湘菜醉鹅的做法？ 火焰醉鹅的做法？

一、湘菜醉鹅的做法？

鹅肉洗净，土豆去皮洗净切块，切蒜头、姜块、葱花、蒜段，开锅倒入鹅肉，炒干水分，加油、料酒、白酒，点火让酒精燃烧鹅肉二三分钟，放入老抽、生抽、蚝油、蒜头、姜块、蒜苗，放入开水煮五分钟，转入砂锅，依次放入油、蒜叶、土豆、鹅肉，盖盖水开转小火煲半小时即可。

二、火焰醉鹅的做法？

准备材料：鹅肉: 适量, 果皮: 2块, 冰糖: 1/4片, 冬菇: 适量, 姜蒜: 适量, 生抽: 2匙, 老抽: 2匙, xo酱: 2勺, 米酒: 1勺, 蚝油: 适量, 盐: 适量, 鸡粉: 适量, 大蒜: 适量,菜谱特色：来自广州新十八道餐厅白云店李国城的大厨食谱：鹅肉鲜嫩松软，清香不腻，以煨汤居多，也可熏、蒸、烤、烧、酱、糟等。大厨将鹅肉下锅爆炒之后，用以生抽、老抽、XO酱上色，加以米酒、果皮、片糖等调味后入煲慢火烹制 。出锅香气袭人，肉嫩味醇，令人唇齿留香。鹅肉性平味甘，具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒等作用，适宜身体虚弱．气血不足，营养不良之人食用制作步骤(7)1，鹅肉洗净切块；冬菇对半切开；炸好的姜蒜备用；

2，热锅，直接倒入鹅肉生爆约20秒，放入2匙生抽翻炒；

3，放入老抽2匙上色，翻炒约3分钟捞起待用；

4，加入2勺xo酱爆香炸过的姜蒜、冬菇，倒入鹅肉；

5，米酒1勺翻炒后，加入果皮、片糖、上汤翻炒，最后加入蚝油、盐、鸡粉调味，入煲；

6，慢火煲15分钟；

7，最后加入大蒜翻炒，倒入烧热的铁锅里即可。

三、烧酒火焰鹅的做法？

准备一只新鲜大鹅，处理干净备用。

02

将鹅肉切块装入盆中，同时准备葱姜蒜等辅料准备开火。

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开火，在国内倒入适量的油，加入葱姜爆香之后放入鹅肉。炒至7成熟。

04

加入活火货酱汁，继续翻炒。最后在锅中倒入米酒，点火。一道火焰醉鹅就做好了。

四、火焰鹅做法大全？

做法：

1、半只鹅处理干净

2、把蒜和姜剁碎；用生抽、食盐、芝麻油、白糖、五香粉搅匀做腌味料

3、把姜、蒜和腌料倒在鹅上

4、用手把料汁抹均匀，并按摸一会儿，然后腌制约2小时，中途翻面并按摸

5、腌好后把鹅上的姜和蒜去掉，放在网上风干水份

6、风干后在鹅的上下刷上蜜汁，蜜汁用麦芽糖和温水调成

7、烤箱先预热两分钟，烤盘上铺上锡纸接油，把鹅放在烤网上，置烤箱上数第三层，上下火加热风，温度调至220度，先烤25分钟

8、取出把鹅翅和腿下面容易焦的部位用锡纸包起来，再刷一次蜜汁

9、接着入烤箱上下火210度再烤20分钟即可

五、火焰焖鹅做法？

1.事先将鹅肉炒至半熟，一般是一整只鹅

2.锅内倒入少许油，将陈皮爆香，放入板栗和鹅肉，撒上秘制酱料和白酒，至少选用30度以上的白酒，倒上一整瓶500毫升

3.盖上锅盖大火烧制，烧制时锅边燃起酒精火焰，散发出浓郁酒香，喷出的火焰有几十厘米高，场面壮观。持续过程大约两三分钟，待火焰熄灭后，及锅中酒精燃烧殆尽，揭开锅盖，不断翻炒，经一段时间后，再加上葱、蒜等调味，即可品尝。

4.如果只是食鹅，口味略显单调，可以选择配菜搭配，各式青菜都有，最有特色的非板栗莫属。待火焰熄灭后，加入板栗，炒煮一段时间后，然后入口，方可品尝到鹅肉的劲道惹味，板栗的软糯清香，并且在尝试时除了肉香，没有一点酒味的

六、火焰醉鹅做法？

1.

首先准备一只鹅约500克，如下图所示。

2.

然后再切成块，如下图所示。

3.

锅中放入食用油15毫升，接着放入麻椒30克，煸炒出香味。

4.

然后再放入鹅500克，小火煸炒五分钟。

5.

接着放入生抽15毫升，蚝油15毫升，老抽15毫升食用盐15克。

6.

接着再放入麻辣火锅底料150克。

7.

然后加入清水500毫升，食用盐15克，用小火炖煮40分钟即可。

8.

加入白酒50克

9.

