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湘菜扇子骨的做法? 去骨鸭掌湘菜做法?

2024-09-02 10:42:09湘菜1

一、湘菜扇子骨的做法?

食材清单

扇子骨 2斤 、 盐 适量 、 米酒 少许 、 油 适量 、 白糖 1勺 、 生抽 1勺 、 老抽 半勺 、 蠔油 1勺 、 蒜泥 适量 、 辣椒粉 适量 、 孜然粉 适量

烹饪步骤

1.切片的扇子骨,清洗干净,在锅里浸泡半个小时,再清洗干净

2.切片的扇子骨,清洗干净,在锅里浸泡半个小时,再清洗干净

3.蒜泥下油锅爆香

4.除孜然粉、辣椒粉以外的所有调料放进锅里与蒜泥油一起搅匀

5.再把扇子骨倒进去,搅拌均匀后腌制十分钟

6.烤箱提前预热220度,烤网铺上锡纸,刷上油,摆放好扇子骨,放烤箱中层上下火烤制20分钟,取出来将扇子骨翻个面,再烤15分钟

7.烤好后随自己喜好撒上孜然粉或辣椒粉,再加点熟白芝麻也可以,好啦开啃吧!

二、去骨鸭掌湘菜做法?

干锅去骨鸭掌的做法

1.鸭掌收拾干净后,在掌心后切一刀,目的是断脚筋

2.看脚筋断了没有,如果没断,用小尖马把脚筋挑出来

3.土豆、花菜、藕洗好后,切小块;老姜、洋葱、蒜也切厚

4.青椒和芹菜切段,黑豆豉略剁烂

5.锅中放较多的油,热油后,倒入土豆、花菜、藕

6.半炸半煸至表层带焦黄,捞出,油留着

7.鸭掌放入卤水中,煮沸后5分钟左右

8.倒出多余的油,留点底油。放入豆瓣酱和豆豉,翻炒出香味

9.再放入洋葱、老姜、蒜,继续炒香

10.加入水,小火熬5分钟

11.加入鸭掌、胡椒末、孜然粉,小火煮10分钟

12.这时,汤汁剩下不多了。如果汤汁还较多,可略收一下汁。再倒入炸好的土豆、花菜和藕翻炒

13.继续炒至汤汁基本全干,下青椒段

14.继续不断翻炒至青椒段快熟的时候再放入芹菜段,再撒入孜然粉翻炒至芹菜段熟就行了,根据咸淡加入适量的盐

三、干牛仔骨做法?

准备材料:

牛仔骨3块、盐少许、橄榄油或者其他植物油适量、胡椒粉适量、干淀粉少许、鸡蛋1个、面包糠适量、番茄酱少许

操作步骤:

1. 牛仔骨洗干净,用松肉锤两面都拍一下,然后加入少许盐、适量胡椒粉、少许黄酒,搅拌均匀,腌制一下,然后加入少许干淀粉,磕入一个鸡蛋,拌匀,再加入适量橄榄油封住水分,腌制半小时;

2. 准备一碟面包糠,把腌制好的牛仔骨,均匀地裹上一层面包糠;

3. 炒锅上火,加入宽油,待油温烧至5成热的时候,下入裹上面包糠的牛仔骨,中小火慢炸;

4. 一面炸至焦黄后,再翻面炸,待两面都炸至焦黄后,捞出控油,待油温再次升起的时候,再复炸20秒,马上捞出控油;

5. 炸好的牛仔骨装盘,挤上少许番茄酱,美味的香炸牛仔骨就上桌啦。

制作小贴士:

1. 牛肉在烹饪前要用松肉锤在两面捶几下,这样做出来的牛肉会更加鲜嫩;

2. 腌制牛肉的时候,要裹上淀粉和鸡蛋液,然后再用橄榄油或者植物油腌制半小时以上,这样的操作也是保证牛肉软嫩的一个窍门;

3. 牛仔骨炸好后,最后还要在锅里复炸一次,这会使得牛肉更加酥脆焦香。

四、水煮牛仔骨做法

步骤 1

牛仔骨解冻,冷水下锅,煮沸去血水

步骤 2

用凉水冲净,洋葱切条备用

步骤 3

铸铁锅里加入少许油,将洋葱香味炒出

步骤 4

加入牛仔骨,并加入水没过牛仔骨

步骤 5

将佐料按每份1大勺的量备好

步骤 6

搅匀

步骤 7

倒入锅中

步骤 8

盖上锅,水煮开后转小火

步骤 9

焖炖2-3小时至汁红肉烂即可食用

五、日式牛仔骨做法?

1.先把烤肉酱苹果蜂蜜一起腌过夜最好

2.热锅热油先翻炒洋葱,待洋葱变成半生半熟状态的时候加入牛仔骨,翻炒均匀。

3.翻炒至牛仔骨熟透没有血色,即可出锅用葱花点缀!

六、澳洲牛仔骨做法?

