铁板鲫鱼的做法？ 湘菜小鲫鱼做法？

一、铁板鲫鱼的做法？

铁板鲫鱼是一道美味可口的家常菜，下面是具体的制作方法：

所需材料：

- 鲫鱼 1 尾（约 500 克）

- 生姜 适量

- 葱 适量

- 蒜 适量

- 青椒 1 个

- 红椒 1 个

- 盐 适量

- 料酒 适量

- 酱油 适量

- 糖 适量

- 水淀粉 适量

- 食用油 适量

制作步骤：

1. 鲫鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净，切成块状备用。

2. 生姜、葱、蒜切末备用，青椒、红椒切成块状备用。

3. 在铁板上倒入适量的食用油，加热至八成热，放入鲫鱼块状煎至两面金黄色，取出备用。

4. 在同一个铁板上，加入适量的食用油，放入姜末、葱末、蒜末煸炒出香味，加入青椒、红椒块状煸炒至熟。

5. 加入适量的盐、料酒、酱油、糖、水淀粉翻炒均匀，再将煎好的鲫鱼块状放入铁板上，用铲子翻炒均匀，让鲫鱼块状均匀裹上调料。

6. 最后用铲子将鲫鱼块状和青红椒块状摆放整齐，再将铁板放入烤箱中，上火烤至表面微焦即可。

这样一道铁板鲫鱼就制作完成了，口感鲜美，香气扑鼻，是一道非常受欢迎的家常菜。

二、湘菜小鲫鱼做法？

食材

小鲫鱼适量，糖适量，醋适量，葱花适量，姜蒜适量，生抽适量，盐适量。

步骤

1、平底锅放油，中小火把小鲫鱼两面炸至金黄备用，这样它的鱼刺都酥了，也不怕卡住了。

2、准备葱花，姜蒜剁蓉，糖，醋，盐，生抽调成汁。

3、油锅爆姜蒜，下调汁。

4、再加一点水煮开后加下炸好的鲫鱼，盖盖小火焖一会，再大火收汁，装盘，洒葱花。

三、铁板鱿鱼家常做法湘菜？

食材用料：冰鲜鱿鱼2只、香葱适量、葱头适量、红辣椒适量、熟芝麻适量

做法：

方法/步骤：

1、鱿鱼去掉内脏、撕掉皮，洗净

2、沥干水分，切成细丝待用。

3、鱿鱼丝放入碗内，调入鱼露、辣椒酱、韩式辣酱、、蚝油、料酒、盐、白糖。

4、抓匀腌制10分钟

5、洋葱头切块、香葱洗净切段、红辣椒切小圈备用。

6、取一铁板烧至9成热，将腌制好的鱿鱼平铺在铁板上。

7、鱿鱼烤至卷起发白，放入洋葱炒出香味

8、再调入适量辣椒酱翻炒均匀。

9、撒上孜然粒、白芝麻，快速炒匀。

10、关火，撒上辣椒圈、香葱段，即可上桌食用

四、铁板鲫鱼的做法大全？

需要提前准备好的材料包括：鲫鱼 一条、洋葱 适量、青椒 适量、盐 适量、料酒 适量、姜丝 适量、味精 适量、辣椒 适量、花椒 适量、老抽 适量、生抽 适量、白糖 适量、白胡椒粉 适量、孜然 适量、黑胡椒粉 适量。

