湘菜大杂烩怎么做？ 湘菜，大杂烩怎么做？

一、湘菜大杂烩怎么做？

主料：海参,鱼肚,玉兰片,腐竹,熟猪肚,火腿等。

1、将海参、鱼肚、玉兰片、腐竹、熟猪肚、火腿40克、熟鸡肉40克均切成5厘米长、1厘米宽的片。熟鸡肉10克、火腿10克切成丝待用。鸽蛋入冷水煮熟，剥壳等用。

2、将各种切好的片、鸽蛋、香菇、葱段、姜片下锅，注入鸡汤，放入调料，烧烩入味后，拣去葱姜。

3、取大碗1只，从烧烩的各种原料中先将捍菇拣出，面朝下放在碗底，其它各种原料按花色搭开，整齐地码排入碗内，并将各种碎料放入，浇入烩烧原汤，上笼蒸十分钟取出。滗原汤于锅中，再将碗翻扣在大汤盘中，周围用鸽蛋围边。火腿丝与熟鸡丝交叉放在香菇四周。

4、锅中原汤上火烧开，勾米汤芡，淋入熟猪油，浇于杂烩上面。最后，香菇顶上入熟咸鸭蛋黄，菠菜梗倒插其上即成。

二、湘菜，大杂烩怎么做？

1. 鸡蛋打散，一定要充分搅拌。

2. 淀粉适量，倒入料酒。

3. 搅拌均匀，淀粉的量不要太多。

4. 倒入鸡蛋液中搅拌均匀。

5. 平底锅中刷薄薄的一层油，烧热。

6. 将蛋液倒入锅中，如果控制不好量，可以用一个大的汤勺子舀一些蛋液倒入锅中。

7. 晃动平底锅，使蛋液均匀的铺在锅底，蛋液凝固很快，动作要迅速，所以没拍照。蛋液完全凝固后，翻面再煎一下。

8. 煎好的蛋皮放在盘子中晾凉。

9. 切成丝后可以用来炒菜、凉拌、烧汤，好吃又好看。摊蛋皮做法小贴士煎好蛋皮的关键有两点：1、蛋液中要加入由料酒调制的淀粉。料酒可以去除鸡蛋的腥味，也可以使鸡蛋更容易成型。淀粉则使鸡蛋皮更有弹性，不易破。2、不能将油倒入平底锅中，而要刷油，薄薄的一层就可以了。油多了蛋皮容易起泡，影响外形。摊蛋皮的过程中锅子没有摇匀产生了破洞也没关系，切成丝完全不影响。如果需要整张的蛋皮，产生破洞后立即关火，在破洞处再淋一点蛋液，继续开火煎即可。需要蛋皮有味道的，可以在打蛋液的时候加少许盐。

三、湘菜大杂烩的蛋皮怎么做？

主料：海参,鱼肚,玉兰片,腐竹,熟猪肚,火腿等。

1、将海参、鱼肚、玉兰片、腐竹、熟猪肚、火腿40克、熟鸡肉40克均切成5厘米长、1厘米宽的片。熟鸡肉10克、火腿10克切成丝待用。鸽蛋入冷水煮熟，剥壳等用。

2、将各种切好的片、鸽蛋、香菇、葱段、姜片下锅，注入鸡汤，放入调料，烧烩入味后，拣去葱姜。

3、取大碗1只，从烧烩的各种原料中先将捍菇拣出，面朝下放在碗底，其它各种原料按花色搭开，整齐地码排入碗内，并将各种碎料放入，浇入烩烧原汤，上笼蒸十分钟取出。滗原汤于锅中，再将碗翻扣在大汤盘中，周围用鸽蛋围边。火腿丝与熟鸡丝交叉放在香菇四周。

4、锅中原汤上火烧开，勾米汤芡，淋入熟猪油，浇于杂烩上面。最后，香菇顶上入熟咸鸭蛋黄，菠菜梗倒插其上即成。

四、湘菜全家福大杂烩做法？

【材料】

猪肉馅200克，五香粉3克，葱8克，生姜5克，蚝油2汤匙，香油适量，

牛肉馅300克，花椒粉5克，淀粉适量，鸡蛋100克，大白菜4片，

鱼丸适量，粉条100克，冻豆腐2块，

鲜豆腐100克，豆腐皮120克，青蒜适量，香菜适量，鸡汤适量

【做法】

1、准备牛肉馅，加入葱、姜末、花椒粉、盐、鸡蛋搅拌。

2、再加入淀粉搅拌均匀，准备做丸子。

3、炒锅中加油，油热将牛肉馅搓成丸子下入油锅中炸熟备用。

4、将鸡蛋打入碗中，加盐搅拌均匀。

5、炒锅加热，用油刷刷少许油。

6、关小火舀一汤匙的鸡蛋液倒入锅中。蛋皮表面还没有凝固时放上馅，（猪肉馅中加葱姜、蚝油、盐、香油、搅拌均匀）

7、用筷子翻起半边盖上馅，用筷子将边严实，翻面煎制。

8、逐个将蛋饺做好备用。

9、准备鱼丸鱼豆腐。

10、准备粉条，将粉条用冷水泡软。

11、将豆腐皮切成宽条。

12、将豆腐皮打结。

13、将冻豆腐取出用冷水泡开。

14、鲜豆腐切片。

15、准备大白菜叶。

16、将青蒜、香菜切末。

17、准备鸡汤。

18、将白菜放入锅底，在放入粉条，再依次摆好鱼丸、肉丸、蛋饺、

豆腐结、冻豆腐、鲜豆腐、盐、胡椒粉。

19、小火慢炖15分钟。最后撒上青蒜、香菜末即可。

五、大杂烩简称？

就是把家里所有的菜加在一起煮，有时候我们买菜也不是那么准，炒一顿菜下来多少有点剩菜那些，一天，两天，三天过去每天剩一点菜，最后就不用买菜了，把剩下的菜拿来一起炒，那个香啊，老远闻着就想吃，色香味一一俱全，全家老少都爱吃的很

