家常羊肉的做法湘菜? 湘菜家常羊肉的做法?
一、家常羊肉的做法湘菜?
食材:羊肉
调料:菜籽油、香菜、泡椒、糍粑辣椒、仔姜、蒜、盐、生抽酱油、白糖、胡椒、味精、料酒、陈醋、生粉
制作步骤:
1.小炒羊肉最好是选用羊腿肉来做,把羊肉改刀尽量切成薄一点的片,切好后的肉片我们加点酱油、料酒和胡椒后反复抓匀入味。这里强调一下千万不要加水和蛋清进去,这样吃起来没有羊肉味了。再加一点玉米淀粉进去抓匀,锁住羊肉的水分,这样就能很好地保证羊肉自身的鲜嫩。然后再加一点封面油抓匀,防止入锅时肉片粘连就可以了。
2.准备这道菜的配菜和配料。大家都知道香菜配牛肉是非常搭的,其实香菜配羊肉同样很搭,我们用这种杆长一点的香菜切成节,另外给羊肉加一点仔姜片进去增香提味。这道菜要用到两种特别的配料,一个是泡红椒,天然的鱼香味和羊肉结合自然不必多讲。另外一个就要用到糍粑辣椒,组成非常有特点的复合味道。泡椒我们剁成细末,糍粑辣椒用 1 小勺,再切点蒜米就可以了。
3.调个料汁,加点酱油、料酒、盐、白糖、味精和一点土豆淀粉调匀。
4.把锅烧热后倒油,这道菜油要适当多一点。另外羊肉要做得嫩滑,油温和火候特别重要。大火五成油温的时候倒入羊肉,快速滑散到五成熟,还没有完全变白,就要捞出控油。
5.接下来大火加热锅中底油,四成油温先下泡椒和糍粑辣椒炒出香味和红油。完全炒香后,再下蒜米和仔姜快速翻炒,炒出香味。然后倒入羊肉,同时淋入料汁快速翻炒 10 秒,锅边烹入陈醋蒸香,撒上香菜,关火炒匀起锅。
二、湘菜家常羊肉的做法?
主料:
黑山羊1000克。
配料:
朝天椒100克,红罗卜200克,土大蒜仔100克,黄整干椒100克。
盐10克,鸡精5克,菜油300克。
1.将羊肉去骨,用水冲水1小时冼去血水,再将羊肉过水,过透至无血色,切成长5cm宽1cm的片,待用。
2.将菜油下锅烧熟,下羊肉炒香,放入盐,鸡精,调味,下汤至将羊肉盖住,装入瓦罐待用。
3.将红罗卜,大蒜仔,黄整干椒,用煲汤袋装好,放入瓦罐,用武火将瓦罐烧开,下小火煨2小时至羊肉柔软。
4.将朝天椒,大蒜仔,下油锅炒香,下羊肉与原汤,收干部分汤汁,使汤汁浓厚,出锅装盘即可。
三、小炒羊肉做法家常湘菜?
食材:羊肉
调料:菜籽油、香菜、泡椒、糍粑辣椒、仔姜、蒜、盐、生抽酱油、白糖、胡椒、味精、料酒、陈醋、生粉
制作步骤:
1.小炒羊肉最好是选用羊腿肉来做,把羊肉改刀尽量切成薄一点的片,切好后的肉片我们加点酱油、料酒和胡椒后反复抓匀入味。这里强调一下千万不要加水和蛋清进去,这样吃起来没有羊肉味了。再加一点玉米淀粉进去抓匀,锁住羊肉的水分,这样就能很好地保证羊肉自身的鲜嫩。然后再加一点封面油抓匀,防止入锅时肉片粘连就可以了。
2.准备这道菜的配菜和配料。大家都知道香菜配牛肉是非常搭的,其实香菜配羊肉同样很搭,我们用这种杆长一点的香菜切成节,另外给羊肉加一点仔姜片进去增香提味。这道菜要用到两种特别的配料,一个是泡红椒,天然的鱼香味和羊肉结合自然不必多讲。另外一个就要用到糍粑辣椒,组成非常有特点的复合味道。泡椒我们剁成细末,糍粑辣椒用 1 小勺,再切点蒜米就可以了。
3.调个料汁,加点酱油、料酒、盐、白糖、味精和一点土豆淀粉调匀。
4.把锅烧热后倒油,这道菜油要适当多一点。另外羊肉要做得嫩滑,油温和火候特别重要。大火五成油温的时候倒入羊肉,快速滑散到五成熟,还没有完全变白,就要捞出控油。
5.接下来大火加热锅中底油,四成油温先下泡椒和糍粑辣椒炒出香味和红油。完全炒香后,再下蒜米和仔姜快速翻炒,炒出香味。然后倒入羊肉,同时淋入料汁快速翻炒 10 秒,锅边烹入陈醋蒸香,撒上香菜,关火炒匀起锅。
四、湘菜羊肉火锅做法大全家常?
