麻辣小干鱼做法大全集?
一、麻辣小干鱼做法大全集?
香辣小干鱼 材料 小干鱼300克 青辣椒6个 红辣椒6个 大蒜5瓣 食用油30克 酱油6克 料酒6克 白糖3克 味精1.5克 做法 1.小干鱼洗净沥干;辣椒洗净,切段;蒜洗净切末; 2.炒锅内放油煸炒小干鱼,然后放入蒜末和辣椒炒香; 3.加入料酒、酱油、糖、味精拌炒入味后即可。 注意 干香微辣,开胃下饭。干爽一点的小干鱼比较新鲜,如果受潮或有霉味,炒好后会很腥。 风味蒸小干鱼 家乡常做的风味蒸小干鱼 材料 小干鱼适量,姜丝,蒜瓣,豆豉,红辣椒 做法 1、小干鱼用水清洗,沥干;红辣椒切成小圈备用。 2、锅中倒入适量油,下姜丝、蒜瓣、红辣椒、豆豉爆出香味,再倒入小干鱼翻炒,然后倒入一点点水,闷煮一下。 3、盛出后装在小碗或碟内,再隔水蒸10分钟左右即可。 小诀窍 小干鱼和豆豉本身就有盐味,所以制作过程中不需在另外加盐。
二、湘菜阿来干鱼仔做法?
食材清单
青椒若干
干的小鱼仔若干,我就是随手一抓
葱姜蒜若干
料酒,醋,酱油,糖,盐
烹饪步骤
1/4
青椒,葱姜蒜切好备用!小鱼仔过水洗干净,沥干水!
2/4
热锅热油放入小鱼仔不停的翻炒,有点金黄的时候放入葱姜继续翻炒!然后放入少许料酒,兹啦一声,很诱惑!哈哈哈!
3/4
倒入少许醋,翻炒几下放入青椒,等到青椒炒的差不多熟了再放入酱油,蒜,糖,盐
最后一步
翻炒几下就可以出锅了。
小贴士
能吃辣椒的就用很小的那种辣椒,我现在吃不了那么辣的了,就用了不辣的大平角了!味道差了些,有些惋惜呢!
三、干锅翘嘴鱼的做法湘菜?
翘壳鱼买回来之后,要及时打掉鱼甲,去鳃,去肠,凉干水汽。然后从中剖成两开,切成寸长的小坨,再洒点盐、豆粉,拌匀后,静置。其作用是保持鱼的鲜嫩。;
2、准备好泡椒、生姜、白糖、醋、葱。将这些切成细末备用。其中泡椒要多一点,一般的比例是一斤鱼用二三两泡椒,口味重的也可以多一点。;
3、烧菜油,一般倒半斤左右,等油无生油味之后就下调好的鱼坨子炸一下。注意不要翻动,否则就会翻烂,只能将锅端着摇一摇,待鱼坨子变白之后,将油逼出,并留一些在锅里;
4、将切好的泡椒和姜末倒入,稍加一点开水闷两分钟,使鱼入味。 在闷鱼时就准备起锅的欠汁,即在装鱼坨子的盘子里再加一些白糖、盐、醋、味精,拌一下后,倒入锅内,改小火,轻轻推,摇,起锅时再撒点葱,装盘即可。
四、湘菜干锅黄焖鱼的做法?
【准备食材】: 黄骨鱼,食用油,大蒜,姜,紫苏,香葱,小米椒,干红辣椒节,红油豆瓣酱,味精,鸡精,胡椒粉,蚝油,盐,蒸鱼豉油,芝麻油,洋葱
做法:
1 首先把杀好的黄骨鱼,清洗干净,放在案板上,将黄骨鱼的两边打上一字花刀。花刀稍微深一点点,这样更容易入味,而且在炸的时候更容易熟透,打好花刀之后放入盆中备用。
2 接下来准备点配料,准备一点剥好的大蒜子,一分为二,生姜切片和大蒜子放在一起。紫苏切成小段,两根小香葱切成段,再来一点切好的小米椒。
3 所有的食材都准备好后,起锅多加入点油,把油温控制在八成热左右,沿着锅边下入黄骨鱼。先不要去动它,定一下型,这样可以防止粘勺子,保持好油温,将黄骨鱼炸至能看见浮起来,就可以用漏勺捞出来沥一下油,这样的效果是刚刚好,外面焦黄色,里面已经炸熟,放置一边备用。
4 锅中油倒回油缸里面,不用洗锅,用勺子再加入一点冷油,下入切好的蒜子和姜片爆香。接着下入切好的小米椒,一点点干红辣椒节,一勺红油豆瓣酱炒出香味。
5 把黄骨鱼倒入锅中,翻炒几下,加一罐啤酒,半勺自来水,倒入切好的紫苏,接着再调味,放入适量的味精,鸡精,胡椒粉,来一点蚝油,加一点盐,少许的蒸鱼豉油,稍微焖一下,让它入味。这样做出来的黄骨鱼肉质特别的香辣鲜嫩,最后淋一点芝麻油,就可以出锅了。
五、湘菜干锅黄骨鱼的做法?
食材:
黄骨鱼1000g、猪肥肉100g、豆皮100g、西红柿100g、香菜适量、姜3片、葱1段、蒜1头、花椒1把、八角2个、豆瓣酱1勺、料酒1勺、生抽1勺、食用油3勺、食盐1勺、鸡精5g
步骤:
1/6
将洗净沥水后黄骨鱼加入大半勺豆瓣酱、1匙料酒、若干姜末拌匀待用
2/6
食用油和肥肉入锅,炼至猪肉油出焦黄。加入豆瓣酱、姜蒜、花椒、八角爆香,倒入热水1大碗,煮沸,汤成。
3/6
黄骨鱼和西红柿加入汤内,加生抽,继续煮至汤沸。
4/6
豆皮切丝铺在火锅底
5/6
将煮沸的黄骨鱼倒入铺了豆皮的火锅容器
6/6
火锅继续小火炖煮,至黄骨鱼软嫩,加入料酒、鸡精 、盐,洒上香菜,即可上桌
六、干板鱼的做法大全集?
