砂锅羊蹄湘菜做法? 湘菜砂锅排骨的做法?
一、砂锅羊蹄湘菜做法?
砂锅羊蹄是一道经典的湘菜,做法简单。首先,将羊蹄洗净切块,用开水焯水去腥。
然后,将砂锅加热,放入适量的油,爆香姜蒜,加入羊蹄翻炒。
接着,加入适量的料酒、生抽、老抽、糖、盐、辣椒粉,翻炒均匀。
再加入适量的水,煮开后转小火炖煮1小时,直到羊蹄变得酥烂。
最后,加入适量的葱段、香菜,翻炒均匀即可。这道砂锅羊蹄湘菜香气四溢,肉质鲜嫩,口感丰富,是一道美味的家常菜。
二、湘菜砂锅排骨的做法?
主料:排骨
配料:1汤匙料酒,2汤匙白砂糖,3汤匙生抽,4汤匙陈醋。
步骤:
1.准备带肥肉的排骨一条,要买肥肉多一些那种,小葱、生姜和大蒜适量,可以只将蒜去皮,不需要切片。
2. 准备一个砂锅,按照上面的步骤把调味料加进事先洗好的排骨里面,搅拌均匀,用保鲜膜盖好,在常温下保存15~20分钟。
3. 把保鲜膜打开,将腌好的排骨放到火上。开始先用大火,看到水开之后,改小火慢慢炖煮。
4. 时刻关注锅里的水分情况,看到快要烧干,这时候把事先洗好的葱段放入。5. 慢慢不间断地搅拌,直到水分完全收干,将火关掉。这时候不要挪动锅子,让火炉余下的温度继续焖煮小排骨。会有一点点焦焦的味道,别担心,这就代表你的烹饪完成了!
6.将盖着盖子的搪瓷煲直接端上桌子。这时候掀开盖子,所有的人都会闻到世界上最美的味道!
三、家常羊肉的做法湘菜?
食材:羊肉
调料:菜籽油、香菜、泡椒、糍粑辣椒、仔姜、蒜、盐、生抽酱油、白糖、胡椒、味精、料酒、陈醋、生粉
制作步骤:
1.小炒羊肉最好是选用羊腿肉来做,把羊肉改刀尽量切成薄一点的片,切好后的肉片我们加点酱油、料酒和胡椒后反复抓匀入味。这里强调一下千万不要加水和蛋清进去,这样吃起来没有羊肉味了。再加一点玉米淀粉进去抓匀,锁住羊肉的水分,这样就能很好地保证羊肉自身的鲜嫩。然后再加一点封面油抓匀,防止入锅时肉片粘连就可以了。
2.准备这道菜的配菜和配料。大家都知道香菜配牛肉是非常搭的,其实香菜配羊肉同样很搭,我们用这种杆长一点的香菜切成节,另外给羊肉加一点仔姜片进去增香提味。这道菜要用到两种特别的配料,一个是泡红椒,天然的鱼香味和羊肉结合自然不必多讲。另外一个就要用到糍粑辣椒,组成非常有特点的复合味道。泡椒我们剁成细末,糍粑辣椒用 1 小勺,再切点蒜米就可以了。
3.调个料汁,加点酱油、料酒、盐、白糖、味精和一点土豆淀粉调匀。
4.把锅烧热后倒油,这道菜油要适当多一点。另外羊肉要做得嫩滑,油温和火候特别重要。大火五成油温的时候倒入羊肉,快速滑散到五成熟,还没有完全变白,就要捞出控油。
5.接下来大火加热锅中底油,四成油温先下泡椒和糍粑辣椒炒出香味和红油。完全炒香后,再下蒜米和仔姜快速翻炒,炒出香味。然后倒入羊肉,同时淋入料汁快速翻炒 10 秒,锅边烹入陈醋蒸香,撒上香菜,关火炒匀起锅。
四、羊肉煲的做法湘菜?
1,新鲜的羊肉切成大块,和羊骨一起洗净,凉水下锅,先焯水去一去腥膻味。
2,大火煮开,水的表面就会出现很多浮沫。这时用勺子将浮沫撇去,继续再煮2~3分钟捞出。煮的过程中如果再有浮沫出现,也要及时撇出来,以免浮沫在煮的过程中被羊肉又吸收回去了,达不到去腥的效果。捞出的羊肉用清水再次冲洗干净。
3,锅中加入清水,大火煮开,将处理干净的羊肉和羊骨放进来,先大火煮20分钟,再转中火煮20分钟。大火煮可以使羊汤更白。如果有羊油,可以加些羊油一起煮,能使羊汤更白更浓。
4,煮了约40分钟,羊肉用筷子可以轻松扎透,表明羊肉已经熟了。这时把羊肉捞出来,放在一边冷凉。锅里的羊骨不要捞出来,大火再煮半个小时。
5,如果中间汤少了,可以加开水进来补充。在家炖羊汤,羊骨不需要炖好几个小时,费时又费气。感觉汤浓度差不多了就可以了,最后调味即可。我这里又切了一些山药进来,所以又煮了十分钟左右。山药煮熟,加盐、胡椒粉、鸡精调味就好了。
6,将煮好的羊肉切成片,羊血也切成片,厚薄随意。
7,将羊肉和羊血放在漏勺里面,再放进滚烫的羊汤里面烫几秒钟,然后倒入碗中,盛羊汤,美味羊肉汤就做好了。
8,根据自己的喜好,还可以加点辣椒油和香菜碎,味道更好。辣椒油最好是羊油炸的辣椒油,放入羊汤可以更好融合,味道也更香。
五、湘菜炖羊肉的做法?