主料:
羊肉(带皮)1000克
胡萝卜300克
大葱30克
辅料:
羊肉火锅底料50克 八角2个 桂皮3克 干辣椒6个 生姜10克 花椒3克 桔子皮5克
羊肉火锅的做法:
步骤1 带皮羊肉剁小块,用水浸泡2小时,中途换水两回
步骤2 冷水下锅,加料酒,生姜,给羊肉焯水
步骤3 焯水好的羊肉再次投入水中,浸泡备用
步骤4 胡萝卜,大葱,洗净备用
步骤5 各式配料备用
步骤6 胡萝卜切滚刀块,大葱切段备用
步骤7 热锅冷油,下八角,桂皮,干辣椒,生姜,花椒小火翻炒
步骤8 炒出香味后,下火锅底料翻炒
步骤9 入羊肉块翻炒
步骤10 炒到肉皮略焦黄,沿锅边淋入少许料酒
步骤11 一次性加足够量的水,转大火烧开,入大葱段和桔子皮
步骤12 转小火炖1小时后入胡萝卜
步骤13 再炖半小时,加盐调味,转入电锅中,铺上香菜,边加热边吃
五、湘菜家常做法?
食材:白菜一颗、豆腐一块、西红柿一个、香菇适量、五花肉一块、土豆三个、蒜苔一把、粉条适量(冰糖、姜片、蒜片、干辣椒、八角、葱花)适量
1、白菜叶200g切段,豆腐50g切块,西红柿1个切片,香菇1个划十字
2、姜片5g,猪肉70g切片,蒜台50g切段
3、锅中加油,倒入猪肉片,倒入蒜片,葱花,八角2个,冰糖3g,煸炒至肉片变色
4、倒入白菜叶,水200ml,干辣椒1个,倒入豆腐、土豆片,粉条20g,倒入香菇,大火煮沸
5、盐2g,倒入蒜台、西红柿,大火煮沸转中小火炖20分钟
6、出锅即可食用啦
六、湘菜羊肉做法?
这是一道香辣下饭菜,选用细嫩的羊腿肉精心腌制,去除大部分膻味的同时又能保留羊肉本身的鲜香。羊肉口感滑嫩的关键,是快速大火爆炒。食材包内含香菜,不吃的同学可以不放,或替换成家里有的其他食材,比如大葱。不太能吃辣的话青红辣椒酌情添加。
用料
羊腿肉
250g
蚝油(腌肉用)
4g
老抽(腌肉用)
2g
玉米淀粉(腌肉用)
3g
色拉油(腌肉用)
5g
青红辣椒
各80g
蒜瓣
15g
香菜
20g
蚝油+生抽
一共10g
油
适量
【食材包操作说明】湘味小炒羊肉的做法步骤
步骤 1
羊腿肉切片,用蚝油、老抽、玉米淀粉、色拉油抓匀腌制。我们食材包里配送的是腌好的,可以直接下锅。
步骤 2
将青红辣椒洗净晾干水分,切成段备用。青菜切段。
步骤 3
space
炒锅大火烧热,加入少许油(约10g),倒入羊腿肉,快速炒散,大火40秒左右即可,切勿久炒。
步骤 4
space
将羊腿肉盛出,锅中剩下的油留着,将蒜瓣拍一下放入,青红辣椒也一同放入,大火煸炒1分钟30秒。
步骤 5
space
接着把羊腿肉再倒回锅里,加入蚝油和生抽,大火翻炒30秒左右。
步骤 6
space
随即关火,最后放入香菜,翻拌一下即可出锅。
七、正宗湘菜家常做法?
