湘菜煲仔鸡的做法? 羊肉煲的做法湘菜?
一、湘菜煲仔鸡的做法?
晾干水的鸡,加入盐,生抽,白糖,油,少量玉米粉,香油,白酒,胡椒粒,冬菇片,红枣丝,姜米,用手抓匀,抓两三分钟。把大蒜和干葱片铺在瓦锅内待用。 腌好味的鸡,放平底锅里中火煎到两面金黄,注意不要把鸡煎到熟透哦,五成熟就可以了。最好把冬菇挑出来放在一边煎, 煎好的鸡倒进铺好大蒜的瓦锅内。煎过鸡的平底锅放两汤匙水,把锅里的胡椒粒,和残余的味料洗到瓦锅里。
7. 盖上锅盖,锅放炉子上大火加热。留意锅盖上的小孔,小孔有白烟冒出来,或者听到锅内有滋滋的声的时候,开盖撒上葱花,然后盖上盖子,关火。
二、羊肉煲的做法湘菜?
1,新鲜的羊肉切成大块,和羊骨一起洗净,凉水下锅,先焯水去一去腥膻味。
2,大火煮开,水的表面就会出现很多浮沫。这时用勺子将浮沫撇去,继续再煮2~3分钟捞出。煮的过程中如果再有浮沫出现,也要及时撇出来,以免浮沫在煮的过程中被羊肉又吸收回去了,达不到去腥的效果。捞出的羊肉用清水再次冲洗干净。
3,锅中加入清水,大火煮开,将处理干净的羊肉和羊骨放进来,先大火煮20分钟,再转中火煮20分钟。大火煮可以使羊汤更白。如果有羊油,可以加些羊油一起煮,能使羊汤更白更浓。
4,煮了约40分钟,羊肉用筷子可以轻松扎透,表明羊肉已经熟了。这时把羊肉捞出来,放在一边冷凉。锅里的羊骨不要捞出来,大火再煮半个小时。
5,如果中间汤少了,可以加开水进来补充。在家炖羊汤,羊骨不需要炖好几个小时,费时又费气。感觉汤浓度差不多了就可以了,最后调味即可。我这里又切了一些山药进来,所以又煮了十分钟左右。山药煮熟,加盐、胡椒粉、鸡精调味就好了。
6,将煮好的羊肉切成片,羊血也切成片,厚薄随意。
7,将羊肉和羊血放在漏勺里面,再放进滚烫的羊汤里面烫几秒钟,然后倒入碗中,盛羊汤,美味羊肉汤就做好了。
8,根据自己的喜好,还可以加点辣椒油和香菜碎,味道更好。辣椒油最好是羊油炸的辣椒油,放入羊汤可以更好融合,味道也更香。
三、去骨鸭掌湘菜做法?
干锅去骨鸭掌的做法
1.鸭掌收拾干净后,在掌心后切一刀,目的是断脚筋
2.看脚筋断了没有,如果没断,用小尖马把脚筋挑出来
3.土豆、花菜、藕洗好后,切小块;老姜、洋葱、蒜也切厚
4.青椒和芹菜切段,黑豆豉略剁烂
5.锅中放较多的油,热油后,倒入土豆、花菜、藕
6.半炸半煸至表层带焦黄,捞出,油留着
7.鸭掌放入卤水中,煮沸后5分钟左右
8.倒出多余的油,留点底油。放入豆瓣酱和豆豉,翻炒出香味
9.再放入洋葱、老姜、蒜,继续炒香
10.加入水,小火熬5分钟
11.加入鸭掌、胡椒末、孜然粉,小火煮10分钟
12.这时,汤汁剩下不多了。如果汤汁还较多,可略收一下汁。再倒入炸好的土豆、花菜和藕翻炒
13.继续炒至汤汁基本全干,下青椒段
14.继续不断翻炒至青椒段快熟的时候再放入芹菜段,再撒入孜然粉翻炒至芹菜段熟就行了,根据咸淡加入适量的盐
四、湘菜扇子骨的做法?
食材清单
扇子骨 2斤 、 盐 适量 、 米酒 少许 、 油 适量 、 白糖 1勺 、 生抽 1勺 、 老抽 半勺 、 蠔油 1勺 、 蒜泥 适量 、 辣椒粉 适量 、 孜然粉 适量
烹饪步骤
1.切片的扇子骨,清洗干净,在锅里浸泡半个小时,再清洗干净
2.切片的扇子骨,清洗干净,在锅里浸泡半个小时,再清洗干净
3.蒜泥下油锅爆香
4.除孜然粉、辣椒粉以外的所有调料放进锅里与蒜泥油一起搅匀
5.再把扇子骨倒进去,搅拌均匀后腌制十分钟
6.烤箱提前预热220度,烤网铺上锡纸,刷上油,摆放好扇子骨,放烤箱中层上下火烤制20分钟,取出来将扇子骨翻个面,再烤15分钟
7.烤好后随自己喜好撒上孜然粉或辣椒粉,再加点熟白芝麻也可以,好啦开啃吧!