出锅，成品

七、火焰焖鹅的正宗做法？

原料：狮头鹅1只（重约1.5千克）

调料：腌料（味精10克、绍兴花雕酒350克、水500毫升），姜块、大蒜子各70克，火焰鹅酱100克，广东米酒50克，啤酒640毫升、二锅头250克。

醉鹅酱料配方：鼎丰南乳汁175克、李锦记柱侯酱150克、顶好花生酱75克、李锦记海鲜酱120克、白胡椒粉30克、花椒粉20克、五香粉10克混合均匀

做法如下：

1.1.狮头鹅处理干净，入沸水中煮熟，捞起冷却。

2.锅中加少许油，加入鹅肉炒干水分，炒至表面微微焦黄。

3.锅中加入姜蒜粒爆香，加入鹅肉及调好的酱料，炒至鹅肉均匀裹上酱汁。

4.再加入一整瓶米酒，可用广东顺德这边做醉鹅必备的红米酒。

5.锅两边夹上两个蒜苗，方便酒精蒸发出来，然后点火，锅边会燃起酒精火焰，散发出浓郁酒香，喷出的火焰有几十厘米高，场面壮观。持续过程大约两三分钟，待火焰熄灭后，就可以开锅了。

6.加入香料，八角3个、桂皮1块、香叶三片、冰糖10g、陈皮1片。盖盖中火再焖煮10分钟收汗，直至收干汁水即可装盘食用。

八、香辣火焰鹅做法？

原料

鹅 ( 1只 )

八角 3个

九制陈皮 2片

李锦记排骨酱 1/3瓶

海天海鲜酱 1/3瓶

南乳 3块

腐乳 2块

蜜糖 2茶匙

原味花生酱（不要甜味） 3勺

蚝油 2勺

姜 若干

蒜苗 若干

蒜头 若干

红荔牌红米酒 1瓶

油，盐，糖，生粉 若干

做法:

1.一只靓的清远鹅，毛重大概7斤左右，洗净砍块（鹅太肥的话建议去一下鹅油，砍成麻将大小即可），加适量盐，砂糖，生抽，米酒搅拌入味，最后加上生粉和明油再搅拌一下，静置45分钟以上入味。

2.腌制醉鹅酱料，把排骨酱，海鲜酱，花生酱，蚝油，打碎的八角，打碎的陈皮，蜜糖，南乳，腐乳全部混合在一起，加少少热水充分搅拌。

3.姜切块，蒜头剥好，蒜苗切段备用。

4.热锅滑油，把腌制了45分钟的鹅肉倒进去煎，把鹅的肥油逼出来，煎到三成熟左右起锅把鹅和底油分离。

5.重新洗净锅，热锅后倒一点之前煎鹅出的油，把姜和蒜头倒进去爆香，再倒入煎好的鹅肉大火翻炒1分钟，然后调小火，均匀的倒入秘制酱料翻炒，然后把整支红米酒倒入（留一勺子酒备用），盖锅盖，大火猛烧，等开始出大烟飘酒香时，把剩下的一勺子酒撒在锅盖边，拿火机一点，酒精就燃烧起来了，一直等酒精烧完（5-7分钟）期间不要揭开锅盖。

6.等酒精烧完之后再焗多3分钟，打开锅盖，加入蒜苗翻炒一下，就可以出锅，此时香气四溢，隔壁的孩子真的馋哭了...

九、香辣火焰鹅秘制酱料做法？

火焰鹅秘制酱料配方材料牛高汤2000cc，番茄煳150公克，番茄酱4汤匙，番茄末200公克，洋菇片200公克，洋葱丝250公克，红葱头60公克，大蒜70公克，百里香少许，盐适量，黑胡椒粗粉适量做法

1.大蒜、红葱头切片爆香，番茄末、洋葱丝下锅拌炒，放入洋菇片炒订骸斥缴俪剂筹烯船楼香，倒入番茄煳、番茄酱，洒上百里香炒至熟软。

2.然后倒入高汤拌煮，滚沸20分钟。起锅前加入盐和黑胡椒粗粉即可

十、湘菜的做法？

食材准备

鸡腿2只，蛋黄1颗，盐1/4小匙，玉米淀粉50克，干红椒5颗，姜蓉1小匙，蒜蓉1小匙，生抽1大匙，白醋1大匙，白糖1大匙，玉米淀粉1小匙，清水2大匙，辣椒红油10克。

方法步骤

1、将鸡腿去骨，将肉切成块状，用蛋黄和盐抓匀;

2、锅中烧热油，将鸡肉转匀淀粉后放入锅中，边炸边翻动，炸至金黄酥脆后捞出沥油;

3、取小碗，放入所有的调味料，调匀待用，炒锅中少于油爆香干辣椒后倒入调味汁;

4、煮至汤汁浓稠后，倒入炸好的鸡块，快速翻炒，使鸡块能均匀的裹上调味料，出锅了。这道美味的特色湘菜左宗棠鸡就做好了。