咸菜油焖笋的做法？ 烟笋焖豆腐的做法？

一、咸菜油焖笋的做法？

1、准备材料：春笋300克、雪菜100克、毛豆80克，花生油850克、酱油15克、白糖25克、麻油10克、精盐5克。

2、将春笋去壳后切成丁，雪菜洗净的切成细末，毛豆加热水煮熟捞出。

3、锅置火上，放油烧热。

4、投入笋丁、雪菜末和毛豆炒约3分钟。

5、加入酱油、盐翻炒匀，放入白糖调味后起锅，淋入麻油即成。

二、烟笋焖豆腐的做法？

1、笋洗净泡水。

2、锅内放油，蒜头，放入豆腐炒至金黄。

3、加入生抽，盐，开水，笋，闷煮15分钟，加鸡精葱花即可。

三、油焖烟笋的家常做法？

立春后，山里人就会拿上锄头、竹筐，去后山竹林挖笋，往往都能带着一筐筐还沾着潮湿的黄泥的春笋满载而归。

春笋被挖出土后，江浙地区的人都会把它们切得细细碎碎的，过水加盐，烫熟一下，这样可以减少笋的涩味。春笋虽不及冬笋鲜嫩，做汤不好喝，但是富含水分的笋块又比冬笋来得脆爽。江浙人家喜欢把比较嫩些的春笋用油焖，选笋肚的嫩处焖出来最为爽口。做法、配料很简单：鲜笋、老抽、白糖再加些调味的盐。这道油焖笋尖，外表看浓油赤酱，内里清脆爽口，是很受欢迎的下饭菜。

我非常喜欢笋这种食材，上海打麻将有一种牌叫百搭，北方称“混儿”，它和所有其他牌搭配在一起都可以和牌，我觉得笋和麻将里面的百搭牌特别像。笋和任何食材都可以搭配在一起，真是名副其实的食材之王，鸡、鸭、鱼、肉等任何你可以想到的菜，都可以和冬笋搭配在一起，它可以帮助任何食材提升鲜味，可以让所有食物都焕发出更加鲜香的味道。

明朝末年的戏剧家李渔是浙江人，他评价菜蔬，以笋为冠军，“论蔬食之美者，日清，日洁，日芳馥，日松脆而已矣。不知其至美所在，能居肉食之上者，只在一字之鲜。”蔬食名列美食榜第一，而蔬食中的第一，他给了竹笋。

他说:“食笋之法多端，不能悉纪，请以两言概之，曰，‘素宜白水，荤用肥猪’。”李渔又说竹笋:“以之伴荤，则牛羊鸡鸭等物，皆非所宜，独宜于系，又独宜于肥。肥非欲其腻也，肉之肥者能甘，甘味入笋，则不见其甘，但觉其鲜之至也。’这段话讲明了笋与肥肉的搭配是从占代流传至今的。

杭州郊区有一个农家菜馆的生意非常火爆。掌勺的是一个老太太，一道咸菜蒸冬笋，非常惊艳。其实食材非常简单，老太太自己腌制的咸菜，切成碎块，然后和切好的冬笋一起在锅灶上蒸，蒸出来的味道让人拍案叫绝，笋把咸菜独特的咸味充分地吸附到它的身上。上海也有一道很家常的菜，也是用咸菜和笋来炒，是非常下饭的一道菜。所以笋是一种非常棒的食材，尤其在和荤菜搭配的时候，可以尽情地发挥其自身的优势。

