香辣腊猪脚做法湘菜? 湘菜干锅腊猪脚做法大全?
一、香辣腊猪脚做法湘菜?
材料
主料:猪蹄
辅料:白萝卜
调料:姜、葱
做法
1、准备好原材料,腊猪脚提前泡好洗干净斩块。
2、将斩块的腊猪脚再一次用热水仔细清洗干净。
3、白萝卜切成滚刀块。
4、生姜切成片。
5、锅里加入足量水,冷水下入腊猪脚煮开。
6、一边煮一边撇去浮沫,煮七八分钟。
7、将腊猪脚捞出倒入压力煲里,加入白萝卜块、生姜片,加入提前烧好的开水。
8、盖上盖子,开启电源,调到“煲汤”档位,按下“按下开始”键,开始煲汤。
9、时间到后,泄压,出锅撒上葱花上桌了。
二、湘菜干锅腊猪脚做法大全?
干锅腊猪脚
主料:腊猪手,水发黄豆。
调料:蒜瓣,花椒粒,干红辣椒,生姜片,青红椒片,葱花,鸡粉,胡椒粉,盐,花雕酒,清汤,菜子油。
制作步骤:
1、腊猪手清洗干净后改刀成2厘米见方的块,放入沸水中大火汆3分钟后取出备用;
2、锅内放入菜子油,烧至七成热时放入生姜片、花椒粒爆锅,下入黄豆、猪手块、花雕酒小火煸炒出香,加入清汤、盐、鸡粉调味后小火煨30分钟至猪手软烂,再放入蒜瓣小火煨5分钟,下入青红椒片调味,小火煨1分钟取出盛入沙钵中,带上酒精炉上桌,撒上胡椒粉、葱花、干红辣椒炒匀,即可。
三、湖南红烧腊猪脚的做法湘菜?
用料:腊猪蹄 1只 冰糖25克 姜3片 桂皮2块八角1个 生抽2勺 料酒1勺 香叶3片 干辣椒 2个 花椒1小撮 啤酒500毫升 葱白一根 葱花 2克 蚝油1勺 鸡精少许
做法如下:
1.腊猪蹄儿切成块,洗干净备用
2.冷水加入锅中,放入腊猪蹄大火烧至水开后煮10分钟后将猪蹄捞起沥水备用
3.把调料准备好: 蚝油、生抽、料酒、啤酒 八角一个、桂皮2小块、姜3片、葱白3段、香叶3片、冰糖25克
4.把锅烧热加入冷油再放入冰糖用最小火熬至冰糖融化
5.待冰糖熬至金黄色后立即放入沥干水的腊猪蹄,将腊猪蹄翻炒均匀裹上焦糖
6.再依次放入所有调料:先把八角,香叶,桂皮,干辣椒,姜片、葱白煸炒炒出香味,再放入2勺生抽、1勺蚝油、一点料酒与腊猪蹄翻炒均匀
7.接着倒入啤酒,大火烧开后继续开小火慢烧五十分钟左右(视锅内汁水情况,500毫升啤酒大概45分钟就收干了)
8.时间到后大火收汁,然后撒上鸡精翻炒均匀即可出锅
9.装盘后撒上些许葱花点缀开吃!
四、腊猪脚菜谱?
方法一
步骤/方式一
一、香闷腊猪脚做法 :
1、腊猪脚洗干净,绰水。
2、绰水之后,用高压锅白水煮一会,根据个人口味调整煮的时间。看喜欢软的还是硬的口感。煮好捞出来沥干水分备用。
3、热锅热油炒香料,姜蒜五香八角干花椒干辣椒(或者用新鲜小辣椒也可以),煸炒出香气后下猪脚,再加入料酒,冰糖酱油盐调味。
4、最后加入少许清水盖上锅盖闷一会,根据锅里水分决定关火时间。
步骤/方式
五、口味猪脚做法湘菜?
准备食材:猪前蹄一只, 老姜400克,干辣椒20克,香葱两根,香辣酱,生抽,蚝油,老抽,胡椒粉,白糖,米酒, 啤酒一瓶,盐,油
做法:
1、姜去皮洗干净切成片,干辣椒切成粒,香葱切成粒。
2、猪蹄用火烤一下去掉猪皮的骚味,用斩刀斩成块,接着冷水下锅,放入几片姜片,倒入适量米酒,水烧开后撇去浮沫,焯水两分钟捞出清洗干净,再捞出控水。
3、锅烧热放入适量油,倒入姜片中小火慢慢炒出香味,然后加入一勺香辣酱,继续翻炒出香辣红油,放入干辣椒继续翻炒均匀,炒出香味。
4、倒入焯好水的猪蹄,翻炒均匀,炒出猪蹄中多余的肥油,沿锅边淋入适量米酒增香。
5、加入三勺生抽,一勺蚝油,少许老抽,继续翻炒均匀,炒出酱香味,倒入一瓶啤酒,再倒入没过猪蹄的清水。
6、大火烧开后加入白糖一勺,盐一勺,适量胡椒粉,盖上盖子转中小火焖煮一个小时。
7、大概一个小时后打开盖子,猪蹄煮软后转大火把汤汁收浓稠出锅装盘,撒上葱花即可。
六、湘菜猪脚正宗做法?