主料:
咸鱼干一条
辅料:
油适量
干辣椒丝适量
葱姜蒜适量
配料:
花椒适量
大料适量
料酒适量
味精适量
做法:
1. 咸鱼干一条。
2. 洗净斩成小块。
3. 放入开水中飞水、这样也可以去除一些咸味。
4. 飞过水的鱼块再过凉水洗一次、装盘待用。
5. 炒锅放油、放入花椒大料、干辣椒丝、葱姜蒜、扁出香味倒入飞过水的咸鱼块翻炒。
6. 加入料酒去腥、大火烧开小火慢炖1小时、时间越久鱼就越香。
7. 不需再放盐、出锅前放入味精、一盘麻辣鲜香的鱼块就可以了
七、大嫩子鱼的做法湘菜?
、把小鱼的肚子挤掉洗干净,青红辣椒一起切细圈,姜切丝,小葱切跟小鱼一样长的段,葱白和叶子分开放;(嫌腥的可以放新鲜紫苏叶子)
2、坐锅烧茶油,倒入嫩子鱼和姜丝炸到鱼身微黄,接着倒入葱白和青红椒一起大火翻炒,调盐;
3、倒入半碗清水,大火烧开焖一下(煮2-3开),最后加葱叶子淋蚝油拌匀即可。
小贴士
1、这种嫩子鱼可以连刺一起吃,非常鲜美,添加的调配料不要太多。
2、只要不用带气味的豆油,什么油都没问题,当然,茶油和猪油是首选。不要炸过了,炸到小鱼微黄就好,炸太干就不是这个味了,喜欢不一样的口感也可以试试。
3、用尖椒的话,辣味适中,清香味重。
嫩子鱼关键是不能腥,所以肉嫩子鱼买回来的时候,还要是活的,先在家里养几天,或者在水里滴一滴清油,让小鱼把肚子里的泥沙排出来,然后挨个把小鱼肚子挤掉,虽然小鱼很小,但是它也是有鱼胆的,不挤掉就会有点苦,当然,这个苦味很小可以接受,但是我不能接受把鱼内脏一块儿吃了,即使鱼内脏还没指甲盖大。
八、湘菜鱼的做法?
做法
1.鱼身子横着切约2cm宽的大块。
2.炒锅置火上开中小火,拿一块老姜把锅内擦一遍,以防止煎鱼的时候粘锅。
3.在热锅里倒油,稍多一点。
4.然后下鱼块煎至两面泛黄。
5.两面煎好后,下葱、姜、辣椒稍炸后烹入料酒。
6.再加酱油。
7.稍后加白糖,并轻轻将其拨散。
8.加清水约一碗,并放盐及鸡精,大火烧开后转中后炖着,中途记得要用铲铲动一动,以防粘锅。
9.估计10分钟或是再稍长一点,锅里的汤汁收的差不多了,就可以出锅了。
九、湘菜干锅鱼杂最正宗的做法?
主料:鱼杂600克
辅料:豆腐320克 ,枸杞20克 ,水适量
配料:油适量 ,盐适量 ,葱45克 ,姜8克 ,白胡椒粉适量 ,料酒1大勺
砂锅鱼杂豆腐煲的做法步骤
1:将鱼杂清洗干净,控去水,放入盆中,放适量盐抓拌均匀后腌制10分钟。
2:烧水的同时煎锅中放入适量油,待油温升高后放入葱、姜,翻炒几下出香味后放入鱼杂。
3:煎至一面变色后翻面煎,煎至两面变色。
4:将煎过的鱼杂放入水已经烧开的砂锅中,再添入适量开水,水量要够没过所有材料。
5:待锅中的水再度开后,用勺子将浮沫撇去,盖上砂锅盖中小火炖约40分钟。
6:豆腐切成厚片。
7:打开锅盖,放入豆腐,放入料酒,搅匀后继续加盖炖。
8:继续炖约20分钟后,放入适量盐、白胡椒粉。
9:葱10克切成葱花,枸杞洗净。
10:放入葱花、枸杞,再加盖炖约5分钟即可。
小窍门
1、砂锅受热较慢,所以炖时火不要太小,那样不容易炖出奶白色的汤。
2、料酒加得太早易挥发,放入豆腐后再加即可。
十、小干鱼的做法?
1、食材:风干鱼500克,芹菜65克,大蒜20克,大葱20克,辣椒20克,生姜20克,生抽10克,大蒜叶50克,香醋8克,清水50克。
2、风干鱼切小段。
3、鱼块放入清水浸泡半小时。
4、芹菜切段。
5、葱切段。
6、大蒜切碎。
7、姜切片。
8、大葱切片。
9、辣椒对半切开。
10、热锅下油,放入泡好的鱼块,小火慢煎。
11、煎至两面金黄,装盘备用。
12、锅内加入葱姜蒜炒香。
13、再将煎好的鱼倒进去,轻轻地翻炒几下。
14、倒入生抽、香醋,再轻轻翻炒几下。
15、倒入清水,蒸煮三分钟。
16、时间到了,加入芹菜,翻炒几下。
17、倒入蒜叶和辣椒,翻炒两分钟。
18、出锅。
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