鳜鱼的最佳做法湘菜? 湘菜臭鳜鱼与徽菜臭鳜鱼的区别?
一、鳜鱼的最佳做法湘菜?
鳜鱼清洗干净(去鳞、去内脏),每侧斜着打三个花刀,花刀要等距,不要太深(先垂直下刀,切入0.5厘米深再侧刀向鱼尾方向切入0.5-1cm左右即可)。然后把鱼身撒上料酒,并加上姜丝(姜片)、葱丝进行腌制,不要撒盐哦!腌制10分钟即可。
2、鱼腌制完成后,打开蒸锅加热,开水上蒸锅开始蒸鱼,我这条鱼1.7斤,蒸10分钟关火,焖1分钟出锅。可根据鱼大小稍微调整一下蒸的时间,但不要太久。否则肉就太老了。出锅后,把鱼身上的葱丝、姜丝都去掉,蒸出来的汁也倒掉。
3、将蒸好的鱼身摆满姜丝、葱丝。热锅放入玉米油(或花生油),油热后均匀撒在鱼身上。无需刷锅,直接在锅中加入蒸鱼豉油,沸腾后再均匀淋到鱼身上就完成了。
二、湘菜臭鳜鱼与徽菜臭鳜鱼的区别?
湘菜臭鳜鱼和徽菜臭鳜鱼在制作和口味上有一些区别。
1. 湘菜臭鳜鱼一般是以鳜鱼为主要食材,搭配酸笋、辣椒等调料烹制而成。
它的特点是口味鲜辣,香气浓郁,带有湘菜的独特风味。
2. 而徽菜臭鳜鱼则是以鳜鱼为基础,加入了独特的徽派调料和烹饪技巧。
它的口味较重,带有酱油和豆酱的味道,更偏向于重口味。
总的来说,湘菜臭鳜鱼注重鲜辣和香气的烹调方式,而徽菜臭鳜鱼更注重酱香和口感的传统烹饪方式。
这些区别使得两者有着不同的风味和特色,满足不同人的口味偏好。
三、为什么湘菜有臭鳜鱼?
首先,湖南地处江南水乡,水域资源十分丰富,鳜鱼是其中之一。而鳜鱼的肉质鲜嫩,营养丰富,口感鲜美,所以被广泛地用于湘菜的烹制中。
其次,湘菜的烹饪方式以发酵、配料、火候为主,臭鳜鱼就是通过对新鲜鳜鱼进行数日的沉淀、腌制、加工,整个过程密封进行,利用鳜鱼自身的酵素和腥味,再配以多种辣椒、香料调味,使得鳜鱼本身的腥味得以去除,同时又增添了一股独特的香味和口感,令人难以忘怀。
最后,臭鳜鱼是湘菜中比较有代表性的一道菜品,它是湘菜文化中的重要组成部分,代表着湖南人民对美食的热爱和灵敏的嗅觉。
四、小鳜鱼的最佳做法湘菜?
鳜鱼清洗干净(去鳞、去内脏),每侧斜着打三个花刀,花刀要等距,不要太深(先垂直下刀,切入0.5厘米深再侧刀向鱼尾方向切入0.5-1cm左右即可)。然后把鱼身撒上料酒,并加上姜丝(姜片)、葱丝进行腌制,不要撒盐哦!腌制10分钟即可。
2、鱼腌制完成后,打开蒸锅加热,开水上蒸锅开始蒸鱼,我这条鱼1.7斤,蒸10分钟关火,焖1分钟出锅。可根据鱼大小稍微调整一下蒸的时间,但不要太久。否则肉就太老了。出锅后,把鱼身上的葱丝、姜丝都去掉,蒸出来的汁也倒掉。
3、将蒸好的鱼身摆满姜丝、葱丝。热锅放入玉米油(或花生油),油热后均匀撒在鱼身上。无需刷锅,直接在锅中加入蒸鱼豉油,沸腾后再均匀淋到鱼身上就完成了。
五、湘菜蒸茄子做法?
1.准备食材,主料:长茄子一个,肥瘦猪肉馅少量。辅料:彩椒1个,小葱1小把,蒜泥2-3大勺,蚝油,剁辣椒,生抽
2.蒜,葱,辣椒切成碎末
3. 茄子切长条上锅隔水蒸,10分钟左右,倒去蒸出的水。
4. 另换一个干净盘子,茄子摆好,上面码好彩椒末、青葱末、蒜末。
5. 依次浇上蚝油、生抽,用量视自己的口味和菜量定。这里我用大概2勺蚝油 3勺生抽、1勺剁辣椒。
炒肥瘦馅 只要加一点生抽上点色即可 稍炒焦一些 肉末要炒散 别成团
7. 炒好肉末盖在茄子上
8. 最后放在一起搅拌均匀,让各种颜色和菜汁都搅合到一块
六、臭鳜鱼湘菜好还是徽菜好?
