长豆角炒肉湘菜做法? 湘菜阿来茄子豆角做法?
一、长豆角炒肉湘菜做法?
主料
豇豆适量
肉丝适量
辅料
料酒一勺 鸡精少许 盐适量 白胡椒粉少许 蚝油一勺 酱油二勺 淀粉少许 白糖一茶勺 姜适量 蒜适量
步骤1
肉切成条,倒上适量耗油、酱油、盐,料酒和少许淀粉搅匀腌15分钟左右、长豆角摘去两头切段
步骤2
锅里入水烧开,入洗净的长豆角焯水,捞出过凉水沥干备用,
步骤3
锅里油六成热,爆香姜蒜,下肉片煸炒,肉翻炒变色
步骤4
放入长豆角,翻炒一分钟,觉得干就加少许热水,
步骤5
加入适量盐一勺酱油一茶勺白糖少许鸡精翻炒入味即可(炒豆角不易熟,入锅后,最好不要盖锅盖,影响豆角色泽)
二、湘菜阿来茄子豆角做法?
需要食材:茄子两个 豆角一小把 蒜 葱 生抽 干辣椒 盐 蚝油
制做步骤:
1.茄子洗净切长条,浸泡盐水中备用。 豆角洗净切段 , 蒜切碎 ,葱切段 。
2.把茄子捞起晾干水分。
3.热锅下油,油温七成热下茄子炸至金黄软榻即可捞起。
4.下豆角炸至干软捞起。
5.另热锅冷油大火爆蒜末、葱段、干辣椒出香味后下茄子和豆角一起翻炒,边炒边下少许生抽和盐。最后起锅前放少许蚝油炒匀即可。
三、干豆角蒸排骨湘菜?
第1步、准备好食材,排骨用清水清洗过后再浸泡20分钟左右,浸泡的过程中建议更换一次水,让排骨中的血水彻底去除干净。干豆角用温水浸泡2小时以上;
第2步、排骨浸泡好之后冷水下锅焯水,焯水至无血水时捞出并用清水冲洗干净表面的浮沫,再沥干水分,然后加入米酒汁拌均匀。米酒汁可以帮助去除肉腥味,家中没有米酒汁可以换成料酒或白酒
第3步、往排骨中入五香蒸肉粉。蒸肉粉一般超市都有卖的,有五香、麻辣等不同口味。不想买的朋友也可以自己动手做,用大米和糯米按1:1的比例加少许大料、花椒、桂皮等混合炒熟,然后再放料理机中打碎
第4步、用筷子将排骨与蒸肉粉搅拌均匀,让每根排骨都均匀地裹上蒸肉粉。拌的过程中根据蒸肉粉的干湿情况分次加清水,水的量不宜太多,也不要一次性全部添加。拌好之后腌制半小时以上再蒸更入味;
第5步、等待排骨腌制好之后开始准备上锅蒸锅前的工作:先往臻米折叠电蒸锅的水箱中加入纯净水,再接通电源,设定时间为35分钟,最长可以设置60分钟。水的量要一次性加足,不建议中途再添加;
第6步、将浸泡好的干豆角清洗干净并沥干水分;
第7步、往干豆角中加入1大勺五香蒸肉粉、1小勺剁椒和少许食用油,用筷子搅拌均匀。豆角吸油,拌的过程中添加少许食用油,让豆角吃起来更加清香柔软,不添加油吃起来口感会发柴。家中有猪油的建议用猪油替换普通食用油,豆角吃起来会更香
第8步、将拌好的干豆角放在盘子中,用筷子铺平;
第9步、再将腌制好的排骨整齐地摆放在盘子中,摆放的过程中注意将豆角全部盖住
第10步、将装有豆角排骨的盘子放入提前预热好的臻米折叠电蒸锅的整箱中。臻米折叠电蒸锅接通电源10秒就可以出蒸汽
第11步、盖上盖子蒸35分钟。蒸的过程中切忌不要开盖子,通过透明的盒子就能看到排骨的状态。同时还要注意水箱中的水,水量不足时要及时添加;
第12步、等待臻米折叠电蒸锅的时间按钮跳至0的状态,关掉电源,打开盖子即可取出蒸好的干豆角粉蒸排骨;
第13步、戴上隔热手套取出蒸好的干豆角粉蒸排骨,撒上少许洗净切碎的香葱端上餐桌
四、豆芽炒牛肉湘菜?
准备食材:牛肉,绿豆芽,青椒,红椒
调和油适量食盐适量生抽适量料酒适量生粉适量鸡粉适量
做法:
1.将牛肉洗净切成丝,放入生抽、料酒、生粉、黑胡椒碎腌一下
2.将青红椒洗净,去蒂、去籽、切丝
3.烧热油锅,下姜碎、蒜片爆香
4.下牛肉丝大火炒至断生,出锅
5.锅里留油,下豆芽菜翻炒均匀
6.再下青红椒丝,加盐、鸡粉适量翻炒均匀
7.最后倒入炒过的牛肉丝,翻炒均匀起锅即可
五、湘菜辣椒炒法?
