就做好了
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