湘菜手撕鸭的做法？ 飘香手撕鸭的做法？

一、湘菜手撕鸭的做法？

工具/原料

麻鸭 (1100克)

自制手撕鸭卤水(附配方制法) (25千克)

色拉油 2千克

蒜末、葱末 5克

干辣椒 50克

豉油 8克

芝麻油 10克

法香 2克

方法/步骤

1/3

建议精选地道农家放养麻鸭为主料，而且是选用当年的麻鸭，肥肉比较少，肉质细嫩，这样经焯水、腌制、卤制、晾凉、手撕、炸制工艺制作而成，酱香酥脆，风味独特，回味悠长。做手撕鸭，手撕鸭卤水是关键，下面说一下方法！

2/3

手撕鸭卤水配方制法：

原料：高汤25千克

A料（白豆蔻150克，蛤蚧1只，草果50克，白芷100克，八角、花椒、干辣椒各200克，青、红尖椒共300克，罗汉果2个，黄桅子10克）

B料（味精、鸡粉各250克，盐750克，冰糖100克，鱼露半瓶，二锅头白酒150克），干香茅草、香菜各100克，香葱、糖色各250克，生姜500克。

制法：锅内入色拉油1.5干克，烧至五成热时，下入A料爆香，加高汤，入B料调味，加糖色调色，加干香茅草、香菜、香葱、生姜即为自制卤水。

3/3

麻鸭制净，焯水，入自制手撕鸭卤水内，卤半小时，晾凉，撕成块。锅内入色拉油500克，烧至七成热时，倒入麻鸭，炸3.5分钟至红色。锅留底油，下蒜末、葱末、干辣椒爆香，下入炸好的麻鸭，加豉油、芝麻油炒干，倒出装盘，用法香装饰即可。保证酱香酥脆，风味独特，回味悠长。

二、飘香手撕鸭的做法？

1.鸭子两只，杀洗干净。

2.用料酒 、盐、酱油、鸡精、姜、蒜腌制。

3.腌10小时以上，让其入味。

4.在市场上自己配的卤料，有八角、桂皮、百果、香果、小茴香、沙姜等，一共买了18元钱的卤料。

5.大锅注水烧开。

6.加入所有的卤料。

7.放入鸭子

8.姜拍碎放入一大块，再加上葱结，在锅里卤上2小时以上。

三、手撕鸭做法？

方法/步骤

1/3

建议精选地道农家放养麻鸭为主料，而且是选用当年的麻鸭，肥肉比较少，肉质细嫩，这样经焯水、腌制、卤制、晾凉、手撕、炸制工艺制作而成，酱香酥脆，风味独特，回味悠长。做手撕鸭，手撕鸭卤水是关键，下面说一下方法！

2/3

手撕鸭卤水配方制法：

原料：高汤25千克

A料（白豆蔻150克，蛤蚧1只，草果50克，白芷100克，八角、花椒、干辣椒各200克，青、红尖椒共300克，罗汉果2个，黄桅子10克）

B料（味精、鸡粉各250克，盐750克，冰糖100克，鱼露半瓶，二锅头白酒150克），干香茅草、香菜各100克，香葱、糖色各250克，生姜500克。

制法：锅内入色拉油1.5干克，烧至五成热时，下入A料爆香，加高汤，入B料调味，加糖色调色，加干香茅草、香菜、香葱、生姜即为自制卤水。

3/3

麻鸭制净，焯水，入自制手撕鸭卤水内，卤半小时，晾凉，撕成块。锅内入色拉油500克，烧至七成热时，倒入麻鸭，炸3.5分钟至红色。锅留底油，下蒜末、葱末、干辣椒爆香，下入炸好的麻鸭，加豉油、芝麻油炒干，倒出装盘，用法香装饰即可。保证酱香酥脆，风味独特，回味悠长。

四、手撕腊鲢鱼湘菜做法？

食材清单

小鱼仔 200克 、 小米椒 5个 、 生姜 1块 、 大蒜籽 1颗 、 剁辣椒 4勺 、 辣椒粉 5小勺 、 食用油 适量 、 生抽 3勺 、 老抽 1勺 、 蚝油 1勺 、 食盐 适量 、 鸡精 适量