用料
梅干菜 约150-200克、猪脚 1只、八角 2个、香叶 2片、干辣椒 2个、生抽 1勺、老抽 三勺、生姜 三四片、陈皮 二片、盐 2一3克、鸡精 1勺、白糖 1克
做法
步骤 1
把猪脚洗净切块
步骤 2
锅里放生姜,陈皮,黄酒,加入冷水把切好的猪脚焯水,再洗净备用
步骤 3
.梅干菜浸泡半小时
步骤 4
把泡好的梅干菜下油锅加入白糖扁炒,出锅备用
步骤 5
高压锅里放入香叶,八角,干辣椒,陈皮
步骤 6
把焯过水的猪脚放入高压锅中放入盐、老抽上色,压十分钟左右,捞出备用
步骤 7
起油锅,把压好猪脚用小火炒香,放入一点白糖,料酒、老抽
步骤 8
再把炒好的梅干菜放入一起炒,把高压锅里的汤稍加入一点、加入鸡精烧二三分钟
步骤 9
烧至收汁即可出锅
七、腊小肠湘菜做法?
用料
腊小肠2条
酸萝卜半个根
辣椒粉2勺
大蒜3瓣
腊小肠炒酸萝卜的做法步骤
步骤 1
腊小肠洗干净折断,我家锅小。冷水下锅煮至水开后,继续煮5分钟出锅清洗干净。
步骤 2
煮熟后的腊肠微微鼓起,里面的油成透明状。冷却后斜刀切。防止流油。
步骤 3
酸萝卜切丝
步骤 4
热油下腊小肠炒出油,下蒜末炒香。下酸萝卜丝一起炒。酸萝卜的水分完全炒干再放辣椒粉翻炒均匀出锅
八、腊兔子湘菜搞法?
1.腊兔子剁成小块,放入5%盐度的盐水中浸泡1-2小时,在用流动水冲10分钟,沥干水备用。
2.腊兔子焯水一遍,沥干水分备用(记住不要过油了)。
3.锅中红油烧热,下入兔肉煸炒,兔肉表皮冒泡后,加入豆豉、干辣椒粉、大量大蒜子(不要放姜),小火炒出香味,在加味精,生抽调味即可。
4.炒好的腊兔子分装入扣碗,不封保鲜膜,大火蒸40-70分钟,至兔头软烂即可。
九、腊甲鱼湘菜做法?
>主料:腊甲鱼400克
>配料:青红椒段20克、干辣椒节5克、姜片5克、蒜子5克
>调料:茶油150克、盐10克、味精5克、耗油10克、香油5克、酱油5克、胡椒粉5克
>制作方法:
1.上等野生甲鱼腌制一个星期,用米糠熏制3天。
2.将腊甲鱼砍成小块,青红椒切段备用。
3.净锅置旺火上,放入茶油,烧至七成热时,下入腊甲鱼块、姜片、干椒节煸炒香,放入鸡汤,小火煨熟。
4.放入蒜子,青红椒段,加入调料,收干汁,淋入香油装盘即可。
十、腊驴肉湘菜做法?
用料:驴肉500g、干辣椒10克、油37克、精盐2.5克、味精1.5克、鸡精1.5克、豆瓣酱2.5克、生抽1.5克、料酒5克、耗油2.5克、辣妹子辣椒酱2.5克、蒜12.5克、葱5克、姜33克、八角桂皮白蔻陈皮香叶各2克、辣椒15克、香油3克
湘之驴的做法步骤:
步骤 1、将驴肉切成大块,放入沸水锅内焯水,再加香料、整干椒、清水放入高压锅内压10分钟至九成熟,捞出后顺纹路切成4厘米长、1厘米见方的条;尖红椒去蒂,切成2厘米长的段;蒜子去蒂,姜切片,香葱切段。
步骤 2、净锅置旺火上,放入植物油,烧至七成热时,下姜片、驴肉煸香,烹料酒,再放入尖椒段、蒜子、生抽、豆瓣酱、辣妹子辣椒酱、蚝油翻炒均匀,倒入鲜汤,加入味精,量火收浓汤汁,淋上香油,装入干锅内,撒上香葱段,带火炉上桌即可
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