六、猪杂大杂烩？

用料

猪心 半个

猪腰 一个

猪俐 一个

猪生肠 半斤

洋葱 一个

干辣椒 8个

生抽 适量

料酒桂皮 适量

姜蒜香叶 适量

花椒八角 适量

耗油 适量

柱候酱 适量

南乳 适量

腐乳 适量

花生酱 适量

海鲜酱 适量

做法步骤

1、把所有食材倒入盆中加料酒 盐 酱油 淀粉抓洗几遍，去除腥味黏液 。冷水下锅加入干辣椒 花椒 香叶 八角 桂皮 料酒 姜片 蒜头 一勺盐 主要去腥增香 ，水开后撇去浮沫 时不时翻动 把血水吐干净 大概5分钟 ，血水吐干净后 捞出洗净 切好背用

2、先来调一下酱汁 海鲜酱1勺 柱候酱2勺 南乳1块 腐乳1块 花生酱1勺搅匀备用 生姜蒜头切滚刀块 干辣椒加水泡一会防止炸胡 洋葱也切好备用

3、热锅冷油 油热下生姜炒香 在下蒜头 最后下干辣椒煸炒出香味 倒入猪杂翻炒 水份炒干后把酱汁倒入锅中煸炒出香味 加入耗油 生抽适量

4、加入清水 大火煮开转中火焖煮10分钟 加入洋葱 翻炒均匀，即可出锅

七、祁阳大杂烩做法？

烹饪步骤：

1.排骨过水，装盘备用

2.瓠子滚刀切块，装盘备用

3.锅里放油，把排骨煎的两面黄，然后倒入生抽，老抽，盐，鸡精，味精，十三香

4.把姜片和蒜放入锅里和排骨一起翻炒一分钟

5.倒入瓠子继续翻炒，然后加水没过瓠子

6.大概三分钟左右，瓠子就焖好了，然后倒入泡好的红薯粉条继续焖两分钟

7.出锅前撒点香菜，一分钟就可以出锅了

烹饪小贴士：

炒排骨的时候一次性把调味放足了，后面不用➕调味，喜欢吃辣的可以放辣椒

八、农村大杂烩说说？

  1、世界上什么都可以失去，不可以失去希望，世界上什么都可以失去，不可以失去信心。

    2、智者创造机会，强者把握机会，弱者等待机会。

    3、人有二亩田，白天的一亩田是填饱肚子，晚上的一亩田是耕种自己的未来。

    4、陪孩子读书长大是个人，给孩子观念长大后是人才。

    5、一无所有是一种财富，它让穷人产生改变命运的行动。

    6、舍得有限，赢得无限。

    7、与其战胜敌人一万次，不如战胜自己一次。

    8、给人金钱是下策，给人能力是中策，给人观念是上策。

    9、富就富在不知足，贵就贵在能脱俗。贫就贫在少见识，贱就贱在没骨气。

    10、当你将信心放在自己身上时，你将永远充满力量。

    11、计较眼前的人，会失去未来。

    12、罗斯福总统：当时间的主人，命运的主宰，灵魂的舵手。

    13、富人靠资本赚钱，穷人靠知识致富。

    14、活鱼会逆流而上，死鱼才会随波逐流。

九、榨菜大杂烩做法？

1.春笋剥好后切片

2.榨菜头切片

3.毛豆蒸熟或者用微波炉加水转4分钟左右

4.黑木耳加温水放在密封的容器里用力晃动几下就可以快速发好

5.鹌鹑蛋煮熟后去壳

6.用剩余的肉剁成肉糜后加点料酒和盐，然后做成小肉圆

7.热锅冷油加入已经蒸熟的毛豆煸炒

8.加入春笋翻炒

9.加入肉圆和榨菜片

10.加入黑木耳和鹌鹑蛋

11.一点点加少量的水不断翻炒

12.最后撒上盐和一点葱，淋上一点香油就可以出锅了

十、广东猪杂大杂烩？

【主料】：瘦肉、猪粉肠、猪心、猪肝、珍珠米

●【配料】：生姜、香葱、红枣、陈皮少许

●【调料】：花生油、盐、蚝油

——【制作步骤】——

● 步骤①【熬粥底】

珍珠米清洗干净，然后放在水中浸泡20分钟，然后锅中加入清水，把水煮开，米和清水的比例为1:9，水煮开后再倒入浸泡好的大米，然后加入红枣（去掉核）、陈皮少许入锅一起熬，粥煮开后用勺子捞下锅的底部，防止米粒粘底，先用小火熬30分钟，30分钟后火力控制在中火加入少许的花生油、再用勺子不停搅拌，大约搅拌10分钟，粥变得浓稠起胶质状就可以了。

● 步骤②【猪杂的腌制】

生姜切成丝、香葱切碎备用，新鲜的猪杂清洗干净，然后切成块，再加入少许的盐、蚝油、米酒、姜丝腌制备用，

● 步骤③【煮猪杂粥】

从熬好的粥底中舀出适量的粥煮开，煮开后再把腌制好的猪杂下入锅中，大火煮开后大约等20秒就可以熄火了，然后加入少许葱花，再搭配蘸料，蘸料碟中加入少许酱油+纯正花生油+姜丝，这样一碗口感顺滑、味道鲜美的猪杂粥就制作完成。