烹饪步骤

步骤1/11

小鱼仔，最好选肉嫩肥厚的嫩仔鱼，先用水浸泡一下，捞出沥干水分。

步骤2/11

锅中放油烧热

步骤3/11

放入姜蒜末，炒香

步骤4/11

倒入小鱼仔翻炒

步骤5/11

转小火继续炒干水分，小鱼仔炒至焦黄。

步骤6/11

加入剁椒，辣椒粉，翻炒入味。

步骤7/11

倒入食盐、蚝油、生抽、老抽翻炒上色。

步骤8/11

洒些鸡精，略炒几秒，出锅装盘。

步骤9/11

放几个辣椒圈，或者撒点香葱末点缀一下。香辣小鱼仔就做好啦。还可以淋点香油，撒些芝麻会更香。鲜香爽辣，超级下饭，也是一道绝好的下酒菜哦。

步骤10/11

待完全冷却后，装到瓶子里面，盖好瓶盖，密封保存，嘴馋时随时开盖即食，和超市买的袋装毛毛鱼有得一拼喔。✌️

最后一步

如果是当小零食的话，就不用放香葱和青椒，因为是自制的，没添加防腐剂，尽量在5天内吃完哦。

五、手撕鸭的做法？

原料：高汤25千克。A料（白豆蔻150克，蛤蚧1只，草果50克，白芷100克，八角、花椒、干辣椒各200克，青、红尖椒共300克，罗汉果2个，黄桅子10克）。B料（味精、鸡粉各250克，盐750克，冰糖100克，鱼露半瓶，二锅头白酒150克），干香茅草、香菜各100克，香葱、糖色各250克，生姜500克。

2、制法：锅内入色拉油1.5干克，烧至五成热时，下入A料爆香，加高汤，入B料调味，加糖色调色，加干香茅草、香菜、香葱、生姜即为自制卤水。

3、手撕鸭做法：麻鸭制净，焯水，入自制手撕鸭卤水内，卤半小时，晾凉，撕成块。锅内入色拉油500克，烧至七成热时，倒入麻鸭，炸3.5分钟至红色。锅留底油，下蒜末、葱末、干辣椒爆香，下入炸好的麻鸭，加豉油、芝麻油炒干，倒出装盘，用法香装饰即可。保证酱香酥脆，风味独特，回味悠长。

六、潮汕手撕鸭做法？

三黄鸡洗净拭干水，加入1/3汤匙盐、1汤匙料酒、1/2汤匙香油和1/5汤匙白胡椒粉抹匀，腌制30分钟待用。

2

/6

烧开半锅水，放入腌好的三黄鸡，加盖以大火隔水清蒸25分钟至熟，取出摊凉。

3

/6

将三黄鸡撕成条状，放入碟中待用;花生放入保鲜袋中，敲打成碎末。

4

/6

取一空碗，先将1汤匙芝麻酱和3汤匙开水调匀，再加入怪味酱汁的调料拌匀，做成怪味酱汁。

5

/6

烧热2汤匙油，炒香姜葱蒜末，倒入1汤匙花椒粉和2汤匙熟白芝麻炒匀，倒入怪味酱汁中拌匀。

6

/6

将怪味酱汁淋在鸡丝上，洒下花生末和葱花，即可上碟。

七、湘菜干锅手撕狗肉做法？

熟狗肉切片，葱姜蒜切片，干椒洗净，萝卜洋葱芹菜切片/切断备用；

2、锅底热油烧8分随后加入猪油，郫县豆瓣，葱姜蒜，红椒炒香，加入八角2个，桂皮1片，加入狗肉翻炒，倒入老抽和料酒，加糖，继续翻炒；

3、加入洋葱翻炒；

4、准备砂锅，锅底铺芹菜，青蒜，将锅内原料全部倒入砂锅内加入水，水位到1/3锅位，盖住砂锅盖子小火慢炖，没5分钟查看避免烧干；

5、当锅内水分低于食材后，露出油，再加入香菜段，鸡精，起锅

八、手撕鱼干的湘菜家常做法？

食材清单

小鱼仔 200克 、 小米椒 5个 、 生姜 1块 、 大蒜籽 1颗 、 剁辣椒 4勺 、 辣椒粉 5小勺 、 食用油 适量 、 生抽 3勺 、 老抽 1勺 、 蚝油 1勺 、 食盐 适量 、 鸡精 适量