准备好茄子、肉馅、盐、酱油、生粉、花生油、面粉、鸡蛋、圆白菜和少许香菜。
2
/8
用适量盐、酱油、生粉和花生油把肉馅腌制五分钟左右,要用筷子顺着同一方向搅打10分钟。
3
/8
圆白菜洗干净,沥干水分,左手扶菜竖立起来,右手拿刀,把圆白菜切成细丝。
4
/8
把圆白菜丝入装有肉馅的容器中搅拌均匀,用筷子顺着同一方向搅打15分钟左右,看到肉馅呈胶状即可。
5
/8
茄子洗干净,历干水分,把茄子平放在案板上,切掉头部,在两旁放一根筷子,用菜刀切成厚度大概0.3厘米的小薄片,不要切断,刀碰到筷子就停下来,把整条茄子切完。
6
/8
把切好的茄子两个两个为一组切断,拿起一小组,把切口打开,酿进适量肉馅,并用筷子压紧,用手轻轻捏一下茄盒两边,注意别把肉馅捏出来
7
/8
把50克面粉倒在容器中,打入土鸡蛋,加入少许盐和适量清水,用打蛋器搅拌至无颗粒状态。
8
/8
起锅热花生油,油要倒多一些,待油八成热时,把酿好的茄盒放进面糊中滚一下,使整个茄盒均匀沾满面糊,放进锅中,小火炸10分钟左右,看到两面呈金黄色即可关火出锅,把香菜洗干净沥干水分,放在盘子作为装饰,一道美味的炸茄盒就做好了,外酥里嫩,满口鲜香,非常好吃。
八、湘菜粉肠家常做法?
食材:粉肠500g、青椒10g、红椒5g、生姜5g、蒜粒5g、食用油适量、食盐适量、生抽适量、白糖适量
方法/步骤:
1、将粉肠洗净用压力锅压十分钟,取出切段。
2、生姜切片,蒜粒切片,青红椒切段。
3、坐锅热油,下姜片蒜粒爆香。
4、放粉肠爆炒,加少许生抽调色(用老抽颜色会漂亮些)
5、倒入青红椒炒至断生,食盐及白糖调味即可。
九、家常鱼头做法湘菜?
配料:
胖头鱼 一个、葱适量、姜片适量、蒜瓣5、6瓣,、蒸鱼豉油适量、蚝油1勺、料酒1勺、胡椒粉少许、水淀粉少许、茶籽油适量
做法步骤:
1.首先将鱼头从头上面剖开,下半部分不要切断。
2.剖开后的鱼头清洗干净,去除鱼鳃,还有里面的黑膜。沥干水分备用。
3.再把蚝油,料酒,胡椒粉,均匀地抹在鱼头上。腌制十分钟以上。
4.这时候准备,葱,姜、蒜清洗切好备用。
5.在盘子里均匀的放一层姜片和葱白。
6.把鱼放在盘子上,上面再放一层姜葱。
7.锅里放少许油,把蒜瓣煸香后也放到鱼头上面。
8.蒜放好后,在鱼头表面均匀的铺满剁辣椒。
9.蒸锅里烧开水,放好蒸架,水开后把鱼头放入锅中,盖上锅盖开始蒸8到10分钟。然后再关火虚蒸两分钟。
10.这时候开始准备水淀粉。备用
11.鱼头蒸熟后,把汤汁倒入碗中。
12.锅里加入适量茶籽油烧热。
13.鱼头撒上葱花,把热油淋在鱼头上面。
14.再淋上蒸鱼豉油。
15.剩下的汤汁倒入锅中,加入水淀粉勾芡,然后淋在鱼头表面即可。
十、生炒羊肉湘菜做法?
食材:羊肉 200g 、 京葱 1根 、 料酒 1勺 、 鸡精 1/3勺 、 盐 小半勺 、 白糖 小半勺 、 酱油 大半勺 、 花椒粉 半勺
做法步骤
步骤1
准备好羊肉洗净
步骤2
羊肉切丝
步骤3
京葱切丝备用
步骤4
锅烧热下油,放入羊肉丝爆炒至变色
步骤5
加入京葱丝翻炒均匀(炒制过程都用大火)
步骤6
烹入料酒,盐、白糖、鸡精、酱油和花椒粉,多翻炒几遍,让羊肉入味
步骤7
装盘
本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.