湘菜蟹黄粉丝煲的做法？

一、湘菜蟹黄粉丝煲的做法？

制作方法：

（1）龙口粉丝入清水浸泡3小时至软，捞出控干水分备用。

（2）砂锅烧热，下猪油没过砂锅底，烧至五成热，下入红辣椒圈、海米、葱头碎炒出鲜辣味，倒入高汤，下自制XO酱20克，撒匀鸡精，下入粉丝旺火快速翻拌，使粉丝均匀粘上高汤，炒约3分钟，改小火，调入海天酱油，下葱段、香菜梗，继续用叉子和长筷子拌炒、撕扯，大约2分钟，粉丝即可均匀上色。

（3）此时关火下自制XO酱10克拌匀，放香菜叶、鸡蛋白碎，撒白芝麻，点缀蒸熟的蟹籽，盖盖带火上桌即成。

注意：

XO酱分两次下锅，第一次是用高汤稀释，目的是给粉丝入味，起锅前再下一次拌匀，目的是增鲜提香．使粉丝上桌时带着浓郁的鲜香味。

技术要点：

1、粉丝浸泡时间要长。让它喝饱水．炒制后口感才会顺滑。出品蓬松饱满，不会塌陷。

2、炒粉丝时用大火，加速成熟，防止加热时间太长、粉丝脱水变塌。

3、此外，炒制时要不断用长竹筷和又子翻拌、撕扯粉丝，一是避免粉丝糊底，二是因为粉丝容易成团，扯开表层的粉丝．可以让内部沾匀汤汁，均匀受热。

4、此菜采取先调味后上色的方法，即给高汤一次性调好味，保证粉丝入味深透。起锅时再下老抽上色，色泽更鲜亮。

二、湘菜蟹黄砂锅粉丝的做法大全？

（1）龙口粉丝入净水浸泡3小时至软，捞出控干水份备用。

（2）沙锅烧热，下猪油没过沙锅底，烧至五成热，下入红辣椒圈、海米、葱头碎炒出鲜辣味，倒入高汤，下克己XO酱20克，撒匀鸡精，下入粉丝旺火倏地翻拌，使粉丝匀称粘上高汤，炒约3分钟，改小火，调入海天酱油，下葱段、香菜梗，继承用叉子和长筷子拌炒、撕扯，大概2分钟，粉丝便可匀称上色。

（3）此时关火下克己XO酱10克拌匀，放香菜叶、鸡卵白碎，撒白芝麻，粉饰蒸熟的蟹籽，盖盖带火上桌即成。

三、蟹黄粉丝是哪种粉丝？

龙口粉丝

蟹黄粉丝煲是以龙口粉丝、鲜虾仁、秘制风味蟹黄酱为原料煸炒而成的一道菜。

1、粉丝用开水泡软，捞出控水备用。

2、姜切末，蒜切末、青椒切小丁。

3、螃蟹拆出蟹黄、蟹肉。

4、锅内少许油，炸香姜末。

5、下入蟹黄，小火炒成蟹黄油。

6、放入蒜末青椒丁翻炒。

7、倒入烫软的粉丝，翻炒均匀。

8、倒入蚝油、生抽、麻油调好的料汁，翻伴均匀。

9、中火将粉丝煸干香，起锅。

四、蟹黄粉丝里面有多少蟹黄？

这个不确定因素比较多，看你买的是哪种类型，不同类型的蟹黄含量是不一样的，价格也是不一样的。

五、蟹黄粉丝蒜蓉粉丝的做法？

步骤1准备材料 珍宝蟹 1只，姜 1片，粉丝适量，味极鲜酱油 适量

步骤 2

珍宝蟹清水洗净表面，用筷子从双眼中间、接近口器的位置插进去，大幅度往各个方向搅动几下，直至蟹死亡。

步骤 3

锅中放小半锅清水，大火煮至水沸。

步骤 4

处理好的珍宝蟹放入蒸笼中粉丝垫底，水沸后盖上盖子继续大火蒸10-15分钟。

步骤 5

接下来准备蘸酱。姜片1块，切丝，倒入少许味极鲜酱油。同时另外准备一个小锅，放2勺食用油，大火煮至锅面冒烟后将沸油倒进酱油当中，姜丝酱油完成。

步骤 6

完成，准备开吃。

步骤 7

先从蟹钳和蟹脚下口，用刀背或钳子将外壳敲裂。

步骤 8

从腹甲和蟹壳的连接处将蟹身剥开，去掉腮等不可食用的部分，接下来大快朵颐吧！

六、蟹黄粉丝煲起源？

蟹黄粉丝煲是以龙口粉丝、鲜虾仁、秘制风味蟹黄酱为原料煸炒而成的一道菜。

蟹黄粉丝煲

蟹黄粉丝煲选用上等龙口粉丝，加以鲜虾仁，配上秘制风味蟹黄酱煸炒而成。

此菜色泽艳丽，蟹香味十足，粉丝劲道爽口，是地道的江浙名菜。

七、蟹黄粉丝酒店做法？

准备主料：

海蟹1250克，粉丝50克（根据个人情况进行准备）。

准备配料：

猪油100克，料酒50克，盐10克，味精2克，胡椒粉1克，大葱15克，姜15克，淀粉25克，香油15克。

烹饪步骤：

第一步、首先，我们将应该要准备好的食材都准备就绪。将我们买回来的螃蟹用清水冲洗干净之后，先将蟹腿和螯切下来。接着将螃蟹的壳和鳃以及脐板去掉。将蟹跟和螯上面的毛刮干净，然后将两头的关节切下，并且取出里面的蟹黄和蟹肉。