烹饪步骤

步骤1/11

小鱼仔，最好选肉嫩肥厚的嫩仔鱼，先用水浸泡一下，捞出沥干水分。

步骤2/11

锅中放油烧热

步骤3/11

放入姜蒜末，炒香

步骤4/11

倒入小鱼仔翻炒

步骤5/11

转小火继续炒干水分，小鱼仔炒至焦黄。

步骤6/11

加入剁椒，辣椒粉，翻炒入味。

步骤7/11

倒入食盐、蚝油、生抽、老抽翻炒上色。

步骤8/11

洒些鸡精，略炒几秒，出锅装盘。

步骤9/11

放几个辣椒圈，或者撒点香葱末点缀一下。香辣小鱼仔就做好啦。还可以淋点香油，撒些芝麻会更香。鲜香爽辣，超级下饭，也是一道绝好的下酒菜哦。

步骤10/11

待完全冷却后，装到瓶子里面，盖好瓶盖，密封保存，嘴馋时随时开盖即食，和超市买的袋装毛毛鱼有得一拼喔。✌️

最后一步

如果是当小零食的话，就不用放香葱和青椒，因为是自制的，没添加防腐剂，尽量在5天内吃完哦。

九、湘菜手撕羊排正宗做法？

1.首先准备食材

准备600克羊排,大葱白一根切成小段放入盆中，生姜一块切成薄片，和葱放在同一个盆中备用。

再拿出一个小盆，加入食盐2克、白糖少许、孜然5克、辣椒粉5克、抓入一小把白芝麻，拌匀以后备用。

接着准备大料，在小盆中放入一把干辣椒、2粒八角、几片香叶、少许白芷、一个草果壳备用。

2.食材准备好以后把羊排焯一下水

锅内加入适量清水，冷水时放入羊排，慢慢加热的过程，羊排会析出血水。

加入少许姜片，料酒5克去腥提鲜，水开以后打去上面的浮沫，然后捞出羊排控水备用。

3.下面开始调制卤水

锅内烧油，把油烧热以后倒入葱姜，炒出香味，加入干辣椒、香叶等大料，翻炒出香辣味。

加入豆瓣酱10 翻炒出豆瓣酱红油，翻匀后，加入适量的清水。

接着开始调味加入料酒5克、生抽5克来提鲜味增香、老抽3克提一下底色，把色泽搅拌均匀。

把料汁煮开以后，放入羊排，加入食盐2克、胡椒粉2克调味，把料汁煮至沸腾即可。为了熟的更快一点，把调制好的卤水和羊排倒入高压锅内盖上高压锅盖，上气以后，炖15分钟。15分钟以后去除已经香嫩软烂的羊排

4.接着把羊排炸一下

锅内烧油，油温6成热时倒入卤好的羊排，羊排经过高压锅已经熟透了，快速炸30秒后捞出控油。

这一步的目的是让羊排呈现焦红色，外酥内嫩。

5.把炸好的羊排放在案板上，沿肋痕切散，放入盘中备用。

锅内再烧油，油温烧至六成热时起锅，把热油倒入装有调料、白芝麻的小盆内爆出调料的香味。

最后把调好的料汁均匀淋在切好的羊排上，撒上少许香菜点缀即可上桌。

十、手撕藤椒鸭做法

1.将鸭子从背劈开，去内脏、鸭臊、足、大梁骨，斩断鸭颈，冲洗干净。用老抽酱油3克、绍酒5克、湿淀粉10克，加水少许调匀成浆。将鸭外表与鸭头、颈用浆涂匀上色至淡黄，下入八成热油中，炸至表面呈金黄色，起出沥净油。将葱、姜片、蒜、红尖椒拉油，至表面淡黄捞出，与香菜头一起拌上海米，同飞过水的鸭梁骨、鸭脚用竹箅夹好。

2.锅炙好，下入花生油50克，下入柱侯酱煸炒至出酱香，烹入绍酒，加入上汤，下入酱油调色（以汤呈浅红色为宜）。下入盐、胡椒粉、冰糖、夹好的竹箅入锅，在竹箅上放入炸好的鸭子、鸭头颈（汤以略没鸭子为宜），用旺火烧开，用大瓷盘扣在鸭上，改用文火炆30分钟，翻个后再炆1小时。待鸭子烧至耙软，起出改块入盘，将鸭头、翅码好成整鸭形。将竹箅及小料去掉，将原汁打去浮油，调入味精，烧开，用湿淀粉勾芡，浇在盘中鸭块上，撒上香菜叶即成。