五、湘菜猪肚煲鸡的做法?
猪肚煲鸡的做法:
1、把猪肚洗净,鸡洗净备用。
2、黄芪、党参洗净切小条备用,姜洗净备用。
3、然后将鸡塞进猪肚里,加适量水、黄芪、姜、胡椒、党参炖制2小时。
4、2小时之后打开将猪肚切成条。
5、之后加入红枣、枸杞以及适量盐再煮制20分钟左右即可。
六、湘菜蟹黄粉丝煲的做法?
制作方法:
(1)龙口粉丝入清水浸泡3小时至软,捞出控干水分备用。
(2)砂锅烧热,下猪油没过砂锅底,烧至五成热,下入红辣椒圈、海米、葱头碎炒出鲜辣味,倒入高汤,下自制XO酱20克,撒匀鸡精,下入粉丝旺火快速翻拌,使粉丝均匀粘上高汤,炒约3分钟,改小火,调入海天酱油,下葱段、香菜梗,继续用叉子和长筷子拌炒、撕扯,大约2分钟,粉丝即可均匀上色。
(3)此时关火下自制XO酱10克拌匀,放香菜叶、鸡蛋白碎,撒白芝麻,点缀蒸熟的蟹籽,盖盖带火上桌即成。
注意:
XO酱分两次下锅,第一次是用高汤稀释,目的是给粉丝入味,起锅前再下一次拌匀,目的是增鲜提香.使粉丝上桌时带着浓郁的鲜香味。
技术要点:
1、粉丝浸泡时间要长。让它喝饱水.炒制后口感才会顺滑。出品蓬松饱满,不会塌陷。
2、炒粉丝时用大火,加速成熟,防止加热时间太长、粉丝脱水变塌。
3、此外,炒制时要不断用长竹筷和又子翻拌、撕扯粉丝,一是避免粉丝糊底,二是因为粉丝容易成团,扯开表层的粉丝.可以让内部沾匀汤汁,均匀受热。
4、此菜采取先调味后上色的方法,即给高汤一次性调好味,保证粉丝入味深透。起锅时再下老抽上色,色泽更鲜亮。
七、筒骨煲品牌?
绍兴县巴氏餐饮管理有限公司是一家大型的餐饮连锁企业,主营骨头煲及重庆特色火锅;旗下拥有真师傅骨头煲、巴食火锅、巴食骨头煲、家福骨头煲四大品牌
八、牛仔骨煲汤?
牛仔骨可以与白萝卜、香菇、海带、玉米以及洋葱等一起煲汤。
在用牛仔骨煲汤之前,牛仔骨是需要进行焯水的,在焯水时放入适量姜丝或者姜片,来去除牛仔骨带有的腥味。也可以选择用柠檬片来进行代替,都能够起到去腥的作用。牛仔骨煲汤在快做熟的时候,可放入适量红枣味道更好。
九、煲猪骨做法?
原料:
猪骨(扇骨、筒骨或脊骨)、豆腐、芥菜、虾米、枸杞、盐、酱油、熟油或辣椒酱油。
做法:
1、芥菜洗净切段,豆腐洗净切小块,枸杞以清水浸透备用;
2、猪骨洗净斩块,飞水备用,开锅煮开水,下猪骨、虾米、枸杞猛火滚半小时;
3、然后以慢火煮一小时,下芥菜、豆腐煮开,调味即可。食用时拌以酱油、熟油或辣椒酱油。
十、筒骨煲汤?
筒骨汤的营养价值一直是公认的,因为筒骨中含有比较多骨胶原,还有蛋白质、铁、钙等营养物质,可提高人体的免疫力,帮助骨骼发育,所以滋补价值非常高。
1、筒骨,为猪(或牛等)腿的腿骨,骨头比较粗大,中间有洞,可以容纳骨髓。猪筒骨两头大,中间小,骨中的骨髓含有很多骨胶原。
2、功效:筒骨是各部位骨头中较有营养的,不但含有一些蛋白质、铁、钙、磷和多种维生素以及人体所必须的多种微量元素。而且骨中的骨髓含有骨胶元,既可以促进伤口愈合,也可增强体质。同时具有养颜、提高免疫力、助发育的功效。
3、禁忌人群:骨折初期、感冒发热期间不宜食用筒骨;湿热体质者少食或慎食;急性肠道炎感染者忌食筒骨。适宜人群:一般人群均可食用筒骨,平和、气虚体质适宜食用。更适宜中老年人、青少年食用筒骨
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