湘菜尖椒牛肉做法？ 炒尖椒的做法？

一、湘菜尖椒牛肉做法？

料：牛肉1500克。

香料配方：孜然50克、干辣椒20克、花椒20克、八角10克、白芷5克、桂皮5克、白蔻5克、草果（去籽）5克、香叶2克。

注：将个大坚硬的香料打成颗粒状使用。

蔬菜料：芹菜150克、香菜50克、洋葱丝150克、姜片100克、葱段100克、胡萝卜片100克

调味料：生抽150克、料酒100克、白糖20克、味精10克，鸡精10克。

具体制作方法：

一、牛肉选择与处理：

1、牛肉选择牛腱子肉或者不带筋膜的牛瘦肉。

2、为了方便切牛肉条时容易成型，可以将牛肉放入冰箱冷藏两小时，或者冷冻半小时。

3、将牛肉清洗干净后，切成约1厘米见方的粗长条。

二、腌制：

将切好的牛肉条放入盆中，加入香料和蔬菜料以及调味料，腌制2-4小时。

注：夏天腌制2小时，冬天4小时，春秋季3小时。如果天气热，要用保鲜膜密封后放入冰箱冷藏腌制。

三、风干：

将腌制好的牛肉条，抖落表层的香料和蔬菜料，放入筐中，或者用竹签穿起来，用风扇低速挡吹4-5小时。

四、制熟：

1、如果家里有烤箱可以用100°热风烤15-20分钟左右。

2、可以放蒸锅中，上汽后蒸30分钟。（这一步因为是蒸熟，水分过大，可以熟后用风扇吹干或者晒干）

3、可以放热油锅中直接炸熟。

做完以上步骤后就可以食用。

我们也可以将其进一步加工，转换口味。

麻辣牛肉干

干辣椒20克、青花椒15克、白芝麻20克。

具体做法：

1、先将干辣椒剪成辣椒节，将干辣椒和青花椒用温水浸泡10分钟。

2、炒锅中加入食用油100克，将泡好的干辣椒节和青花椒放入锅中用小火炸出香味，将牛肉干倒入锅中翻炒均匀撒入白芝麻即可出锅，出锅之后，沥干油即可。

二、炒尖椒的做法？

尖椒洗净切圈、姜切末。

3/8把辣椒放炒锅里，中火翻炒。（记得戴上口罩，以及打开吸油烟机，并且风力开到最大。）

4/8放盐一起翻炒。（降低辣味）

5/8辣椒炒好了放锅的一边，然后放菜籽油烧开，放姜末爆香。

6/8再把辣椒放一起炒，出锅前放味精。

三、炒尖椒做法？

1、原料：辣椒500g、油适量、盐适量、酱油适量、啤酒适量、大蒜头适量。

2、把辣椒洗干净后，把上面的蒂去掉。

3、把辣椒放在刀板上，用刀背一个个的拍打下，把辣椒拍打开就好了。

4、锅内放油烧热，倒入辣椒。

5、辣椒加点盐后快速翻炒。

6、辣椒加点大蒜头后快速翻炒。

7、把辣椒翻炒有点软后加入啤酒焖下。

8、加入适量的水。

9、快出锅时加入少许酱油煮下即可

四、湘菜红烧鸡翅家常做法？

用料

主料:

西兰花 150g

鸡翅中 500g

辅料:

糖 2.5茶匙

生粉 15g

鸡粉 2茶匙

香叶 2片

八角 1粒

葱姜蒜、料酒等适量

具体做法步骤

步骤1

葱姜蒜切片，鸡翅的内侧划一刀，西兰花朵洗净。

步骤2

锅中烧开水，放一点盐，将西兰花焯水后，捞出备用。

步骤3

锅中凉水，放入鸡翅，开大火煮至水开，用勺子撇去浮沫，再将鸡翅捞出。

步骤4

捞出的鸡翅加入适量酱油和生粉，用手拌匀上色。

步骤5

起锅坐油，将鸡翅放入锅中炸至金黄色，捞出备用。

步骤6

锅中留底油，加入白糖，慢慢炒出糖色。

步骤7

再依次倒入一碗热水、适量料酒、葱姜蒜片、八角、茴叶，用勺子搅拌出香。

步骤8

倒入鸡翅，再加一点热水、鸡粉，中火煮制10分钟左右。

步骤9

出锅，西兰花鸡翅装盘，将剩余汤汁淋在鸡翅上即可。

五、炒尖椒段的做法？

1、准备食材：尖椒，比较辣

2、去掉辣椒把以后切成段，这样就不会辣到手了

3、一直觉得这个方式很好，就是把辣椒直接放在锅里直接煎，不会像放了油那样油星四溅，而辣味此时飘散的比较多，吃的时候就不会觉得辣的不行了

4、当辣椒段变软以后，放入油，翻炒，此时锅里就非常平静，不会出现油溅出来的场景了

5、入2g老抽，要是酱油要酌量多放一下，翻炒后撒味精

6、放花椒面和盐关火

7、装盘出锅

六、尖椒炒牛肉的做法？

主料

新鲜牛肉3两，青椒5个，小米辣10个

辅料

大蒜1/2个，味极鲜酱油2炒勺料酒少许，醋一点点，糖一点点，鸡精1/3小勺，蚝油1炒勺盐1小勺，油适量

步骤1，准备配料，青椒先拍扁再斜切可更易熟和入味，大蒜也是先拍再切.

步骤2，热油后，加入大蒜爆香.

步骤3，放入新鲜牛肉，炒至微变色.

步骤4，再加入小米辣，2炒勺酱油，一点点料酒翻炒.

步骤5，随后把炒好的牛肉小米辣放在盘子里，准备炒青椒.

步骤6，热油后，炒青椒，分2次稍加一点水，炒30s左右.

步骤7，再把之前的小米辣牛肉倒回锅中和青椒混炒.

步骤8，加入1炒勺蚝油，一点点糖，醋，鸡精，1小勺盐.

步骤9，最后出锅

七、尖椒炒鸭肉的做法？

尖椒炒鸭肉是一道美味的家常菜，下面是具体的做法：

所需材料：

- 鸭肉（去皮去骨）300克

- 尖椒2个

- 姜蒜适量

- 料酒1勺

- 生抽1勺

- 盐、糖、胡椒粉适量

- 植物油适量

步骤：

1. 将鸭肉切成小块，加入料酒、生抽、盐、糖、胡椒粉腌制15分钟。

2. 将尖椒洗净去籽，切成小段；姜蒜切末备用。

3. 热锅凉油，放入姜蒜爆香。

4. 加入鸭肉煸炒至变色。

5. 加入尖椒继续翻炒，炒至尖椒变软熟透。

6. 最后加入适量的盐和糖调味即可。

温馨提示：

1. 鸭肉可以提前用淀粉水浸泡一下，这样可以让肉质更加鲜嫩。

2. 炒鸭肉的时候火候要掌握好，不要过度煮熟，否则口感会变硬。

八、炒整尖椒的做法？

青椒、油、盐一勺、生抽一勺、老抽适量、素蚝油一勺、陈醋一勺、白糖两勺、淀粉、清水

具体做法：

1.准备五根青椒，去掉辣椒蒂和辣椒籽，将青椒里面剩余的辣椒籽敲出，装盘备用。

2.起锅烧油，油热后倒入青椒，转动锅子，开小火慢慢炕，一边炕一边用勺子按压青椒，炕的时候要经常的翻动青椒，避免青椒单面炕糊了，这时候部分青椒已经起虎皮，我们要将没有起虎皮的青椒全部炕到，当虎皮起时，青椒就已经全部变软，可以捞出装盘备用。

3.取出一个小碗，碗中加入清水，一勺盐、一勺生抽、两勺白糖、一勺陈醋、一勺素蚝油，再加入适量的老抽，搅拌均匀成调味汁备用。

4.锅中留底油开火烧热，油热后下入调好的料子，再加入一大勺水淀粉，煮开煮到浓稠的程度后熄火。

5.最后淋到虎皮青椒上面，再撒上一些白芝麻。

6.这样做虎皮青椒，简单易学，好看又好吃，一顿能多吃两碗饭。

九、尖椒炒卤肉的做法？

1. 尖椒炒卤肉的做法就是在炒菜时一起加入卤肉和尖椒进行炒制的, 是一道家庭菜肴。2. 卤肉需要提前把猪肉切成稍微大一点的块状，焯水去腥，锅中加适量油，爆香姜蒜，把卤肉放进去煸炒至五成熟，加入适量盐和生抽，翻炒均匀。尖椒需要洗净切块，放入炒锅中和卤肉一起进行炒制，翻炒一会即可。3. 此外，加入一点葱姜蒜汁和适量酱油，可以提升菜肴的口感和风味。可以根据自己口味来调整和改良此菜肴。

十、尖椒炒鸽子的做法？

将鸽子洗干净以后剁成小块，然后用热油里面倒入尖椒，一起翻炒加一点生抽盐，炒熟了就可以出锅