1、鲫鱼从后背破开，背后划几道口子，加盐、味精、料酒和姜丝拌匀，腌制15分钟。

2、材料切好，放一旁备用。

3、锅内放油加热，放入鲫鱼。

4、鱼煎到金黄时加蒜末、姜丝、辣椒和花椒爆出香味。

5、加盐、味精、老抽、生抽、白糖、料酒和水，盖盖煮。

6、收汁后时关火，焖一会。

7、铁板提前加热，倒油。

8、加入洋葱、青椒爆香。

9、把鱼摆到辣椒和洋葱上面，淋入鱼汤。

10、最后撒上白胡椒粉、孜然、黑胡椒粉、葱、芝麻和辣椒丝，完成。

五、湘菜铁板烧鱼的做法？

调料：

A：大块葱姜各15克、花椒5克、八角4枚、麻椒10克、川椒节20克、洋葱丝75克、香芹节75克、豆油50克、猪油30克。

B：秘制鱼酱40克、清蒸猪肉100克、粗盐8克、味精5克、鸡精5克、东古一品鲜10克、白酒25克。

做法：

1、将三种鱼收拾干净，分别改一字刀。

2、炒锅滑透，加入豆油、猪油烧热，下入A料炒香。

3、将三种鱼下入锅中煎香。

4、烹入东古一品鲜、白酒，添入鲜汤，调入B料，大火烧开。

5、盖上锅盖，采用中小火加热约12分钟。

6、将铁板放火上烧热。

7、将铁板放上洋葱丝、香芹段，倒入焖好的三种鱼。

8、将锅中加入底油烧热，下入麻椒、川椒节炸香，浇在鱼身上，点缀香菜即成。

六、湘菜阿来铁板鱿鱼须做法？

主料：

鱿鱼须450克，洋葱50克，小米椒40克，葱10克

调料：

盐3克，味精10克，白糖5克，花生酱6克，玫瑰露酒12克，色拉油1000克，黄油、豆瓣油各20克，孜然粉、香油、花椒油各5克

湘菜阿来铁板鱿鱼须的做法：

1、鱿鱼须撕去表皮洗净，用毛巾拧干水分，加盐、味精、白糖、花生酱、玫瑰露酒码味20分钟。洋葱切丝，小米椒切0.5厘米的粒，葱切花。

2、锅内 放色拉油，烧至五成热时下鱿鱼须炸定型，待油温加升至七成热时复炸至浅黄色，水分干时捞起。

3、铁板烧烫放在大圆木垫板上，铁板上铺一张圆形锡纸，上面放黄油 和洋葱丝，锅内放少许豆瓣油，下入小米椒略炒，再下入鱿鱼须、孜然粉、香油、花椒油翻炒均匀起锅装大垫上，有洋葱丝的铁板上撒上葱花盖上盖子即可。

七、铁板韭菜牛肉做法湘菜？

准备原料】：牛肉250克，干辣椒30克，葱姜蒜少许，熟白芝麻五克，孜然粒三克，韭菜30克，料酒1勺，一勺蚝油，半勺生抽，一个鸡蛋的鸡蛋清，少许的五香粉，一克的盐和鸡精，淀粉8克。

第一步：首先我们把牛肉切成1.5毫米厚的薄片；干辣椒斜刀切段；韭菜清洗干净，切成10cm左右的长段备用。

第二步：准备一个稍微大点的碗，先把切好的牛肉片放入碗中，加入准备好的料酒，生抽，蚝油，鸡蛋清，五香粉，盐，鸡精，用筷子反复搅拌一分钟；然后在碗中加入三次3ml的清水，让牛肉片吸饱水分；最后在碗中加入3ml的食用油和8克的玉米淀粉，均匀搅拌，腌制15分钟备用。

第三步：锅中加入稍多一点的油，5成油温倒入腌制好的牛肉，开中火翻炒至牛肉周身泛白，盛出控油。

第四步：锅底留油，五成油温倒入姜蒜末、干辣椒段、孜然粒爆香。

第五步：之后把油煎过的牛肉片倒入锅中，大火爆炒两分钟后，撒上准备好的白芝麻和香葱，再次翻炒30秒关火。

第六步：最后准备一个铁盘，先放在煤气灶上，在底部铺上一层韭菜，用大火加热一分钟关火，然后把炒好的牛肉片铺在韭菜上面就可以了

八、铁板鲫鱼的做法和配料？

主料

鲫鱼一条

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辅料

洋葱 青椒

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步骤

1.准备一条鲫鱼 从后背破开 洗尽里面的黑膜 背后划几道口子 加盐 味精料酒 姜丝 腌一下入味

2.青椒 洋葱 切块不要太大 姜切丝 蒜切末 干辣椒切段

3.油锅烧热把鱼下锅煎 多放点油 先不要加蒜和姜丝下去

4.鱼煎到金黄时加蒜末 姜丝 辣椒 花椒下去爆出香味

5.加盐 味精 老抽 生抽 白糖 料酒 下去 在加一点水 水要没过鱼 煮开后加一点点的米醋 盖锅盖煮久一点 让鱼把味道煮进去

6.开始收汁时关火 差不多鱼肉的味道都进去了盖锅盖 闷一小会

7.铁板提前加热 倒入橄榄油 我油加的，比较多大家可以根据自己的喜好，加油

8.加入洋葱青椒爆香

9.把鱼摆到辣椒和洋葱上面 林入一点，刚刚剩下的鱼汤

10.在鱼身上撒上白胡椒粉 孜然 黑胡椒粉 葱 芝麻可以再撒一点辣椒丝

11.完成啦 香香辣辣

九、铁板鲫鱼汤的做法？

1、将鲫鱼去鳞、腮及内脏，洗净后立即将鱼抹干；

2、在鱼身两面划几刀，刀口深达鱼骨；

3、油锅放植物油加热，油温七成时放入鲫鱼，待两面金黄时取出鱼；

4、原锅中放入生猪肉末炒散后，加入豆瓣酱、干椒段、姜蒜末，炒几下，将鱼重新放入，加入料酒、酱油、白糖，并加一些清水（以淹没鱼身为度），用微火烧炖，直至汁将尽时，盛入盘内；

5、将葱、味精、醋搅匀，浇在鱼身上即成。

十、泡椒铁板鲫鱼的做法？

1.鲫鱼处理干净，用料酒、适量盐腌几分钟备用

泡椒、泡姜、大蒜稍微改下刀备用。

锅里倒入食用油，放入鲫鱼小火煎一下。

锅里倒油，油可以稍微多一点点，下花椒、泡椒、泡姜、大蒜炒香。锅里倒入适量水烧开

放入煎好的鲫鱼中火煮5-6分钟，再放入鸡精即可起锅