四、湘菜油焖鸭的做法？

食材：半只鸭、菜籽油 、盐 、八角、山奈、香叶、桂皮、白芷、干辣椒、干花椒、葱、姜、蒜、料酒、老抽、酱油、啤酒、白糖、胡椒粉、洋葱。

1.将鸭肉改刀，切成小块。葱蒜切沫，姜切片，洋葱切丝备用。

2.鸭肉冷水下锅，下干花椒、料酒、生姜焯水除膻，撇去浮末，控水捞出，温水洗净。

3.起锅烧油，油温六七成热，下入鸭肉炒香，放葱姜蒜、八角、山奈、香叶、桂皮、白芷、干辣椒、干花椒，再倒入适量料酒、老抽、酱油翻炒均匀上色后，倒入一罐啤酒。

4.大火烧开，加适量盐、白糖、胡椒粉翻炒均匀，倒入高压锅，小火压6分钟。洋葱丝铺在砂锅底部，压好的鸭肉倒入锅中大火收汁即可。

五、卷心菜油焖面的做法？

主料：面条300克

辅料：卷心菜350克，五花肉150克，干香菇6个，葱1根，蒜头4瓣，青椒1小个，鸡蛋2个

做法：

1.取一个干净的盘，滴入食用油，涂抹均匀

2.面条铺放在盘子里

3.锅里加水烧开，把装面条的盘放入蒸锅里。盖上锅盖，大火蒸10分钟

4.10分钟后，取出盘子，用筷子把面条抖散。继续放蒸锅里蒸3分钟。取出盘子，往面条里滴入香油，抖散，备用

5.香菇装碗里，加温水浸泡至泡发

6.五花肉洗干净，切片，装碗里备用

7.蒜头去皮，拍扁，切成蒜米；葱洗干净，葱白切断，葱叶切碎。将其一起装在碟子里备用

8.泡发后的香菇切片，青椒洗干净切丝。将其一起装在碟子里备用

9.锅里加油加热，鸡蛋磕入锅里，煎熟，划散，盛出备用

10.锅里留底油，五花肉倒入锅里，小火慢煎至微微出油脂

11.烹入料酒，倒入一半的蒜米和葱白，翻炒出香味

12.香菇片倒入锅里，翻炒均匀，炒出香味

13.卷心菜洗干净，用手撕成片，装碗里

14.卷心菜和青椒丝一起倒入锅里，翻炒均匀

15.烹入生抽，加盐调味。翻炒均匀

16.加入1碗热水，烧开后再煮2分钟

17.盛出半碗汤汁备用

18.面条平铺在包菜上面，转中小火，盖上锅盖，焖煮至汤汁基本收尽

19.打开锅盖，将面条翻面，倒入盛出的汤汁，盖上锅盖。焖煮至汤汁基本收尽

20.打开锅盖，倒入鸡蛋和葱碎和另一半的蒜米，翻炒均匀即可出锅

六、油焖笋用什么笋，油焖笋的做法窍门？

用春笋

食材:春笋、蒜片

步骤:

1、春笋切滚刀块焯水5分钟后捞出（你们也可以切长条呦，形状自己定）

2、热油倒入笋蒜片和冰糖翻炒均匀

3、加入一勺蚝油、一勺老抽、两勺生抽、翻炒均匀，再加一小碗水盖盖焖五分钟

4、水淀粉中加点香油勾芡，倒入锅中大火翻炒收汁（不喜欢香油味的可以不放），出锅撒上葱花即可

七、白菜焖笋的做法？

把白菜和笋切好，先把白菜煸炒，然后放点水，加点酱油盐，味精等这把笋放入其中，最后烧开后，这样白菜焖笋就做好了

八、油焖笋的做法？

制作步骤：

1、春笋剥去外面的皮，清洗干净，切成滚刀块。

2、锅内加水烧开，加少许盐，放入春笋焯水2分钟，这样可以去除大部分草酸，吃起来就没有苦涩味道了。

3、炒锅烧热加稍多一点的植物油，下入葱蒜爆出香味。

4、放入春笋煸炒几下，加生抽和老抽各1汤匙煸炒均匀。

5、加适量清水、1汤匙料酒、少许盐和1汤匙白糖，大火烧开转中火煮15分钟左右。

6、最后加入1汤匙蚝油搅拌均匀，开最大火将汤汁收干，直至看见底油关火。

九、熏肉焖笋做法？

【菜品】：熏肉焖笋

【烹饪食材】：熏肉300克，笋600克，小米辣少许，生姜适量，大蒜一头，食用盐少许，植物油少许，酱油适量，胡椒粉少许，清水适量

【烹饪步骤】：

1、把笋剥好之后清洗干净，烧一锅开水，水里倒入一勺盐，笋开水下锅焯熟。

2、拿出冷冻的熏肉稍微解冻一下切成薄片，辣椒清洗干净，大蒜剥掉蒜皮备用。

3、笋焯好之后捞出来，把水分控干净再切成更小的小段。

4、把生姜、大蒜和小米辣再进一步加工，切得更碎更小一些备用。

5、炒锅里倒好植物油，等到油热之后，先把熏肉倒进锅里炒出肉香炒出油。

6、等到锅里熏肉出油之后，再把大蒜、生姜和小米辣放进锅里继续翻炒，炒出香味。

7、然后把笋段放进锅里，用铲子翻炒两分钟，用碗接上两碗水倒进锅里，水量要刚好没过食材。

8、向锅里倒入一勺，开中火焖炖5分钟。

9、时间到了之后，再向锅中倒入少许酱油，翻炒几下混合均匀，再炖5分钟左右，注意观察锅里汤汁的量，炖到锅里的汤汁变少即可出锅装盘。

【烹饪小贴士】：

1、选择新鲜一些的笋，把笋剥好之后，一定要先焯一遍水，这样可以把笋里的草酸物质去除掉，防止草酸影响身体健康。

2、笋在焯水的时候可以向水中加入一勺食用盐，这样可以保证笋的色泽鲜艳，更加翠绿。

3、笋不需要焯太久，水开始下锅，等到水再次沸腾之后就可以捞出来了，整个过程大概只需要三分钟左右就可以完成。

4、因为熏肉本身就是带有咸味的，所以大家根据自己的口味决定食用盐添加的量，盐和酱油不要放太多不然容易很咸。

5、最后一步收汁时锅里的汤汁不需要收太多，留下一些汤汁可以用来拌饭吃，超级美味。

6、焯完的笋再一次切段的时候。随意改刀就可以了，不用切得特别规则。

十、湖南烟笋小炒肉的做法，烟笋怎么处理炒菜？

用料

烟笋3、4块

里脊肉一块

青红椒、葱花适量

植物油，盐，酱油适量

烟笋小炒肉的做法

肉片爆炒几分钟，放点盐和酱油。

青红辣椒丝爆炒至半生，略变色即可。

烟笋片爆炒几分钟，放适量盐。

下炒过的肉片和辣椒丝，放点生抽，混合翻炒即可起锅。

开吃吧！

泡笋的方法：清水泡两天，期间换水清洗几次，用高压锅煮20分钟即可切片炒菜。（如果用来炖肉、炖排骨，泡好不煮也可）值得一提的是，泡笋时，应经常换水清洗笋干，可以更快的去除表面的灰尘和烟味。另外，笋片和牛肉一样，要横切。