购买连皮的后腿羊肉约8厘米宽一长块,放在锅中加水煮30分钟至熟取出。
另放清汤与羊肉及烫过的肉皮、白萝卜(切大方块)同煮并加入葱姜蒜与八角煮约l小时后放进酒、酱油、糖、盐与胡椒,并再煮30分钟(小火)。
取出羊肉,待稍凉之后,切成1厘米厚的大片,锅内之汤汁则过滤一次,佐料全部不要。
取一只浅底小汤锅,底部放菠菜及豆腐(切厚片)再将羊肉整齐排到上面,注入烧滚的汤汁。
汤锅置于火炉,使其再度沸滚,打开锅盖,洒下葱茸、香菜即可食用。
六、大片羊肉的做法湘菜?
大片羊肉是湖南菜系中非常常见的食材,下面是一道湖南风味的大片羊肉做法:
所需材料:
大片羊肉 500克
干辣椒 20克
八角 2颗
花椒 适量
姜片 适量
蒜瓣 适量
料酒 适量
生抽 适量
盐 适量
糖 适量
食用油 适量
制作步骤:
将大片羊肉用清水洗净,切成小块。
取一个大碗,加入料酒、生抽、盐、糖,将羊肉块放入碗中腌制15分钟。
热锅凉油,加入花椒、干辣椒、八角、姜片和蒜瓣,爆香。
加入羊肉块,煸炒至羊肉变色。
加入适量的清水,烧开后转小火,炖煮约20分钟,让羊肉烂透入味。
最后加入适量的盐、糖调味,翻炒均匀即可出锅。
提示:
腌制时间不要太长,否则会影响羊肉的口感。
羊肉需要煮烂才更入味,但煮时间过长会导致肉质过硬或过烂,需视具体情况而定。
辣椒和花椒可以适量增减,以满足个人口味。
七、湘菜家常羊肉的做法?
主料:
黑山羊1000克。
配料:
朝天椒100克,红罗卜200克,土大蒜仔100克,黄整干椒100克。
盐10克,鸡精5克,菜油300克。
1.将羊肉去骨,用水冲水1小时冼去血水,再将羊肉过水,过透至无血色,切成长5cm宽1cm的片,待用。
2.将菜油下锅烧熟,下羊肉炒香,放入盐,鸡精,调味,下汤至将羊肉盖住,装入瓦罐待用。
3.将红罗卜,大蒜仔,黄整干椒,用煲汤袋装好,放入瓦罐,用武火将瓦罐烧开,下小火煨2小时至羊肉柔软。
4.将朝天椒,大蒜仔,下油锅炒香,下羊肉与原汤,收干部分汤汁,使汤汁浓厚,出锅装盘即可。
八、湘菜羊肉做法?
这是一道香辣下饭菜,选用细嫩的羊腿肉精心腌制,去除大部分膻味的同时又能保留羊肉本身的鲜香。羊肉口感滑嫩的关键,是快速大火爆炒。食材包内含香菜,不吃的同学可以不放,或替换成家里有的其他食材,比如大葱。不太能吃辣的话青红辣椒酌情添加。
用料
羊腿肉
250g
蚝油(腌肉用)
4g
老抽(腌肉用)
2g
玉米淀粉(腌肉用)
3g
色拉油(腌肉用)
5g
青红辣椒
各80g
蒜瓣
15g
香菜
20g
蚝油+生抽
一共10g
油
适量
【食材包操作说明】湘味小炒羊肉的做法步骤
步骤 1
羊腿肉切片,用蚝油、老抽、玉米淀粉、色拉油抓匀腌制。我们食材包里配送的是腌好的,可以直接下锅。
步骤 2
将青红辣椒洗净晾干水分,切成段备用。青菜切段。
步骤 3
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炒锅大火烧热,加入少许油(约10g),倒入羊腿肉,快速炒散,大火40秒左右即可,切勿久炒。
步骤 4
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将羊腿肉盛出,锅中剩下的油留着,将蒜瓣拍一下放入,青红辣椒也一同放入,大火煸炒1分钟30秒。
步骤 5
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接着把羊腿肉再倒回锅里,加入蚝油和生抽,大火翻炒30秒左右。
步骤 6
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随即关火,最后放入香菜,翻拌一下即可出锅。
九、砂锅鹿茸菌湘菜做法?
材料
鹿茸菌50克,五花肉30克,青蒜叶20克,泰椒30克,生姜20克,精盐3克,面汤鲜4克,色拉油50克
制作:
1、原料先用冷水泡发备用,五花肉切丝,蒜叶切段,泰椒切圈备用。
2、砂锅内置油,将五花肉炒香后,放入适量的姜丝,然后再放入炒干水分的主料,翻炒,调正味后,加入适量的清汤。
3、小火煨入味后,大火收汁,放入泰椒及青蒜叶,淋明油出锅即成。
十、砂锅羊肉的做法?
1/13 洗净的羊肉备用。
2/13 葱姜切好备用。一朵八角。
3/13 准备炒锅,倒适量清水,开水下羊肉。这是切大块的羊肉。
4/13 焯两分钟后捞出,冲洗干净羊肉。
5/13 备好青萝卜,切成块既可。
6/13 炒锅倒适量油,葱花,姜片倒锅里炒香。
7/13 下焯好水的羊肉翻炒,少量酱油也倒锅中。大火翻炒均匀。
8/13 翻炒均匀几分钟后再次倒入砂锅里。
9/13 添加清水,一次性添加足够清水,免得中途肉不熟,锅里木水。如果中途熬没汤水可以加热白开。水的量最好超过羊肉。这时候锅里添加调料,料酒,酱油。
10/13 开中火烧开,改小火盖上锅盖,慢慢炖着喽。
11/13 炖了50多分钟后,羊肉熟透,下刚刚切块的青萝卜。改中火烧开。
12/13 炖至萝卜熟透。撒上少量盐。用勺子拌均匀盐味。
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