可以做辣椒炒肉。以下是做法及原料
原料:青椒250克、瘦肉175克、条纹肉100克
猪油50g,蒜茸10g,龙牌酱油8g,盐6g,味精5g
2
制作流程:
将带肋猪肉和瘦肉切成2mm厚的薄片,取瘦肉和长酱油各2G,拌匀备用。去掉辣椒籽,切下盘子,把要用的大蒜籽打匀。
将青椒放入平底锅中加热,用勺子煎至枯萎,然后说出辣椒的味道。
3、用猪油烧热锅,加入条纹肉,炒至肉油腻微干,加入蒜茸,炒香,加入瘦肉,炒匀,加入青椒,加入#6科龙酱油,加盐和味精,快速均匀炒至味道好,然后出锅。
六、湘菜炒鸡杂做法?
材料,鸡杂包括心肝肺肠等200克,豆瓣酱1汤匙,泡椒三颗,料酒1汤匙,香芹1棵,植物油2汤匙,盐2茶匙,酱油1汤匙,味精1茶匙,姜1小块,切丝,大蒜3瓣。做法,1用清水将鸡杂的心肝肺冲洗3~4遍即可肠需要用刀划破,抹上盐不加水干搓再冲洗反复三次以上,鸡杂要切细碎一些,保持一厘米的长度,更易入味。
2泡椒.姜切细丝.大蒜切片.香芹摘叶洗净,切0.5厘米的短节备用。
3.用料酒.豆瓣酱.酱油.1茶匙盐,泡椒,大蒜,姜丝将鸡杂在碗中拌匀腌20分钟。
4炒锅置于大火上,到植物油热至9层下鸡杂,快炒3~5分钟,下香芹和味精调味再炒一分钟即可装盘上桌。
七、腐竹炒肉湘菜?
食材清单:猪肉150克,胡萝卜半个,腐竹4条,葱 2条,姜小块,盐适量,油适量,鸡精适量,生粉适量,酱油 适量,蚝油适量。
做法:
1.腐竹提前泡发、切段、(腐竹提前两三个小时泡发),胡萝卜去皮切片、葱切段(分开葱梗、葱叶)、姜去皮切丝。
2.猪肉切片、用蚝油、酱油、生粉、腌制10分钟,热锅放油、放姜爆香、放猪肉炒、炒至猪肉变色。
3.放胡萝卜、葱梗、翻炒一分钟,放腐竹、加少许清水、翻炒片刻,放葱叶、盐、鸡精、翻炒几下即可。
八、炒湘菜调味技巧?
湘菜调味,特色是“酸辣”,以辣为主,酸寓其中。“酸”是酸泡菜之酸,比醋更为醇厚柔和。辣则与地理位置有关。湖南大部分地区地势较低,气候温暖潮湿,古称“卑湿之地”。而辣椒有提热、开胃、祛湿、驱风之效,故深为湖南人民所喜爱。泡椒经过乳酸发酵,具有开胃、养胃的作用。具有三个以下特点:一、是刀工精妙,形味兼美。
二、是长于调味,酸辣著称。
三、是技法多样,尤重煨。
九、炒乳鸽湘菜做法?
材料:乳鸽(1只)、香叶(3片)、干辣椒(10只)、指天椒(5只)、蒜(3瓣)、葱(1根)、姜(3片)
调料:油(3汤匙)、料酒(1汤匙)、铁强化金标生抽王(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白糖(1/5汤匙)
做法:
1、指天椒去蒂切成圈,干辣椒也切成圈;蒜头拍扁去衣,葱切段,姜切片;乳鸽洗净,沥干水待用。
2、烧热半锅水,放入干辣椒、葱段、香叶和姜片,加入1汤匙料酒,以大火煮沸后,放入乳鸽改小火煮15分钟。
3、捞起乳鸽,沥干水摊凉后,将乳鸽斩成块状。4、烧热3汤匙油,放入蒜头、葱段、干辣椒、指天椒、香叶和姜片,以小火炒至香气四溢。
5、倒入乳鸽块,与锅内食材一同炒匀,开大火爆炒1分钟。
6、加入1/3汤匙盐、1/2汤匙铁强化金标生抽王、1/2汤匙鸡粉和1/5汤匙白糖调味,便可上
十、炒猪血湘菜做法?
炒猪血是湖南湘菜里的一道经典菜品,下面是做法:
所需食材:
1. 猪血块一斤
2. 香葱6根
3. 姜一块
4. 料酒2汤匙
5. 盐1茶匙
6. 生抽1汤匙
7. 干辣椒6个
8. 豆瓣酱2汤匙
9. 鸡精1/4茶匙
10. 食用油适量
步骤:
1. 猪血先泡水半小时,然后切成小块备用。
2. 香葱和姜切成细末,干辣椒剪成小段备用。
3. 热锅凉油,放入姜末和香葱末煸炒出香味。
4. 加入料酒、豆瓣酱和干辣椒炒匀。
5. 将切好的猪血块放入锅中,加入盐、生抽翻炒。
6. 最后放入鸡精翻炒均匀,然后炒至猪血变硬。
7. 装盘即可食用,搭配米饭或者馒头更佳。
本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.