徽菜好
臭鳜鱼
徽州菜的代表之一
臭鳜鱼又称臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼,腌鲜鱼,是一道徽州传统名菜,徽州菜的代表之一,在安徽徽州地区(今安徽省黄山市一带)所谓腌鲜,在徽州本地土话中有臭的意思。
这“风味鳜鱼”闻起来臭,吃起来香,肉质鲜嫩、醇滑爽口,保持了鳜鱼的本味原汁。俗名臭鳜鱼。制法独特,食而得异香。
基本信息
中文名臭鳜鱼外文名Stinky mandarin fish,Marinate mandarin fish主要食材新鲜鳜鱼食盐生姜新鲜红辣椒
七、鳜鱼上汽蒸多久?
开锅上气,以后蒸25分钟左右就可以了
八、蒸鳜鱼的做法?
主料:鳜鱼750克
辅料:火腿15克冬笋30克香菇(鲜) 25克猪油(板油) 10克
调料:姜10克 小葱 15克 盐 4克 味精 3克 黄酒 20克 醋 10克 各适量
做法如下:
1. 将鳜鱼剖好洗净,放沸水锅中稍微烫一下捞出,用刀轻轻刮去鱼身上的粘液;
2. 把刮净粘液的鱼平放在砧板上,用刀贴着背脊骨从头下至尾部剞一刀,翻身,在身体朝上一侧剞十字花刀(或深剞斜刀片至骨);
3. 熟火腿切片;
4. 冬笋削皮,洗净,入沸水焯熟,切片;
5. 香菇去蒂,洗净;
6. 猪板油洗净,切丁;
7. 把鳜鱼刀面朝上放入大鱼盘内,依次将笋片、香菇、板油丁、火腿片相间放在鱼身上,加黄酒、精盐、姜片、葱结,上笼用旺火蒸15 分钟至熟;
8. 出笼后拣去葱、姜,原汁沥入小碗另用;
9. 原汁汤放入葱段、味精和清汤50毫升,调准口味,煮沸后淋浇在鱼身上,上桌后外带姜末醋汁蘸食即可完成!
九、湘菜蒸牛鞭的做法?
主料:牛鞭1根
辅料:小灵芝两颗 党参2根 红枣8个 黑枣4个 当归2片 巴戟3根 山药1片 枸杞适量 料酒适量 姜片适量 花椒适量 盐适量 牛宝一对
做法:1.准备牛鞭,剪成两截,牛宝清洗干净
2.大火烧开水,放姜片,花椒,料酒,放入牛鞭牛宝煮20分钟
3.捞起来过冷水清洗干净,牛宝撕去表面筋膜切片,牛鞭切成一小节
4.准备一个小毛夹,从牛鞭尿道管穿入,用力转动并向前推,把管膜推出来去掉
5.清理干净所有的牛鞭后,重复步聚2
6.准备药材,清洗干净用水浸泡
7.把锅里的牛鞭牛宝捞起来过凉水清洗
8.起油锅,炸姜片至金黄,加入牛鞭牛宝翻炒,炒干水分后,加入料酒继续翻炒,去掉腥味,加入适量的盐
9.加入泡过的药材翻炒片刻,加入适量的水,与材料持平面,稍煮10分钟
10.准备一个砂锅,把材料都倒入去,加满水,大火烧开后转小火炖4小时,一锅牛鞭汤就成了,盛出开吃。
十、蒸牛蹄筋做法湘菜?
主料:牛蹄筋1000克
辅料:枣(干)10克,荔枝10克,桂圆10克,莲子12克,枸杞子12克
调料:鸡油15克,料酒25克,盐5克,蜂蜜50克,胡椒粉2克,大葱15克,姜15克
原蒸五元牛蹄筋的特色:
牛筋软糯,甜咸浓香,营养丰富。原蒸五元牛蹄筋的做法:
1.葱和姜拍破;红枣洗净,蒸熟剥去皮;荔枝、桂圆剥去壳洗净
2.将鲜生牛蹄筋清洗,下入开水锅氽过,再用清水洗净,下入冷水锅内,在旺火上烧开,移用小火焖煮到八成烂捞出,剔去杂质,切成5厘米长的段,再切成1厘米大的条,装入汤盅内,放入料酒、葱、姜、盐、蜂蜜、胡椒粉、鸡汤600毫升和原汤、荔枝、桂圆、红枣、莲子、枸杞、鸡油,上笼蒸至软糯取出,去掉葱姜。
3.食用前20分钟,将五元牛蹄上笼蒸热取出,撒胡椒粉即成
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