第二步、将我们准备好的粉丝用清水泡发之后切成8厘米左右的长段备用。将准备好的生姜去皮，清洗干净之后，切成碎末状备用。同时，将我们准备好的大葱摘洗干净之后，切成葱花备用。起锅，在锅中放入适量的猪油。等猪油烧到六成热的时候，先将生姜末、蟹黄、蟹肉放入锅中，稍微翻炒一下。

第三步、翻炒均匀之后，在锅中放入料酒、鸡汤、食用盐、味精、胡椒粉调味。等调料翻炒均匀之后，在锅中加入湿淀粉调稀勾芡。湿淀粉一般就是指适量的淀粉，以及清水的混合物。一边翻炒，一边等到汤汁变得浓稠。汤汁稍微变得浓稠之后，将切好的葱花放入锅中。

第四步、等锅中所有的材料翻炒均匀之后，一起装入一个干净的大碗之中。把锅清洗干净，再次加入适量的猪油。等猪油烧到七成热的时候，将泡好的粉丝放入锅中煎炸。等粉丝炸成金黄色之后，将粉丝从锅中捞出，沥干油分，接着将粉丝装入盘中。再将之前准备好的蟹黄羹倒在粉丝上，就可以开始享用这道美食了。

八、蟹黄粉丝包做法？

面粉适量，蟹黄适量，姜葱适量，海米适量，白糖适量，粉丝适量

1面粉加酵母加水搅拌成絮状，揉成面团发酵两倍大，揉面再次发酵

2粉丝提前用温水泡软，海米用开水泡软，然后切碎。葱姜切沫，

3· 热锅冷油，下葱、姜、海米爆香，然后倒入酱油翻炒出香味

4· 倒入一碗水放入适量味极鲜、蚝油、白糖，汤汁搅拌均匀，然后放入泡软的粉丝。

5· 粉丝会把汤汁吸干，快吸干的时候改成小火。放入蟹黄，搅拌至汤汁完全被粉丝吸干盛出放凉

6面团分小份包上蟹黄粉丝，包子发酵再上锅蒸10分钟

九、粉丝蟹黄堡做法？

1.将包菜洗净控干水份切成细丝备用

2.粉丝用热水泡软备用

3.炒锅烧热放油爆香葱姜，倒入粉丝煽炒至粉丝透明放入切好的包菜丝略翻炒加鸡精、盐、胡椒粉调味即可出锅

4.用一耐高温的烤盘底部抹油将鸡蛋1枚打散倒入烤盘上，放入烤箱烤至鸡蛋液凝固即可

5.将炒好的包菜粉丝盛到烤好鸡蛋皮的烤盘内，一道很江湖的菜山寨完成

十、蟹黄粉丝怎么加热？

原料

2块粉丝、1把海米、1颗包菜、1个洋葱、1根香菜、2根香葱、咸蛋黄酱、生抽、老抽、白糖。

制法

1、蟹黄粉丝煲，很多人以为是用蟹黄做成的，其实不是，就和鱼香肉丝没有鱼一样，它是蟹黄风味的，用的是咸蛋黄酱，在超市都可以买到。

2、粉丝用龙口粉丝，是用绿豆做成的，口感筋道爽口，比红薯粉丝更好吃。泡粉丝时，很多人喜欢用热水或开水泡，能快速泡开，这是错误的，会让粉丝的口感变差，容易断。应该用冷水泡，虽然时间长，但粉丝韧性十足，不会断不会碎。

也可以用40℃左右的温水，比冷水泡得快一点，但口感还是略差一点。

3、粉丝泡好后，捞出沥干水分，用剪刀剪成合适的小段，加入适量老抽、食用油，用筷子搅拌均匀，给粉丝上色。

4、海米用开水浸泡半小时，泡发后捞出洗净。包菜剥掉表面的老叶，从中间切开，再切成包菜丝，放入清水中淘洗几遍，沥干水分。洋葱切成丝，香葱、香菜洗净，切成葱花、香菜末。

5、起锅烧油，加入葱白末、海米炒香，加入2大勺咸蛋黄酱，炒出酱香味，加适量生抽、白糖，快速翻炒均匀。

6、转中小火，下入上好色的粉丝，用铲子快速翻炒几下，让粉丝和酱料混合均匀，再下入包菜丝，快速翻炒1分钟，让粉丝和包菜丝、以及海米都混合均匀，盛出备用。

7、准备好砂锅，上灶烧热，倒入适量油，把洋葱丝铺在锅底，再把粉丝放在洋葱上，淋入适量清水或高汤，大火加热2分钟，撒上葱花、香菜末，即可关火。