所需材料:

- 牛仔骨(约1.5-2kg)

- 盐(适量)

- 黑胡椒粉(适量)

- 大蒜粉(适量)

- 洋葱粉(适量)

- 白糖(适量)

- 烧烤酱(任选,可根据个人口味)

步骤:

1. 准备工作:将牛仔骨洗净并擦干水分。可以选择将多余的脂肪去掉,以便更好地渗透调料。

2. 盐渍:在牛仔骨两面撒上适量的山姆盐。然后轻轻按摩和揉搓,使盐均匀覆盖在表面。这将有助于增加风味和保持肉质的湿润。

3. 制作调料混合物:在一个碗中,混合黑胡椒粉、大蒜粉和洋葱粉。你可以根据个人口味添加其他香料或调味料。

4. 涂抹调料:在牛仔骨两面上均匀地涂抹调料混合物。按压并轻轻揉搓以确保调料充分渗透。你可以根据个人口味增加或减少调料量。

5. 酌情添加白糖:如果你喜欢稍微甜一点的口味,可以在牛仔骨上撒上一些白糖。这将帮助形成美味的焦糖汁液。

6. 腌制:将腌制好的牛仔骨放入密封袋或盖上保鲜膜,放入冰箱中腌制大约2-3小时(或过夜)。腌制时间越长,味道越好。

7. 烧烤:预热烧烤炉或烤箱至中高温度(约180-200°C)。将腌制好的牛仔骨放在预热的烤架上。你可以选择刷上你喜欢的烧烤酱增加风味。每边烤约10-15分钟,或直到牛仔骨变得金黄色和稍微焦香。

8. 享用:取出牛仔骨并稍微静置片刻,让其稍微冷却。然后,你可以将它们切成适当大小的小块,上桌享用。

希望这个做法能帮到你!尽情享受美味的山姆盐渍牛仔骨吧!

七、纸包牛仔骨做法?

材料:主料:牛仔骨辅料:腊八蒜调料:牛肉汁蔬菜汁盐、味精、白糖、辣鲜露、孜然粉

制作:1、牛仔骨150克洗净,切成大小均匀的十块,用清水冲漂去血水,吸干水分后加入牛肉汁10克,蔬菜汁20克,盐、味精、白糖各2克拌匀,腌制40分钟。

2、腊八蒜一切为二。

3、锅内放入牛油15克,烧至五成热时,放入牛仔骨小火煎至两面金黄,出锅。

4、取牛仔骨加入腊八蒜30克,青、红椒圈各10克,辣鲜露5克,孜然粉2克混合均匀,用锡纸包起来。

5、热锅内放入大量粗盐,中火翻炒至盐烫手后,将装有牛仔骨的锡纸包埋入粗盐中,中火焗制8分钟,取出锡纸包,放入垫有细盐(提前炒热)的容器内即可。

八、厚牛仔骨做法?

牛仔骨制作方法,调味腌制好后,可以制作香煎牛仔骨,非常好吃的呢

九、牛仔骨的做法?

黑椒牛仔骨  原料:速冻牛仔骨300克 洋葱丝20克 红椒粒10克 葱花5克 精盐、黄酒、味精、鸡粉、白糖、老抽、蚝油、黑胡椒碎、高汤、水淀粉、黄油、色拉油各适量  制法:1.牛仔骨用自来水冲漂解冻后,沥净水,斩成小块纳盆,随后加入精盐、黄酒、蚝油、水淀粉等拌匀,腌渍约40分钟。2.净锅上火,注入色拉油烧热,下入牛仔骨滑熟后,倒出沥油。锅留底油,放入黄油、洋葱丝、红椒粒、葱花、黑胡椒碎炒香,接着下入牛仔骨,烹入料酒,掺入少许高汤,调入老抽、白糖、味精、鸡粉,烧入味后,用水淀粉勾薄芡,起锅装在煲仔中,即成。  特点:黑椒味浓,鲜嫩滑爽。

十、牛仔骨汤做法?

原料:牛仔骨、豆腐皮、姜、大葱、干红辣椒、卤肉料、盐、酱油、料酒、水。

做法步骤:

第1步、牛仔骨切小块;

第2步、调味料和卤料包准备好;卤料包也自配:八角、花椒、桂皮、香叶、豆蔻等,用量无需太多;

第3步、牛仔骨入凉水锅,中火煮开,随时将涌现出来的浮沫撇掉,这个过程大概持续3-5分钟;

第4步、撇掉浮沫的汤汁非常清澈;

第5步、倒入料酒、酱油、盐、卤料包、葱、姜、干红辣椒,煮开;

第6步、倒入电饭煲内锅;用煲汤程序1小时即可;也可根据肉质和锅的功率来调整时间;

第7步、豆腐皮(即千张)准备好;

第8步、抓捏成折扇状,再打成结,又漂亮又便于吸收汤汁入味;

第9步、出锅前炖15分钟,豆腐结入锅;

第10步、撒香葱末或者青蒜末,增色添香;

第11步、豆腐结吸足了肉汁,柔软又入味;

第12步、牛仔骨肉质香嫩,可脱骨食用,对了骨头截面吮一吮,有红骨髓和少量油脂渗透,可香了。

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